Jaký je rozdíl mezi Akhasheni a Kindzmarauli?
Dlouho jsem přemýšlel o tom, že bych tento článek nazval v duchu „Bez 100 gramů na to nepřijdete“, protože co se týče vína, nejsem žádný odborník a je těžké mi říkat amatér. Ale chci porozumět tomu, co je při cestování do Gruzie. Zejména s ohledem na rozmanitost vín v této zemi se bez průzkumu neobejdete.
Víno v Gruzii je součástí nejen národní kultury, ale i ekonomiky. Nyní jsou regály postsovětských zemí ze 70 % zaplněny gruzínskými víny. Pokud jde o úplný obrázek, víno se vyváží do 40 zemí světa!
Historie gruzínského vína začala velmi dávno. Nikdo vám ani neřekne přesný čas. Ale ne nadarmo se v centru Tbilisi nachází malá bronzová socha věnovaná Tamadovi, mistru toastu s rohem v rukou. Jedná se o přesnou kopii sochy, kterou našli archeologové a pochází ze 7. století před naším letopočtem! Pokud mohu hádat, měl v rohu víno (na střízlivé hlavě toast nenatlačíte). Podle odborníků je tato plastika téměř nejstarším světovým dokladem o původu vinařství. Všechno to začalo v Gruzii.
Hroznové plantáže rostou téměř po celé zemi a každý region pěstuje své speciální hrozny. Odrůda a chuť hroznů určují tak bohatý sortiment vín v Gruzii.
Uložit fotografii — Rohit Tandon na Unsplash
V každém gruzínském domě se vyrábí víno podle rodinných receptur, které se dědí z generace na generaci, a ročně se jich připraví asi 500 litrů, aby se později o svátcích mohl tento hroznový nápoj sdílet s rodinou a přáteli. “Wow posunutí!” – říkáš. Někdy se mi ale zdá, že Gruzínci se naučili nepít vůbec. A to vše proto, že na hody volí bílé polosladké víno, které není tak silné jako červené, aby toho mohli víc vypít a neopít se na začátku dovolené.
Tradice výroby vína
Samotný okamžik přípravy hroznů pro výrobu vína má svůj posvátný význam. Když hrozny dozrávají, přicházejí všichni příbuzní a pomáhají z nich sbírat a připravovat víno. Toto období roku bude ve znamení zahájení celostátní akce – dožínek Rtveli, které trvají několik dní.
Uložit fotografii — Thomas Schaefer na Unsplash
Tradičně se na Rtveli všechny džbány na víno „qvevri“ s loňskými přípravami vyprazdňují pro budoucí víno prostřednictvím dlouhých hostin, doprovázených světoznámými gruzínskými toasty, písněmi a tanci.
Ušetřete džbány Qvevri, kde víno zraje. Foto – Hvino News
Rtveli je také velmi oblíbená dovolená v cestovním ruchu. V této době mnoho cestovních kanceláří seznamuje turisty s gruzínskými tradicemi. Nejprve je třeba tvrdě pracovat s hrozny, pomáhat vinaři (sbírat, lisovat ve speciálních lisech, nalévat do qvevri) a pak se zúčastnit dlouhého hodování až do rána a. pít víno, samozřejmě. Koloběh vína v přírodě, abych tak řekl!
Zachraňte Matthieu Joannona na Unsplash
Tbilisoba
Tbilisi každoročně hostí festival města Tbilisoba, který je zasvěcen Rtveli. Letos 2017 se Tbilisoba slaví 7. října a 8. října. Obvykle se odehrává přímo v srdci Starého Města a na území Rike Parku. Během dovolené si můžete vychutnat národní kuchyni, protože na každém metru území se smaží lahodný ražniči, nabízí se víno a šťáva z granátového jablka a mnoho dalšího. Gruzínské skupiny v národních krojích tančí a zpívají v ulicích.
Tbilisoba se slaví i mimo Gruzii, například v Kyjevě a Moskvě.
