Je možné skladovat otevřené konzervy v dóze?

Maloobchodníci varují, že pokud Británie opustí EU bez dohody, může země zaznamenat přerušení dodávek potravin. Někteří Britové si začali dělat zásoby konzervovaného jídla pro případ, že by to tak šlo.

Vláda ujistila, že nedojde k žádnému narušení dodávek potravin – bez ohledu na to, zda dojde k dohodě či nikoli.

Mnoho britských obyvatel není těmito ujištěními uklidněno a nadále se zásobují konzervami. Co se stane, když zůstanete bez denních porcí čerstvého ovoce a zeleniny a úplně přejdete na konzumaci konzerv?

V roce 2017 se novinář BBC Andy Twiggy rozhodl provést experiment a žít týden pouze v konzervách.

“Udělal jsem to jen pro smích.” Mám ráda bramborové konzervy a zelený hrášek, tak mě zajímalo, jaké to je, když nějakou dobu jíte jen konzervy. Dal jsem si týden. Nebylo to moc těžké,“ vysvětluje novinář.

„Téměř se mi podařilo dokončit experiment, ale sedmý den jsem selhal. Proč? Pečeně k nedělnímu obědu.“

„Držel jsem tuto dietu šest dní. Dokonce jsem jedla růžičkovou kapustu z konzervy! Zkoušela jsem i dort z konzervy Fray Bentos a byl moc dobrý. Fyzicky jsem se cítil naprosto v pořádku,“ vzpomíná Andy Twiggy.

Říká však, že si není jistý, zda lze takovou dietu nazvat výživnou a zdravou.

Andy se před svým experimentem neradil s odborníkem na výživu, protože to bylo na krátkou dobu a bylo nepravděpodobné, že by to ovlivnilo jeho zdraví.

Méně výživné jídlo?

Konzervované výrobky jsou podrobeny tepelnému zpracování, po kterém jsou baleny do vzduchotěsných obalů.

Stejně jako běžná příprava jídla, tento typ zpracování odebírá z jídla některé živiny.

Předpokládá se, že konzervované potraviny jsou méně zdravé než čerstvé nebo mražené. Ale není tomu tak vždy, tvrdí odborníci.

Odbornice na výživu Bridget Benelham říká, že konzervované potraviny se velmi liší svým nutričním profilem.

„Obecně lze říci, že existuje spousta různých konzerv – ovoce, zelenina, ryby a mnoho hotových jídel. Některé jsou výživnější než jiné. Konzervované tučné ryby, jako je losos, jsou velmi zdravým a výživným produktem. Hrách a luštěniny jsou dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny a mají nízký obsah tuku,“ říká Bridget Benelham.

„Bohužel nemáme mnoho údajů o nutričním obsahu konzervovaných potravin ve srovnání s čerstvými nebo mraženými potravinami,“ zdůrazňuje odborník.

Při zavařování potravin podle ní může docházet ke ztrátě vitamínů rozpustných ve vodě, které tělo neumí akumulovat, ale jsou velmi důležité pro cévy, kůži a kosti a také nervový systém.

Ztracené vitamíny

Vědci se pokusili získat představu o rozsahu ztráty živin porovnáním čerstvého, mraženého a konzervovaného ovoce a zeleniny.

Výzkumné údaje ukázaly, že zmrazené potraviny ztrácejí méně živin přímo při zmrazení, ale poté, co je rozmrazíte a uvaříte, je ztráta vitamínů a dalších živin srovnatelná s tím, co se stane, když jsou potraviny zavařeny.

Přestože čerstvá zelenina a ovoce obsahují mnoho živin, časem je ztrácejí – například když je skladujete několik dní v lednici.

„Potraviny v konzervách mohou obsahovat méně vitaminu C a vitaminu B1 (thiamin), které se při vaření ztrácí. Jak to ale ovlivní vaše zdraví, závisí na vaší celkové stravě, říká Bridget Benelham.

„Pokud budete mít dobře vyváženou stravu, nebude to mít žádný dopad na vaše zdraví. U konzerv mám spíše obavy z jednotvárnosti,“ říká odborník.

Co koupit

Dietolog Frankie Phillips z Britské dietetické asociace souhlasí s tím, že nejdůležitější věcí ve výživě je pestrost.

„Za pár dní se vám nic nestane, ale jíst jen konzervy po dlouhou dobu je velmi vážné omezení. Musíte si dávat velký pozor na to, jaké konzervy si vyberete,“ říká Phillips.

Pokud jíte převážně konzervy, hrozí nebezpečí, že se budete pravidelně přejídat. Suroviny jako sůl, cukr a tuk, které se přidávají do konzerv pro zvýraznění chuti, totiž mohou hrát krutý vtip. Nakonec budete jíst více, než potřebujete.

