Jaké víno se vyrábí z bílých hroznů?

Spolu s odrůdami bílých hroznů se můžete dozvědět mnoho o bílém víně samotném a také o tom, proč se bílé hrozny pěstují ve všech koutech zeměkoule. V tomto článku budeme hovořit o bílém víně: chuťové vlastnosti a oblasti nejběžnějších odrůd bílého vína.

Chardonnay

Aroma: zelené jablko, kdoule, citrusy, ananas, máslo.

Všestranné a oblíbené Chardonnay roste po celém světě. Svého minerálního vrcholu dosahuje v Burgundsku, dozrává v bohatých tropických vůních v Kalifornii a Austrálii a velmi dobře odolává zrání v novém dubu. Absorbuje máslová aroma z jablečno-mléčné fermentace a aroma toastů nebo vanilky ze zrání v nových sudech. Mladé Chardonnay samo o sobě vůní i chutí připomíná čerstvá zelená jablka. V závislosti na vinaři může být křupavá a minerální, máslová a toastová nebo brilantně svěží s příchutí zeleného jablka a citrusů.

Chenin Blanc

Aroma: zralé jablko, citronová šťáva, hruška, med, heřmánek.

Chenin Blanc je bílá odrůda pocházející z údolí Loiry ve Francii. Je všestranný a lze z něj vyrábět suchá, polosuchá, šumivá i sladká dezertní vína. V Jižní Africe mají vína vyrobená z Chenin Blanc tendenci mít květinové aroma, tóny nektarinky, medu a pusinky, chuť jablek a hrušek a výraznou kyselost.

Gewürztraminer

Aroma: liči, růže, grapefruit, mandarinka.

Veltlínské zelené

Příchutě: jablko, zelená hruška, zelené fazole, bílý pepř.

Veltlínské zelené tvoří více než třetinu všech výsadeb v Rakousku a je zdaleka nejoblíbenější odrůdou. Česká republika, Slovensko a dokonce i USA mají malé počty výsadeb Veltlínského zeleného, ​​ale nejvýraznější jsou v jejich domovském Rakousku. Široká škála chutí a stylů, které může dobře vyrobené Veltlínské zelené předvést, mu jen dodává na mystičnosti a charisma. Mladé a nezestárlé verze tohoto vína vykazují příchuť zelených hroznů a jablek, stejně jako broskvové, citrusové a minerální tóny. Špičková vína pocházejí z vinic s nižšími výnosy a zrají v dubových sudech. Výsledkem je typicky bílý pepř a kořenité podtóny, které se snoubí se šťavnatým ovocem a bohatou minerální páteří, kterou tato vína mají.

Marsan

Aroma: marcipán, meruňka, hruška, kdoule, akát.

Nejdůležitější bílý hrozn ze severní Rhôny je Marsanne. Ve Francii se často mísí s Roussanne, Viognier a někdy Grenache Blanc. Marsanne spolehlivě dozrává a produkuje plná, nekyselá vína s příchutí mandlí, bílých broskví a jemně kořeněných hrušek. Austrálie se může pochlubit jedněmi z nejstarších vinic Marsanne na světě.

Muscat

Aroma: pomeranče, mandarinky, hruška, broskev.

Na světě existuje mnoho odrůd muškátového oříšku, ale všechny se vyznačují vůní pomerančů. Při suché fermentaci muškátové ovocné vůně a chutě obvykle poskytují nádech sladkosti. Lze z něj vyrobit vynikající lehká šumivá vína, zejména Moscato d’Asti v severní Itálii, nebo bohatá dezertní vína, jako je Beaumes de Venise.

Rulandské bílé

Aroma: zelené jablko, hruška, ananas, citrusové plody.

Podobné jako Chardonnay, ale lehčí a elegantnější, Pinot Blanc nikdy neměl stejnou pověst jako jeho starší bratr Pinot Grigio. Ale Alsasko, severovýchodní Itálie, Oregon a části Kalifornie mají velmi dobrá vína Rulandské bílé, od lehce bylinných až po kořenité a citrusové. Rulandské bílé je nejlepší nechat kvasit v nerezu.

Rulandské šedé / Grigio

Příchutě: citrusy, čerstvá hruška, meloun, nektarinka.

Pinot Grigio vytváří lehká bílá vína, která nepřehluší chuť dubu a alkoholu. Nejoblíbenější verze pocházejí z Tre Venezie, ale s víny z této odrůdy se dobře daří i Alsasku a Německu. Jeho alter ego, Rulandské šedé (stejný hrozn, jiný název), se stalo předním bílým vínem v Oregonu, kde produkuje živá vína s příchutí hrušek, která nesou nádech ovocné sladkosti. Kalifornská verze Pinot Grigio je trochu těžší, ale vinaři ve Washingtonu vyrábějí intenzivní, kyselá vína, která se dobře hodí k mořským plodům.

