Kolik soli potřebujete na 1 kg masa na grilování?

Pro mnohé z nás je grilování jedním z našich oblíbených jídel. Aby byla měkká a šťavnatá, je důležité naučit se ji správně solit. Ne každý ví, kolik soli přidat a v jaké fázi vaření je nejlepší to udělat. Během marinování přidejte pár špetek soli a půjde to dobře. Nesprávné solení však může způsobit vysušení masa. Pojďme se na toto téma společně podívat.

Jak moc osolit ražniči

Otázka množství soli je čistě individuální. Někdo má rád nevýrazná jídla, jiný naopak přisolí a někdo věří, že se můžete omezit na nakládání bez soli, protože je to zdravější. Kolik lidí – tolik názorů. Při rozhodování je však důležité stále brát v úvahu obecná doporučení.

Na 1 kg masa vystačí v průměru jedna lžička soli.
Kdo má rád slanější, může dosolit – až jedna polévková lžíce na 1 kg.

Přesné množství soli závisí na marinádě. Tyto výpočty platí pro maso marinované v kefíru, víně, minerální vodě, s cibulí a kořením. Pokud namočíte ražniči do sójové omáčky nebo majonézy, musíte přidat méně soli.

Je třeba počítat s tím, že koření na marinádu může být dost slané. Během procesu marinování je důležité ochutnat, jak je daná marináda slaná.

Množství soli závisí také na obsahu tuku v mase. Pokud osolíte například tučné vepřové nebo jehněčí maso příliš, může být maso suché, protože sůl z něj vytáhne vlhkost.

Existují recepty na marinování šišského kebabu, které neobsahují sůl – to je věc chuti. Pokud ho však plánujete dopřát svým přátelům, pak je lepší maso nasolit, aby ho snědl každý.

Zajímavým faktem
Za nejvoňavější šašlik je považován ten vařený na palivovém dříví ovocných stromů.

Kdy solit

V této otázce se názory liší. Moderní kuchaři věří, že maso by se mělo osolit bezprostředně před smažením nebo již uvařené. Potom bude kebab co nejšťavnatější. V tomto případě však nestihne pořádně osolit. Proto je důležité, aby maso před smažením absorbovalo sůl, ale nestálo v marinádě příliš dlouho a udrželo si tak šťávu.

Za dobrou přílohu ke grilování se považuje zelenina a nejvhodnějším nápojem není pivo nebo silný alkohol, ale suché víno.

Jakou sůl zvolit

Je lepší použít hrubou sůl. Jemná sůl se totiž na povrchu masa velmi rychle rozpustí, ale v hloubce zůstane svěží. Krystaly hrubé soli kousky zcela nasytí a kebab bude osolený rovnoměrně.

Slovo „kebab“ k nám přišlo od krymských Tatarů a znamenalo maso smažené na rožni. Gruzínci mu říkají „mtsvadi“, Arméni mu říkají „khorovats“, Ázerbájdžánci tomu říkají „kebab“, Turci tomu říkají „shish-kebab“, Rumuni mu říkají „gretar“, Řekové „souvlaki“, Brazilci tomu říkají „shuraska“ Thajci tomu říkají „satay“. Američané používají barbecue grily, kde se maso neotáčí nad ohněm, ale obrací na grilu.

Přesolené. Co dělat

Je možné se dostat ze situace, když máte stále příliš mnoho soli? Když už je to smažené, tak ne. Pokud během procesu moření zaznamenáte přesolení, existuje mnoho způsobů, jak to napravit.

Maso vyjměte z marinády, vymačkejte a opláchněte pod tekoucí vodou. Před vařením musíte dát čas na zaschnutí, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Pokud chcete, můžete znovu marinovat.

Pokud přidáte trochu moc soli, můžete chuť neutralizovat cukrem. Je však důležité zachovat proporce, abyste nepřesladili.

Přidejte ocet nebo citronovou šťávu. Díky interakci kyseliny s proteinovými sloučeninami bude maso hustší a sůl a koření do něj nebudou moci proniknout hluboko. Díky tomu bude hotový kebab nahoře slaný a pikantní a uvnitř mírně nedosolený. Chuť by měla být vyvážená.

Kupte více masa
Do marinády můžete přidat další maso a důkladně promíchat.
Přidejte zakysanou smetanu nebo kefír

Příliš kořeněné maso můžete neutralizovat fermentovanými mléčnými výrobky, které absorbují přebytečnou sůl.

Připravte si novou marinádu

Pokud je maso příliš nasycené solí a kořením, je lepší připravit novou marinádu. V tomto případě se do něj sůl částečně přenese. Druhé marinování bude trvat asi hodinu.

Znovu uvařte ražniči

Pokud příliš přesolíte, maso už nezachráníte. Abyste neriskovali, že zůstanete bez grilování, budete muset dokoupit maso a vše udělat znovu s přihlédnutím k předchozím zkušenostem. V tomto případě lze zkrátit dobu marinování. Přesolené maso není potřeba vyhazovat. Může se dusit s bramborami, přidávat do polévky, vařit v pilafu a dalších lahodných pokrmech.

Různé národy mají své vlastní metody moření. Australané namáčejí maso do silného čaje, Thajci do rybí omáčky, Japonci do sladkého vína, Kyrgyzové do šťávy z rakytníku a Gruzínci do šťávy z granátového jablka.

Co se dá dělat?

Solit maso na grilování není tak snadné, jak se zdá. Vyzkoušejte různé způsoby solení a marinování, najděte svou ideální volbu. Sejděte se s přáteli a usmažte si vynikající grilovačku, a je úplně jedno, jestli je léto nebo zima.