Konzervované ovoce v sirupu bude obsahovat hodně cukru. A zelenina ve slaném nálevu bude obsahovat hodně soli.

Ale veškerou konzervovanou zeleninu a ovoce můžete bezpečně zařadit do svého jídelníčku, který zahrnuje pět porcí zeleniny a ovoce denně.

„Hlavní obavy mám z masových konzerv. Toto maso je většinou dost slané díky způsobu konzervace,“ říká nutriční specialistka.

Podle Frankieho Phillipse vám nutriční informace na etiketách potravin mohou pomoci vyhodnotit:

• Tuky: vysoký obsah – více než 17,5 g na 100 g, nízký – 3 g nebo méně na 100 g;
• Tuky s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin: vysoký obsah – 5 g na 100 g, nízký – 1,5 g nebo méně;
• Cukr: vysoký obsah – více než 22,5 g na 100 g, nízký – 5 g nebo méně na 100 g;
• Sůl: vysoký obsah – více než 1,5 g na 100 g, nízký obsah – 0,3 g a méně na 100 g.

Existuje také řada otázek týkajících se bezpečnosti konzervovaných potravin.

Jak dlouho lze otevřené konzervy skladovat?

Plechovky jsou obvykle vyrobeny z tenké oceli nebo hliníku potaženého oxidem zinečnatým, který chrání kov před korozí.

Když konzervu otevřete, ale neplánujete sníst celý obsah najednou, je nejlepší přemístit zbytky do skleněné misky nebo jiné nádoby, radí odborníci.

Nejlepší je neskladovat potraviny v otevřené dóze a nepoužívat prázdnou dózu při vaření nebo skladování jiných potravin. Faktem je, že po otevření plechovky mohou při kontaktu se vzduchem částice oxidu zinečnatého skončit v obsahu plechovky.

USDA vydává řadu dalších doporučení týkajících se bezpečnosti konzervovaných potravin:

• Dávejte pozor na datum spotřeby. Výrobky s vysokým obsahem kyselin – rajčata a nakládané okurky – lze skladovat 12 až 18 měsíců. Potraviny s nízkým obsahem kyselin, jako jsou špagety, brambory a luštěniny, mohou vydržet dva až pět let.
• Poškozené konzervy neberte. Pokud je na plechovce malá promáčklina, ale plechovka je neporušená, produkt je pravděpodobně nepoškozený. Pokud je však nádoba nafouklá nebo prosakuje, může to znamenat, že je produkt zkažený. Když otevřete konzervy, podívejte se na produkt zblízka. Pokud se objeví nepříjemný zápach nebo si všimnete plísně, pak tento produkt nezkoušejte a je třeba jej okamžitě vyhodit.
• Je normální, že se při otevření plechovky ozve syčení? Ano, při otevírání některých plechovek můžete slyšet syčení následované charakteristickým praskáním, to platí pro vakuové balení a je to normální. V jiných případech však může hlasitý syčivý zvuk a šplouchání při otevření znamenat, že je produkt zkažený a měl by být vyhozen.

A co chemikálie?

Mnoho lidí se obává, že konzervované potraviny mohou obsahovat nebezpečné chemikálie, včetně bisfenolu A.

Bisfenol A se běžně používá při výrobě čirých tuhých plastů, včetně nádob na potraviny a plastových lahví. Bisfenol A se také používá k obložení potravinových konzerv.

British Food Standards Agency zkoumala účinky bisfenolu A a dospěla k závěru, že množství tohoto fenolu, které se může dostat do lidského těla potravou, nepředstavuje žádnou zdravotní hrozbu.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin také dospěl k závěru, že množství bisfenolu A, které je přijímáno potravou, nepředstavuje zdravotní riziko.

V USA právě probíhá rozsáhlá studie účinků bisfenolu A na lidské zdraví. Vědci se snaží zjistit, zda tento fenol může vyvolat vážná onemocnění, jako je rakovina, a v jakých dávkách je bezpečný. Testy se provádějí na krysách. Očekává se, že výsledky studie budou zveřejněny letos na podzim.

Pár faktů o plechovkách

Předpokládá se, že první konzervy se objevily během napoleonských válek. Říká se, že Napoleon slíbil 12 tisíc franků každému, kdo dokáže přijít na to, jak uchovat potraviny pro armádu před zkažením. Odměna slíbená Napoleonem se dostala k francouzskému kuchaři Nicolasi Appertovi, který navrhl skladovat hotové pokrmy včetně masa ve vzduchotěsných nádobách.

Tajemství uchování masa brzy poznala Anglie. V roce 1810 si Peter Durand nechal patentovat „způsob uchovávání potravin pomocí plechových dóz“.

Dnes, o více než 200 let později, jsou konzervy stále oblíbené. Podle údajů Kantar Worldpanel utratili obyvatelé Spojeného království za poslední tři měsíce loňského roku za konzervované potraviny více než 500 milionů liber. Společnost také poznamenává, že v zimě utrácíme více peněz za konzervy než v létě.