Ryzlink rýnský

Aroma: zelené jablko, citrusy, meruňka, broskev, zimolez, benzenové tóny.

Chuť ryzlinku se pohybuje od suché a minerální až po květinovou a sladkou, podobně jako Chenin Blanc; a nejsladší variace ryzlinku mohou stárnout desítky let. Největší ryzlinky jsou německá vína z Mosely, Rheinhessen a Rheingau; Alsasané jsou poblíž. Washington, New York a Austrálie si mohou činit nárok na produkci nejlepších příkladů Ryzlinku rýnského mimo Evropu, od suchých ryzlinků, které se krásně hodí k pokrmům z měkkýšů a Tichomoří, až po ostře bylinkové, dráždivě sladké ryzlinky z pozdního sběru a ledová vína.

Sauvignon / Fume Blanc

Aroma: tráva, zelenina, citrusy, ananas, broskev.

Sauvignon Blanc se dobře daří v mnoha různých částech světa a je to něco jako chameleon, který může vykazovat zajímavé chutě v různých klimatických podmínkách. Název Fumé Blanc, který vymyslel Robert Mondavi v 1970. letech minulého století jako marketingový tah na prodej, je stále široce používán a často naznačuje, že víno bylo kvašeno v sudu. V Sancerre a Pouilly-Fumé v údolí Loiry má bylinnou štiplavost, která je kombinována se silnými kyselinami a skalnatou mineralitou půd. Stalo se standardním bílým vínem Nového Zélandu, kde převládá intenzita zelených citrusů a bobulového ovoce. V Kalifornii se vyrábí v široké škále stylů, ale často zraje a fermentuje se v sudu, aby se vyrobilo broskvové, tropické Chardonnay. Pozdní sběr Sauvignon Blanc, často ve směsi se Semillon, vyrábí některá z největších sladkých vín na světě, zejména Sauternes.

Semillon

Aroma: fík, meloun, světlá tráva.

Stejně jako Sauvignon Blanc může Semillon produkovat jemné, suché bílé víno, které se vyznačuje texturou a jemně bylinkovým aroma, nebo jej lze sklízet pozdě a vystaveno ušlechtilé plísni, aby se vyrobilo jedno z nejlepších dezertních vín na světě. Jako jediná odrůda zaznamenala vzácný úspěch, ačkoli stát Washington si s touto odrůdou vede velmi dobře, stejně jako Austrálie. Přestože mají nízký obsah kyselin, jsou Semillons vína, která dokážou dobře zrát a rozvinout další chutě jemného koření a bylinek. Mladý Sémillon má chuť fíků a melounů.

Viognier

Aroma: květiny, citrusová kůra, meruňka, broskev.

Viognier má intenzivní aroma a v dokonalé zralosti voní po meruňkách, broskvích a citrusové kůře. Jedná se o komplexní víno, protože může být docela hořké a strohé, když není úplně zralé, a když je přezrálé, stává se blátivé a bez chuti. Vynikající vína z tohoto hroznu se vyrábějí ve Washingtonu, Kalifornii a Austrálii a mají sklon ke zralému, slunečnému, broskvovému stylu.

PAUL GREGUTT, překlad do ruštiny

Chardonnay, Sauvignon Blanc a Riesling jsou názvy odrůd hroznů používaných k výrobě bílého vína, které zná téměř každý dospělý. V praxi se ukazuje, že existuje spousta nižších taxonomických jednotek pěstování (jak se odrůdám v odborném světě obvykle říká) a každá z nich má své jedinečné přednosti. Vinaři dnes používají minimálně 20 odrůd – všechny jsou vhodné pro výrobu klasického bílého vína s přihlédnutím k určitým technologickým vlastnostem.

1. Chardonnay

Chardonnay je jednou z nejoblíbenějších odrůd bílých hroznů, protože nápoje připravené s jeho pomocí najdete na každém vinném lístku téměř každého specializovaného zařízení na světě. Burgundsko je tradičně považováno za místo narození Chardonnay, ale některé produkce se specializují na hrozny pěstované v Kalifornii a Austrálii. Kalifornští vinaři začali konkurovat burgundským mistrům v 60. letech minulého století a o 10-15 let později vyvinuli řadu jedinečných vín, která nebyla v žádném případě horší než jejich tradiční protějšky z jejich „rodné“ oblasti.

2. Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc je další oblíbená bílá odrůda hroznů, která má výrazně svěží, suchou a lehkou chuť. Jeho tradiční domovina se nachází ve Francii, v regionech Bordeaux a Loire. Dnes je na trhu mnoho odrůd Sauvignonu – některé podtypy se vyznačují silným bylinným aromatickým profilem, jiné nabízejí přístup k neuvěřitelné škále květinových a ovocných tónů. Zde vše závisí výhradně na klimatu – čím chladnější je regionální počasí, tím jsou hrozny kyselejší a čerstvější.

3. Ryzlink rýnský

Ryzlink rýnský je podle profesionálních vinařů jednou ze tří nejlepších moštových odrůd určených k výrobě bílého vína. Za jeho pěstování jsou tradičně zodpovědní specialisté z oblasti Porýní v Německu. Odborníci upřednostňují zejména produkty vytvořené mistry vinařských podoblastí Moselle a Rheingau. Vína vytvořená prostřednictvím Ryzlinku rýnského mají silné aroma a výraznou kyselost, což z nich dělá ideální řešení pro horké a dusné počasí.

4. Rulandské šedé

Pinot gris je běžná bílá odrůda hroznů, která je součástí slavné rodiny Pinot (spolu s Pinot blanc a Pinot noir). Slupka bobulí má charakteristickou sytou zlatožlutou barvu a chuť se vyznačuje buď kořenitými nebo silnými ovocnými tóny. Existuje několik oblastí na světě, kde obyvatelé pěstují hrozny Rulandského šedého – francouzské Alsasko a italské Veneto.

5. Semillon

Semillon je hrozn s charakteristickou zlatavou slupkou, určený k výrobě suchých i sladkých bílých vín. Nejoblíbenější producenti této odrůdy (například Château d’Yquem) sídlí v Bordeaux, v hlavní vinařské oblasti Francie. Zde mistři vyvíjejí a vyrábějí vína z řad Bordeaux Blanc a Sauterre a také další oblíbené suché bílé směsi. V historii prezentované odrůdy jsou další běžní výrobci – společnosti z Austrálie, Nového Zélandu, Chile, Jižní Afriky a Argentiny.

6. Gewürztraminer

Gewürztraminer je hroznová odrůda s příznačně německým názvem, jejíž název slouží jako odkaz na slavný poněmčený region Itálie. Podle tradice považují odborníci za rodiště této odrůdy Alsasko. Francouzská vinařská oblast je známá svými produkty s jedinečnými organoleptickými vlastnostmi – ohromující vůně, stejně jako tóny ovoce, bylin a květin. Za výrobu gewürztramínu jsou zodpovědné i další země Evropské unie (Rakousko, Itálie, Polsko atd.). Charakteristickým znakem prezentovaných hroznů je vůně liči, růže, lučních květin a mučenky.

7. Viognier

Viognier je bílá odrůda vinné révy nejčastěji pěstovaná odborníky ve Francii, Kalifornii a Austrálii. Francouzský region Rhône je považován za jeho domovinu, ale dnes status hlavního výrobce vín vyvinutých na bázi Viognier přešel na průmyslníky z kalifornského pobřeží. Nápoje vyrobené s jeho pomocí mají plný, měkký a svěží charakter, stejně jako ohromující aroma a řadu jedinečných organoleptických vlastností.

8. Chenin Blanc

Chenin blanc je bílá odrůda révy vinné, jejíž historie je úzce spjata se slavným vinařským údolím francouzské řeky Loiry. Je pravda, že již na začátku XNUMX. století předčila Jihoafrická republika „rodný“ region prezentovanou odrůdou na všech frontách – místní řemeslníci začali na mezinárodní trh dodávat obrovské objemy bobulí používaných k výrobě suchých bílých vín. Mezi charakteristické chuťové vlastnosti Chenin Blanc patří tóny jablka, kdoule, květového medu a lučních bylin.

9. Veltlínské zelené

Veltlínské zelené je bílá odrůda révy vinné, jejíž historie začala v Rakousku. Ve skutečnosti ji nyní pěstuje dobrá polovina vinařství na severovýchodě této země. Největších úspěchů dosáhli specialisté z oblastí Wachau, Kremstal a Kamptal, které se nacházejí podél strmých svahů řeky Dunaj. Hrozny jsou vhodné pro výrobu suchých i sladkých bílých vín se snadno patrnými tóny citrusů, ořechů, medu a citronu.

10. Torrontes

Torrontes je další oblíbená bílá odrůda vinné révy, která není horší z hlediska prevalence než Chardonnay nebo Riesling. Jeho pěstování mají na starosti argentinská vinařství, která se o tajemství pěstování nechtějí dělit se zbytkem světa. Jejich obavy jsou však pochopitelné – vína vyvinutá na základě Torrontes se ukazují jako neuvěřitelně aromatická. Jejich chuťový profil je téměř vždy plný tónů broskví, meruněk a jiného sladkého ovoce. Takové produkty velmi připomínají klasický Muscat.