Save Tbilisoba, které se mi podařilo zúčastnit, 2015
Jak už asi víte, Gruzínci si nechali patentovat khachapuri a churchkhela jako gruzínské produkty. Došlo i na víno. Například taková gruzínská vína jako Rkatsiteli, Khvanchkara a Kindzmarauli lze vyvážet pouze z Gruzie, kde se vyrábí. Je to všechno o zákonu, který je určen ke kontrole názvů vín podle původu a samotné kvality vína v Gruzii.
Uložit oblíbené město!
Jaké druhy gruzínských vín existují?
Jak jsem již řekl, sortiment gruzínských vín je obrovský – pro každý vkus a rozpočet je tu něco a uspokojí potřeby i těch nejzkušenějších znalců. Tou nejnovější, potvrzenou řadou soutěží, je International Wine Award 2017, která určila nejlepší ze 160 prezentovaných vín různých odrůd z 11 zemí. Zúčastnila se vína jak z velkých firem, tak z rodinných sklepů, odrůdová i ročníková. Gruzínská vína získala na soutěži 26 zlatých medailí, 36 stříbrných a 84 bronzových.
Uložit sortiment gruzínských vín v místním obchodě
Abychom vám to pomohli rychleji zjistit, seznámím vás se zápisem. Odrůdové víno se vyrábí z jedné odrůdy révy vinné a zraje obvykle 1 rok. Ročníkové víno se vyrábí podle jasně stanovených pravidel a norem a zraje cca 3 roky.
Chcete-li se orientovat v cenové politice vín podle cen v ukrajinských internetových obchodech, spolehněte se na tato označení:
— až 200 UAH (až 7,5 dolaru);
— od 200 UAH do 400 UAH (od 7,5 do 15 dolarů);
— od 400 UAH a výše (vína od 15 dolarů).
Bílé víno
Suchý
- Alaverdi ( ) je odrůdové víno vyrobené z hroznů Rkatsiteli. Víno je světle zlaté barvy se zeleným nádechem a sladkou vůní ovoce.
- Vazisubani ( ) je ročníkové víno vyrobené z odrůd Rkatsiteli a Mtsvane. Víno je zlatavé barvy s vůní jablka a melounu.
- Gurjaani ( ) je ročníkové víno zrající až 3 roky, vyrobené z odrůd Mtsvane a Rkatsiteli. Víno je jemné pískové barvy s kořenitým aroma a sotva patrnou hořkostí.
- Rkatsiteli ( ) je odrůdové víno vyrobené ze stejnojmenné odrůdy révy vinné, zrající déle než 1 rok. Víno má bohatý jantarový odstín a ovocné aroma s tóny čajové růže. Škála chutí se lépe odhalí, když víno dosáhne pokojové teploty.
- Tsinandali ( ) je ročníkové víno zrající do 3 let, vyrobené z odrůd Mtsvane a Rkatsiteli. Víno je zlatavé barvy s květinově medovou vůní. Nejlepší je pít vychlazené.
Napůl obličej
- Tbilisuri ( ) – víno vyrobené ze směsi odrůd Mtsvane a Rkatsiteli, zrající do 1 roku. Víno zlatavé barvy s broskvovou chutí a vůní tropického ovoce.
Polosladké
- Tvishi ( ) je odrůdové víno vyrobené z hroznů Tsolikauri (Racha) zrající maximálně 1 rok. Víno je světle slámové barvy s ovocnou vůní. Chuť se nejlépe odhalí po vychladnutí nápoje na 12 stupňů.
dezert
- Khikhvi ( ) je ročníkové víno vyrobené z hroznů Rkatsiteli. Víno má olejovou strukturu a tmavě jantarovou barvu s buketním aroma muškátového oříšku a medu.
Uložit fotku – Melissa Hom přes ulici Grub
Červené víno
Suchý
- Kvareli ( ) je ročníkové víno vyrobené z hroznů Saperavi. Bohaté červené víno s komplexním buketem odrůdové vůně a sametové chuti.
- Mukuzani ( ) je ročníkové víno vyrobené z hroznů Saperavi zrající minimálně 3 roky. Víno má tmavě granátový odstín a hraje si s chutí černého rybízu a třešňové pecky.
- Napareuli ( ) je ročníkové víno vyrobené z hroznů Saperavi zrající déle než 3 roky. Víno je černé granátové barvy s vůní červených bobulí. Je cítit chuť černého rybízu a třešňové pecky.
