Jaké vitamíny se nacházejí v listech řepy?

Nať / červená řepa / cukr / protein / extraktivní látky bez dusíku (NEF) / biomikroelementy / protein-vitamínový doplněk / bylinný čaj / BEZDUSÍKOVÉ EXTRAKTIVY (BEV) / TUŘÍN / ŘEPA / CUKR / PROTEIN / BIO STOPOVÉ MINERÁLY / PROTEIN- VITAMINOVÝ DOPLNĚK / BYLINKOVÝ ČAJ

Abstrakt vědeckého článku o průmyslových biotechnologiích, autor vědecké práce – Trukhachev Vladimir Ivanovič, Zlydnev Nikolay Zakharovich, Starodubtseva Galina Petrovna, Lyubaya Svetlana Ivanovna, Sycheva Olga Vladimirovna

Listy cukrové a stolní řepy jsou vedlejším produktem získaným při pěstování okopanin. Listy cukrové řepy jsou bohaté na cukry a vitamíny, ale v lidské výživě se nepoužívají. List červené řepy je široce používán jako potravina pro přípravu salátů, náplní do koláčů a dalších pokrmů. Obsah vitamínů jako je C a kyselina listová a také biomikroprvků: Fe, Co, Cu a Zn v listech je vyšší než v okopaninách, což potvrzuje jeho vysokou biologickou hodnotu. Sušina řepného listu obsahuje vysoký obsah bílkovin (26 %), cukru, dietní vlákniny (14,56 %) a BEV (59,56 %). Rozdíly v chemickém složení řepných natě nám umožňují doporučit různé směry použití. Sušené řepné listy mohou být proteinově-minerální fytokomponentou potravinových doplňků, které zpomalují stárnutí organismu, a listy cukrové řepy jsou základem pro přípravu vitamínových nápojů. K přípravě suchého bylinkového čaje se doporučuje speciální technologická úprava listů fermentace spojená s úpravou ultrakrátkými elektrickými pulzy.

Podobná témata vědecké práce o průmyslových biotechnologiích, autorem vědecké práce je Vladimir Ivanovič Truchačev, Nikolaj Zacharovič Zlydnev, Galina Petrovna Starodubtseva, Svetlana Ivanovna Lyubaya, Olga Vladimirovna Sycheva

Červená řepa – preventivní a léčivá hodnota (přehled literatury)
Studium kvality, bezpečnosti a složení biologicky aktivních látek stolní řepy

Studium chemického složení řepných naťů jako suroviny pro funkční potravinářské výrobky

Biokontrola patogenů řepy
Efektivita použití vermikompostu pro stolní řepu v lesostepních podmínkách západní Sibiře
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Použití řepných natě pro potravinářské účely

Listy a cukrová řepa jsou vedlejším produktem produkovaným během růstu kořene cukrovky. Listy jsou bohaté na cukry cukrové řepy a vitamíny, ale strava lidí je nepoužívá. Listová řepa je široce používána v potravinách do salátů, náplní do koláčů a dalších jídel. Obsah vitamínů jako je C a kyselina listová a bio stopový minerál: Fe, Co, Cu a Zn v listech než v kořenech, což dokazuje jeho vysokou biologickou hodnotu. V sušině má list vysoký obsah bílkovin (26 %) a cukrové potravinářské vlákniny (14,56 %) a BEV (59,56 %). Rozdíly v chemickém složení řepných vršků nám umožňují doporučit použití jiného směru. Sušené listy červené řepy mohou být umístěny jako proteinová a vitamínová složka výživových doplňků zpomalujících proces stárnutí. Listy cukrové řepy jako základ pro přípravu vitamínových nápojů. Pro přípravu suchého bylinného čaje se doporučuje speciální technologické zpracování listové fermentace spojené se zpracováním ultrakrátkých elektrických pulzů.

