Jaké potraviny se nikdy nezkazí?

Pravidelná kontrola data expirace je skvělým zvykem, který vám pomůže udržet zásoby potravin pod kontrolou. Všechno však není tak jednoduché: výzkumy ukazují, že některé produkty lze skladovat mnohem déle, než je datum uvedené na etiketě.

Nenaléháme na vás, abyste ignorovali doporučení výrobců, ale mluvte o výsledcích výzkumu a pozorování, které naznačují, že při správném skladování zůstává mnoho produktů chutných a výživných po dlouhou dobu – 10, 50 a dokonce 100 let.

1. Zlato

Produkt lze skladovat po velmi dlouhou dobu, aniž by ztratil svou chuť – i po několika desetiletích zůstane med jedlý. Vše je o složení: cukr, přítomný v medu ve velkém množství, je považován za konzervant, a proto se bakterie nemohou množit.

Nejčastěji med krystalizuje – tmavne a houstne. Ano, jeho chuť se může mírně změnit, ale produkt se nestane nepoživatelným – stále se dá jíst. Abyste se zbavili krystalků, med trochu zahřejte.

2. Obr

Trvanlivost závisí na druhu rýže. Výrobek, který prošel minimálním zpracováním, bude skladován po nejdelší možnou dobu – minimálně 30 let, ale pouze při splnění určitých podmínek. Aby byla rýže skladována po tak dlouhou dobu, musíte ji nalít do nádoby s hermeticky uzavřeným víkem a samotné nádoby umístit při teplotě nepřesahující pět stupňů.

Obiloviny lze skladovat po dobu nejméně pěti let i bez chlazení na chladném a suchém místě. A ne v továrním balení, ale v nádobách s víkem.

3. Silný alkohol

Silné lihoviny v těsně uzavřených lahvích lze skladovat po mnoho let. V otevřených nádobách se etanol odpaří, což s největší pravděpodobností ovlivní chuť nápoje.

4. Luskoviny

Hrách, cizrna a suché fazole mohou být také skladovány po několik desetiletí. Tým amerických výzkumníků uvádí, že 30 let pro produkt je velmi realistická doba. V experimentu byly fazole skladovány při pokojové teplotě; jak protein, tak většina ostatních živin přežily v průběhu let.

5. Sušené mléko

Sušené mléko je v mnoha ohledech horší než mléko čerstvé, ale jeho důležitou vlastností je dlouhodobé skladování. V případě otevření obalu je lhůta omezena na dva měsíce. Pokud mluvíme o továrně baleném mléce, pak si balení může uchovat všechny své vlastnosti po dobu 5-10 let. Některé údaje naznačují, že produkt neztrácí na kvalitě ani 25 let po výrobě.

6. Sůl

Sůl neobsahuje složky, které by se mohly časem znehodnotit, a proto produkt vydrží opravdu navždy. Jediné, co se může stát, je zkamenění, ale pouze pokud se dovnitř dostane tekutina.

Jodizovaná sůl ztratí své vlastnosti přibližně za rok: jód se odpaří a vy skončíte s velmi obyčejným přípravkem na vaření, který lze stále používat.

7. Sójová omáčka

Neotevřenou láhev sójové omáčky lze v lednici skladovat desítky let, i když výrobce omezuje trvanlivost na několik let. I když se obal otevře, ve většině případů se omáčka do dvou až tří let nezkazí. Výrobek však často dojde mnohem dříve.

8. Cukr

Cukr, stejně jako sůl, se také nemůže pokazit. Produkt nebude ukrývat štěnice a jiné parazity a neztratí chuť. Nejdůležitější je, aby se cukr nedostal do kapaliny, což může způsobit, že se změní v jednu velkou hrudku.

9. Ovesné vločky

Nejdelší trvanlivost – minimálně pět let – budou mít ovesné vločky, které jsou minimálně zpracované. Tedy takové, které jsou určeny k dlouhodobému vaření a neobsahují sladidla ani jiné potravinářské přísady.

Nejlepší je skladovat obiloviny v nádobách s těsně přiléhajícími víky – to ochrání obsah před vlhkostí, hmyzem a jinými škůdci.

10. Ocet

Ocet je kyselý roztok, což znamená, že se produkt chrání před růstem a množením bakterií v něm. Ocet lze skladovat po velmi dlouhou dobu, aniž by se změnily jeho vlastnosti – takže pokud jste si před mnoha lety koupili malou lahvičku a stále máte tekutinu, pak lze produkt s největší pravděpodobností používat po dlouhou dobu.

Co se dá dělat?

Proveďte audit zásob na policích a ukliďte lednici. Podívejte se, které potraviny již mají datum spotřeby a rozhodněte se, co s nimi vařit. Přeneste zrna do vzduchotěsných nádob s víkem. A udělejte si seznam produktů, které musíte v blízké budoucnosti koupit.

Nedávno se médii rozšířila zpráva, že o 106 let později byl v Britské antarktické nadaci nalezen košíček od jednoho z objevitelů jižního pólu Roberta Scotta. Vůně lahůdky se zdála jedlá. Nabízí se otázka: existují na světě produkty, které jsou stejně odolné? Odpověď: ano a je jich několik.

