Jaké víno se vyrábí z moldavských hroznů?

Na území moderního Moldavska se hrozny objevily asi před 6-25 miliony let. Dokládají to archeologické vykopávky, při kterých byly nalezeny otisky listů rodu Vitis teutonica a Vitis aestivalis. Bylo také objeveno hroznové semeno, jehož původ se datuje do roku 2800 př. n. l., což potvrzuje pěstování vinné révy v těchto dávných dobách.

Další větev historie vypráví o řeckých koloniích, které na konci 8. stol. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. – začátek 7. stol PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. se usadil na pobřeží Černého moře a začal vyrábět různé zboží. Právě oni přinesli na trh šperky, keramiku, olej a víno. Řecké ušlechtilé nápoje byly oblíbené, protože měly vysokou kvalitu a nenapodobitelnou chuť. Postupem času se nové odrůdy révy vinné přizpůsobily místnímu klimatu a zavedly se nové technologie zpracování a pěstování bobulí. Proto na mincích z města Thira, datovaných do 3. – 2. stol. př. n. l. je vyobrazena vinná réva.

Další historie je spjata s obdobím Římské říše. Od roku 107 byly mezi řeckými osadami a Římany navázány poměrně silné vazby, což mělo následně významný dopad na rozvoj vinařství v této oblasti.

Pak je výroba vína na těchto územích zmiňována v historii 9.-14. století. S rozšířením křesťanství se ušlechtilý nápoj začal konzumovat všude. V těch dobách se objevily první vinice a vinařství.

Na konci 12. století vznikla na troskách Daakia knížectví Valašsko a Moldavsko. Vinařství se dostalo velké pozornosti, protože bylo důležité pro hospodářství. Dostatečného rozvoje se však okupace dočkala až v 15. století.

Od 14. století se hospodářství Moldavska posilovalo díky hlavnímu směru – zemědělství. Zemí díky její geografické poloze procházelo mnoho obchodních cest spojujících různé státy. Z tohoto důvodu začali Moldavané vyvážet víno, které se později stalo nejoblíbenějším produktem.

Během vlády osmanského státu vinařství v Moldavsku upadlo. To bylo zakázáno až do roku 1812, kdy byla podepsána Bukurešťská smlouva.

Poté začalo aktivní osidlování Besarábie Francouzi, Němci, Bulhary a Řeky. Do konce roku 1861 jim patřilo 11,8 % území všech vinic. Z tohoto důvodu bylo zavedeno mnoho různých inovací týkajících se zpracování a pěstování hroznů a také výroby vína.

V roce 1842 se na území Moldavska objevila první besarábská vinařská škola. Hlavním účelem školení bylo vyškolit specialisty v oblasti pěstování hroznů a tvorby ušlechtilých nápojů. Také na základě školy byla zřízena hroznová a vinařská stanice.

Po připojení Besarábie k Rusku se exportní trh zvýšil. V roce 1855 však byla objevena révokaz a padlí, které se později rozšířily po celém území Moldavska. Vinařství upadalo, protože do roku 1910 byla většina vinic zničena.

Dvě světové války také způsobily značné škody na pěstování hroznů a výrobě vína. Restaurování začalo za sovětských časů, v 1950. letech 1955. století. Vinice byly kompletně obnoveny do roku 5 ao XNUMX let později se jejich plocha několikanásobně zvýšila.

Další výraznou ránu utrpělo moldavské vinařství, když byla během perestrojky provedena protialkoholní kampaň. Za tu dobu se snížil nejen objem výroby, ale i plocha vinic. Tato kampaň způsobila značné škody na vinařské infrastruktuře.

Po rozpadu SSSR a vytvoření Moldavské republiky začal aktivní rozvoj vinařství. V roce 1992 se stát stal členem MOU a v roce 1994 přijal zákon o zvláštním postupu výroby vína a výroby ušlechtilého nápoje s uvedením regionu původu.

V roce 2013 vznikly NBVV a značka „Wine of Moldova“. Žijící legenda.” Jeho hlavním úkolem bylo distribuovat moldavská vína do dalších zemí. O rok později uzavřely Moldavsko a EU dohodu o bezcelním dovozu zboží na území Evropské unie.