Text vědecké práce na téma „Využití řepných naťů pro potravinářské účely“

UDC 634.412: 633.63

Profesor V.I. Truchačev, profesor N.Z. Zlydnev, (Stavropolská státní agrární univerzita) Katedra obecné biologie a krmení hospodářských zvířat, tel. 8 (652) 28-61-10, profesor G.P. Starodubtseva, docent S.I. Jakákoli, (Stavropolská státní agrární univerzita) Katedra fyziky, tel. 8 (652) 35-44-64, profesor O.V. Sycheva

(Stavropolská státní agrární univerzita) Katedra technologie výroby a zpracování zemědělských produktů, tel. 8(652)28-61-69 E-mail: olga-sycheva@mail.ru

Profesor VI Trukhachev, profesor NZ Zlydnev,

(Stavropolská státní zemědělská univerzita) předseda Všeobecné biologie a krmení hospodářských zvířat, tel. 8(652)28-61-10 profesor GP Starodubtseva, docent SI Lubaya,

(Stavropolská státní zemědělská univerzita) katedra fyziky, tel. 8(652)35-44-64 Profesor OV Sycheva

(Stavropolská státní zemědělská univerzita) předseda Technologie výroby a zpracování zemědělských produktů, tel. 8(652)28-61-69 E-mail: olga-sycheva@mail.ru

Použití řepných vršků pro potravinářské účely

Použití řepných natě pro potravinářské účely

Abstraktní. Listy cukrové a stolní řepy jsou vedlejším produktem získaným při pěstování okopanin. Listy cukrové řepy jsou bohaté na cukry a vitamíny, ale v lidské výživě se nepoužívají. List červené řepy je široce používán v potravinách pro přípravu salátů, náplní do koláčů a dalších pokrmů. Obsah vitamínů jako je C a kyselina listová a také biomikroprvků: Fe, Co, Cu a Zn v listech je vyšší než v okopaninách, což potvrzuje jeho vysokou biologickou hodnotu. Sušina řepného listu obsahuje vysoký obsah bílkovin (26 %), obsah cukru obsahuje dietní vlákninu (14,56 %) a BEV (59,56 %). Rozdíly v chemickém složení řepných natě nám umožňují doporučit různé směry použití. Sušené řepné listy mohou být proteinově-minerální fytokomponentou potravinových doplňků, které zpomalují stárnutí organismu, a listy cukrové řepy mohou být základem pro přípravu vitamínových nápojů. K přípravě suchého bylinkového čaje se doporučuje speciální technologická úprava listů – fermentace, spojená s úpravou ultrakrátkými elektrickými pulzy.

Souhrn. Listy a cukrová řepa – vedlejší produkt vznikající při růstu kořene cukrového. Listy jsou bohaté na cukry cukrové řepy a vitamíny, ale strava lidí je nepoužívá. Listová řepa je široce používána v potravinách do salátů, náplní do koláčů a dalších jídel. Obsah vitamínů, jako je C a kyselina listová, a bio stopových minerálů: Fe, Co, Cu a Zn v

(£) Trukhachev V.I., Zlydnev N.Z., Starodubtseva G.P., Lyubaya S.I., Sycheva O.V., 2015

listech než v kořenech, což dokazuje jeho vysokou biologickou hodnotu. V sušině má list vysoký obsah bílkovin (26 %) a cukru – potravinářská vláknina (14,56 %) a BEV (59,56 %). Rozdíly v chemickém složení řepných vršků nám umožňují doporučit použití jiného směru. Sušené listy červené řepy mohou být umístěny jako proteinová a vitamínová složka výživových doplňků zpomalujících proces stárnutí. Listy cukrové řepy — jako základ pro přípravu vitamínových nápojů. Pro přípravu suchého bylinného čaje se doporučuje speciální technologické zpracování listů – fermentace, spojená se zpracováním ultrakrátkých elektrických pulzů.

Klíčová slova: natě, stolní řepa, cukr, bílkoviny, extraktivní látky bez dusíku (NFES), biomikroprvky, protein-vitamínový doplněk, bylinný čaj.

Klíčová slova: tuřín, červená řepa, cukr, bílkoviny, extrakty bez dusíku (BEV), bio stopové minerály, protein-vitamínový doplněk, bylinný čaj.

Při pěstování řepy (cukrové i stolní) jsou cenným vedlejším produktem její listy, jejichž výnos se pohybuje od 30 do 100 % výnosu okopaniny. Z hlediska nutriční hodnoty odpovídá 5 kg zelených listů 1 krmné jednotce. Co se týče množství krmných jednotek a bílkovin, nejsou vršky cukrové řepy horší než seté trávy. Obsahuje však soli kyseliny šťavelové a krmení zvířat ve velkém množství v čerstvé nebo silážované formě může způsobit poruchy metabolismu vápníku a zažívací potíže [1].