- Saperavi ( ) je světoznámé odrůdové víno vyrobené ze stejnojmenné odrůdy révy vinné, zrající cca 1 rok. Víno má sytou tmavě granátovou barvu s výraznou odrůdovou vůní a tóny černého rybízu. Chuť s mírnou hořkostí.
- Teliani ( ) je ročníkové víno zrající minimálně 3 roky, které se vyrábí z hroznů odrůdy Cabernet Sauvignon. Víno má tmavě granátovou barvu a jemnou chuť třešní a dřišťálu. Čím delší zrání, tím bohatší chuť nápoje.
Napůl obličej
- Barakoni ( ) je odrůdové víno vyrobené z odrůd Mudzheretuli a Aleksandrouli. Víno je jasně granátové barvy s fialovým aroma.
- Pirosmani ( ) je odrůdové víno vyrobené z hroznů Saperavi a zrající až 1 rok. Víno má hustou tmavě granátovou barvu s aromatickými tóny třešní. Chuť je mírná.
Polosladké
- Akhasheni ( ) je ročníkové víno zrající až 3 roky. Vyrobeno z hroznů Saperavi. Víno je tmavě granátové barvy s vůní červených bobulí, třešní a černého rybízu.
- Kindzmarauli ( ) je ročníkové víno vyrobené z hroznů Saperavi zrající až 2 roky. Víno je tmavě granátové barvy s vůní černého rybízu a třešňových pecek.
- Khvanchkara ( ) je nejstarší a světově proslulé ročníkové víno, které se vyrábí z odrůd Aleksandrouli a Mujuretuli. Víno má bohatou granátovou barvu s fialovým nádechem a vůní malin, růže a fialky.
dezert
- Salkhino ( ) je ročníkové víno zrající 3 roky, které se vyrábí z odrůd jako Isabella, Dzvelshavi a Tsolikouri. Víno zářivě granátové barvy s likérovou strukturou s vůní jahod, kdoulí nebo švestek a čokoládovými tóny.
Jaké gruzínské víno vybrat?
Jak už to tak bývá, víno se nevybírá tak, aby ladilo s vaším outfitem nebo účesem, a dokonce ani pro nějakou speciální příležitost. Víno se kupuje k občerstvení a jídlu. Projdeme si výše uvedený seznam vín a rozhodneme se, čím to či ono víno zapít.
Uložit Tenkrát v gruzínské vinotéce
Pokud chcete pít víno před obědem/večeří, tak jako aperitiv Je lepší si vybrat: bílé suché Tbilisuri, bílé polosladké Tvishi, bílý dezert Khikhvi, červené polosladké Akhasheni nebo červené polosladké Kindzmarauli.
Pokud budete sloužit jako první předkrm u vašeho stolu sýry a ořechy, pak si klidně kupte taková vína jako: suché bílé Alaverdi, Gurjaani a Rkatsiteli, bílé polosladké Tvishi, červené suché Mukuzani, Napareuli a Saperavi, červené polosuché Pirosmani nebo červené polosladké Kindzmarauli.
Kdy se podává k obědu nebo večeři? čerstvá zelenina v salátech, například, nebo grilované pijte tato vína: suché bílé Vazisubani a Tsinandali nebo bílé polosuché Tbilisuri.
Na ryby, mořské plody, ale i bílé drůbeží maso Dobře se hodí vína jako suché bílé Vazisubani, Gurjaani a Rkatsiteli, suché bílé Tsinandali a bílé polosladké Tvishi.
Masová jídla používá se s červenými víny, například suchými červenými Kvareli, Mukuzani, Napareuli, Saperavi, Teliani a Barakoni.
Dezerty a čerstvé ovoce zapíjené dezertními nebo polosladkými víny, jako je bílé Khikhvi, červené polosladké Akhasheni, Kindzmarauli, Khvanchkara a dezertní Salkhino.
Nesázím, že si to všechno budete pamatovat, takže jako dárek pro své čtenáře jsem vytvořil obrazovou připomínku gruzínských vín. Abyste příště, až budete stát u regálu v obchodě a vybírat víno, věděli, kde můžete hledat vodítko! ?