Podle Asociace výrobců kovových obalů má průměrný člověk v Británii doma nejméně 16 plechovek a lidé jedí konzervy nejméně třikrát týdně.

Nejoblíbenějším konzervovaným produktem zůstávají fazole. Následují rajčata, hotové polévky, ryby (tuňák a losos) a kukuřice.

Každý ví, že čerstvé potraviny jsou zdravější než konzervy, ale dříve nebo později si koupí konzervy. Může to být sklenice oliv, paštiky, dušeného masa nebo zeleného hrášku, které často nejíme najednou. Jak skladovat konzervy, můžete je dát do lednice přímo v dóze a jaké jsou další možnosti?

Tři důvody, proč nenechávat jídlo v plechovce

Mýtus, že jídlo v plechovce se stává nebezpečným (jedovatým), je velmi oblíbený a známý téměř každému. Ale nenašli jsme vědecké potvrzení této teorie. Stanovili však dva nejčastější důvody a jeden nejrozumnější důvod, proč nenechávat jídlo ve sklenici.

Důvod první (pochybný): bakterie

O tom není pochyb, bakterie se rychle množí všude tam, kde je jen nepatrná šance. Plechovka s konzervami není výjimkou. Dokud je uzavřený, bakterie se nemají odkud dostat, ale jakmile je těsnění porušeno, proces začíná. Je však důležité pochopit, že jídlo ze zavařovací sklenice se příliš neliší od běžného jídla, které jsme připravili a vložili do chladničky a umístili je do kovové nádoby bez víka.

Skutečné nebezpečí ve vztahu k bakteriálním infekcím může představovat pouze vadná, tzv. „vybombardovaná“, tedy nafouknutá konzerva. Ale my je ani neotevřeme, že?

Důvod druhý (mýtický): toxické kovy

Strach ze získání dávky toxických látek z otevřené plechovky sahá až do dávné minulosti, konkrétně do XNUMX. století, kdy se v historii skutečně vyskytlo několik případů takové otravy. Je však velmi důležité vzít v úvahu, že všechny tyto případy byly spojeny s požitím olova, které se již dávno nepoužívá při výrobě konzerv.

Z čeho se dnes skládá banka? Existuje několik možností: cín, cín, speciální potravinářský lak, potravinářské polymery. Všechny tyto látky jsou nepoživatelné, ale nejsou jedovaté. Dokud je sklenice neporušená, nereagují s produkty v ní. Po otevření, při vystavení kyslíku, mohou kovy, které tvoří sklenici, oxidovat a uvolňovat mikročástice do jejího obsahu. USDA Food Safety and Inspection Service se však domnívá, že „koroze trvá několik let v uzavřené plechovce a není zásadní obava i na otevřeném prostranství.” Je zřejmé, že američtí vědci se vážně zabývali tímto problémem, než učinili takové prohlášení.

Ruský výrobce také podporuje Američany: Předseda Svazu výrobců konzerv „Kuban Canned Food“ Azmet Tlekhuch tvrdí, že „. sklenice nevylučují toxické látky. Jsou ošetřeny speciálními potravinářskými laky, což umožňuje skladování potravin v nich.“

No, je to docela logické: moderní potravinářský průmysl jen stěží dovoluje, aby nádoby na potraviny obsahovaly toxické látky.

Důvod třetí (nejrealističtější): změna vkusu

A přesto skladování v otevřené konzervě mění jídlo k lepšímu, to je fakt. Netrpí však hygienické vlastnosti, ale chuť: oxidační procesy dávají jídlu specifické odstíny, které se vám pravděpodobně nebudou líbit.

Jaký je nejlepší způsob, jak zacházet s konzervami?

Bez ohledu na to, zda věříte v poškození oxidací, bakteriemi nebo změnami chuti, všichni odborníci v potravinářském průmyslu bez výjimky stále doporučují přenášet potraviny z plechovky do jiné nádoby. Nejlepší je, když je ze skla a má víko.

Pokud se rozhodnete nechat jídlo ve sklenici, mějte na paměti, že konzervované ryby by se měly jíst ve stejný den a zelenina a maso – do tří dnů. Mimo lednici se jakékoli konzervované potraviny mohou zkazit za 3-4 hodiny.

Odborníci navíc radí, abyste před otevřením plechovku umýli vodou a mýdlem a používali pouze čistý otvírák na konzervy. Tím zabráníte pronikání bakterií do obsahu.

Neotevřené konzervy lze skladovat při pokojové teplotě. Před použitím se ujistěte, že jste zkontrolovali integritu nádoby: pošlete plechovku do šrotu, pokud je nafouklá, má rez, netěsní, má silné promáčkliny nebo jsou poškozené utěsněné švy.