Vinařské oblasti Moldavska

V Moldavsku jsou 4 vinařské oblasti: Valul Louis Traian, Stefan Voda, Codru a Divin. Podívejme se podrobně na vlastnosti každého z nich.

Walul Louis Traya

Vinice v této oblasti pokrývají plochu přibližně 16 113 hektarů, přičemž 3 300 hektarů je věnováno CHZO. Valul Lui Traia se nachází na jihu Moldavska a je rozděleno do 7 okresů: Cahul, Leova, Comrat, Cantemir, Taraclia, Ceadir-Lunga, Vulcanesti.

Tento region se nachází v oblasti s mírným kontinentálním klimatem. Klimatické podmínky poskytují potřebné sluneční záření. Kombinace černomořského vánku, vysokých teplot, potřebného slunečního záření a vrchoviny Tigech vytváří pohodlné podmínky pro pěstování několika odrůd hroznů. Asi 60 % území je osázeno vinnou révou s červenými bobulemi. Mezi hlavní odrůdy patří:

• Saperavi;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Fatesko Negre.

Bílých odrůd je zde méně a zbylých 40 % zabírají – Chardonnay, Sauvignon blanc, Muškát Ottonel.

Reliéf tohoto regionu je velmi rozmanitý: kombinuje kopce, svahy a hluboká údolí. Půda je převážně jílovitá s vrstvami písku a mořských sedimentů. Časté jsou také černozemě a xerofyty.

Suché nápoje vyráběné v této oblasti zahrnují:

• Červená vína s dobrou strukturou a sametovou chutí. Barva se liší od granátově červené po tmavě třešňovou. Vína mají dlouhou dochuť a bohaté ovocné aroma.
• Bílá vína s komplexní a elegantní chutí. Vůně je vyvážená a dochuť strukturovaná. Vynikají svěží ovocné tóny.
• Růžová vína s jemnou, ovocnou, chladivou chutí. Vyznačují se jemným růžovým odstínem s bohatými malinovými odstíny. Základ je minerální, s lehkými ovocnými tóny.
• Šumivá vína s různými barvami. Mohou mít slámové, nazelenalé, světle růžové nebo sytě červené odstíny. Barva nápojů závisí na použitých hroznových směsích. Jejich charakteristický rys: perleť a výrazný ovocně-květinový buket. Šumivá vína se vyrábějí v oblasti Tireche Codri.

Také zde vyrábějí likéry, které byly dříve charakteristickým znakem Walul Louis Trai. Červená vína vynikají sytými odstíny čokolády a sušených švestek, bílá vína vynikají kombinací vůní včelího medu, sušeného ovoce, ořechů a malinového džemu.

Vinařství v regionu: Corten, Dionis Group, Chateau Denovie, Vartely, Cricova a další.

Štefan Voda

Plocha vinic je 6 415 hektarů, z toho 1 217 hektarů má chráněné zeměpisné označení CHZO. Region se nachází na jihovýchodě republiky a je proslulý produkcí červených vín, která se vyrábějí mísením. Stefan Voda je rozdělen do 4 okresů: Causeni, Stefan Voda, Bessarabia a Cimislia.

Klima regionu je mírné kontinentální. Územím protéká několik vnitřních řek a Dněstr. Většinu terroiru tvoří jílovité půdy, které jsou bohaté na železo a stopové prvky této skupiny.

Vzhledem ke klimatickým podmínkám se ve Stefan Vodě pěstují tyto odrůdy:

• Rulandské šedé;
• Chardonnay;
• Vzácné Neagra;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Sauvignon blanc;
• Malbec.

U červených vín dominují ovocné a bobulovité tóny. Chuť je vyvážená, sametová a dobře strukturovaná.

V oblasti Stefan Voda se vyrábí i bílá a růžová vína, po kterých není velká poptávka. Mají květinové a ovocné aroma a chuť se vyznačuje elegancí a mírnou mineralitou.

Vinařství v regionu: Basarabia, Gogu Winery, Pripa, Basavin, Timbus a další.

Codru

Region se nachází v samém centru Moldavska a rozkládá se na ploše 11 838 hektarů, z nichž 2 548 je přiděleno CHZO. Codru je považováno za největší území s chráněným zeměpisným označením.

