Jaký druh brambor se dobře vaří?
Mezi širokou škálou odrůd brambor nejsou všechny vhodné pro určitý recept nebo pokrm. Například pro smažení byste si měli vybrat silnější odrůdy, ale pro výrobu pyré – ty nejdrobivější.
K čemu se používají drobivé brambory?
Škrobové drobivé brambory v zemích s mírným klimatem se pěstují pro domácí použití: výroba bramborové kaše, náplní do koláčů, zraz, kastrolů.
Speciální granulovaná struktura zeleniny dokonale absorbuje mléko, zakysanou smetanu a máslo. To dává pokrmům jedinečnou chuť.
V zahraničí se preferují trvanlivější odrůdy brambor. Používá se k výrobě salátů. Pološkrobové odrůdy jsou vhodné pro výrobu hranolků.
Pomocí speciálního označení brambor (je aplikováno na obal a uvedeno v popisu odrůdy) můžete určit, k čemu je určen:
- A – typ salátu;
- B – mírně rozvařené, vhodné k výrobě chipsů;
- C – používá se především k výrobě hranolků;
- D – silně vaří, používá se na pyré.
Drobivost brambor závisí na obsahu škrobu. Čím je menší, tím má hutnější strukturu a nebude se při vaření drolit.
Na poznámku! Většina brambor s červenou slupkou se při vaření nedrolí. Ale u žlutých a bílých odrůd je větší pravděpodobnost, že budou převařené. Ale vždy se najdou výjimky.
Nejvíce drobivé odrůdy na pyré
Nejchutnější se ukazuje pyré z odrůd, které se rychle rozvaří. Polévku na pyré také neuděláte ze zeleniny, která má nízký obsah škrobu. Pokud potřebujete pěstovat právě takovou plodinu, měli byste věnovat pozornost nejvíce drobivým odrůdám.
Vezměte prosím na vědomí, že brambory lze objednat na našich webových stránkách v sekci „Sázení brambor“.
Tiras
Raná odrůda s vegetační dobou 55-70 dní. Vnitřek dužiny je bílý, vnější strana slupky je jemného růžového odstínu. Složení obsahuje 12-13% škrobu a při vaření se dobře drolí.
Odrůda má vynikající imunitu. Odolný proti rakovině brambor, háďátku a strupovitosti. Perfektně uložené.
Charoite
Raná odrůda vyšlechtěná ruskými šlechtiteli. Vnitřek hlíz je světle žlutý. Slupka s intenzivnější žlutostí. Objem škrobu ve složení dosahuje 14-17%. To je ideální pro bramborovou kaši a kastrol.
Připraveno k čištění po 50 dnech. Plné zrání nastává 60-65 dní po vzejití.
Belozora
Německá odrůda s ranou dobou zrání (50-60 dní). S jemnou růžovou slupkou se dokonale rozvaří a hodí se k výrobě pyré a kastrolů. Obsah škrobu se pohybuje od 12 do 16 %.
Odrůda Belozora má dobrou odolnost vůči chorobám. Má vynikající udržovací kvalitu. Vhodné k prodeji a přepravě.
Modré oči
Brzy zrající druh brambor ruského výběru. Doba zrání je 65-80 dní od okamžiku vzejití. Bílá dužina obsahuje až 15-15,5 % škrobu.
Při vaření se středně rozpadá. Oceňovaný pro svou vynikající chuť. Má průměrnou úroveň odolnosti vůči většině nemocí.
Na poznámku! Najít skutečného modrookého je nyní obtížné. Odrůda je velmi stará, ale jedna z nejoblíbenějších.
Riviera
Další středně raná vysoce výnosná odrůda, ale holandského výběru. Brambory na jídlo můžete začít vykopávat po 45 dnech. Slupka je světle béžová, dužina krémová. Hlízy obsahují až 16 % škrobu.
Uvařením se rozpadá středně velké, vhodné na výrobu pyré. Jako nevýhodu je třeba uvést slabou odolnost vůči plísni a strupovitosti. Ale díky rychlému zrání se lze nemocem jednoduše vyhnout.
V našem internetovém obchodě si můžete zakoupit drobivé odrůdy brambor za nízké ceny.
Co dělá brambory drobivými?
Obecně se uznává, že drobivost brambor je ovlivněna obsahem škrobu. Důležitý je ale také poměr této látky k bílkovinám. Kořenová zelenina nebude převařená, pokud škrob v jejím složení 8x převažuje nad bílkovinami.
