Krobové potraviny bohaté na škrob

Jedná se o bílý, bezchuťový prášek, který je mnohým z nás známý. Nachází se v pšeničných a rýžových zrnech, fazolích, bramborových hlízách a kukuřičných klasech. Kromě těchto produktů však škrob nacházíme ve vařených klobásách, kečupu a samozřejmě ve všech druzích želé. V závislosti na svém původu se škrobová zrna liší tvarem a velikostí částic. Když škrobový prášek zmáčknete v ruce, vydá charakteristické vrzání.

Potraviny bohaté na škrob:

Uvedené množství je přibližné na 100 g výrobku.

Kukuřičné lupínky 74g

Pšeničná mouka 72 g

Bílé pečivo 66 g

Kukuřičná mouka 65 g

Čerstvá kukuřice
62 g

Ovesné vločky 61 g

Žitný chléb 48 g

Obecná charakteristika škrobu

Škrob je absolutně nerozpustný ve studené vodě. Pod vlivem horké vody však bobtná a mění se na pastu. Ve škole nás učili, že když kápnete kapku jódu na kousek chleba, chléb zmodrá. Je to způsobeno specifickou reakcí škrobu. V přítomnosti jódu tvoří tzv. amyljod modré barvy.

Mimochodem, první část slova – „amyl“ – označuje, že škrob je slizovitá sloučenina a skládá se z amylózy a amylopektinu. Pokud jde o tvorbu škrobu, vděčí za svůj původ chloroplastům obilovin, bramborám a také rostlině, která se ve své domovině, v Mexiku, nazývá kukuřice a my ji známe jako kukuřici.

Je třeba poznamenat, že podle své chemické struktury je škrob polysacharid, který se pod vlivem žaludeční šťávy může přeměnit na glukózu.

Denní potřeba škrobu

Jak již bylo zmíněno výše, škrob se pod vlivem kyseliny hydrolyzuje a mění se na glukózu, která je hlavním zdrojem energie pro naše tělo. Aby se člověk cítil dobře, musí proto určité množství škrobu přijmout.

Stačí jíst kaši, chléb a těstoviny, luštěniny (hrášek, fazole, čočku), brambory a kukuřici. Také je dobré do jídla přidat alespoň malé množství otrub! Podle lékařských indikací je denní potřeba škrobu pro tělo 330-450 gramů.

Potřeba škrobu se zvyšuje:

Vzhledem k tomu, že škrob je komplexní sacharid, je jeho použití opodstatněné, pokud člověk musí pracovat dlouhodobě, během níž není možné časté stravování. Škrob, který se postupně transformuje pod vlivem žaludeční šťávy, uvolňuje glukózu nezbytnou pro plnou životně důležitou činnost.

Potřeba škrobu se snižuje:

pro různá onemocnění jater spojená se zhoršeným rozkladem a absorpcí sacharidů;
s malou fyzickou aktivitou. V tomto případě se škrob dokáže přeměnit na tuk, který se ukládá „do rezervy“;
v případě práce, která vyžaduje okamžitou energii. Škrob se přemění na glukózu až po určité době.

Stravitelnost škrobu

Protože škrob je komplexní polysacharid, který je pod vlivem kyselin schopen kompletně přeměnit na glukózu, je stravitelnost škrobu stejná jako stravitelnost glukózy.

Užitečné vlastnosti škrobu a jeho vliv na tělo

Protože se škrob může přeměnit na glukózu, je jeho účinek na tělo podobný jako u glukózy. Vzhledem k tomu, že se vstřebává pomaleji, je pocit sytosti z konzumace škrobových potravin vyšší než z přímé konzumace sladkých potravin. Zároveň je zátěž slinivky břišní výrazně menší, což má příznivý vliv na zdraví těla.

Interakce škrobu s dalšími esenciálními prvky

Škrob dobře interaguje s látkami, jako je teplá voda a žaludeční šťáva. V tomto případě voda způsobuje bobtnání škrobových zrn a kyselina chlorovodíková, která je součástí žaludeční šťávy, ji přeměňuje na sladkou glukózu.

Příznaky nedostatku škrobu v těle

slabost;
únava;
časté deprese;
nízká odolnost;
snížená sexuální touha.

Příznaky nadbytku škrobu v těle:

časté bolesti hlavy;
nadváha;
nízká odolnost;
podrážděnost;
problémy s tenkým střevem;
zácpa

Škrob a zdraví

Stejně jako u jiných sacharidů by měla být konzumace škrobu přísně regulována. Neměli byste konzumovat nadměrné množství škrobových látek, protože to může vést k tvorbě fekálních kamenů. Vyhýbat byste se však neměli ani škrobu, protože kromě toho, že je zdrojem energie, vytváří ochranný film mezi žaludeční stěnou a žaludeční šťávou.

V této ilustraci jsme shromáždili nejdůležitější body o škrobu a byli bychom vděční, kdybyste obrázek sdíleli na sociální síti nebo blogu s odkazem na tuto stránku:

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

Tento článek mi zlepšil život
Tento článek byl informativní
ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

Článek obsahuje nesprávné informace
Článek neobsahuje informace, které hledám
ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Další oblíbené živiny:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Co je škrobová a neškrobová zelenina a proč je její oddělování součástí zdravé výživy?

26. července 2022

Neškrobová zelenina vs škrobová zelenina: seznam produktů
Foto: 123RF/legion-media.ru

Škrobová a neškrobová zelenina: Základy
Škrobová zelenina: Seznam potravin
Neškrobová zelenina: Seznam potravin
Neškrobová zelenina: recenze

Škrob je nejběžnější formou polysacharidu v přírodě. Při trávení se přeměňuje na glukózu. To je důvod, proč součástí zdravé výživy je oddělení škrobové a neškrobové zeleniny. V textu mluvíme o tom, co je škrobová a neškrobová zelenina, přinášíme seznam produktů a recenze lidí, kteří jedí neškrobovou zeleninu.

Škrobová a neškrobová zelenina: Základy

Za zmínku stojí, že neškrobová zelenina má pozitivní vliv na lidské zdraví a pomáhá při hubnutí. Ty škrobové jsou opakem. Škrobové potraviny je nejlepší jíst se zelenou, neškrobovou zeleninou a tuky. Je lepší je nekombinovat s bílkovinami, kyselinami a cukrem. Doporučuje se jíst ne více než jeden druh škrobové zeleniny na jídlo.

Neškrobová zelenina se zase hodí k proteinovým potravinám. Snadno se vstřebávají a nepoškozují gastrointestinální trakt.

Existuje také středně škrobová zelenina. Patří mezi ně květák. Je spíše neškrobový, ale i tak se toho moc sníst nedá. A je lepší ho kombinovat s tuky.

Škrobová zelenina: Seznam potravin

Kukuřice
Řepa
Rutabagas
Kaštan.
Mrkev.
Suché (zralé) fazole, kromě sójových bobů.
Artyčok Jeruzaléma.
Brambory (včetně sladkých).
Ředkev.
Suchý (zralý) hrách.
Cuketa.
Squash.
Kořeny rostlin (petržel, pastinák, celer, křen).
Dýně (kulaté, podzimní).
Ředkvičky.

Neškrobová zelenina vs škrobová zelenina: seznam produktů
Foto: 123RF/legion-media.ru

Neškrobová zelenina: Seznam potravin

Hořčice.
Zelený hrášek.
Tuřín a další nadzemní zelené části jedlých rostlin.
Listy řepy a mangold.
Lilek.
Brokolice
Růžičková kapusta.
Čekanka.
Okurky.
Česnek (zelený, hřebíček).
Špenát.
Čínské (pekingské) zelí.
Zelí (savojské, kedlubny, bílé zelí, zahradní zelí, červené zelí, krmné zelí).
Řeřicha a řeřicha.
Celer (zelená).
Paprika.
Chřest.
Letní dýně (žlutá podlouhlá).
Hlávkový salát a jiné listové saláty.
Cibule (šalotka, cibule, pažitka, pórek, pórek).
Pampeliška zelená.
Okra.
Okra.
Petržel (zelená) a další stolní bylinky.
Bambusové výhonky.
Řepka (zelená).
Sorrel

Neškrobová zelenina: recenze

“Je důležité, aby škroby pro správné trávení vyžadovaly zásadité prostředí, to znamená, že by se neměly kombinovat s bílkovinnými produkty, které vyžadují kyselinu. Zákaz tandemu škrobů s živočišnými bílkovinami je hlavním principem filozofie oddělené výživy. Jaké jsou důsledky nadměrné a nesprávné konzumace škrobu?

Nedokonale strávené škroby se usazují v buňkách ve formě tukových zásob a stravu přesycenou škroby lze jen stěží nazvat vyváženou a zdravou, i když se zvenčí pokrmy zdají „bohaté na zeleninu“ a „lehké“. To je důvod, proč radu „Jezte více zeleniny“ je těžké nazvat kompletním dietním doporučením. Zelenina přichází v různých odrůdách a při určování rostlinného jídelníčku je důležité vzít v úvahu takovou vlastnost, jako je škrobovitost.“

Krobové potraviny bohaté na škrob