Díky své poloze má region jedinečné mírné kontinentální klima. Tato zóna Moldavska je považována za nejchladnější. Navzdory tomu je zde zima krátká a léto dlouhé, ale ne horké.

V půdním složení regionu dominují černozemě, které tvoří 62 % celkové rozlohy. Zbývající plochu zabírají hnědé a šedé půdy.

V regionu se pěstují převážně bílé odrůdy révy:

• Chardonnay;
• Feteasca Alba;
• Sauvignon blanc;
• Muškát Ottonel.

Přibližně 37 % území zabírají červené odrůdy révy vinné. Merlot je jednou z nejoblíbenějších odrůd.

Bílá vína Codru se vyznačují výraznou mineralitou, svěžestí a jedinečným ovocným buketem. Šumivé nápoje se vyznačují perlením s bohatou pěnivostí, jemnou květinovou vůní a zaoblenou chutí. Červená vína se vyrábí v menším množství, ale zaujmou neobvyklým buketem koření, ovoce a lesních plodů a také sametovou chutí.

Vinařství v regionu: Aurelius, aty Winery, Asconi, Vinum, Purcari a mnoho dalších.

Divin

Předpokládá se, že oblast Divin pokrývá celé území Moldavska, ale pouze 2507 hektarů je přiděleno CHZO. Kontinentální klima této oblasti poskytuje ideální podmínky pro pěstování hroznů. Průměrné roční srážky jsou 550-770 mm a počet slunečných dnů za rok dosahuje 320.

Terén je proměnlivý. Charakterizují ji stepi na jihu Moldavska, údolí a rokle ve středu a na severu země. Půda je zde také rozmanitá: jsou zde černozemě, šedé a hnědé půdní formace. Obecně je půda dobře provzdušněná.

Hlavním znakem tohoto regionu je výroba vinné pálenky s chráněným zeměpisným označením „Divin“. Vyrábí se z vína, které je dvakrát destilováno a zraje minimálně 3 roky.

Alkoholické nápoje se vyrábějí z následujících odrůd hroznů:

• Chardonnay;
• Pinot;
• Rkatsiteli;
• Sauvignon blanc;
• Aligote;
• Luminita;
• Riton;
• Feteasca Alba.

„Divin“ je lesklý a průhledný, jeho barva se liší od pšenice po jantarovou. Aromatické a chuťové bukety se odhalují postupně. V prvním roce zrání je vinná pálenka nasycena květinovými, ovocnými a éterickými odstíny. Čím déle je nápoj v dubových sudech, tím více se v něm objevují tóny čokolády, dřeva, vanilky, kokosu, balzámu a kávových zrn.

Stejně jako koňaky má „Divin“ několik kategorií stárnutí: VS (minimálně 3 roky v dubu), VSOP (minimálně 5 let zrání), XO (minimální věk – 7 let), XXO (stáří 20 let a více).

Vinařství v regionu: Kvint, Divin Barbar, Chateau Cojusna, Barza Alba.

Pěstované odrůdy hroznů

Moldavsko je na prvním místě na světě, pokud jde o hustotu vinic. Většinu území, asi 81 000 hektarů, zabírají ušlechtilé bílé a červené odrůdy Rkatsiteli, Chardonnay, Aligote, Merlot, Cabernet Sauvignon, Saperami a mnoho dalších. Zvláštní pozornost je věnována místní autochtonní vinné révě, která dodává vínu skutečně moldavský charakter.

V současné době tyto odrůdy zabírají přibližně 5 % celkové plochy vinic:

