Kody a výhody hub, co potřebujete vědět, abyste zůstali zdraví během houbařské sezóny – čtěte dále

Každý ví, jak úžasné jsou houby ve smaženici nebo polévce, nebo jak dobré jsou ve sklenici s kyselou okurkou. Chutné a uspokojivé! Jaké jsou výhody hub? A jsou vůbec k něčemu?

Výhody hub

Houby byly nazývány „lékem“ třetího tisíciletí a Katy Perry, zpěvačka, herečka a velvyslankyně dobré vůle OSN, se proslýchá, že hodně zhubla díky své dietě M-Plan (Mushroom Plan), která se skládá téměř výhradně z houby. Co tedy potřebujeme vědět o výhodách těchto organismů?

Houby obsahují mnoho užitečných látek

Hlavním přínosem hub je jejich vyvážené složení, obsahují téměř všechny pro tělo potřebné mikroelementy: 18 aminokyselin, organické a mastné kyseliny, vitamíny (A, B, PP, E a D). Díky této senzační sadě benefitů mají houby příznivý vliv na nervový systém, činí pokožku zdravou, zlepšují stav nehtů a vlasů, ovlivňují kardiovaskulární systém, metabolismus, produkci hormonů, zlepšují imunitu a zvyšují tvorbu melaninu v kůže.

Mimochodem, o imunitě. V roce 2012 proběhl experiment, kterého se zúčastnilo 24 dobrovolníků. Byli požádáni, aby drželi svou normální stravu, ale přidali 100 g blanšírovaných bílých hub denně, aby zjistili, zda se hladina SIgA (sekreční imunoglobulin A) ve slinách, „první linie“ obrany imunitního systému, během týdne zvýší. . Během experimentu se hladiny SIgA během 50 týdnů zvýšily o více než 2 %. Bylo prokázáno, že houby skutečně pomáhají zlepšit imunitu.

Houby jsou dobré při cukrovce

Zvláštní pozornost je třeba věnovat liškám (před koncem sezóny), jsou přírodním antibiotikem a jsou užitečné při cukrovce, jsou bohaté na vitamín A, B, selen a zinek. Téměř všechny houby navíc obsahují pomalé sacharidy, které snižují hladinu cukru v krvi.

Houby obsahují trendový vitamín D

Za posledních pár let je každý doslova posedlý vitamínem D. Lišky a mléčné houby jsou jedinými rostlinnými zdroji tohoto vitamínu. Zlepšuje obranyschopnost organismu, příznivě působí na střeva, ledviny (dokonce pomáhá při prevenci ledvinových kamenů) a svaly a zlepšuje činnost srdce. Vitamin D vám také zvedne náladu a dodá sílu Nebuďte překvapeni, když se vás vaši přátelé ptají, proč jsou vaše rána vždy dobrá.

Houby pomáhají proti nachlazení

Stejné mléčné houby jsou bohaté na látky podobné antibiotikům, posilují sliznici průdušek a plic. Takže srolujte pár sklenic s mléčnými houbami pro chladné období – pomohou vám překonat tuto dobu bez jediného kýchnutí.

Houby pomáhají udržovat hladké fungování vašeho srdce

Houby vepřové jsou dobré pro srdce, obsahují hodně kyseliny nikotinové, takže jste pravděpodobně slyšeli odborníky na výživu, kteří radí pacientům se srdcem, aby jedli čerstvou hříbkovou polévku pro posílení stěn myokardu.

Houby vám dodají sílu

Vitamíny skupiny B (u hlívy ústřičné a hříbků jsou to B2 a B3) jsou zodpovědné za udržení energie, takže po rizotu s hříbky budete moci hory přenášet.

Houby vám brání přibírat na váze

Za určitých podmínek, samozřejmě. Pokud se rozhodnete naskládat na talíř smažené žampiony a pak na to dort jako dezert, je nepravděpodobné, že si všimnete výhod. Samotné houby jsou ale bohaté na bílkoviny a nemají prakticky žádné kalorie. Budete se cítit dlouho sytí a dostanete správnou dávku živin a zkonzumujete jen velmi málo kalorií.

Poškození hub

Doporučujeme vám, abyste si tento bod přečetli pozorněji, protože při nesprávném použití hub se můžete setkat s vážnými problémy. A to nemluvíme o muchomůrkách a muchomůrkách, ale o těch houbách, které všichni bez přemýšlení jíme.

Houby mohou přispět k rozvoji rakoviny

Výzkum na toto téma stále probíhá a již existují pádné důkazy, že houby pomáhají předcházet rakovině prsu, nicméně v syrové formě mohou mít zcela opačný účinek. Faktem je, že syrové žampiony obsahují agaritin a enzym, který pomáhá rozkládat tento toxin. A látka, která při této reakci vzniká, je Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny klasifikována jako karcinogen skupiny 3 (nepříliš toxické) a genotoxické látky ovlivňující DNA. Všechny tyto údaje však vyžadují další potvrzení, takže není třeba příliš panikařit.