11. Müller-Thurgau

Müller-Thurgau je bílá odrůda vinné révy, jejíž historie začala v roce 1882 díky švýcarskému mistrovi, který zkřížil Ryzlink rýnský se Silvánrem. Akce, která se konala v regionu zvaném Rheingau, následně ovlivnila celý vinařský svět. Müller-Thurgau se stal nejoblíbenějším hroznem používaným k výrobě vín s nejkomplexnějšími a nejrozmanitějšími sadami organoleptických vlastností. Mnoho milovníků jej považuje za nejlepší v zásadě nebo jej řadí na druhé místo, hned za Ryzlink.

12. Silvaner

Silvaner je bílá moštová odrůda vyráběná zkušenými vinaři v západním Německu a francouzském Alsasku. Oblibu si získal během prvních desetiletí po skončení XNUMX. světové války díky produktům značky Liebfraumilch. Dnes sláva Silvaneru mírně opadla, ale stále je jednou ze tří nejlepších německých odrůd révy (po ryzlinku a Müller-Thurgau).

13. Rulandské bílé

Pinot blanc je bílá odrůda révy vinné, za jejíž tradiční domovinu je považována severovýchodní Francie. Navíc ji pěstují slavní francouzští vinaři z oblasti zvané Burgundsko. V Německu jsou za jeho výrobu zodpovědní mistři zemí Bádenska a Falce a rakouští vinaři nazývají prezentovanou odrůdu po svém – Klevner.

14. Muškát

Muškát je jednou z nejstarších odrůd révy, která se používá k výrobě neuvěřitelně chutných a aromatických bílých vín s úžasnými organoleptickými vlastnostmi. Jeho historie sahá tisíce let zpět a nutí badatele a vědce připomenout si oblasti starověké Persie. Dnes s pomocí Muscatu odborníci vyrábějí minimálně čtyři oblíbené odrůdy vína – Muscat Blanc, Petit Grains, Muscat Alexandrijský a Muscat Hamburk. Jako každé jiné mladé víno mají výrazné aroma citrusů, růží a broskví.

15. Airen

Airen je moštová odrůda používaná k výrobě bílého vína, pěstovaná výhradně Španěly. Roste výhradně v horkých a suchých oblastech země, jako je La Mancha a Valdepenas. Podle statistik sesbíraných odborníky obsadily hrozny Airen třetí místo na světě jen co do osevní plochy a ztratily tak přední pozice na odrůdy Cabernet Sauvignon a Merlot.

16. Rusan

Roussanne je bílá odrůda vinné révy pocházející z vinařské oblasti Rhone Valley ve Francii. Byli to místní vinaři, kteří vyvinuli technologii, která umožňuje smíchat Roussanne s Marsanne a vyrábět neuvěřitelně aromatická vína. Samotný název odrůdy je odkazem na barvu zlatých, červenohnědých bobulí s výrazným aroma bylinného čaje. Chuťovému profilu nápojů z něj vyrobených dominují tóny lučních květů, medu a melasy.

17. Garganega

Garganega je italská bílá odrůda révy vinné, která je distribuována vinaři v oblasti zvané Veneto. Řemeslníci ze severovýchodní Itálie byli vždy známí svými dovednostmi při výrobě série Soave, která zaznamenala obrovský nárůst popularity v 70. letech minulého století.

18. Verdicchio

Hrozna Verdicchio roste v regionu Marche ve střední Itálii. Jeho plody mají charakteristický zelenožlutý odstín, který následně přechází do tradičních vín řady Verdicchio. Každý nápoj vyrobený z hroznů Verdicchio získává neuvěřitelné organoleptické vlastnosti – vysokou kyselost a obrovské množství citrusových a citrónových tónů. Některá vína této značky se také vyznačují mandlovými nádechy.

19. Marsan

Marsanne je bílá odrůda révy vinné, která se nejčastěji vyskytuje v oblastech poblíž francouzské řeky Rhony. Kromě toho jej lze nalézt ve vinařských zemích Savojsko a Languedoc. Marsanne se používá k výrobě takových oblíbených ušlechtilých vín jako Hermitage, Crozes-Hermitage a Saint-Joseph AOC.

20. Albarino

Hrozen Albarino, také známý jako Alvarino, pochází ze severního Atlantického pobřeží Španělska a Portugalska. Jeho tradičním domovem je španělský region zvaný Galicie.