Infografiku v dobrém rozlišení si můžete stáhnout z tohoto odkazu – jaké víno koupit k večeři.
Doufám, že jsem vám pomohl alespoň trochu porozumět tomuto tématu a vyvinul jste si smysl pro víno, a to vše proto, že víno je potřeba pít správně, zejména gruzínské. A ještě lepší je pít to v Gruzii. Co bych nám všem přál?
Gruzie je jednou z nejstarších vinařských zemí na světě, která je dnes široce známá svými červenými polosladkými víny Kindzmarauli. V tomto článku budeme hovořit o historických kořenech a rysech vinařství v Gruzii, stejně jako o nejlepších gruzínských vínech, kromě Kindzmarauli, dostupných na ruském trhu.
Hodnocení gruzínských vín
- Kindzmarauli
- Alazani Valley
- Kakheti
- Rkatsiteli
- Mukuzani
- Saperavi
- Barakoni
- Tsinandali
- Pirosmani
- Khvanchkara
Kavkaz a víno: původ
Vinařství na Kavkaze vzniklo asi před 6000 lety a bylo rozšířeno všude: na území moderní Gruzie, Ázerbájdžánu, Turecka a Arménie – jak dokazují četné archeologické vykopávky.
Skutečný rozkvět vinařství v Gruzii nastal ve středověku, přesněji řečeno, během křížových výprav. Na rozdíl od většiny muslimských zemí Gruzie, která zůstala křesťanská, nepodléhala útokům křižáků a mohla snadno rozvíjet zemědělství, vinařství a obchod.
Později se Gruzie nestala součástí Osmanské říše, a proto islámské právo šaría neovlivnilo vinařství v této zemi. Víno se zde vyrábělo až do epidemie fyloxéry, přivezené z USA v 60. století. Poté bylo zničeno obrovské množství vinic (asi XNUMX tisíc hektarů), které byly obnoveny až mnohem později – za dob SSSR.
Další ránu utrpělo gruzínské vinařství v 1980. letech, kdy byla v Sovětském svazu zahájena protialkoholní kampaň. Vývoz gruzínských vín, populárních v Moskvě, byl za Gorbačova výrazně omezen. Další konflikt mezi Gruzií a Ruskem vedl k tzv. vinnému embargu, které trvalo od roku 2006 do roku 2013.
Rusko je dnes pro Gruzii největším trhem. Žádaná jsou klasická polosladká vína z Kindzmarauli a levné každodenní víno z údolí Alazani. Oblibu si získávají i nově objevená oranžová vína – jedná se o odrůdy bílých vín, které se fermentují a zrají společně se slupkou hroznů v nádobách qvevri.
Oblíbené značky gruzínského vína
Gruzínští vinaři jsou hrdí na dávné tradice a historii. Na etiketách jejich vín často najdete data založení vinařství: Alaverdi je považováno za nejstaršího výrobce – vinný sklep byl založen v klášteře Alaverdi v roce 1011.
Mezi relativně mladé přední společnosti patří takové značky jako Askaneli Brothers, Chateau Mukhrani a Badagoni. Vína těchto značek jsou exportována do mnoha zemí světa a účastní se mezinárodních soutěží a výstav, kde jsou pravidelně oceňována prestižními oceněními a medailemi.
Askaneli Brothers je největším výrobcem v Gruzii s ročním objemem výroby až 5 milionů lahví tichých a šumivých vín. Společnost vyrábí 32 druhů vín, dále brandy a chacha.
Chateau Mukhrani vyrábí více než tucet řad červených a bílých vín, stejně jako chacha. Historie společnosti je úzce spjata s královskou rodinou Bagrationů, jejíž představitelé vynaložili velké úsilí na rozvoj vinařství na Kavkaze.
Vinařství Badagoni neustále investuje do výzkumu a inovací ve světě vinařství. V roce 2020 byla společnost na soutěži Mundus Vini vyhlášena nejlepším vinařstvím v Gruzii.