V roce 2015 archeologové oznámili, že při vykopávkách egyptských hrobek byl nalezen 3000 let starý med a byl jedlý. Důvodem je speciální složení medu: málo vody a hodně cukru – bakterie se v takovém prostředí nevyvíjejí. Med také obsahuje malé množství peroxidu vodíku, který inhibuje růst mikrobů. To je důvod, proč včely produkují med ve svých úlech – jak potravu, tak ochranu.

Zpracování medu také pomáhá, aby byl trvanlivější: cukr v medu je hygroskopický, což znamená, že může čerpat vodu z atmosféry, což není dobrá věc. Během tepelného zpracování se voda odstraňuje a vzduchotěsná víčka brání jejímu dalšímu vnikání do produktu. Díky tomu se med ještě déle skladuje. A přestože med může po otevření zkrystalizovat (cukr nasaje vodu), pouhým zahřátím jej lze vrátit do původního stavu.

2. Sušené luštěniny

Stejně jako u medu je klíčem k trvanlivým luštěninám zpracování a skladování. Sušení luštěnin zvyšuje koncentraci cukru a snižuje obsah vody, což zpomaluje růst bakterií a plísní. Kromě toho jsou enzymy, které ničí produkt po sklizni, ve stavu pozastavené animace. Pokud je obal vzduchotěsný, fazole vydrží roky a zůstanou vynikajícím zdrojem bílkovin. Pokud se ale do nádoby dostane voda, vydrží jen pár měsíců.

Pokud je hořká čokoláda skladována při konstantní teplotě, zůstane poživatelná dva roky nebo déle

3. Sójová omáčka

Sojovou omáčku lze skladovat až tři roky. Je velmi slané a prošlo procesem fermentace. Pokud ji tedy neotevřete, bude uložena po velmi dlouhou dobu. Hodně záleží na druhu omáčky a teplotě skladování po otevření. Pokud se pokazí, je to s největší pravděpodobností kvůli plísni rostoucí kolem víka.

Někdo řekne, že ocet je už zkažené víno nebo cider. Ale kvůli tomu, že ocet se vyrábí na bázi kyseliny získané fermentací za účasti bakterií Acetobacter, je pro jiné bakterie obtížné množit se v takovém prostředí. To je důvod, proč lze ocet skladovat tak dlouho. Bílý ocet zůstane téměř nezměněn, ale jiné octy mohou změnit barvu nebo vytvořit sediment. Pravděpodobně to nezmění chuť, ale může ovlivnit to, jak vypadá a voní.

5. Bílá rýže

Bílá rýže se jedla i po 30 letech skladování ve sklenicích a napařená prošla i degustačním testem. Hlavní věcí pro rýži je zjevně vzduch ve skladovací místnosti a teplota. Výzkum ukázal, že teplota by měla být nízká (asi 3 stupně) a atmosféra by měla být bez kyslíku. Hnědá rýže, která je považována za zdravější, má pravděpodobně kratší trvanlivost. Jeho vláknité otruby obsahují nenasycené tuky, které mohou hnít. Pokud se vám tedy hnědá rýže zamastí a zapáchá jako stará barva, je nejlepší ji vyhodit.

6. Hořká čokoláda

Na to, zda se čokoláda kazí, se názory liší. Přidání mléka do čokolády může zkrátit její trvanlivost, ale zdá se, že hořká čokoláda vydrží déle – i když ne vždy vypadá nejlépe (má bílý povlak). Možná je důvodem ta čokoláda ne skladované při konstantní teplotě to způsobí, že tuk vystoupí na povrch a čokoláda získá lehce plísňovou barvu. Ale pokud je hořká čokoláda udržována při konstantní teplotě, může zůstat jedlá po dobu dvou let nebo déle. Pravda, málokdo to má tak dlouho.

7 и 8. Cukr и sůl

Mnoho trvanlivých potravin obsahuje hodně cukru a soli. Jinými slovy, nasávají vodu, a pokud v takovém prostředí začnou růst bakterie, jednoduše uschnou. Proto sůl používáme na výrobu šunky a cukr na výrobu džemu. Pokud jsou sůl a cukr uchovávány mimo vlhkost a ve vzduchotěsných nádobách, vydrží neomezeně dlouho. Ale různé přísady, jako je jód v soli, mohou zkrátit trvanlivost až o pět let.

Většina potravin samozřejmě nevydrží příliš dlouho: obsahují mnoho prvků, které mikrobi milují (živiny, voda) a málo těch, které milují. ne láska (sůl, kyselina).

Mějte na paměti, že data expirace se obvykle používají z bezpečnostních důvodů, a pokud je u produktu uvedeno „nejlépe použito“, je pravděpodobnější, že jde o problém s kvalitou. To je sotva maximální trvanlivost produktu – spíše období, během kterého se jeho vzhled a chuť nezmění.

Překlad HB

Nejprve publikováno dne Konverzace. Opětovné publikování plné verze textu je zakázáno

Připojte se k našemu telegramovému kanálu Názory Nového Času

Více blogů zde