Které produkty by měly být skladovány odděleně?
Skladování potravinářských surovin, potravinářských výrobků a kulinářských výrobků
Správné skladování surovin, polotovarů a hotových jídel snižuje riziko rozvoje infekčních, parazitárních onemocnění a otrav jídlem ve stravovacích zařízeních.
Nejoptimálnější je skladovat produkty v nádobách výrobce (sudy, krabice, baňky, plechovky) a v případě potřeby je přenést do čistých výrobních nádob označených podle typu produktu.
Suroviny a hotové výrobky by měly být skladovány v oddělených chladničkách. Jejich společné krátkodobé skladování je povoleno za podmínek komoditního sousedství (na samostatných regálech, regálech).
Skladované potraviny musí být doprovázeny přepravními doklady a dokumenty potvrzujícími jejich bezpečnost.
Chladničky pro skladování potravin by měly být vybaveny stojany, které lze snadno umýt, systémy pro shromažďování a odstraňování kondenzátu.
Prostory pro skladování jedlých olejů a tukových výrobků s regulovanými skladovacími podmínkami a zařízení v nich instalované musí být vybaveny měřicími přístroji pro kontrolu skladovacích podmínek.
Jatečně upravená těla chlazeného masa, půlky jatečně upravených těl, čtvrtky se zavěšují na háčky tak, aby nepřicházely do vzájemného kontaktu, se stěnami a podlahou místnosti.
Mražené maso se skladuje ve stojanech nebo zásobách.
Mouka, cereálie, těstoviny, cukr, sůl, vedlejší produkty, rybí filé nebo mražené ryby jsou skladovány v dodavatelských nádobách na stojanech nebo spodním nádobí, přičemž je dodržena blízkost komodity a teplotní podmínky.
Máslo se skladuje v originálních obalech nebo v tyčinkách zabalených v pergamenu na táccích, ghí se skladuje v obalech výrobce.
Velké sýry se skladují bez nádob na čistých stojanech.
Hotové masné výrobky (uzeniny, šunky, párky, klobásy) se skladují v dodavatelském kontejneru nebo výrobním kontejneru.
Vejce v krabicích se skladují na policích v chladných a suchých místnostech. Vaječný prášek se skladuje na suchém místě, melanž – při teplotě nepřesahující minus 6°C.
Obiloviny a mouka se skladují v pytlích na paletách na hromadách.
Čaj a káva jsou uloženy na stojanech v suchých větraných místnostech.
Chléb se skladuje na stojanech, ve skříních. Pro skladování chleba se doporučuje přidělit samostatnou spíž. Žitný a pšeničný chléb se skladují odděleně.
Dveře ve skříních na chleba by měly mít otvory pro ventilaci.
Brambory a kořenová zelenina se skladují v suché a tmavé místnosti; zelí – na samostatných policích, v truhlách. Ovoce a zelenina se skladují v krabicích na chladném místě při teplotě do 12°C.
Regály musí být vyrobeny z materiálů odolných proti poškození hlodavci a umístěny ve výšce minimálně 15 centimetrů od úrovně podlahy. V tomto případě nebude výška stojanu narušovat mokré čištění, hubení hlodavců a hmyzu.
Zmrazená zelenina, ovoce, bobule jsou skladovány v kontejneru dodavatele.
V prostorách pro skladování potravin, včetně chladniček, by měla být pravidelně prováděna sanitace, dezinfekce, dezinsekce a deratizace.
Při skladování potravin je nutné důsledně dodržovat pravidla komoditního sousedství, skladové normy, data spotřeby a podmínky skladování. Výrobky se specifickou vůní (koření, sleď) by měly být skladovány odděleně od výrobků, které vnímají cizí pachy (máslo, sýr, vejce, čaj, sůl, cukr).
Použití rtuťových teploměrů pro kontrolu teploty není povoleno.
Označovací štítek na každé nádobě s uvedením data expirace tohoto typu přípravku by měl být uchován až do úplného spotřebování produktu.
Skladování výrobků zvláště rychle se kazících se provádí v souladu s hygienickými požadavky na podmínky a termíny skladování výrobků zvláště rychle se kazících.
Podmínky skladování, trvanlivost zvláště rychle se kazících a rychle se kazících produktů při teplotě (4 ± 2) ° С *