Odrůdy s 16 a vícekrát více bílkovin ve škrobu se velmi převaří. I při vaření ve slupce zelenina popraská.
Nejčastěji mají raně zrající odrůdy nízký obsah škrobu, díky čemuž je jejich struktura odolnější. Objem této látky v hlízách závisí také na klimatických a povětrnostních podmínkách, aplikaci minerálních a organických hnojiv.
Při velkém množství dusíku a nedostatku draslíku brambory vodnají. Hlízy vyvíjejí cizí zápach a při vaření prakticky nezměknou.
Při výběru odrůdy brambor s drobivou dužinou pro váš pozemek je důležité věnovat pozornost vlastnostem odrůdy. Správná volba v závislosti na vašich gastronomických preferencích vám pomůže, abyste nebyli zklamáni úrodou.
Ve většině ruských regionů, kde jsou léta krátká a nepředvídatelná a podzimy rané a chladné, se zahradníci snaží získat maximální sklizeň brambor před příchodem mrazů.
Proto při výběru semen pro výsadbu věnují pozornost takovým vlastnostem odrůdy, jako je výnos, doba zrání hlíz a adaptabilita na rozmanité ruské klima.
V tomto článku se podíváme na vysoce výnosné odrůdy brambor, které dozrávají v rekordním čase i přes povětrnostní podmínky. S dvoustupňovou výsadbou takových odrůd – na jaře a v létě – můžete mít čas sbírat dvě plodiny kořenových plodin najednou za sezónu, a to i v podmínkách krátkého sibiřského léta.
Argo
Bramborová odrůda raného zrání. Vyšlechtěno vědci z Uralského zemědělského výzkumného centra. Zahrnuto ve státním třídicím registru Ruské federace pro oblast Ural.
Zrání hlíz – 45 dní po vyklíčení. Produktivita je vysoká: maximum – 631 kg / ha. Prodejnost plodiny je 80 %.
Hlízy brambor mají oválný kulatý tvar o hmotnosti od 90 do 130 gramů. Slupka kořenů je hladká červeno-karmínová, dužnina je bílá, oči jsou malé, středně hluboké. Obsah škrobu – 12,7-16,7%. Zachování kvality – 97%. Degustační skóre – 4,8 bodů z 5.
Hlízy mají atraktivní vzhled, vysokou bezpečnost, přepravitelnost. Odrůda je vhodná pro pěstování na prodej.
Odrůda Argo je vhodná pro pěstování v oblastech s krátkým a nestabilním létem: na Uralu, na Dálném východě a na Sibiři. Zahrnuto ve státním třídicím registru Ruské federace. Je imunní vůči rakovině bramboru, háďátku bramborovému, vrásčité a pruhované mozaice; středně náchylné k plísni na vrcholcích, běžné strupovitosti a virovým onemocněním.
Armada
Raná španělská odrůda brambor. Doba zrání je 60 dní od data výsadby. Produktivita je vysoká: 230-360 q/ha. Prodejnost plodiny je 97 %. Vhodné k prodeji.
Bramborové hlízy jsou podlouhle oválné o hmotnosti od 90 do 130 gramů. Kůra okopanin je béžově žlutá, hladká; dužina – krémová, drobivá; oči – málo, mělké. Obsah škrobu – 18-20%. Zachování kvality – 85%. Brambor je určen ke stolu, rychle se uvaří.
Odrůda “Armada” může být pěstována ve většině klimatických zón, včetně regionů s chladným a krátkým létem: střední pruh, Ural, Sibiř. Je imunní vůči rakovině brambor, relativně odolná proti plísni a strupovitosti.
Nevýhody odrůdy:
Brambory špatně snášejí sucho, takže v jižních zeměpisných šířkách bude vyžadováno další zalévání.
Neexistuje žádná imunita proti Alternaria, viru mozaiky, houbovým chorobám. Preventivní léčba je nutná.
Artemis
Raná odrůda brambor holandského výběru. Zahrnuto ve státním třídicím registru Ruské federace. Doba zrání je 45-60 dní od data výsadby. Produktivita je vysoká: 230-350 c/ha, 25 prodejných hlíz – z keře. Prodejnost plodiny je 97 %. Vhodné k prodeji.
Hlízy jsou podlouhle oválné, váží 100-120 gramů. Kůra kořenových plodin je žlutá, hladká; dužina – hustá, krémová; oči – málo, mělké. Obsah škrobu – 11-15%. Zachování kvality – 90%.
