Kolik perliček dát do nálevu?

Hlavními složkami jeho chuti jsou ječmen a okurky. Existují dvě verze rassolniku: klasická s hovězím vývarem a leningradská s vývarem z kuřecích drobů. Podělím se o recept na „klasiku“.

Obtížnost: průměr
Čas přípravy: 40 minut, pokud vaříte vývar – až 8 hodin

Ingredience na kyselou omáčku – na 6 porcí

Na polévku	Hovězí vývar	1,5 l
Brambory	3 kus.
Lák	3 kus.
mrkev	1 kus.
Okurka	100 ml
Perlovka	75 g
Rostlinný olej	10 g
Tomato	1/2 ks.
Cibule	1/2 ks.
Pro podání	Sour Cream	50 g
Zeleň	1/2 svazku
Černý pepř	Chuť

Ingredience na kyselou omáčku – na 6 porcí

Na polévku
Hovězí vývar	1,5 l
Brambory	3 kus.
Lák	3 kus.
mrkev	1 kus.
Okurka	100 ml
Perlovka	75 g
Rostlinný olej	10 g
Tomato	1/2 ks.
Cibule	1/2 ks.
Pro podání
Sour Cream	50 g
Zeleň	1/2 svazku
Černý pepř	Chuť

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Před vařením

Masový vývar – základ nálevu. Vývar je vhodné připravit den předem, v den vaření polévky to bude trvat méně než hodinu. Maso může být jakékoliv, mám rád hovězí s kostí: beru hrudí nebo žebra. Jak vařit vývar jsem vám řekl v jiném článku.

Uvařené maso můžeme ihned nakrájet do hotového vývaru – tak se nezkazí.

Perlovka V klasickém rassolniku je to nutnost. Dá se připravit dvěma způsoby.

První je uvařit do měkka v připraveném vývaru. Bude to trvat 20 minut nebo i více. Během vaření se uvolní škrob a vývar zhoustne. Někomu se to líbí, někomu ne.

Nelíbí se mi to, tak používám druhý způsob: noc předem umyji, kroupy namočím do vroucí nebo studené vody a nechám na stole. Voda by měla pokrývat celé zrno. Kroupy přes noc změknou, rychle se v polévce uvaří a nebudou rosolovité.

Toto je recept na opravdu chutný nálev s ječmenem a kyselou okurkou. Tak vydatným teplým pokrmem nakrmíte celou rodinu a určitě si vyžádá víc. Bohatý hovězí vývar, kyselé okurky, zeleninový dresink a okurkový nálev dělají z tohoto pokrmu oblíbené pro mnohé. A pokud dodržíte všechny kroky přípravy, rassolnik s ječmenem a okurkou se může stát vaším typickým pokrmem.

Podávání: 10 porce

Složení:

Hovězí maso (dužina) – 800 gr.
Mrkev – 200 gr.
Cibule – 200 gr.
Voda – 3 litru
Nakládané okurky – 350 gr.
Kroupy – 80 gr.
Brambory – 350 gr.
Nálev z okurek – 350 ml.
Bobkový list – 2 ks.
Rajčatová pasta – 2 Art. l
Rostlinný olej – 2 Art. l
Kopr – 0,5 svazky
Sůl – 1 lžíce. l
Černý pepř – 5 hrách
Česnek – hřebíček 3

Příprava: Krok 1

Připravte si všechny potřebné suroviny na nakládání s ječmenem a kyselou okurkou. Dobrý řez mladého hovězího masa je základem lahodné polévky. Jen z čerstvého masa připravíte bohatý a průzračný vývar. Pokud dáváte přednost masu s kostí, kupte si ho. Můžete použít dužinu, ta také dodá nálevu bohatou masovou chuť.

Je lepší vzít nakládané okurky na nakládání s příjemnou kyselostí.

Krok 2

Maso omyjte, přidejte studenou vodu a vařte.