• Feteasca Alba. Jedná se o nejstarší odrůdu vinné révy pěstovanou v Moldavsku. Vyrábí se z něj bílé a šumivé nápoje. V aromatickém buketu dominují tóny zeleného jablka, citrusů, akácie a divokých květin.
• Feteasca Regale. Jedná se o poloaromatickou odrůdu vinné révy, která byla vyvinuta křížením Grace de Cotnari a Feteasca Alba. Bobule dodávají vínu bohaté aroma citrusů a zralých hrušek, stejně jako lehké tóny lučních květin.
• Feteasca Neagra. Tato odrůda se objevila před více než 2000 lety v údolí Prut na jihozápadě země. Z těchto hroznů se vyrábí červené a růžové nápoje s vůní černého pepře, rozinek, sušených švestek, lesních plodů, vanilky a skořice.
• Vzácná Neagra. Další starodávná odrůda, která byla získána v důsledku lidového výběru. Dodává vínu jemný narůžovělý nádech a aromatické tóny kořenitých bobulí. V chuti nápojů dominují tóny lesních ostružin, šípků a rybízu.
• Viorica. Odrůda byla vyšlechtěna uměle v roce 1969 spojením italského červeného Muškátu Aleatico a francouzského Seibel. V nápojích hrozny odhalují tóny žlutých jablek, jasmínu, meruněk, citrusů a liči. Občas ucítíte v chuti náznaky bazalky a sušených bylinek.

Produkují se také nové šlechtitelské odrůdy. Například bílý Rhyton byl vyvinut v roce 2000. Vína vyrobená z této odrůdy jsou plná a mají povzbuzující mineralitu.

Červená odrůda Legend, získaná křížením rakouské odrůdy Traminer rosea a anglické Royal Vineyard, byla poprvé vyšlechtěna v roce 1975. K výrobě vína se však dosud nepoužívá.

Odrůda Kodrinsky, vyšlechtěná křížením Cabernet Sauvignon a Rare Gyagra, má výraznou strukturu. Ve víně odhaluje aroma fialek, ostružin, černého rybízu, třešní a květin. Při zrání v dubových sudech získává chuť nápojů tóny vanilky.

Vlastnosti výroby vína

Moldavsko je silně závislé na produkci vína. V roce 2017 prudce poklesl prodej i export vína a z tohoto důvodu země přijala zákon, podle kterého byl ušlechtilý nápoj ztotožňován s jídlem. Nyní si můžete koupit víno po 22:00 jako každý jiný potravinářský produkt. Navíc reklama na alkohol není v médiích zakázána.

Technologie výroby vína se nezměnila a probíhá ve fázích:

1. Vinobraní. Před tím technologové určují stav bobulí: jejich obsah cukru a kyselost. Existují dvě odrůdy: plná (kondice se získává přirozeným zráním hroznů) a technologická (v závislosti na odrůdě se volí vhodný poměr cukru a kyselosti). Poté jsou hrozny sklizeny a převezeny do vinařství. Přeprava má také některé speciální funkce: netrvá déle než 4 hodiny. V tomto případě je důležitá bezpečnost bobulí.
2. Drcení bobulí. Před zahájením tohoto procesu se hrozny zkontrolují na celistvost. Musí být čisté a zdravé a nepoškozené. Vinařství nepřijímá bobule s listy a výhonky. Neignorují dokumentaci – jakýkoli průvodní dokument, fakturu. Poté se z dávky provede střední výběr, který určuje kvalitu bobulí. Pokud se zjistí, že hrozny mají vysokou kvalitu, projdou předmytím a následným rozdrcením.
3. Získání mladiny. Hrozny jsou umístěny ve speciální nádobě, podobné lisu. Bobule pod tlakem pustí šťávu a tvoří mladinu. Tekutina zbavená semínek a kůry se posílá k dalšímu zpracování.
4. Fermentace. Šťáva získaná po drcení se posílá na enzymatické a tepelné zpracování. Během první fáze se do moštu přidávají speciální přípravky, které ničí látky zadržující vodu v hroznech. Někdy se nepoužívají, ale fermentace se provádí ve speciálních nádržích. Poté nastává fáze tepelného ošetření (pasterizace, sterilizace a konzervování), pomocí kterého se ničí patogenní mikroorganismy a zabraňuje se jejich opětovnému výskytu.

Víno se poté umístí do sudů, zraje a lahvuje. Do prodeje jdou hotové nápoje.

