Kolik odrůd hroznů je na světě?

Odrůda vinné révy je výchozím bodem při tvorbě jakéhokoli vína. Dnes vám představíme „horkou desítku“ nejoblíbenějších odrůd vín.

Celkem je na světě několik tisíc odrůd hroznů druhu Vitis Vinifera (lat. Kultivovaná réva), ale do skupiny „technických“ odrůd vhodných pro vinařství jich patří jen několik stovek. Existují odrůdy, které patří k jiným druhům, například Vitis Labrusca. Zpravidla se však po křížení s révou Vitis Vinifera ukazují jako vhodné pro výrobu vína.

Je zajímavé, že tradice psaní odrůd révy vinné na etikety tak, aby byly pro kupujícího viditelné, se objevila poměrně nedávno, v době, kdy na světový trh vstoupili novosvětští producenti – USA, Chile, Austrálie, Nový Zéland. Doposud byly hlavními ukazateli v procesu nákupu terroir a apelace a míra jejich rozpoznání. Chateauneuf-du-Pape si člověk mohl koupit, aniž by se vůbec obtěžoval s vědomím, že jeho základ tvoří Grenache, Syrah a Mourvèdre a často se k nim přidává ještě desítka odrůd.

Při výběru vína je samozřejmě třeba pamatovat na to, že ne všechna vína jsou vyrobena ze stejné odrůdy. Smíšená vína (v závislosti na kupáži, asambláži a kupáži) budou mít znaky všech prezentovaných odrůd. Ale přesný obraz chutí a vůní vína se bude lišit v závislosti na vlastnostech a procentech konkrétních odrůd, stejně jako na typu a stylu vinifikace a zrání. Je také třeba připomenout, že růžová vína se obvykle vyrábějí z červených hroznů. Méně časté jsou růžové, získané smícháním bílých odrůd s červenými. Existují i růžové vyrobené z bílých odrůd.

Odrůdy bílých hroznů

Chardonnay

Tato úžasná odrůda může produkovat jak jednoduchá vína „pro každý den“, tak mistrovská díla – vše závisí na terroir, povětrnostních podmínkách sezóny a stylu vinaře. Ovocná dominanta v buketu Chardonnay je zásadní.

Severní Chardonnay jsou strohější a elegantnější, s tóny citronové kůry, citronové trávy, zelených jablek a lučních bylinek.

Jižní Chardonnay se otevírají spíše exotickému ovoci – ananasu, broskvím a fíkům.

Vína Chardonnay jsou ideálně kombinována se sudem, tento styl je známý pro vína z Burgundska, pocházející z vinic jako Montrachet, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Corton, Corton-Charlemagne. V napodobování burgundského stylu se zrodilo kalifornské a chilské „dubové“ Chardonnay. Alternativou je udělat chardonnay zcela bez sudu, jak se často dělá v Chablis. Dnes si můžeme vybrat z velkého množství lehkých a svěžích Chardonnay tohoto stylu vyrobených po celém světě.

Odrůda hraje důležitou roli také v odvětví šumivých vín, protože je tradičně zahrnuta do směsi šampaňského. Šumivá vína pouze z Chardonnay, obvykle označovaná jako blanc de blancs, se vyrábí nejen v Champagne, ale také například v severní Itálii.

Sauvignon blanc

Tato odrůda pochází z údolí Loiry a je obecně náchylná k chladnému klimatu. Základem aromatické řady sauvignonu jsou tóny angreštového a rybízového listu. Sauvignony starého světa se vyznačují „zelenými“ a bylinnými tóny, jako je čerstvě posekaná tráva a louky, a také jasnou mineralitou.

Nejoblíbenější klasické sauvignony jsou Sancerre a Pouilly-Fumé. Sauvignon je také součástí „oficiální“ bílé směsi Bordeaux. Víno může být suché nebo sladké. Sauternes je nejznámější sladkostí s účastí sauvignonu, vyznačující se použitím plesnivých bobulí. Podobná vína se vyrábějí v sousedních apelacích, jako je Sainte-Croix-du-Mont a Barsac.

Druhou domovinou pro Sauvignon byl Nový Zéland, údolí Marlborough a Waipara (Jižní ostrov), Martinborough a Hawkes Bay (Severní ostrov). Klima Nového Zélandu se ukázalo být docela chladné a ideální pro odrůdu. Velké množství slunečných dnů dodalo klasickému buketu aroma broskve, meruňky, exotického ovoce, citronu, limetky, grapefruitu a jejich chuť. Kromě Nového Zélandu stojí mezi novosvětskými Sauvignon Blancs za pozornost i ty jihoafrické a chilské.

