Jaký druh brambor se rychle uvaří?

Brambory mají různé barvy: žlutá, růžová, fialová. Odrůdy se také liší stupněm drobivosti. Víte ale, který je lepší na nadýchanou bramborovou kaši a který na smažení nebo dozlatova upečené plátky v troubě? Pojďme společně s Food.ru pochopit problémy s bramborami.

Jaké odrůdy brambor existují?

Brambory se skládají z vody a škrobu – jejich poměr určuje, jak se zelenina během vaření vyvine.

Podle stupně drobivosti se rozlišují 4 druhy kořenové zeleniny:
Kategorie A – třídy vosků. Jsou to husté hlízy, špatně se vaří.
Kategorie B a C – slabě a středně varné odrůdy.
Kategorie D – moučné brambory s vysokým obsahem škrobu, rychle a dobře se uvaří.

Brambory nejsou vždy takto označeny. Pro správný výběr je důležité znát hlavní rozdíly mezi odrůdami. Voskové jsou tedy obvykle na dotek hladké s růžovo-načervenalou slupkou, zatímco moučné jsou žluté barvy s drsným povrchem.

Jaký druh odrůdy je před vámi, můžete pochopit pomocí jednoduchého experimentu: nakrájejte hlízu a třete poloviny dohromady. Pokud vidíte kapky vody, jedná se o odrůdu s nízkým obsahem škrobu. Pokud se kousky slepí, brambory jsou škrobové.

Žluté brambory obvykle chutnají sladce. Červená je méně sladká, při vaření se nedrolí a obsahuje antioxidanty. Bílá – šťavnatá, dobře se vaří, bohatá na vitamín C.

Jaký druh brambor se hodí na bramborovou kaši?

Na bramborovou kaši vezměte moučné škrobové brambory – dobře nasávají vodu, rychle se rozvaří a snadno se svraští.

Nejlepší odrůdy pro pyré: „sineglazka“, „lila fog“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.

Pokud se v pyré objeví hrudky, znamená to, že máte voskovité brambory. Špatně saje vodu a špatně se hněte. Situaci nelze napravit pomocí mixéru – skončíte s pastou bez chuti.

Pokud během vaření zjistíte, že se jedná o špatnou odrůdu, je lepší ji nešťouchat, ale podávejte vařené brambory s máslem nebo rostlinným olejem a bylinkami.

Aby bylo pyré hladké a sněhově bílé, vložte brambory do vroucí vody, rozmačkejte nejprve s máslem a poté s horkým mlékem.

Jaký druh brambor zvolit na smažení

Brambory na smažení by měly mít střední obsah škrobu – jedná se o hlízy s červenou nebo žlutou slupkou. Při smažení zelenina zvenku křupe a uvnitř zůstane měkká.

Pokud budete smažit moučné brambory, rozpadnou se. Vhodná je litinová pánev s vysokými stranami a silným dnem.

Nejlepší odrůdy pro smažení: „Zhukovsky early“, „Madeline“, „Rozara“, „Red Scarlet“, „Bullfinch“, „Rowanushka“.

Aby se kousky smažených brambor neslepily, je důležité je správně uvařit. Plátky vložíme do již rozpáleného oleje, opečeme v jedné vrstvě a ke konci smažení dosolíme.

Jaký druh brambor je nejlepší na pečení?

Je lepší upéct moučné brambory. Nahoře se tvoří lahodná zlatohnědá kůrka a uvnitř jemná dužina.

Mimochodem, pečené brambory si zachovají všechny prospěšné látky.

Nejlepší odrůdy brambor na pečení jsou stejné jako u bramborové kaše: „sineglazka“, „lila mlha“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.

Jaké brambory přidat do salátu

Do salátů se hodí voskové odrůdy růžové nebo červené barvy. Pokud připravujete Olivier nebo vinaigrette, je důležité, aby byly brambory nakrájené na stejnoměrné kostky a neměnily se v kaši.

Nejlepší odrůdy pro saláty: „Romano“, „Kiwi“, „Gala“, „Sorokodnevka“, „Impala“, „Resource“, „Lugovskoy“.
Na salát je lepší uvařit brambory se slupkou a poté je zchladit ve studené vodě.

Jak vařit brambory: obecná doporučení

Pokud brambory oloupete a plánujete je vařit později, uložte je do hrnce s vodou a citronovou šťávou. Zelenina si tak zachová barvu a tvar.

Zdravější je jíst brambory se slupkou – obsahují hodně vlákniny a cenných látek. Hlavní věc je před vařením hlízy dobře opláchnout kartáčem.

Ke smažení se obvykle používá rafinovaný rostlinný olej a někdy sádlo.

Tvar brambor na smažení a pečení může být různý: brčka, kolečka, kostky, plátky. Hlavní je, že jsou stejně velké a tlusté, pak se dají smažit nebo upéct rovnoměrně.

Brambory je lepší volit na vaření menší velikosti, na smažení nebo pečení větší.

K vaření brambor byste neměli používat hliníkové nebo železné náčiní ani krájet hlízy nožem z uhlíkové oceli.

Nejkvalitnější brambory se pěstují v regionech Tver, Lipetsk, Kursk, Tambov, Voroněž a také v oblasti Moskvy.

Co se dá dělat?

Kupte si několik odrůd brambor a uložte si je na zimu. Z vhodných odrůd tak připravíte pokrmy podle různých receptur.

Jak správně vybrat další produkty:

Jaká jsou vaše oblíbená bramborová jídla? Napište nám do komentářů, co s touto zeleninou nejčastěji vaříte.

A abyste nenosili těžké pytle brambor z obchodu, objednejte si zeleninu v mobilní aplikaci Pyaterochka. 45 minut – a produkty jsou doma!

