Je pravda, že se nedají jíst okurky a rajčata dohromady / Co o tom říká věda – článek ze sekce Zdravé jídlo na
Okurky a rajčata jsou jednou z klasických a oblíbených kombinací pro salát. Zdálo by se, co by tu mohlo být špatně? Okurky se skládají téměř výhradně z vody a rajčata jsou zásobárnou vitamínu C a lykopenu. Mnozí se však domnívají, že je nežádoucí jíst tuto zeleninu společně, protože tyto produkty údajně mají v kombinaci negativní vliv na zdraví. Redaktoři Food.ru zjistili, zda se okurky a rajčata opravdu nehodí a co si o tom myslí věda.
Mýtus č. 1
Odpůrci takové kombinace zeleniny zpravidla uvádějí dva hlavní argumenty. Prvním z nich je myšlenka oddělené výživy. Ta je založena na rozdělení potravin na tři typy: „neutrální“, „kyselé“ a „zásadité“.
Na internetu najdete informace, že „kyselá“ rajčata a „zásadité“ okurky nelze konzumovat společně, protože v této formě se údajně špatně tráví. Aby je žaludek rozložil, vylučuje velké množství kyseliny, která je pro tělo škodlivá. Dalším mýtem je, že pokud smícháte okurky s rajčaty, vytvoří se soli, které se mohou ukládat v ledvinách.
Ačkoli má tato teorie mnoho příznivců, je považována za pseudovědeckou. Především proto, že trávicí systém rozpoznává složení potravy, včetně zeleniny a ovoce, a vylučuje potřebné enzymy k jejímu trávení. To se děje bez problémů. Kyselina chlorovodíková se v žaludku produkuje v každém případě v množství, které umožňuje rozložení potravy, protože je součástí žaludeční šťávy. Kombinace okurek s rajčaty nebo jakoukoli jinou zeleninou to nijak neovlivňuje.
Je třeba také poznamenat, že teorie oddělené výživy se zrodila před více než sto lety, kdy medicína ještě nenashromáždila dostatek znalostí a její autoři nebyli ani nutriční specialisté. Přesto si získala popularitu.
Mýtus č. 2
Dalším argumentem proti kombinování okurek a rajčat je, že obsahují antagonistické látky. První z nich obsahují kyselinu askorbovou neboli vitamín C a druhé obsahují enzym askorbinázu, který ji ničí, takže je údajně nelze míchat. Tyto látky jsou v produktech skutečně přítomny. Rozhodně se ale není třeba bát jejich negativní interakce.
Zaprvé, rajčata zdaleka nejsou jediným a ani hlavním zdrojem vitamínu C v lidské stravě. Je obsažen ve velkém množství zeleniny a ovoce: například v červených paprikách, brokolici, bramborách, kysaném zelí a citrusových plodech. Podle statistik Rusové přijímají dostatek vitamínu C a nemají jeho nedostatek. Podle největší studie Rosstatu o výživě, které se zúčastnilo více než sto tisíc lidí, muži přijímají v průměru 86 mg denně a ženy 80 mg. Oficiální doporučení uvádějí, že dospělí ve věku 19 až 64 let potřebují pro zdraví pouze 40 mg vitamínu C denně.
Za zmínku také stojí, že okurky nejsou v těsném kontaktu s rajčaty příliš dlouho, protože zeleninové saláty se zpravidla konzumují ihned po přípravě. Proto i přes interakci „kyseliny askorbové“ s enzymem askorbinázou budou ztráty nevýznamné.
Množství vitamínu C v zelenině a ovoci klesá s dlouhodobým skladováním. Chcete-li ho získat více, je vhodné konzumovat čerstvé produkty. Pokud připravujete salát, pak zeleninu nakrájejte těsně před podáváním.
Oficiální výživové doporučení WHO, která vycházejí z mnohaletého autoritativního výzkumu, doporučují konzumovat 400 gramů a více zeleniny a jakéhokoli ovoce denně. Rostlinná strava je zdrojem vlákniny, která je nezbytná pro normální fungování gastrointestinálního traktu. Dostatečné množství této živiny snižuje riziko neinfekčních onemocnění, včetně kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky XNUMX. typu. Nutriční věda také doporučuje vybírat vícebarevné produkty – sytá barva naznačuje vysoký obsah fytochemických sloučenin, které mají pozitivní vliv na zdraví. Například rajčata jsou červená kvůli lykopenu, okurky kvůli chlorofylu, mrkev kvůli karotenoidům a lilek proto, že obsahuje antokyany. S tím souvisí i barva ovoce.
Tepelné ošetření zvyšuje množství antioxidantu lykopenu v rajčatech více než 30krát. Proto je vařený rajčatový protlak velmi užitečný.
Jak správně jíst okurky a rajčata
Neexistují žádné zakázané kombinace zeleniny ani ovoce. Můžete si je buď jen nakrájet a jíst čerstvé, nebo si z nich připravit salát s výživným a chutným dresinkem. Jednou z nejlepších možností je nerafinovaný olivový olej a špetka koření, jako je oregano a tymián s bazalkou.
Zkuste také připravit dresink s použitím slunečnicového oleje, citronové šťávy nebo jiné ovocné šťávy a balsamikového octa.
Nezapomeňte na studenou polévku gaspacho – přidání okurek k rajčatům není zrovna klasický recept, ale pokrmu dodají zvláštní svěžest.
Co se dá dělat?
Do okurkového a rajčatového salátu přidejte další zeleninu, například červené papriky – tímto způsobem získáte více vitamínu C a pokrm bude ještě lahodnější a výživnější. Snažte se jíst více pestřejší zeleniny a ovoce – věda toto pravidlo považuje za jeden z klíčů ke zdraví. Takové produkty nejen zlepšují fungování gastrointestinálního traktu, ale také snižují riziko mnoha onemocnění.