Ryzlink rýnský

Tato chladnomilná odrůda je spjata především s Německem a údolím Rýna, kde je zde známá již od 15. století. Ryzlinková vína se liší cukernatostí – od suchých po sladká, ale vždy se vyznačují vysokou kyselinkou, která ani při velmi vysoké cukernatosti nedovolí vínu zatuhnout.

Typické vůně v buketu jsou odstíny citrusů, jablek a hrušek, stejně jako benzenové tóny. V dezertech se přidávají vůně exotického ovoce, bílých květů a broskví. Starší ryzlinky také umocňují tóny medu a sušeného ovoce.

Odrůda se úspěšně pěstuje nejen v Německu. Ryzlink rakouský pochází převážně z Dolního Rakouska, z Wachau, Kremstalu a Kamptalu. Charakteristickým znakem je spojení v buketu tónů meruněk, broskví a exotického ovoce s minerálními tóny. Alsasko je také skvělým místem pro Ryzlink rýnský. Velké úctě se zde těší i pozdním sběrům vín s označením Sélections de Grains Nobles. Alsaské ryzlinky jsou možná nejlepší volbou pro začátečníky: jsou světlé a ovocné. Pokud jde o Nový svět, Ryzlink rýnský se zde často nevyskytuje: v Austrálii, na Novém Zélandu, v severoamerickém státě Washington, stejně jako na jihu Chile a Jižní Africe.

Pinot gris

Rulandské šedé pochází z Francie a je nejbližším příbuzným burgundského Pinot Noir. Odrůda dostala své jméno na počest šedo-růžové barvy bobulí, protože gris se překládá jako „šedá“. Odrůda je v Burgundsku známá již od 13. století. Odtud se díky cisterciáckým mnichům dostal do Švýcarska, poté do Uher, odkud se dostal do Alsaska. Rulandské šedé je zde jednou z nejoblíbenějších odrůd a dodnes se používá pro pozdní sběr vín (Vendange Tardive a Sélection de Grains Nobles). Koncem 19. století ztratil na oblibě ve Francii, ale na světovou scénu se vrátil ve druhé polovině 20. století díky vinařům ze severu Itálie, z Benátska, Trentina a Furlanska. Zde se vína Pinot grigio často vyrábějí metodou ramato (z italštiny „měď“), známou také jako ruměnec: napuštěním moštu do dužiny hroznů vznikne růžovo-měděný odstín. V Itálii je oblíbená i komerčnější verze rulandského šedého s krátkodobým zráním v nádobách z nerezové oceli.

Dnes tato odrůda zažívá svůj vrchol popularity. V Itálii se pěstuje v 17 z 20 vinařských oblastí země a celosvětové výsadby se od roku 2000 ztrojnásobily a zahrnují Austrálii, Argentinu, Nový Zéland a Kalifornii.

Odrůdy červených hroznů

Cabernet Sauvignon

Jedná se o jednu z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších červených odrůd na světě. Důvody jsou jednoduché: vysoká produktivita, nenáročnost na půdní typ a klimatické podmínky. Tato odrůda vykazuje vynikající výsledky na smíšených půdách, například na jílu prosypaném štěrkem, jako v Bordeaux.

Základem „Bordeaux blend“, který zahrnuje také Merlot a další červené odrůdy. Kvalitní mladý kabernet může mít vynikající tanin, který se s věkem vyhlazuje. V buketu dominují vůně ostružin, černého rybízu, malin a švestek. Se stárnutím se mohou objevit vůně kůže a zeminy a koření. Cabernet Sauvignon velmi dobře snáší zrání v sudu, což zjemňuje jeho charakter, činí jej ušlechtilejším.

Merlot

Jedná se o nejpěstovanější odrůdu v Bordeaux a ve Francii obecně. Najdete ho téměř všude, kde se vyrábí víno. Spolu s Cabernetem Sauvignon je zařazen do směsi Bordeaux, kde dokonale vyvažuje tříslovinu a ostrost mladého cabernetu.

Petrus je samozřejmě nejznámějším příkladem vína z Bordeaux, které dominuje Merlotu. Vynikající příklady této odrůdy pocházejí také z Itálie (Maremma, pobřežní Toskánsko, Veneto), Švýcarska, Kalifornie, Chile, Austrálie a Nového Zélandu.