Odrůda “Artemis” může být pěstována v oblastech s chladným a krátkým létem, jako je Ural, Sibiř, Dálný východ. Je imunní vůči rakovině brambor, háďátku a viru svinovačky; středně odolná strupovitosti a hlízám Fusarium.
Nevýhody odrůdy:
Rostlina je vysoce náchylná na plíseň listů, proto je nutné semena před výsadbou „namořit“. Aby brambory nenapadl mandelinka bramborová, mšice, drátovci nebo svilušky, doporučuje se ošetřit sazenice insekticidy.
Alena
Bramborová odrůda raného zrání. Vyšlechtěno vědci z Omského zemědělského výzkumného centra. Zahrnuto ve státním třídicím registru Ruské federace. Zrání – přátelské, 45 dní po úplných výhonech. Produktivita: prodejná 172-292 c/ha, maximum – 391 c/ha. Prodejnost – 81-97%. Vhodné k prodeji a průmyslovému pěstování.
Hlízy jsou oválné, váží 86-167 gramů. Kůra kořenových plodin je červená, hladká; buničina – bílá; oči – málo, mělké. Obsah škrobu – 15-17%. Zachování kvality – 90%. Typ vaření: B, příprava křupavých brambor.
Odrůda “Alena” je odolná vůči suchu a špatnému počasí, lze ji pěstovat v oblastech s nestabilním a chladným létem, jako je Ural, Sibiř, Dálný východ. Vhodné pro mechanické způsoby pěstování. Je vysoce odolný vůči rakovině, strupovitosti, rhizoktonióze.
Mínusová odrůda: náchylnost k háďátku zlatému a plísni.
Gulliver
Raná odrůda brambor z domácího výběru. Vyšlechtěno vědci z Centra pro výzkum brambor. A.G. Lorkha (Moskva). Zahrnuto ve státním třídicím registru Ruské federace.
Doba zrání je 45-65 dní. Produktivita je vysoká: komerční – 163-283 centů / ha, maximální – 371 centů / ha. Prodejnost plodiny je 84–98 %.
Hlízy jsou podlouhle oválné, váží 105-140 gramů. Kůra kořenových plodin je béžová, hladká; dužina – smetana; ocelli – málo, střední hloubka. Obsah škrobu – 14-15%. Zachování kvality – 95%. Účel: jídelna.
Odrůda “Gulliver” je teplomilná a odolná vůči suchu, vhodná pro pěstování v oblastech středního Ruska a jižních zeměpisných šířkách. Je imunní vůči rakovině brambor a háďátku zlatému; středně náchylné k plísni na vrcholcích; střední odolnost vůči mozaice.
Mínusová odrůda: může být ovlivněna plísní na hlízách.
Zatraceně
Brzy zralé brambory domácího výběru. Vyšlechtěno vědci z Centra pro výzkum brambor. A.G. Lorkha (Moskva). Zahrnuto ve státním třídicím registru Ruské federace.
Doba zrání je 45-55 dní od data výsadby. Produktivita: obchodovatelná – 127-242 centů / ha, maximálně – 276 centů / ha. Prodejnost plodiny je 86–99 %.
Hlízy jsou podlouhle oválné, váží 105-140 gramů. Kůra kořenových plodin je béžová, hladká; dužina – smetana; ocelli – málo, střední hloubka. Obsah škrobu – 10-12%. Zachování kvality – 97%. Účel: jídelna, výroba výrobků z brambor.
Odrůda brambor “Krepysh” je nenáročná na povětrnostní podmínky, odolná vůči teplotním extrémům, vhodná pro pěstování téměř ve všech oblastech Ruska, včetně chladných klimatických zón. Je imunní vůči rakovině a zlatému háďátku; středně náchylné k plísni na vrcholcích a hlízách.
Liubava
Raná odrůda červených brambor domácího výběru. Vyšlechtěno vědci z Federal Potato Research Center. A.G. Lorch a Vědecké centrum pro agrobiotechnologie Ruské akademie věd.
Zrání hlíz je přátelské, 55. den po vyklíčení. Výnos “Lyubava” je vysoký: v průměru – 288-400 centů / ha, maximálně – 524 centů / ha. Prodejnost plodiny je 80-98%.
Hlízy “Lyubava” jsou oválně zaoblené, váží od 110 do 200 gramů. Slupka okopanin je hladká červená dužina – bílá, oči jsou málo, středně hluboké. Obsah škrobu – 11,2-16,9%.