Houby mohou způsobit otravu jídlem

To se děje neustále, zvláště pokud nejste zkušený houbař a nerozeznáte falešnou lišku od obyčejné. Snažte se sbírat jen ty houby, kterými jste si 100% jisti.

Plísně vedou k gastrointestinálním onemocněním

Houby obsahují bílkovinu chitin, která se špatně tráví (nebo spíše netráví vůbec) naším trávicím systémem, což může vést k zánětu žaludku nebo jiným problémům. Pro neutralizaci tohoto nedostatku je nejlepší jíst houby s listy salátu, které obsahují vlákninu, která pomůže rozložit bílkoviny.

Houby absorbují škodlivé látky

Pamatujete si větu z hodiny biologie ve škole: „houby jsou houba“? Houby skutečně absorbují všechny látky (prospěšné i škodlivé) ze vzduchu a půdy, takže nikdy nevíte, jaké toxiny a dokonce i těžké kovy budou v jejich složení. Nikdy houby nesbírejte podél silnic a dálnic (a nekupujte je tam).

Houby nemají rády horko

Mimochodem, naše horké léto mělo velký vliv na opalování, ale mělo špatný vliv na houby u Moskvy. V takové situaci se i ta nejjedlejší houba může ukázat jako toxická, zvláště pokud rostla v oblasti s nebezpečím požáru nebo v oblasti ošetřené pesticidy a chemikáliemi odpuzujícími hmyz.

Houby migrují

Globální oteplování obecně nemělo na houbovou populaci příliš dobrý vliv – díky teplejším teplotám začaly v našich zeměpisných šířkách růst jedovaté houby, které zde dříve nebyly. Máme několik nových druhů muchomůrek (z jihu a ze středu Evropy) – „blízké“ a „vejčité“. A jeden z nich doslova ničí ledviny a druhý se konzumuje jako pochoutka. Zkuste uhodnout který? (Lahůdka je ta, která je „ve tvaru vajíčka“).

Jak jíst houby

Abyste se ochránili při výběru a přípravě hub, vydal Ropotrebnadzor speciální zprávu a my jsme k ní přidali několik vlastních bodů.

• Před vařením houby 10 minut povařte, aby se odstranilo co nejvíce toxických látek. A pak vařit jako obvykle.
• Nejezte hříbky s masem a bramborami, protože bílkovina obsažená v houbách může být v rozporu s masovou bílkovinou a škrob v bramborách zpomaluje trávení.
• Zapomeňte na houby, pokud máte pankreatitidu, tyto potraviny vyžadují příliš mnoho úsilí na trávení. Vaše tělo to možná nezvládne.
• Houby uvařte ihned po nákupu jako každý jiný protein, rychle se kazí.
• Houby byste neměli dávat dětem do 6-7 let.
• Neskladujte houby v blízkosti silně páchnoucích potravin, protože rychle pohlcují pachy, a pokud jsou v blízkosti ovoce, mohou se rychleji zkazit.

Tento materiál je pouze pro obecné informace a neměl by být brán jako náhrada za lékařskou radu lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka.

Houby jsou skutečnou zásobárnou vitamínů a živin, které naše tělo potřebuje. Ale pro mnohé je tento produkt spojen nejen s jídlem, ale také se samotným procesem sběru. Les, čerstvý vzduch, ticho a plné soustředění, abyste nepropásli nějakou tu kořist – co není skvělá aktivita? Ne všechny houby se však dají nakrájet a bezpečně vložit do košíku. Ano, a vybírejte je v obchodě opatrně, navzdory řadě užitečných vlastností. Ale nejdřív!

Výhody hub pro tělo

Začněme příběhem o cenných vlastnostech hub. Než se totiž vydáte do obchodu nebo do lesního houští, měli byste vědět, do čeho jdete.

Obsahuje mnoho cenných látek

Jak jsme si již řekli, houby jsou bohaté na látky potřebné pro tělo: bílkoviny, vitamíny B a C, vápník, draslík, železo, fosfor, kyselinu listovou a nikotinovou. Společně pozitivně působí na kardiovaskulární a nervový systém, posilují kostní tkáň a stimulují krvetvorbu – proces tvorby krvinek. V produktu rostlinného původu navíc není žádný cholesterol.

Užitečné pro srdce a při prevenci anémie

Nejlépe jsou v tomto ohledu žampiony nebo jinak řečeno hříbky. Obsahují hodně kyseliny nikotinové – vitaminu PP, který příznivě působí na činnost srdce. Odborníci na výživu proto často radí jíst polévku z čerstvých hříbků, aby posílili stěny myokardu.

Bílé houby také obsahují dostatečné množství solí železa, aby posloužily jako dobrý lék na prevenci anémie z nedostatku železa.