Autor: Yulia Gordeeva,
kuchařský redaktor Food.ru

• Reklamní. Společnost s ručením omezeným “Agrotorg”, DIČ 7825706086, inzerent ERIR #e-Alg-article-7331

Dnes se na ruských polích pěstují desítky odrůd brambor zahraničního i ruského výběru, a přesto mezi nimi přední místo zaujímají čtyři masoví vůdci: německá Gala a holandská Red Scarlett, Lady Claire a Colomba. Svůj obrovský význam získaly díky vynikajícím vlastnostem produktů a marketingové strategii zahraničních šlechtitelských a semenářských firem. Tyto odrůdy nemají konkurenci z hlediska hromadného pěstování, ale mají konkurenty z hlediska chuti a „aklimatizace“ v Rusku. Dovolte nám představit vám nejoblíbenější brambory na ruských polích.

Tato odrůda německého výběru se žlutou slupkou je chuťově první. Má dobrou prezentaci, skladovatelnost a odolnost vůči virovým chorobám a drátovcům a po zmrazení neztrácí Adretta svou famózní chuť. Odrůda je však náchylná k plísni, makrosporióze a strupovitosti.

Odrůda je německá, s bílou slupkou, raná a velmi produktivní (až 25 hlíz na keř), známá svou nenáročností. Gala má i dobrou chuť – obsahuje málo škrobu, málo cukru a hodně, hodně karotenu. Odrůda je odolná proti háďátkům bledým a zlatým, černé nožce, pozdní plísni hlíz a strupovitosti, ale málo odolná proti rhizoktonii, plísni vrcholků a virové kadeřavosti listů, houbové infekci spodních částí stonků.

Tato odrůda holandského výběru je raná a také vysoce výnosná – upřednostňuje se před jinými odrůdami na jihu Ruska. Odolný vůči suchu. Velmi oblíbená pro catering – Red Scarlett je známá také svou chutí a hodí se dobře na smažení. Odrůda má dobrou imunitu vůči většině viróz, je odolná proti háďátku zlatému a plísni hlíz, ale není schopna odolat alternárii, plísni nať a strupovitosti.

Holanďan. Další raná odrůda – snadno se pěstuje ve středním pásmu a dokonce i na jihu Ruska – tam dává dvě sklizně za sezónu, pokud věnujete čas zavlažování (Colomba nemůže být nazývána odolná vůči suchu). Prodám vyprané, odolné proti mechanickému poškození. Colomba je nenáročná odrůda, jako Gala. Stejně jako předchozí odrůdy se nepřevaří a je vhodný na smažení. Je odolný vůči rakovině brambor a háďátku zlatému, ale má průměrnou odolnost vůči strupovitosti a plísni.

Středně raná holandská odrůda se žlutou slupkou, jedna ze čtyř lídrů na ruských a světových polích. Má vynikající udržovací kvalitu a vysoké obchodní kvality. Hlízy jsou vhodné pro třískové zpracování.

Další žlutosrstá holandská stolní odrůda – na jihu Ruska je známější jako odrůda Kubanka nebo Krymchanka. Hlízy jsou hladké, jeden keř produkuje 10-12 kusů. Impala má vysokou komerční kvalitu a může produkovat dvě sklizně za sezónu v jižních oblastech. Chuť je dosti vodnatá, ale během skladování se zlepšuje; Tyto brambory vařením změknou, ale neztmavnou.

Německá univerzální odrůda, pěstovaná všude ve všech ruských oblastech pěstování rostlin. Odrůda je nenáročná, reaguje na agrotechniku ​​a hnojení. Tyto brambory se vaří na střední stupeň a používají se na bramborovou kaši, saláty a smažení. Odolává mnoha chorobám, ale nesnáší plíseň obou typů.

Také rozmanitý německý výběr, zcela nový pro Rusko. Je dobrá pro svou všestrannost pro různé regiony: je odolná vůči suchu a snáší i menší mrazy. Vega je odolná proti mechanickému poškození, dobře se skladuje a její dužina netmavne. Hlízy mají málo škrobu, proto se nehodí ke zpracování na škrob, ale jako stolní odrůda jsou velmi dobré.

Konečně ruský výběr. Tato středně raná odrůda se žlutoslupkou patří svým výnosem k nejznámějším v této kategorii. Dobře se skladuje v chladných skladech. Je středně odolný proti virovým onemocněním, ale dobře odolává bakteriálním onemocněním.

Další ruská odrůda. Je také středně raný a velmi produktivní, milují ho rolnické farmy i soukromé pozemky a pěstují ho také podniky. Tuleevsky je dobře skladován, udržovací kvalita odrůdy je vysoká. Odolná proti virovým onemocněním, rakovině brambor, strupovitosti, plísni a alternárii.

Vyvinutá běloruskými šlechtiteli, brzy dozrávající odrůda se žlutou kůží. Uladar má výbornou chuť, špatně se vaří a je odolný vůči mechanickému poškození, ale škůdci ho milují. Výnos je průměrný, až 12 brambor na keř.

Vidíme tedy, že v Rusku jsou dnes populární univerzální odrůdy s vysokými chuťovými kvalitami, které jsou vhodné pro vaření i smažení. Zároveň se dává přednost odrůdám se žlutou slupkou i při pěstování na soukromých pozemcích spíše než v masové produkci. Navíc musíme pamatovat na to, že tuzemské odrůdy lépe odolávají chorobám našich polí, jsou méně náročné a snesou nejširší spektrum teplotních podmínek.

• Indigové brambory
• Pozdní plíseň a Alternaria: vážná hrozba pro bramborová pole
• Odrůdy brambor pro zpracování na hranolky
• Zelenina, ovoce nebo bobule: co pěstovat pro malého ekologického zemědělce
• Producenti brambor a zeleniny dostanou dodatečnou vládní podporu