Jaké potraviny dobře snášejí mražení?

Někdy vidíte sýr nebo zeleninu s dobrou slevou a vaše ruce se natahují, abyste si vzali další, ale bojíte se, že to nestihnete sníst všechno před vypršením data spotřeby. Nebo nemůžete stát každý den u sporáku, ale chcete čerstvé jídlo. Existuje cesta ven – mrazák. Říká se však, že mnoho produktů po zmrazení ztrácí své prospěšné vlastnosti a jejich textura je narušena. Na internetu, jako vždy, píší různé věci, ale nechci riskovat v případě, že se zkazí.

Proto především pro AdMe.ru Rozhodl jsem se experimentovat s jídlem, abych pochopil, co se vyplatí zmrazit a co ne.

1. Chléb

Štvalo mě, že jsem prostě nedokázal odhadnout správné množství chleba: buď uletěl za 5 minut, nebo tam ležel a ztuhl několik dní. Zkusil jsem nakrájet a zmrazit čerstvý chléb.

A i když jsem si myslel, že po zmražení zvlhne a bude lepit, nic takového se nestalo – je svěží, elastický a vypadá jako čerstvě upečený. Experimentoval jsem s ciabattou a hustým finským žitem, ohřátí jednoho kousku v mikrovlnce trvá 15–20 sekund.

• Vyplatí se zmrazit: ano.

2. Tvaroh

Myslel jsem si, že rozmražený tvaroh bude gumový nebo suchý, ale ve výsledku jsem chuťově nerozeznal čerstvý od rozmraženého.

3. Feta

Fetu je dobré přidávat do salátů, zeleninových gulášů a dokonce i do polévky místo zakysané smetany. Po nočním rozmrazování v lednici ale tento jemný sýr ztratil svou krémovou strukturu: při krájení se rozpadal a v ústech byla cítit nepříjemná zrníčka a tuk.

3. Tvrdý sýr

Pro pokus jsem zvolil tvrdý sýr bez dírek. Četla jsem, že mražený kousek sýra jde snadno nastrouhat, ale není to pravda – musela jsem se výrazně snažit. Jinak se sýr od běžného sýra nelišil – nedrolil se a zachoval si stejnou chuť.

• Vyplatí se zmrazit: ano, strouhané nebo kousky.

5. Tofu

Kupuji křehké tofu do salátů a dušeného masa nebo k jídlu s medem (vyzkoušejte, je vynikající!). Tofu má hodně bílkovin, ale má krátkou trvanlivost a někdy není k dostání v obchodě – ne každý má tento specifický produkt rád, proto se nosí v malém množství. Rozhodl jsem se kousek zamrazit na testování a měl jsem pravdu: po rozmrazení v lednici zůstala jeho chuť stejná.

6. Zakysaná smetana

Po rozmrazení zakysaná smetana ztratila konzistenci: oddělila se na syrovátku a bílou hmotu se zrnky.

Když jsem ale nechala syrovátku odkapat přes vaflovou utěrku a vytlačila hmotu, dostal jsem jemný tvarohový krém, podobný mascarpone. Chutné a párkrát levnější než skutečná věc. Můžete si ho namazat na chleba a jíst s bylinkami a česnekem nebo se sirupem a lesním ovocem.

• Měli byste zmrazit: Pouze pokud chcete vyrobit smetanový sýr.

7. Mléko

Mléko odolalo mrazu až pozoruhodně: ani můj syn, hlavní znalec tohoto nápoje v naší rodině, ho chuťově nerozeznal od běžného mléka.

8. Zelenina

Je známo, že zelenina dobře snáší mražení, ale většinou jsem si ještě oloupal jednu mrkev do polévky nebo koupil pár cuket speciálně na dušení. Tentokrát jsem se rozhodl udělat přípravy předem: koupil jsem velkou dávku zeleniny, nakrájel a nastrouhal vše najednou a dal do sáčků na zip.

Zeleninu kromě mě nikdo z rodiny nemá rád, tak jsem si druhý den udělala jen jednu porci přílohy, z každého sáčku odlila trochu a dala na 10 minut do mikrovlnky. Na dno jsem nalila lžíci vody, aby zelenina při vaření nevysychala. Chutná tak akorát.

9. Sladká paprika

Rozhodl jsem se, že se mražené papriky budou hodit ke konzumaci syrové, třeba do salátu. Celou noc se v lednici rozmrazoval a druhý den ráno pustil šťávu a změkl a ochabnul. Musel jsem to strčit do mikrovlnky a udělat z toho zeleninovou přílohu.

• Má být zmrazený: ano, ale lze jej použít pouze zmrazený.

10. Brambor

Zdálo se mi, že vařené brambory budou mít určitě dochuť nebo se po zmražení prostě rozpadnou, ale nestalo se tak – trochu povolily, ale chuť se vůbec nezměnila.

Bramborová kaše s mlékem a máslem po ohřátí v mikrovlnce byla přesně jako čerstvá a syrové brambory neztratily kvalitu při smažení, když jsem je házel do pánve zmrzlé.