Okopaniny mají atraktivní prezentaci, vysokou bezpečnost, přepravitelnost, vhodné pro pěstování na prodej.
Odrůda je mrazuvzdorná, ideální pro pěstování na Sibiři a Dálném východě, zařazená do Státního třídicího registru Ruské federace.
“Lyubava” je imunní vůči rakovině brambor, rezistentní vůči původci plísně bramborové na hlízách, středně citlivá na háďátko zlaté a plíseň na vrcholcích.
Meteor
Velmi raná odrůda brambor. Vyšlechtěno chovateli Výzkumného centra brambor. Lorkha (Moskva), zařazený do státního třídicího registru Ruské federace.
Doba zrání je 40-43 dní od okamžiku výsadby. Produktivita je vysoká: 209-404 c/ha, 8-10 prodejných hlíz na keř. Prodejnost plodiny je 88 %. Vhodné k prodeji.
Hlízy jsou podlouhle oválné, váží 100-120 gramů. Kůra kořenových plodin je žlutá, hladká; dužina – světle žlutá; oči jsou mělké. Obsah škrobu – 12-15%. Zachování kvality – 95%. Účel: jídelna.
Odrůda “Meteor” se dobře přizpůsobuje povětrnostním a půdním podmínkám, doporučuje se pro pěstování ve střední, střední černé zemi a oblasti Volha-Vyatka v Rusku, v Dolním a Středním Volze, na Uralu, na Dálném východě, na západní Sibiři. Je imunní vůči rakovině brambor, háďátku zlatému, plísni na hlízách; střední odolnost vůči mozaice.
Red Scarlet
Raná odrůda brambor holandského výběru. Doba zrání hlíz je 70-80 dní. Produktivita je vysoká: minimum – 164 centů / ha, maximum – 227 centů / ha. Prodejnost plodiny je 82–96 %.
Na jednom keři dozrává 9-11 prodejných oválných hlíz střední velikosti o hmotnosti 90-150 gramů. Všechny jsou jednotné s narůžovělou malinovou slupkou a lahodnou krémově žlutou dužinou. Oči jsou málo a jsou mělké.
Hlízy mají atraktivní vzhled, vysokou bezpečnost a lze je mechanicky skládat. Odrůda je vhodná pro pěstování v průmyslovém měřítku, na prodej.
Obsah škrobu okopanin: 10-15,6 %. Zachování kvality a bezpečnosti: 98%. Doba skladování hlíz je průměrná, neklíčí až 6 měsíců. Kulinářský typ A-B, nerozvaří se do měkka, vhodné na smažení, pečení, výrobu chipsů. Degustační skóre 7 bodů z 9 (VNIIKH).
Odrůda byla úspěšně přizpůsobena ruskému klimatu a je zařazena do Státního rejstříku Ruské federace. Red Scarlett poskytuje stabilní výnosy ve střední a severozápadní části Ruska, na Sibiři a na Dálném východě. Je imunní vůči rakovině bramboru (D1), háďátku zlatému a světlému, viru Y, plísni hlízy.
Nevýhody odrůdy: Slabá odolnost proti plísni listů, strupovitosti, Alternaria. Ve vlhkém a chladném podnebí se zvyšuje riziko virových onemocnění.
Rosara
Raná odrůda červených brambor německého výběru. Doba zrání hlíz – 60 dní. Výnos “Rosara” je vysoký: v průměru – 220-310 centů / ha, maximálně – 415 centů / ha.
Na jednom keři dozrává 15–20 hlíz oválného tvaru o hmotnosti od 80 do 150 gramů. Liší se uniformitou a prezentací. Kůra okopanin je hladce růžová, dužina světle žlutá, oči jsou málo, mělké.
Obsah škrobu – 12,1-15,8%, což je považováno za normu pro rané odrůdy. Chuť brambor je jemná, nelepivá, bez hořkosti. Odrůda je vhodná pro pěstování na prodej.
“Rozara” se úspěšně přizpůsobila ruskému klimatu, doporučuje se pro pěstování na Sibiři, v oblasti centrální černozemě, na Uralu, na Dálném východě a na severním Kavkaze. Je imunní vůči rakovině brambor (D1), zlatému a světlému háďátku; slabě postižené plísní a strupovitostí; relativně odolný vůči viru Y.
Mínusová odrůda – slabá odolnost vůči černé nohám.