Klasifikace moldavských vín

V Moldavsku existují následující klasifikace vín:

1. DOP neboli chráněné označení původu. Jedná se o nejvyšší kategorii kvality nápoje. Při výrobě vín se kontroluje vše: kvalita a složení, vlastnosti pěstování révy.
2. CHZO nebo chráněné zeměpisné označení. To je zárukou kvality tohoto ušlechtilého nápoje. Do prodeje jsou uváděna pouze vína, která prošla speciálním výběrem a splňují všechny požadavky. Kategorie CHZO má mírnější podmínky než DOP, protože se kontroluje pouze místo původu.
3. Víno z Moldavska. Jedná se o vína, která jsou vyrobena v Moldavsku. Na etiketách je uvedena pouze použitá odrůda hroznů.
4. Víno. Jde o běžná vína s minimálními nároky. Nemají jedinečné organoleptické vlastnosti ani bohaté aroma.

Tato klasifikace má velký vliv na kvalitu a cenu ušlechtilých nápojů.

Něco málo o označování

Označování moldavských vín má některé zvláštnosti. Při označování se berou v úvahu nejen odrůdy hroznů, ale také mnoho dalších ukazatelů:

• Způsob zpracování hroznů. Existují odrůdová a míchaná vína. V prvním případě jsou nápoje vyrobeny z jednoho druhu hroznů, ve druhém – z několika odrůd bobulí.
• Název odrůd. V Moldavsku nepoužívají obecně uznávané koncepty vín, ale nahrazují je svými vlastními analogiemi. Například klasický Cahors se nazývá pastevecký, dezertní víno se nazývá nektar, Madeira se nazývá Luceafar.
• Vyrobitelnost. Nápoje jsou rozděleny do dvou kategorií: přírodní a speciální. První jsou vyráběny pouze přírodními metodami a ty speciální jsou vyráběny s přídavkem usměrňovače, sacharózy a mnoha dalších látek.
• Ampelografická příslušnost. Toto označení označuje druh použité suroviny: evropské, severoamerické nebo hybridní hrozny.

Zohledňuje se také kvalita a doba stárnutí. Existují běžné i kvalitní nápoje. Mezi běžná vína patří běžná stolní vína, mezi jakostní pak vína ročníková a stařená.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Jakou gastronomickou kombinaci zvolit?

Kuchyně Moldavska vznikla pod vlivem různých kultur: polské, řecké, rumunské, turecké, ruské. Z tohoto důvodu je poměrně těžké vybrat k moldavským vínům gastronomickou dvojici. Místní věří, že nejlepší gastronomické kombinace jsou:

• kebab a červené víno z Rare Neagra;
• steaková a sudová sestava z Château Purcari;
• mamaliga (kaše z kukuřičné mouky) s rybou nebo sýrem feta a bílým vínem z Feteasca;
• čerstvé saláty, rybí pokrmy a bílá vína od Fautora;
• placky plněné placintou s jakýmkoli bílým, červeným nebo dezertním vínem;
• sarmale s asamblážním vínem z Cabernet Franc nebo Saperavi.

Pokud se jako svačina používá sušené ovoce, ovoce a bobule nebo sýrové talíře, měli byste dát přednost sherry vínům z vinařství Vinuri Ialoveni.

Přečtěte si také

Druhy a klasifikace koňaku
03. října Doba čtení ~ 9 min.

Podle věku, geografie, vkusu a stylu

Rep.13540 08 Dec. 20, 14:29

velikosti jsou úplně jiné basta, 08. 20, 09:10

ale chuť je stejná.
tarantule Docent Nižnij.Arzamas 1.6 tis
Rep.13541 08 Dec. 20, 14:37, za 9 minut

Naši obchodníci velmi často vydávají Moldavsko za Isabellu – je populárnější. Méně kyselé – ano. Alcoprofan, 08. prosince. 20, 08:46

Jak se to dá zmást? Vůně a chutě bobulí jsou úplně jiné?