Jak se vyrábí vína v Gruzii
Nejlepší gruzínská vína se vyrábějí starodávnou metodou s dlouhým kvašením a zráním v nádobách qvevri. Tato technologie se používá pro červená i bílá vína. Svým tvarem připomínají qvevri starověké řecké amfory a jsou vyrobeny z hlíny. Po uložení vinných materiálů do nich jsou nádoby zakopány do země, kde zůstávají po celou dobu zrání. Méně často se qvevri skladují nikoli v zemi, ale ve sklepích, ve kterých je třeba zajistit stálou teplotu.
„Vína z bílých odrůd révy vinné vyrobená touto technologií jsou velmi gastronomická, vyznačují se extraktivitou a tříslovinou. Odhalují zajímavou kombinaci skupin vůní typických pro trh v Gruzii – koření, sušené bylinky, sušené ovoce.“
Jekatěrina Ustinová, sommelierka vína a sýrů
Vína se vyrábějí v celé Gruzii – od Kakheti po Černé moře a vzhledem k rozmanitosti klimatu (od mírného po subtropické) to dává místním producentům příležitost vyrábět vína od neuvěřitelně minerálních a svěžích až po intenzivně ovocné a sladké. U nás jsou však nejrozšířenější odrůdy révy vinné, které jsou odolné vůči mrazu – pozdní zrání, se silnou slupkou.
Oblíbené odrůdy vinné révy: Saperavi
Hlavní červenou odrůdou v Gruzii je Saperavi: je známá svou hustou tmavou slupkou a růžovou dužinou, bohatou inkoustovou barvou a poměrně vysokou úrovní kyselosti. Vyrábí se z něj levná sběrná vína, slavná polosladká Kindzmarauli, ale i prémiová jednoodrůdová vína, která se vyznačují vysokou kvalitou a výborným skladovacím potenciálem.
Rkatsiteli
Starověký bílý hrozn Rkatsiteli je v Gruzii o něco méně populární. Předpokládá se, že tato odrůda byla pěstována po mnoho tisíciletí, dokonce i na úsvitu civilizace. Dnes hlavním regionem pro výrobu vín z Rkatsiteli zůstává Kakheti. Hlavní důvod rozšíření Rkatsiteli v Kakheti spočívá ve skutečnosti, že tato odrůda je neuvěřitelně odolná vůči mrazu. Zároveň si na rozdíl od jiných bílých odrůd výborně zachovává vysokou úroveň kyselosti i v nejparnějším létě, což je považováno za ideální pro výrobu vína.
Dobrá rovnováha cukru a kyselin umožňuje Rkatsiteli vyrábět širokou škálu vín – od běžných stolních vín po sofistikovaná šumivá vína, silná fortifikovaná vína a neuvěřitelně sladká. Tato odrůda se skvěle hodí i pro výrobu hroznové pálenky.
Nejlepší gruzínská vína z Rkatsiteli jsou osvěžující, minerální, s dominantními tóny zeleného jablka v buketu, nádechem broskve a kdoule. Nejúspěšnější odrůdy matně připomínají francouzská bílá vína Petit Chablis a také Pinot Grigio z Trentino-Alto Adige (severní oblast Itálie).
Z Rkatsiteli se vyrábí i oranžová vína – vyrábí se tradičním gruzínským způsobem s dlouhou macerací hroznové šťávy na slupkách. Tato technologie umožňuje získat vína s komplexním buketem, zajímavou texturou, středním až plným tělem, což je u bílých vín zcela neobvyklé.
Kromě Saperavi a Rkatsiteli se v Gruzii pěstují další autochtonní odrůdy: červené Aleksandrouli, Aladasturi, Ojaleshi a také bílé Chinuri a Mtsvane.
Čím pít gruzínská vína
Červená gruzínská vína se nejlépe hodí k národním jídlům gruzínské kuchyně – pilaf, ražniči, khinkali, chakhokhbili. Lze je také podávat ke středomořské, italské kuchyni, grilovanému nebo grilovanému masu a zelenině.
Tradiční gruzínská bílá vína z Rkatsiteli se dobře hodí k sýrům, chačapuri, pečeným rybám a salátům z čerstvé zeleniny. U masitých pokrmů je třeba upřednostňovat libové vepřové kotlety.