Dominantami kytice jsou třešně, švestky, ostružiny a maliny. Merlot také poskytuje tóny lanýžů, květin, máty, bylinek, pepře, lékořice, skořice a dalšího koření. Během procesu zrání, při kontaktu s dubovým sudem, vína merlot rozvinou aroma cedrového humidoru a doutníků, kávy, čokolády a staré vyčiněné kůže. Merlot může produkovat vynikající vína, ale hodně záleží na dovednosti vinaře a terroir.

Pinot noir

Nejtajemnější odrůda. Růst je vrtošivý a považuje se za obtížně pochopitelný. Vína nejsou barevně příliš bohatá, jejich buket je plný vůně červených a černých bobulí, podzimního lesa, hub, koření a živočišných odstínů. Důležitou vlastností je vysoká kyselost, která se nejlépe projeví u vín pocházejících z vápencových půd.

Burgundsko je uznáváno jako ideální oblast pro rulandské modré; vynikající vína se z něj vyrábějí také v údolí Loiry, v Sancerre. Pinot noir je důležitou složkou šampaňského, bílého i růžového. Tichá červená vína ze Champagne, ze zóny Coteaux Champenois AOC, vyčnívají mezi francouzskými pinoty. Také mezi evropskými pinoty stojí za vyzdvihnutí vína ze severu Itálie a jihu Německa, kde je odrůda známá pod místními názvy Pino Nero a Spatburgunder. Nový svět nám přinesl vína z Nového Zélandu, kde je dost horko, aby bobule dozrály, ale zároveň dost chladné, aby si zachovaly odrůdovou kyselost. Nejintenzivnější ze všech pinot noir z Nového světa je chilský, vyznačující se džemovými tóny ve svém buketu.

Sýr / Shiraz

„Syrah“ a „Shiraz“ jsou názvy stejné odrůdy, rozdíl v transkripci ve vztahu k francouzštině nebo angličtině.

Hlavní aroma buketu jsou ostružiny, důležitou roli hraje i borůvkový černý pepř, vůně černého rybízu, švestky a lékořice.

Nejlepší evropské odrůdy budou pravděpodobně smíchány s jinými odrůdami. Přesně to dělají v údolí Rhony, domovině této odrůdy. V Severní Rhoně se k Syrah přidávají Marsanne a Roussanne v Jižní Rhoně se přidávají Grenache a Mourvèdre. Dvě hlavní apelace pro syrah jsou zde Hermitage AOC v Severní Rhôně a Chateauneuf du Pape AOC v Jižní Rhôně. Nová světová obliba Syrah začala v Austrálii, kam odrůda dorazila v polovině 19. století, ale styl moderního australského Shirazu se nakonec zformoval až v druhé polovině minulého století. Shiraz v moderním mezinárodním stylu bude spíše jednoodrůdový, s důrazem na pepřovou a bobulovou složku v buketu.

Sangiovese

Nejběžnější italská červená odrůda hroznů. Své jméno dostala na počest nejvyššího římského boha od Sanguise Jovise, což v překladu znamená „krev Jupitera“. Sangiovese se pěstuje v celé Itálii od Sicílie po Alpy. Vyrábí se z něj nejen červená vína, ale i růžová, dále sladká, passito a vin santo.

Odrůda se vyznačuje vysokou kyselostí, která podporuje dlouhé zrání, její buket se vyznačuje šťavnatou ovocností, tóny bylinek, tóny třešní, třešní, ostružin, rajčatových listů a švestek. Zrání v dubu dodává nádech kůže, tabáku, hlíny, čokolády a kouře.

Sangiovese je základem všech oblíbených toskánských vín. Vína z apelace Chianti Classico DOCG obsahují minimálně 80 % Sangiovese, z Chianti DOCG – minimálně 70 %, Chianti Colli Senesi DOCG – minimálně 75 %, z Vino Nobile di Montepulciano – minimálně 70 %. Vína z apelace Brunello di Montalcino musí sestávat výhradně ze Sangiovese. Sangiovese se přitom cítí skvěle v sestavách jak s místními odrůdami, tak s těmi mezinárodními.

Tempranillo

První zmínka o nejoblíbenějším španělském autochtonu pochází ze 13. století, jeho název pochází ze slova temprano, „rané“, protože dozrává dříve než většina odrůd na Pyrenejském poloostrově. V různých oblastech Španělska je znám pod jinými názvy: tinto fino a tinta del pais v Ribera del Duero, sensibel v La Mancha, ul de liebre v Katalánsku.