Posílit imunitu a zachránit před nachlazením

Lišky výborně stimulují imunitní systém, proto se jim ne nadarmo říká přírodní antibiotika. Tyto houby obsahují mnoho vitamínů skupiny A a B, selen a zinek. Lišky jsou navíc schopny obnovit poškozené pankreatické buňky.

Houby ale obsahují látky podobné antibiotikům, které posilují sliznici plic a průdušek, což je v chladném období nesmírně užitečné. Stejný druh houby je jediným rostlinným zdrojem vitaminu D, prostředkem k prevenci ledvinových kamenů a potlačení Kochových tyčinek.

Není škodlivý pro lidi s cukrovkou

Naopak, mohou být dokonce užitečné. Houby obsahují pomalé sacharidy, zastoupené dietní vlákninou. Na rozdíl od rychlých sacharidů dokážou snížit hladinu cukru v krvi.

Mají protinádorový účinek

Je to kvůli přítomnosti lektinových bílkovin v houbách. V současné době jsou aktivně studovány v oblasti onkologie a jak se ukázalo, jsou doslova pastí pro nádorové buňky.

Kupované nebo lesní: jaké houby si vybrat?

Často můžete slyšet názor, že produkty prodávané v supermarketech nemají nic společného s těmi, které dozrávají přirozeně v přírodě. Abychom zjistili, zda se mezi uměle pěstovanými houbami najdou i užitečné, obrátili jsme se o pomoc na výživového poradce a výživového poradce. Anna Berseneva.

Anna: Ve skutečnosti, jako každý produkt, mohou být houby pro někoho velmi dobré, pro někoho ne. Nejneutrálnější houby, které jsou zdrojem rostlinných bílkovin (ne nejlepší, ale přesto docela lehké a dobře stravitelné), stopových prvků a nejkrásněji vitamínu D, jsou hlíva ústřičná a žampiony. Jedná se o uměle pěstované houby. Specifikem jejich pěstování je, že jsou posledních pár hodin vystaveny ultrafialovému světlu, hromadí se v nich vitamín D, který se pak dostává do našeho těla.

A přesto náš odborník doporučil vybírat produkty v obchodě opatrně. Zde jsou kritéria, na která si dát pozor.

• Vzhled. Houby by neměly mít plíseň, pochybné chmýří, neměly by být kluzké.
• Vůně. Po otevření balíčku by neměl být cítit kyselý, přehnaně světlý, umělý zápach, který se šíří po celém bytě. Houby by měly vonět jako houby.

Při nákupu mi výživová poradkyně doporučila vzpomenout si na dětství a na to, jak vypadaly a voněly houby, které jsme sbírali v přírodě. Toto je vodítko. Mimochodem, mezi lesními houbami určila výživová poradkyně i dva druhy, které jsou pro tělo nejprospěšnější.

Anna: Bílá houba a lišky patří k nejprospěšnějším. Protože je u nich nejmenší pravděpodobnost, že najdou toxiny a škodlivé látky, které se mohou hromadit v jiných houbách. Jsou také zdrojem bílkovin.

Jak sbírat houby v lese?

Zatím je příliš brzy chodit do přírody pro zdroj vitamínů a bílkovin. Začátek léta není pro houbaře sezónou, ale do srpna zbývá velmi málo. Právě v této době se počet jejich druhů a typů extrémně rozrůstá a zůstává tak po celý podzim. Než vyrazíte do lesa, měli byste znát pár jednoduchých pravidel, která vám pomohou nezaměnit si jedlou houbu s jedovatou.

Ne pro každého: kontraindikace pro použití

K přidávání hub do vaší každodenní stravy je třeba přistupovat opatrně. Zaprvé je nutné vzít v úvahu denní sazbu a zadruhé s jistotou vědět, zda nemáte nějaké kontraindikace pro použití.

Anna: Houby by se neměly jíst každý den. Pro ty, kteří je milují a nemají žádné kontraindikace, stále doporučuji maximálně dvakrát týdně. Ideální možností je udělat teplý salát s houbami. To znamená, že houby položte na polštář ze zelených listů, aby zeleň jako přirozený zdroj enzymů a vlákniny pomohla rozložit zdroj bílkovin. A proto by v porci nemělo být více než 100 gramů hub. Například: 40 g zelených listů, 100 g hub, 50-100 g zeleniny – a dostaneme pořádnou porci.

Houby byste obecně neměli jíst lidem s pankreatitidou, těm, kteří mají problémy se slinivkou a nedostatkem enzymů. Protože ke správnému trávení a zpracování vyžadují dostatečné množství enzymů.

Nedoporučuje se také jíst čerstvé houby – nejlépe vařené nebo po uvaření dušené. Odborníci na výživu je doporučují přidávat do zeleninových a obilných pokrmů. Bílé houby by se ale neměly podávat k masu a bramborám. Houbové bílkoviny se mohou dostat do konfliktu s bílkovinami masa a to je plné nepříjemných pocitů v žaludku. A škrob zpomalí už tak dlouhé vstřebávání hub.