Krok 3

Jakmile se maso 1-2 minuty vaří, sundejte pánev s masem z ohně. V tuto chvíli se objeví masová pěna, která je zpravidla velmi tmavá. Doporučuji první vývar scedit. Po 1-2 minutách varu maso nepustí do vývaru všechny prospěšné vitamíny a chuť. Takže se nebojte, maso se bude vařit ještě 1-1,5 hodiny. Základ pro nálev bude chutný a bohatý.

Krok 4

Pánev od vodního kamene opláchneme od prvního vývaru, maso zalijeme čistou studenou vodou a vaříme na středním plameni.

Krok 5

Odstraňte pěnu z vývaru, jak se zdá, přidejte bobkový list a dosolte. Vývar vařte, dokud není maso měkké, přibližně 1-1,5 hodiny. Použít můžete i předem připravený vývar na nálev s ječmenem.

Krok 6

Kroupy propláchněte a zalijte vroucí vodou. Během vaření masového vývaru by měl stát 1 hodinu.

Krok 7

Připravte si cibuli na smažení: oloupejte slupku a nakrájejte ji velmi jemně. Aby v hotovém nálevu nebyly velké kusy cibule.

Krok 8

Mrkev oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme nadrobno.

Krok 9

Nakládané okurky nakrájejte na malé kostičky a odřízněte ocasy.

Krok 10

Smažte cibuli a mrkev na rozehřáté pánvi s malou částí rostlinného oleje. Nezapomeňte přikrýt poklicí a vařte asi 3-5 minut. Cibule by měla být průhledná.

Krok 11

K osmažené cibulce a mrkvi přidáme nakládané okurky. Promíchejte a vařte 10-15 minut. Pokud chcete, aby byly kyselé okurky v nálevu s ječmenem měkké, pak vařte déle.

Krok 12

K dušené zelenině v pánvi přidejte rajčatovou pastu, dobře promíchejte a po 3-5 minutách stáhněte z ohně.

Krok 13

Hotové maso vyjmeme z vývaru a necháme mírně vychladnout.

Krok 14

Připravený ječmen přidejte do hovězího vývaru a předem z něj vypusťte tekutinu. Vařte 15 minut na středním plameni.

Krok 15

Do hovězího vývaru s ječmenem přidáme na kostičky nakrájené brambory. Vařte 20 minut.

Krok 16

Všechen dresink přendáme do hrnce s kyselou omáčkou.

Krok 17

Vařené maso nakrájíme na střední kousky a dáme do hrnce.

Krok 18

Nalijte solanku do pánve a vařte na středním plameni; po varu nechte 3 minuty vařit.

Krok 19

Přidejte černý pepř, možná pár celého hrášku a trochu mletého černého pepře. Podle chuti dosolíme.

Krok 20

Zkontrolujte, zda jsou brambory a kroupy měkké, do této doby by měly být zcela hotové. Téměř na konci vaření přidejte jemně nasekaný česnek, aby dodal nálevu chuť.

Krok 21

Do nálevu s kroupy přidáme nadrobno nasekaný kopr a po varu 1 minutu podusíme.

Krok 22

Pánev s nálevem odstavíme z plotny a necháme alespoň 30 minut odležet. V případě potřeby přidejte koření podle chuti.

Krok 23

Lahodný, aromatický rassolnik s kroupy a nakládanými okurkami se ideálně podává se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami. Bohatá chuť hovězího vývaru, příjemná kyselost kyselých okurek, jemné kroupy a aromatický zeleninový dresink, to vše v jednom talíři. Dobrou chuť.

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Daria Chernenko

Autor kulinářského portálu „Menu týdne“, který má více než 7000 receptů
Zakladatel „Školy vaření dobré hospodyňky“
Autor knihy – bestselleru „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni
Autor školení a mistrovských kurzů
Autor příručky „Zmrazení: Vaření pro budoucnost“
Autor sbírky rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
Autor kulinářských blogů „Daria Chernenko. Menu týdne“ na VKontakte
Autor kanálu „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube.