Jaký je rozdíl mezi sladkou paprikou a klasickou paprikou?
Velmi zajímavé koření, které dodá pokrmům červený nádech a promění je ve voňavé kulinářské mistrovské dílo. Maďarská a mexická jídla se bez papriky neobejdou. Chuťově doplňuje národní jídla: maďarský guláš a guláš, kuřecí paprikáš, zvěřinová polévka v bochníku chleba, maďarské lečo, maďarská rybí polévka.
Mexičané přidávají papriku do různých občerstvení: fajitas, tortilly a tacos.
Původ papriky
Paprika je klasifikována jako jemně pálivá. Má sladkou chuť, která je mírně nahořklá. Jsou pikantnější druhy. Obecně platí, že stupeň pikantnosti závisí na tom, zda jsou blány a semena papriky rozdrcené, protože právě ony dodávají pikantnost. Paruka lze přidat do jakýchkoli jídel, nebudou příliš pikantní.
Mletá paprika se připravuje z papriky. Má charakteristický bohatý červeno-oranžový odstín.
druhy paprik
Při vaření se používá několik druhů paprika.
Uzená paprika
Hlavní předností tohoto koření je nepříliš kořeněná, nasládlá chuť. Její vytříbenou chuť si oblíbí i ti, kteří nemají rádi pálivá jídla. Uchvátí příjemnou kouřovou vůní. Paprika se používá v mexické, španělské, maďarské a německé kuchyni. O uzené paprice jsme psali podrobně zde.
Obyčejná paprika
K výrobě papriky se používá červená paprika z čeledi Solanaceae. Hlavní výhodou je, že paprika není super pálivá. Paprikový prášek se připravuje z vybraných paprik.
Klasická paprika se používá na kečupy, dresinky, zeleninu.
Použití papriky při vaření
Přidává se do chipsů, dušeného masa, masitých pokrmů, polévek, kebabů, salátů, omáček, sendvičů, párků v rohlíku, chlebíčků, studených a teplých předkrmů, paštik. Paprika se dokonce přidává do pečiva.
Paprika „nemá ráda“ vysoké teploty.
Snažte se pokrm nepřevařit, aby se paprika nepřipálila. Proto je vhodné jej přidávat až na konci vaření.
Díky vysokému obsahu vitamínů A a C je paprika považována za silné imunomodulační činidlo.
- vitamíny A, C, E, K, PP, B;
- vápník, železo, hořčík, draslík, sodík, zinek;
- éterické oleje.
Na 100 gramů produktu: bílkoviny – 41 g; sacharidy – 34 g; tuky – 12 g.
Celkové množství kalorií na 100 gramů produktu je 350 kcal.
Recepty s paprikou
Recept na omáčka z uzené papriky
Tato omáčka je perfektním kořením pro velké ryby a velkou zvěř. Vyzkoušejte toto pálivé koření s řízky ze sumce, přidejte ho do rybí polévky nebo dušeného masa nebo ho jednoduše podávejte k masu či rybě pečeným na uhlí.
Horká červená chilli paprička – 300 g
Česnek – 7 hřebíčků
Oznámení o příjezdu
Česnek prolisujeme, oloupeme a nasekáme. Pálivé chilli papričky nakrájejte na kolečka a spolu se semínky je vložte do mixéru.
Přidejte česnek, připravenou rajčatovou omáčku a vinný ocet. Dochutíme uzenou paprikou a mletým kmínem. Šlehejte do hladka.
Při běžícím motoru tenkým pramínkem přilévejte olej, aby vznikla hladká omáčka. Omáčku podle chuti osolte, přendejte na omáčku, zakryjte fólií a nechte v lednici alespoň 1 hodinu odležet.
Recept na vepřový šašlik s uzenou paprikou
Sójová omáčka – 3 lžíce
Vepřové maso – 1,2 kg
Maso omyjte, osušte, nakrájejte na kousky požadované velikosti. Dejte do misky.
Přidejte suchou marinádu, papriku, sůl, sójovou omáčku, hořčici a cibuli nakrájenou na velké kousky. Vše důkladně promícháme, přikryjeme a necháme alespoň hodinu marinovat při pokojové teplotě.
Poté může být obrobek uložen v chladničce na několik dní nebo vložen do mrazničky pro budoucí použití.
Kousky masa napíchněte na špíz nebo dřevěnou špejli (po 20-30 minutách ve vodě), střídavě s kousky cibule. Špejle položte na boky pekáče nebo na mřížku.
Maso pečeme v předehřáté troubě na 180-190 stupňů. troubu se zaměřením na vaši troubu, druh masa a velikost kusů. Během pečení lze špejle obracet.
Recept na paprikový salát
Slepičí vejce – 1 ks
Kuřecí prsní řízek – 500 g
Vejce si předem uvaříme a necháme vychladnout pod studenou vodou. Kuřecí prsa obalíme ve strouhance a opečeme dokřupava. Když jsou osmažené, přikryjte je pokličkou.
Rajčata a okurky nakrájíme na půlkolečka a dáme do salátové mísy.
Teplá kuřecí prsa nakrájíme na kostičky a přidáme k rajčatům a okurkám. Vychladlá vejce nakrájíme na půlkolečka a dáme do salátové mísy (kde máme rajčata, okurky, kuřecí prsa).
Na dresink smíchejte v samostatné misce olivový olej, papriku a majonézu.
Kuřecí muffiny
Černý pepř “Idigo”– chuť
Růžová sůl “Idigo” – chuť
Uzená paprika “Idigo” – 1 lžička
Kypřící prášek do těsta “Idigo”“ – 7 g
Máslo – 100 gr
Vejce – 2 kusy
Mouka – 200 g
Kuřecí prsa – 100 gr
Tvrdý sýr – 60 gr
Mléko – 120 g
Tavený sýr:
Smetanový sýr – 250 g
Smetana 35% – 80 gr
Kopr – podle chuti
Nakládaná okurka – 40 g
Olivy – na ozdobu
Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky a opečeme na pánvi. Do rozpuštěného másla přidáme černý pepř a uzenou papriku. Směs šlehejte šlehačem (mixérem) po dobu 4 minut.
Rozbijte 1 vejce, přidejte sůl a znovu prošlehejte. Poté přidáme lžičku prášku do pečiva, mouku, mléko a vypracujeme těsto.
Nastrouhejte sýr, přidejte jej a kuře do těsta. Vše promícháme a nalijeme do formiček. Vložte do trouby na 30 minut na 180 stupňů.
Pro krém:
Vyšleháme smetanu, vmícháme smetanový sýr, kopr. Krém rozetřeme na muffin. Navrch můžete dát plátek okurky a olivu.
Salát s avokádem a broskvemi
Složení:
Uzená sladká paprika “Idigo” – chuť
Avokádo – 1 ks
Rukola – 1 svazek
Broskev – 1 ks.
Mozzarella – 1 kulička
Vlašské ořechy – 1 hrst
Balzamikový krém – chuť
Nakrájíme avokádo, broskev, mozzarellu. Nasekejte vlašské ořechy. Vše položte na talíř. Navrch dejte bylinky a ocet.
Salát posypeme paprikou.
Máme webovou stránku aidigo.ru
- Najdete tam odborné články o kvalitě koření
- Video recepty
- Novinky o společnosti “Idigo”