Listy (vrcholky) obsahují, %: voda – 78-85, sušiny – 15-22, včetně popela – 1,3-2,7, hrubá vláknina a dusíkaté látky – asi 2, bezdusíkové extraktivní látky (NFS) — 9-15 . Obsahuje poměrně vysoké množství cukru, bílkovin a vitamínů C a A (karoten), obsahuje více než polovinu bílkovinné výživy celé rostliny a asi čtvrtinu energetické hodnoty [2]. Řepné natě se široce používají v potravinách, zejména na Kavkaze, pro přípravu salátů bohatých na vitamíny, náplní do koláčů a dalších pokrmů.

Obsah vitamínů jako je C a kyselina listová a také biomikroprvků: Fe, Co, Cu a Zn ve vrcholcích je vyšší než u okopaniny, což potvrzuje její vysokou biologickou hodnotu a perspektivu potravinářského využití [3].

Pravidelná konzumace pokrmů s řepnými natěmi příznivě ovlivňuje látkovou výměnu a proces krvetvorby, pomáhá při léčbě aterosklerózy, peptických vředů trávicího traktu a gastritidy. Není divu, že řepa a její natě jsou odedávna považovány za vynikající přírodní prostředek, který chrání tělo před stárnutím. Mezi pozitivní vlastnosti rostliny patří protinádorové účinky a mnoho dalších léčivých vlastností. Řepy mají pozitivní vliv na metabolismus a v důsledku toho na celkový stav těla. V Rusi se z ní vařila zelná polévka, byla součástí masových, obilných a dokonce dezertních jídel.

V současné době se zvýšil zájem o různé rostliny a bylinky, které jsou přirozenými zdroji tělu prospěšných látek. Sušené řepné listy jsou proteinovo-vitamínovou fytosložkou potravinových doplňků, které zpomalují stárnutí organismu, a listy cukrové řepy jsou základem pro přípravu vitamínových nápojů. Nálevy a odvary na bázi sušených naťů však mají nevábnou barvu, vůni i chuť. Speciální technologická úprava listů – fermentace v kombinaci s ošetřením ultrakrátkými elektrickými pulzy – může výrazně zlepšit organoleptické vlastnosti a co nejvíce zachovat příznivé vlastnosti. Jako výsledek

vzniká jedinečná chuť a vůně řepného bylinného čaje, který je svými vlastnostmi podobný tradičnímu černému čaji (stolní).

Chemické složení suchých řepných natě a bylinkového čaje z nich

Vzorek hmotnostní zlomek, %

Vlhkost Surový Surový Surový Surový Bez dusíku ex-

protein tuk vlákno popel tahové látky

Suché listí stolu

kvílení řepy 4,8 26,27 0,83 11,24 13,2 43,66

řepa 5,9 15,29 0,20 14,56 4,49 59,56

Sušina řepných listů má vysoký obsah bílkovin (26 %), proto je vhodné zařazovat suché řepné listy jako bílkovinně-vitamínovou složku do zeleninových směsí na plnění koláčů a jiných pokrmů, zlepšující jejich nutriční hodnotu a napomáhající zvýšení vitality a imunity.

Složení bylinného čaje na bázi suchých listů cukrové řepy obsahuje poměrně vysokou hladinu (14,56 %) dietní vlákniny – pektinu a vlákniny, stejně jako neprvky (59,56 %), mezi které patří cukr, škrob a další rozpustné sloučeniny používané tělo pro potřeby energie. Pektiny mají tu vlastnost, že nabobtnají a odstraňují škodlivé látky z těla, včetně těžkých kovů a cholesterolu, což zase zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu. Lze tedy konstatovat, že takový nápoj napomáhá očistě a uzdravení organismu.

Sušina řepných natě má vysoký obsah bílkovin 26 %, zatímco cukr obsahuje 14,56 % vlákniny a 59,56 % BEV. Rozdíly v chemickém složení řepných natě nám umožňují doporučit mnoho oblastí použití.

3. Kurguzová, K.S. Studium chemického složení řepných natě jako suroviny pro produkty funkčních potravin [Text] / K.S. Kurguzová, G.M. Zaiko, E.A. Mishchenko // Novinky z univerzit. Potravinářské technologie. – 2012. – č. 1. – S. 24-26.

3. Kurguzova, KS Studium chemického složení listové řepy jako suroviny pro funkčnost potravin [Text] / KS Kurguzova, GM Bunny, EA Mishchenko // Sborník univerzit. Potravinářské technologie. – 2012. – č. 1. – S. 24-26.