Konvekční režim v troubě: co o něm potřebujete vědět a jak z něj udělat výhodu při vaření

Konvekce zlepšuje kvalitu pečených pokrmů a pomáhá šetřit čas. Tato funkce musí být použita správně. Díky několika drobnostem bude pečení s konvekcí snadné a příjemné.

Existují dva typy konvekce

Autor potravin a vývojář receptů Aaron Hutcherson v článku pro The Washington Post uvedl, že konvekce může být buď přirozená, nebo nucená. První nastává v jakékoli troubě, když ohřátý vzduch stoupá a studený klesá. Vzniká tak teplotní rozdíl, který brání rovnoměrnému propečení jídla.

Co je konvekční režim v troubě?

Stránka s tipy Real Simple vysvětluje, že konvekční režim aktivuje ventilátor, který míchá horký a studený vzduch uvnitř trouby, což zajišťuje stejné teploty ve všech zónách trouby. Konvekční režim je označen speciální ikonou

Jak vypadá konvekční režim v troubě?

Stránka s tipy pro spotřebitele Spotřebitel říká, že konvekce je označena ikonou ventilátoru se třemi nebo čtyřmi lopatkami. Většina pecí má také kombinované režimy, které umožňují zapnout konvekci spolu s grilem, horním nebo spodním topným tělesem. Tyto režimy mají své vlastní ikony, které obsahují také symbol ventilátoru. Abyste přesně zjistili, co znamenají, stačí si pozorně přečíst návod k obsluze vybrané trouby.

Jídla se připravují rychleji

Proč potřebujete konvekci v troubě? Kulinářský web The Kitchn píše, že konvekce aktivně pohybuje vzduchem uvnitř trouby, což zajišťuje rovnoměrné a rychlejší vaření. Účinnost konvekce je zvláště patrná, když musíte péct velké kusy masa nebo celou zeleninu a ryby. Konvekční trouba má své výhody a nevýhody.

Jak povolit konvekční režim?

Otočte spínač trouby tak, aby zářez na něm byl naproti ikoně konvekce nebo kombinovaného režimu ohřevu.

Konvenční receptury vyžadují úpravu

Web Martha Stewart uvádí, že všechny recepty na světě byly vytvořeny pro konvenční trouby. To znamená, že je třeba je přizpůsobit pecím, které jsou vybaveny konvekcí. Možná bude nutné upravit dobu nebo teplotu vaření. V prvním případě musíte zkrátit čas uvedený v receptu o 25% a ve druhém snížit doporučenou teplotu o 10-20 °C. Před provedením jakýchkoli změn v receptu se ujistěte, že vaše konvekční trouba nemá funkci automatického nastavení. Pokud ano, taková úprava není potřeba, trouba vše udělá sama.

Musíte sledovat proces vaření

Food magazine Tasting Table poznamenává, že při přípravě jídel je nutná zvýšená ostražitost. Zkuste se častěji dívat do trouby a vizuálně kontrolovat připravenost pokrmu nebo pečiva. V tomto případě je vhodné otvírat troubu méně často, protože únik horkého vzduchu narušuje proces vaření. Konečnou kontrolu připravenosti proveďte o 5 minut dříve, než je čas uvedený v receptu. Upečené zkontrolujte dřevěnou špejlí a maso potravinářským teploměrem. Webová stránka vlády USA Food Safety připomíná, že drůbež bude hotová, pokud teplota uvnitř tlusté části stehna stoupne na 74, vepřové a hovězí maso by mělo být vyjmuto z trouby za předpokladu, že se uvnitř zahřálo na 63, a výrobky z mletého masa – do 71.

Existují požadavky na nádobí

Domácí a lifestylový magazín Hanker píše, že v troubě lze použít plechy na pečení a pánve z jakéhokoli materiálu. Neměly by však těsně přiléhat ke stěnám trouby a být tlustostěnné. Masivní nádobí, jako je zapékací mísa, výrazně snižuje účinnost proudění vzduchu a vysoké stěny a poklice zabraňují volné cirkulaci horkého vzduchu. Pokud nemáte k dispozici tenkostěnné nádobí, použijte hliníkové jednorázové pečicí plechy nebo umístěte těžké nádobí úplně dole, aby účinně absorbovalo teplo z topného tělesa. Na muffiny byste neměli používat plechy s prohlubněmi, ale volně stojící kovové nebo silikonové formy.

Můžete upéct několik dávek cukroví a pizzy najednou

Aby horký vzduch volně proudil nad pečeným pokrmem v troubě, je nutné používat plechy a formy s nízkými (až 5 cm) stranami, vysvětluje web o domácnosti a kuchyni Ehow. Drobnosti, jako jsou buchty a sušenky, se nejlépe pečou na plechu obráceném dnem vzhůru. Stejně tak je ideální péct mazanec a pizzu v horkovzdušné troubě. Díky aktivní cirkulaci horkého vzduchu můžete v troubě upéct několik dávek cukroví nebo pizzy najednou.

Fólie může spotřebič poškodit

Místo vaření Yummiest Food říká, že fólie by se neměla používat v konvektomatech kombinovaných s mikrovlnnou troubou. Fólie v nich se může vznítit a zničit zařízení. V ostatních případech je lepší použít alobal pouze na přikrytí předčasně zhnědlého pokrmu. Nezakrývejte dno pánve nebo pánve fólií ve snaze udržet je čisté, protože to zabrání rovnoměrnému propečení jídla.

Pergamenový papír může zničit pečivo.

Šéfkuchař IQ pro domácí vaření poznamenává, že list pergamenového papíru může způsobit katastrofu v konvekční troubě, když se použije k pokrytí jemného pečiva. Ventilátor odfoukne pergamen, což způsobí spálení předmětů. Opatrní byste měli být také při používání pečícího papíru, když na něm pečete malé sušenky. Pokud vzduch zvedne okraje papíru, upečené zboží se zničí. Aby se tomu zabránilo, je nutné papír zajistit svorkami nebo nahradit opakovaně použitelnou silikonovou podložkou.

Konvekční režim není vhodný pro všechna jídla

The Kitchn píše, že když jde o jemné výrobky z těsta, vějíř jen uškodí. S přirozenou konvekcí (bez ventilátoru) je lepší vařit suflé, piškoty, želé koláče a chléb. V případě druhého jmenovaného je rada nejednoznačná. Někteří kuchaři mají rádi křupavou kůrku, kterou vytváří konvekce, jiní jsou nespokojeni se suchou střídkou chleba. Při přípravě sladkostí s různými cukrářskými polevy je lepší nezapínat konvekci, proud vzduchu je může odfouknout.

Konvekční trouba je velmi pohodlný vynález, který pomáhá šetřit čas a peníze. S jeho pomocí se pokrmy připravují mnohem rychleji. Pokud použijete konvekci správně, jsou rovnoměrně pokryty obzvláště chutnou zlatohnědou kůrkou a jsou uvnitř dokonale propečené.