Rep.13542 08 Dec. 20, 16:41

To zní trochu divně a absurdně. Moldavsko je docela slušný, chutný hrozn pro stolní použití Kryštof Kolumbus, 08. prosince. 20, 11:17

Moldavsko má výborné hrozny na víno, ale jsou dražší, takže berou, co je levnější

Rep.13543 08 Dec. 20, 16:52, za 12 minut

Víno vyrobené z Moldavska je vysoce kvalitní, ale velmi jednoduché. Toto víno postrádá výraznost a hloubku chuti. Tyto hrozny jsou velmi dobré pro míchání s aromatickými nízkokyselými odrůdami. Pak se víno ukáže jako velmi zajímavé.
Výše uvedené odrůdy také nejsou zajímavé pro výrobu silných produktů. Neprodukují silné aroma. Pro tyto účely je třeba vybrat odrůdy hroznů s pižmovými nebo květinovými tóny. Ti, kteří rádi dělají „chacha“ z Cabernetu, Merlotu, Moldavska atd. Pravděpodobně nefungovaly s aromatičtějšími odrůdami. Pro mě jsou uvedené odrůdy pro destilaci jako „brambory“. Z jejich dužiny vymačkám alkohol a po následném zpracování ho používám jako základ pro výrobu aromatických produktů.

Poslední vyd. 08. prosince 20, 17:07 z Kolewa

Rep.13544 08 Dec. 20, 18:03

Ti, kteří rádi dělají „chacha“ z Cabernetu, Merlotu, Moldavska atd. pravděpodobně jsem nepracoval s aromatičtějšími odrůdami Kolew, prosinec 08. 20, 16:52

Ty marně mám od Cabernetu, Citronky, Tramínu Gewürz, Květiny. Caberneja je velmi aromatická. Nyní je to 70° v 50litrovém sudu. Ach ta vůně a chuť je úžasná. A co je nejzajímavější. Toto je třetí víno, dužina nyní stojí hodně.

Rep.13545 08 Dec. 20, 18:18, za 16 minut

No, řekněte mi, čím je to opravdu zajímavé.
Vyjadřuji své názory na základě svého vkusu. Moje hodnocení ostatních jsou spekulativní, nikoli odsuzující.
Pro mě standardní odrůdy vinné révy s červenou slupkou, které dělají dobrá suchá vína, nemají žádné jasné aroma v doslovném smyslu. A všechno má rozhodně vůni.

Toto je z třetího vína AliVer, 08. 20, 18:03

No, mohu se jen radovat z vašeho bystrého čichu.
Mám trochu jiné míry.

PS: Nevím, co je to třetí víno.

Poslední vyd. 08. prosince 20, 18:23 z Kolewa

Rep.13546 08 Dec. 20, 19:50

Nevím, co je to třetí víno. Kolew, 08. prosince. 20, 18:18

No, jak jsi starý vinař, tak nevíš, první je z džusu, všech následných koláčů a vody s cukrem a třetí není pro některé limitní, jak mi řekl můj kamarád (původem z Moldavska). koláč vysuší vodou a cukrem, dokud slupky tmavých hroznů nezprůhlední.

Rep.13547 08 Dec. 20, 20:08, za 18 minut

Jen první víno. Čerstvý odpad na brandy. Utracený odpad za alkohol. To je celé schéma. Červi v lůžku určují, zda kůže není průhledná.

Rep.13548 08 Dec. 20, 23:15

No, mohu se jen radovat z vašeho bystrého čichu. Kolew, 08. prosince. 20, 18:18

Ano, není potřeba nic pikantního.

No, řekněte mi, čím je to opravdu zajímavé. Kolew, 08. prosince. 20, 18:18

nelze je mezi sebou porovnávat. Každý z nich je zajímavý svým vlastním způsobem. Další velmi zajímavý produkt vyšel z Buchary. Jemné aroma.

Nevím, co je to třetí víno. Kolew, 08. prosince. 20, 18:18

to zjistíte, když si koupíte hrozny za 100 rublů

Poslední vyd. 08. prosince 20, 23:16 z AliVer

Rep.13549 08 Dec. 20, 23:19, za 5 minut

takhle koupíte hrozny za 100 rublů, pak zjistíte Aliver, 08. prosince. 20, 23:15

Nebudu.
Z meruněk zdarma jsou skvělé produkty.
A třetí víno obsahuje pouze tónovanou cukrovou kaši. Pouze pro nepřátele. Pro větší výnos potřebují použít první.

Poslední vyd. 08. prosince 20, 23:22 z Kolewa

Rep.13550 08 Dec. 20, 23:21, za 2 minut

hrozny za 100 rublů AlIver, 08. prosince. 20, 23:15

Něco moc na jih Ruska.

Poslední vyd. 08. prosince 20, 23:30 od Alcoprofanu