Lze celou mrkev skladovat v mrazáku?

Skladování mrkve je snadné. Dali to do lednice a je to. Tímto způsobem však neděláte nic pro zvýšení životnosti okopaniny. Naštěstí existuje pár jednoduchých triků, které prodlouží trvanlivost mrkve a minimalizují potenciální plýtvání potravinami.

Klíčem ke správnému skladování mrkve je výběr a udržování ideální úrovně vlhkosti pro kořenovou plodinu. Mrkev vyžaduje vlhkost, aby zůstala nejen čerstvá, ale také křupavá. Bez vlhkosti může mrkev změknout, ale příliš mnoho vlhkosti je škodlivé – mrkev může začít hnít. Při správném skladování v lednici však čerstvá mrkev vydrží i 4 týdny.

Pro správné skladování mrkve a další kořenové zeleniny (řepa, celer, pastinák a další) potřebujete teplotu 0 až 5 °C a vlhkost 95 %. Při teplotách nad 5 °C zelenina klíčí a při minusových hodnotách začíná ztrácet chuť.

První krok ke skladování mrkve

Oddělte vršky od samotné mrkve. Prořezávání zelí je nutné, protože pokud se nedotkne, vršky budou přímo soutěžit s mrkví o vlhkost a zelení obvykle vyhraje. Skladování mrkve s listy může navíc způsobit nežádoucí kondenzaci uvnitř nádoby na potraviny. A to je plné vzhledu plísní.

Co dělat s vrcholy odříznutými během skladování mrkve

Svršky se nemusí vyhazovat do koše. Používejte zeleninu jako nezávislou složku. Jak chutná? Někteří ji srovnávají s estragonem, jiní se domnívají, že mrkvová botka je nejvíce podobná petrželi.

Někdy jsou mrkvové vršky mírně svíravé nebo dokonce mírně hořké. Blanšírujte, restujte, pečte nebo smíchejte s čerstvými bylinkami a zelenými saláty.

Použijte mrkev v omáčkách, jako je chimichurri. Jemně nakrájíme a rozmačkáme s bramborami, smícháme s rýží nebo těstovinami. Používejte jako přísadu do kuřecího, hovězího nebo zeleninového vývaru, polévek na jejich bázi nebo při vaření dušeného masa. Na salát kombinujte s nastrouhanou mrkví a fetou, nebo nakrájejte a rozšlehejte s vejci na omeletu.

Mrkvové vršky se hodí k nakládaným okurkám a lze je použít do sendvičů, hamburgerů a toastů.

Pro uskladnění zabalte vršky mrkve do vlhkého hadříku nebo papírové utěrky a chlaďte v nádobě na potraviny.

Druhý krok k uložení mrkve

Nejlepší způsob, jak uchovat mrkev čerstvou, je chladit ji ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku na zip (s plastovým zipem). Díky tomu zůstane mrkev déle křupavá.

Mrkev jako první nemyjte. Raději jen očistěte zem, pokud tam nějaká je, nebo ji otřete hadříkem. Opakujeme: nadměrná vlhkost mrkvi škodí.

A neskladujte čerstvou mrkev vedle potravin, které uvolňují plyn. ethylenurychlení procesu zrání. Jablka, hrušky, banány, meruňky při skladování držte dál od mrkve. Vystavení etylenu způsobí jeho rychlejší zhoršování.

Alternativní krok pro skladování mrkve

Někteří odborníci sdílejí trik, o kterém si myslí, že udrží mrkev křupavou a čerstvou po celé dny – a je to v podstatě opak metody popsané v prvním kroku (žádná nadměrná vlhkost!). Pro skladování mrkve doporučují zeleninu zcela ponořit do vody nalité do nádoby se vzduchotěsným víkem.

Mrkev předem oloupat nebo ne – zde se názory odborníků liší. Někdo říká, že čerstvá mrkev ve vodě vydrží ještě déle, pokud se slupka neoloupe. Voda se přitom musí měnit vždy, když se začne zdát více zakalená než průzračná, tedy téměř denně.

Jiní trvají na loupání mrkve před vodní lázní a věří, že voda by se měla měnit každých 4-5 dní, takže experimentujte a vyzkoušejte tyto metody v praxi.

Co dělat se slupkou odříznutou během skladování mrkve

Mrkev jste tedy oloupali a co dál? Veškerý úklid jde zpravidla do koše. Stop! Kůru orestujte na rostlinném oleji, osolte, na konci vaření přidejte (volitelně) papriku, rozmarýn, tymián, kmín nebo trochu balzamikového octa. Čisté slupky mrkve nebo jako hranolky opečte opečením slupky v troubě.

Mrkev nemusíte vždy skladovat v lednici. Bude ležet klidně několik dní a při pokojové teplotě.

Pokud hospodyňka není líná a v létě zmrazí mrkev a tomuto procesu věnuje hodinu a půl času, pak v zimě při přípravě polévky, pilafu nebo dušeného masa poděkuje. Mrkev se umyje, oloupe a již nakrájí – vezměte je a přidejte do misky. Krása!

Jak tedy správně zmrazit mrkev?

