Koda a přínos malin. Jak je správně vybrat a skladovat – čtěte dál

Malina je vítanou bobulí na každém stole. Jeho zářivou barvu mají na svědomí rostlinné pigmenty zvané antokyany, biologicky aktivní látky obsažené ve slupce a dužině. Tyto bioflavonoidy jsou přírodní antioxidanty, což znamená, že při konzumaci bobulí chrání naše buňky před destruktivním působením volných radikálů, před stárnutím a negativním vlivem životního prostředí.

Podobně ochranný účinek má i vitamín C, na který jsou maliny bohaté. I když u tohoto ukazatele nejde o rekordmana – 100 gramů čerstvých malin obsahuje méně než polovinu denní potřeby vitaminu C, zatímco například černý rybíz nebo šípky obsahují tři denní potřeby ve stejném objemu navíc obsahují vitamíny A, E a K, některé vitamíny B, minerály: mangan, hořčík, draslík atd. Jednu třetinu malin tvoří vláknina, která příznivě působí na funkci střev a urychluje metabolismus.

Každý zná antipyretické a protizánětlivé vlastnosti malin – to je způsobeno přítomností salicylátů v bobulích – solí kyseliny salicylové, které mají takové účinky. Zajímavé je, že samotné maliny obsahují mnohem méně salicylátů než listy a stonky rostliny. Proto je během nemoci mnohem účinnější nejíst malinový džem, ale pít nálev ze sušených malinových listů.

Další důležitou výhodou těchto bobulí je, že mají nízký glykemický index, takže maliny mohou konzumovat i lidé s cukrovkou. Navíc je nízkokalorický – 100 gramů bobulí obsahuje asi 50 kcal.

Malinová škoda

Kvůli obsahu salicylátů, které ředí krev, a vitaminu K, který se podílí i na srážlivosti krve, by měli maliny užívat s velkou opatrností lidé s poruchami krvácivosti a užívající léky proti srážlivosti. Omezení platí i pro osoby trpící arytmií, poruchami krevního tlaku a dalšími kardiovaskulárními chorobami.

Díky vysokému obsahu organických kyselin jsou maliny nevítaným hostem na stole lidí s exacerbací onemocnění trávicího traktu, gastritidou a peptickými vředy, stejně jako metabolickými poruchami, zejména s dnou.

V případě onemocnění ledvin, zejména při výskytu ledvinových kamenů, stojí za to pamatovat na diuretické vlastnosti malin. Nestojí to za to riziko.

Maliny jsou pro své bohaté složení silným alergenem, proto je lze dětem podávat v malém množství a neměly by se konzumovat při prvních příznacích alergie – kopřivka, zarudnutí kůže apod. Konzumaci malin by se měli vyhýbat i lidé s intolerancí kyseliny acetylsalicylové.

Jak maliny vybírat a skladovat?

Nejlepší je jíst čerstvé maliny, zvláště prospěšné jsou lesní plody. Pokud na vaší zahradě rostou maliny, pak je lepší je sbírat v chladné části dne, brzy ráno, kdy slunce ještě nestihlo maliny zahřát. Teplé maliny se rychleji kazí – to platí i pro pravidla skladování: maliny milují chlad a je potřeba je skladovat v lednici.

Kupujete-li maliny na trhu nebo v obchodě, volte obaly s méně vrstvami – spodní křehké bobule se rozdrtí a rychle se kazí. Plesnivé maliny si samozřejmě nemůžete koupit ani jíst.

Musím umýt maliny? Kvůli křehkosti bobulí je těžké maliny umýt, ale hmyz žijící v nich může zničit vaši chuť k jídlu. Proto můžete bobule zalít studenou vodou a chvíli je nechat – brouci a červi tak vyplavou a maliny zůstanou čisté. Poté musíte vypustit vodu, rozptýlit bobule v jedné vrstvě na papír nebo běžné čisté ručníky a nechat je uschnout.

Dobré jsou i sušené maliny, které ale obsahují méně živin. Maliny je proto lepší zamrazit, budou tak zdravější. Ale v malinovém džemu není žádný vitamín C: při dlouhodobé tepelné úpravě při teplotách nad 60 stupňů se ničí.

Maliny lze jíst s jogurtem nebo zakysanou smetanou, nebo je přidat do ovocných salátů, zmrzliny a letních nápojů, jako jsou smoothie nebo limonády.

Naše oblíbené malinové recepty

Malinové kostky ledu a ranní smoothie

K přípravě smoothie potřebujete:

• 450 malina
• Banán 2
• 600 ml přírodního jogurtu nebo mléka
• med, volitelné

1. Maliny rozmixujte na pyré v mixéru. Protřete přes síto. Připravenou směs dejte do formiček na led a zmrazte.
2. Chcete-li vytvořit smoothie, vložte požadovaný počet kostek do mísy mixéru.
3. Přidejte oloupané banány, med (volitelně), mléko nebo jogurt. Šlehejte do hladka. Nalijte do sklenic a podávejte.

Lavash roll s tvarohem a malinami

Olga Stikhareva, jedna z nejoblíbenějších autorek našich stránek, dělá rychlý lavash roll s tvarohovou náplní a sezónním ovocem.

Na přípravu 4-6 porcí potřebujete:

• 150 g nastrouhaného tvarohu
• 2 st. l. cukru
• 1 tenký velký arménský davash
• 1-2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana s obsahem tuku od 15%
• 1 vejce
• 100 malina

1. Tvaroh rozetřeme s cukrem a zakysanou smetanou.
2. Přidejte do hladka vyšlehaný bílek a polovinu žloutku. Rozruch.
3. Opatrně nařízněte pita chléb ze všech stran nůžkami, aby vznikla rovnoměrná a obdélníková vrstva.
4. Naneste tvarohovou náplň v rovnoměrné vrstvě s rozestupem 2 cm na všech stranách a srolujte rolku.
5. Roládu položíme na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme zbylou polovinou žloutku, rozšlehaného do hladka s 1 lžičkou. pitná voda.
6. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 15 minut.

Malinový šerbet

Z mražených malin si uděláte malinový sorbet – je to dezert i skvělý způsob, jak se v teple zchladit.

Na přípravu 8-10 porcí potřebujete:

• 600 malina
• 200 ml pitné vody
• 250 g cukru
• semena poloviny vanilkové lusky
• 2 Art. l. citronová šťáva

1. Roztřiďte maliny. Vložte bobule do kuchyňského robotu, přidejte vodu a pyré.
2. Propasírujte pyré přes jemné síto, abyste odstranili pecky. Přidejte cukr, vanilková semínka a citronovou šťávu. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Nalijte směs do potravinářské nádoby a chlaďte alespoň 3 hodiny každých 30 minut. Vyjměte nádobu z lednice a směs promíchejte metličkou.