11. Ledový salát

Chudák ledový salát: zemřel hrdinskou smrtí, stal se bezvládným a slizkým. Musel jsem to vyhodit.

12. Vejce

Stává se, že recept obsahuje pouze žloutky, ale bílky je škoda vyhodit, nebo jedete na dovolenou a v lednici zbyde pět vajec. Po malém osolení jsem pár zmrazil v sáčku, ale zdálo se mi, že na zmrazení vajec by byly lepší malé nádoby, aby se nepoškodily: po rozmrazení v lednici se jeden žloutek rozteče. Ale to jim nezabránilo v tom, aby se proměnili v lahodnou omeletu.

Vyplatí se zmrazit: ano.

13. Pizza

Kousek Margherity a Capricciosy jsem zamrazil, ale po ohřátí v mikrovlnné troubě pizza, ač ještě docela jedlá, ztratila křupavou kůrku a spolu s ní i polovinu kouzla.

14. Kuřecí řízek v zakysané smetaně

Kuřecí řízek obvykle smažím s koriandrem a kmínem a pak ho nakrájím na plátky a dusím ve velkém množství zakysané smetanové omáčky: je to velmi chutné s pohankou nebo rýží. Děti tohle jídlo milují a já ho dělám pořád. Proto jsem si ho vybral k účasti na experimentu. Jediná věc je, že se omáčka rozprostřela po dně sáčku a tento kus ledu se později nevešel do talíře: příště ho budete muset nalít do jednoho rohu a zmrazit pod úhlem.

Po zahřátí jsem nezaznamenal žádný rozdíl v chuti – omáčka zůstala homogenní, kuře neztuhlo a chuť koření zůstala jasná.

15. Tenké rohlíky lavash se sýrem a pečeným kuřecím masem

Tuto svačinu dětem připravuji často: rohlíky jsou v lednici a stačí je ohřát v mikrovlnce. Rozhodl jsem se jeden z nich zmrazit a vzít si čerstvý pro srovnání.

Ten mražený (na obrázku vlevo) byl po ohřátí nepříjemně vlhký a po vychladnutí se z něj udělala krusta. Jak pita chléb, tak kuře chutnaly trochu tvrdé a suché.

16. Cereální přílohy

Z cereálií jsem zvolila pohanku a kroupy: uvařila jsem celý 3litrový rendlík, okořenila slunečnicovým olejem, dala do sáčků a hranou dlaně udělala rýhy, aby bylo snazší vytáhnout jednu porci. Ohříval jsem v mikrovlnce – zrníčka zůstala neporušená, chuť se nezměnila. Vynikající volba, když každý člen rodiny chce svou vlastní přílohu.

17. Těstoviny

Po ohřátí těstovin z tvrdé pšenice v mikrovlnné troubě byly trochu méně elastické a mírně moučnaté, ale zásadní rozdíl v chuti jsem nezaznamenal.

18. Banán

Rozhodně nestojí za to banány rozmrazovat, jako jsem to udělal já: stanou se slizkými a nepříjemnými na pohled – katastrofa. Je lepší je přidat do smoothies nebo pyré zmrazené a rozdrtit v mixéru.

• Má být zmrazený: ano, ale lze jej použít pouze zmrazený.

19. Jablka

S jablky (vybral jsem si odrůdu Jonagold) se stalo to samé, co s banány: rozmrzly a staly se jako mokrá vata. Pokud ho zmrazíte, udělejte to bez slupky, na smoothie.

• Má být zmrazený: ano, ale lze jej použít pouze zmrazený.

20. Grilovaný losos

Ocasy lososa jsem orestoval, vykostil a stáhl z kůže, zmrazil a poté ohříval v mikrovlnné troubě. Chuť je trochu sušší než čerstvě usmažená, ale s citronem a troškou oleje bude lahoda.

21. Smažený kuřecí řízek

Pokud kuřecí řízek smažíte krátce na prudkém ohni bez přikrytí pokličkou, vytvoří se dozlatova hnědá kůrka a vnitřek bude měkký. Ale po rozmrazení se stává, alespoň mírně, sušším a tvrdším.

• Vyplatí se zmrazit: ano, ale je lepší ne.

Jak zmrazit jídlo

• vyberte si vzduchotěsné sáčky na zip s bezpečnou sponou, které lze v případě potřeby několikrát otevřít a zavřít
• před uzavřením vaku vypusťte přebytečný vzduch
• datum zmrazení napište na sáček – většinu produktů se nedoporučuje skladovat déle než 3 měsíce
• potraviny znovu nezmrazujte

Kromě toho, co bylo zmíněno v článku, se mi líbilo zamrazit vývar, abych si mohl kdykoliv rychle ušlehat světlou polévku, stejně jako játrovou paštiku (neztrácí chuť, ale je lepší ji nerozmrazovat v mikrovlnce, aby se nepřehřálo, ale vyndejte z mrazáku a nechte přes noc v lednici.
Obecně byl můj experiment úspěšný, můj mrazák je úhledně zaplněn, jako police s knihami, přípravami a plochými sáčky s hotovým jídlem: vaření je jednodušší a děti si mohou něco ohřát samy, aniž by mě rozptylovaly. práce.