Zpráva webu

(Zpráva se zavře za 2 sekundy)

vchod

reklama

reklama

Fóra v Telegramu – @vladforum S tématy je vše jako na fóru, pouze v Telegramu!

Kolik gramů soli na 1 kg masa je klasika?, Při smažení ražniči

Věk: 25
Skupina: Uživatelé
Příspěvky: 6 250
Registrace: 19.1.2005
Od: Vladimír
Uživatelské číslo: 8 427
Vložte nabídku přezdívky

Zítra jsem chtěl udělat gril a stejně jako Feng Shui. Čtu různé články a tak. Všude se říká, že maso je potřeba osolit bezprostředně před smažením.
Jelikož absolutně nechci ochutnávat marinádu z masa, chci si jen připravit určité množství soli, kterou nasypu do pánve před smažením a promíchám.
Je jasné, že někdo miluje více a někdo méně, ale přesto existuje jakýsi zlatý střed normy.
Řekněte mi, laskaví lidé.

6 stran 1 2 3 > »
Odpovědi (1–19)

Pravidelným členem fóra od roku 2001

Věk: 43
Skupina: Moderátoři
Příspěvky: 8 696
Registrace: 12.2.2004
Od: Vladimír
Uživatelské číslo: 5 197
Vložte nabídku přezdívky

Citace (Monya @ 14.9.2018, 13:35)

Zítra jsem chtěl udělat gril a stejně jako Feng Shui. Čtu různé články a tak. Všude se říká, že maso je potřeba osolit bezprostředně před smažením.
Jelikož absolutně nechci ochutnávat marinádu z masa, chci si jen připravit určité množství soli, kterou nasypu do pánve před smažením a promíchám.
Je jasné, že někdo miluje více a někdo méně, ale přesto existuje jakýsi zlatý střed normy.
Řekněte mi, laskaví lidé.

Kupte si hotovou marinádu v sáčku („Maheev“, jako kečup, jen marináda), potřete jí maso a nechte 1-2 hodiny (ne více). Budou v pořádku. Je lepší to udělat tímto způsobem, pokud si nejste jisti, a dopadne to dobře, už jsem to udělal 10krát.

Věk: 44
Skupina: Zakázáno
Příspěvky: 18 507
Registrace: 13.12.2005
Od: Vladimír
Uživatelské číslo: 11 220
Vložte nabídku přezdívky

Vezmete do ruky hrst soli a posypete ji. Zamícháme, necháme hodinu odležet a zkusíme. Zbytek je od zlého. Atas je ve výrobě solený, protože Přidávají se také nejrůznější oxidační činidla a antioxidanty, barviva a fixátory barev. Jinak toho přečteš moc a sůl přidáš hned jak přidáš)))
Nebojte se vyzkoušet syrové maso, pokud je testováno, ale neměli byste jíst ani netestované maso, které je smažené.

“Strach ze zbraní je známkou opožděného sexuálního a duševního vývoje.” © Sigmund Freud

Věk: 25
Skupina: Uživatelé
Příspěvky: 6 250
Registrace: 19.1.2005
Od: Vladimír
Uživatelské číslo: 8 427
Vložte nabídku přezdívky

Citace (BigMaks @ 14.9.2018, 14:56)

Kupte si hotovou marinádu v sáčku („Maheev“, jako kečup, jen marináda), potřete jí maso a nechte 1-2 hodiny (ne více). Budou v pořádku. Je lepší to udělat tímto způsobem, pokud si nejste jisti, a dopadne to dobře, už jsem to udělal 10krát.

Nechci to takhle. Mám svůj super tajný recept

Pravidelným členem fóra od roku 2001

Věk: 43
Skupina: Moderátoři
Příspěvky: 8 696
Registrace: 12.2.2004
Od: Vladimír
Uživatelské číslo: 5 197
Vložte nabídku přezdívky

Citace (BigMaks @ 14.9.2018, 13:56)
Nechci ochutnat marinádu z masa

No, alespoň je vhodné to zkusit na sůl (není to pro vás moc příjemné, ale je to nutné)

Nejlepší muž na světě!

Skupina: Člen fóra roku
Příspěvky: 16 025
Registrace: 30.6.2004
Uživatelské číslo: 6 307
Vložte nabídku přezdívky

Jak můžete přesolit kebab?
Hledáme harmonii, pomalu, nebo jinou zeměkouli k trvalému pobytu. Buďte sami sebou a pohooy, co říkají!

Pravidelným členem fóra od roku 2001

Věk: 43
Skupina: Moderátoři
Příspěvky: 8 696
Registrace: 12.2.2004
Od: Vladimír
Uživatelské číslo: 5 197
Vložte nabídku přezdívky

Citace(Jsem tvůj táta @ 14.9.2018, 13:58)
Jak můžete přesolit kebab?

Děláš si legraci? Snadno. Je lepší nedosolit, sůl je obecně škodlivá. Přesolené to půjde jen k pivu jako svačina.

Věk: 44
Skupina: Zakázáno
Příspěvky: 18 507
Registrace: 13.12.2005
Od: Vladimír
Uživatelské číslo: 11 220
Vložte nabídku přezdívky

Citace (BigMaks @ 14.9.2018, 13:58)
No, alespoň je vhodné to zkusit na sůl (není to pro vás moc příjemné, ale je to nutné)

Co je na tom nepříjemného? Ryby jíme syrové. Sušené ryby, basturma, jamon, solené ryby, sushi, heh a samozřejmě moje oblíbené carpaccio. To vše je syrové maso bez tepelné úpravy.