Chuť a buket vín Tempranillo se může velmi lišit region od regionu. Zrání v sudu také ovlivňuje konečný vzhled vína. Jestliže ve vínech Rioja najdete aroma jahod, malin, třešní a dalších červených bobulí, pak ve vínech Ribera převládá tmavé ovoce a bobule – švestky, ostružiny. Po zrání v dubovém sudu je buket Tempranillo obohacen o tóny vanilky, hřebíčku, muškátového oříšku a skořice.

Odrůda je oblíbená také v Portugalsku, kde je známá pod názvy Tinta Rorish a Aragonese. Zde se používá v asamblážích, jak do suchých vín, tak do portských. Tempranillo se vyskytuje také v Argentině, Mexiku, USA, Jižní Africe a Austrálii.

Zdroj: AST Inter
Autor: Společnost AST

Bez hroznů se víno dělat nedá. Ne každá réva vám ale dá sklenku výborného vína. Dnes je na světě více než deset tisíc odrůd hroznů, vinaři používají asi 1500 různých druhů a průměrný milovník vína se za celý život většinou seznámí jen s padesáti.

Pro výrobu červená vína Vhodných je několik stovek odrůd. Všechny mají své vlastní vlastnosti, liší se vůní, chutí, bohatostí a dokonce i barvou. Přidejte k tomu schopnost révy zprostředkovat jedinečnost půdy a klimatu, rozmanité tradice výroby vína a rozmanitost metod zrání a výsledek ohromí vaši představivost.

Červené na vinicích

Pokud se zaměříme konkrétně na červená vína, pak se k jejich výrobě používá několik stovek odrůd. Ale i člověk vzdálený od vinařství dokáže vyjmenovat ty nejlepší odrůdy pro červené víno. Je jich jen něco málo přes dvacet, tvoří základ 80 % veškerého vína vyrobeného na světě.

Některá fungují nejlépe v jednoodrůdových vínech, jiná vytvářejí elegantní a živé směsi, některá vyžadují mnoho let zrání a některá by se měla pít mladá a svěží. Nejznámější odrůdy sebevědomě dobyly svět a dnes je lze nalézt ve Francii a Jižní Africe, na vysokohorských vinicích v Chile a na zelených kopcích Nového Zélandu. Sebevědomě konkurují autochtonní révě, která raději zůstává ve své domovině a maximálně využívá přírodních podmínek, které je obklopují.

Každá odrůda je jiná než ostatní, a proto si můžeme vychutnat takovou rozmanitost vín.

Červené ve vinařství

Existují nějaké rozdíly v použití jednoho nebo druhého hroznu? V této věci neexistují žádná striktní pravidla, ale řada vinařů dodržuje určité tradice. A některé z nich se týkají sladkosti vína.

Tvorba sucha

Suché víno obsahuje velmi málo cukru – až 4 g na litr nápoje, takže je třeba vybírat odrůdy s neslazenými bobulemi. Takže zde jsou odrůdy pro suché červené víno:

Syrah – aromatický, třešňově kořenitý, silný a tříslový;
Tempranillo – dobře zraje v sudech, má bohatou ovocnou chuť;
Sangiovese – jemné, kyselé, velmi elegantní a živé;
Malbec – plný, hustý, snáší dlouhé stárnutí a krásně stárne;
Cabernet Franc – sametový, bobulovitý, s vysokou kyselinkou a bohatým aroma;
Nebbiolo je komplexní odrůda s vůní růží, řezaných bylinek a koření, s výraznou texturou a silnou chutí.

Seznam se samozřejmě neomezuje pouze na tyto odrůdy. Nebojte se tedy experimentovat a zkoušet různá vína.

Přidávání sladkostí

Když se řekne polosladký, mnoho lidí si myslí, že vinaři při jeho výrobě přidávají cukr. Ale to není pravda. Pro získání polosladkého vína vybírají výrobci cukernaté odrůdy hroznů a zastavují proces kvašení o něco dříve, než když kvasinky zpracují všechen cukr. Zde jsou odrůdy hroznů pro polosladké červené víno:

Merlot – koláč s tóny borůvek, rybízu a vanilky;
Cabernet Sauvignon – lehký, ovocný, malinovo-brusinkový, časem nabývající tóny kávy a čokolády;
Saperavi – šťavnaté, tříslovité, svěží a jemné;
muškátový oříšek – harmonický, křupavý, s příchutí broskve a lehce znatelnou hořkostí;
Zinfandel – třešňovo-malinový, s vůní vanilky, kakaa a feferonky.

Samozřejmě jsme nezmínili ani malou část celé odrůdy vína. To znamená, že na vás čekají zajímavé objevy a nezapomenutelná známí!