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit mrkev

Složení:

Pro počet porcí − +

• Mrkev – 2 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

No, teď o tom, jak zmrazit mrkev podrobně. Udělejte si pravidlo – při zahájení procesu zmrazování se zásobte ledem v dostatečném množství. Mrkev se stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny blanšíruje ve vroucí vodě a poté se ochladí ve studené vodě s ledem. Pokud tedy tyto studené kostky nemáte, riskujete převaření zeleniny a ztrátu její chuti. Ke zmrazení by měla být vybrána nejlepší kořenová zelenina. Mrkev by měla být středně velká, neměla by být kulhá nebo zkažená. Pokud máte sklizenou mrkev a za pár dní ji začnete zmrazovat, pak je lepší zeleninu skladovat v lednici nebo ve sklepě, rozhodně na chladném místě, aby mrkev nezvadla a neztratila chuť. Středně velká mrkev je ideální na vaření. Snadno se s ním pracuje (čistí, krájí), získal již jasně oranžovou barvu, vůni i chuť. Malé mrkve jsou trochu bledší barvy a o řád horší chuti. Ale „baby“ mrkev se dá i zmrazit, například celá.

Krok 2

Ujistěte se, že důkladně omyjte střední nebo malou mrkev. Naplňte misku vodou a opláchněte zeleninu v misce nebo pod tekoucí vodou, podle toho, co je pro vás výhodnější, ale tomuto procesu věnujte zvláštní pozornost. Veškerá špína, písek, úlomky – vše je třeba smýt. Pokud je na mrkvi ulpělá špína nebo hlína a je těžké ji jen tak smýt rukama, vyzbrojte se kartáčem na zeleninu – smyjete ji mnohem snadněji.

Krok 3

Čistá mrkev by se měla oloupat. Nožem seškrábneme vrchní vrstvu, odřízneme konce z obou stran a opláchneme ve vodě. Zatímco si čistíme mrkev, můžete dát na oheň hrnec s vodou.

Krok 4

Dále nakrájíme mrkev na kolečka, proužky nebo kostičky. Formu na krájení si musí hospodyňka určit sama, podle toho, do jakých pokrmů mraženou zeleninu použije. Vybral jsem kolečka a proužky dlouhé 3 cm. Tloušťka všech prvků by měla být stejná, aby se později v misce uvařily rovnoměrně. Například kruhy o tloušťce 5 mm. atd.

Krok 5

Plátky mrkve dejte na síto a dejte na 2 minuty do vroucí vody. Mladou celou mrkev blanšírujte 4–5 minut.

Krok 6

Proužky mrkve se také blanšírují po dobu 2 minut.

Krok 7

Mezitím vyjměte 6 až 12 kostek ledu z misek a přidejte do studené vody.

Krok 8

Mrkev opatrně vyjmeme z vroucí vody a zchladíme v ledové vodě.

Krok 9

Poté osušte na čisté kuchyňské utěrce, ubrouscích nebo papírové utěrce. Udělejte to samé s celou dávkou mrkve, nezapomeňte znovu přivést vodu v pánvi k varu a do misky se studenou vodou přidat led.

Krok 10

Když z mrkve odteče veškerá vlhkost, můžete ji dát do mrazáku. Mrkev je třeba rozložit na tác v rovnoměrné vrstvě a nechat ji zmrazit 2-3 hodiny. Současné chladničky a mrazničky disponují režimem „supermrazení“, který umožňuje mnohem rychleji zmrazit potraviny a poté je vložit do speciálních nádob (nebo sáčků) a skladovat 10–12 měsíců při teplotě minus 18 stupňů.

Krok 11

Když jsou kolečka nebo proužky mrkve zmrazené, vložte je do táců pro další skladování (ponechte trochu místa, protože mrkev se při zmrazení roztáhne) nebo je vložte do sáčků, čímž se uvolní přebytečný vzduch. Nezapomeňte připevnit štítek a uvést, že sáček obsahuje mrkev (koneckonců si ji můžete splést s dýní, pokud ji zmrazíte) a datum zmrazení. Takovou mrkev není třeba rozmrazovat a lze ji okamžitě přidat do pokrmů a pokračovat v procesu vaření. Mražené mrkvové tyčinky jsou vhodné pro přípravu pilafu s masem a rozinkami nebo pilafu s kuřecím masem.

Krok 12

Mrazím i nastrouhanou mrkev.

Krok 13

K tomu jednoduše nastrouhám neblanšírovanou oloupanou mrkev na hrubší straně struhadla. Zabalím v tenké vrstvě do Zip-Lock sáčků, uvolňujících přebytečný vzduch, a dám do mrazáku.

Krok 14

Asi po 3 hodinách sáčky vyndám a aniž bych je otevřel, „rozbil“ tak, aby se mrkev uprostřed sáčku drobila. Mrkev tedy nebude jedna souvislá vrstva a lze ji vyjmout lžící, kolik je potřeba k přípravě pokrmu. A nezapomeňte dát štítek s datem zmrazení. Nastrouhanou mraženou mrkev používám nejčastěji k přípravě smažených prvních chodů, například polévky s masovými kuličkami. Můžete také udělat mrkvové řízky. Zeleninu také není nutné nejprve rozmrazovat.

Krok 15

Mrkev můžete také zmrazit jako pyré v nádobách na led. Chcete-li to provést, musíte mrkev, oloupanou a nakrájenou na velké kostky, ponořit do hrnce se studenou vodou. Přeneste na oheň a vařte v průměru 25–35 minut. Zkontrolujte připravenost nožem nebo vidličkou. Pokud maso zeleniny snadno projde nožem, zelenina je hotová.

Krok 16

Odstraňte z ohně, přesuňte kousky mrkve (bez tekutiny na vaření) do mísy mixéru a rozmixujte dohladka. Pokud nemáte mixér, použijte mačkadlo nebo promelte přes jemné síto.

Krok 17

Pyré ochlaďte ponořením mísy mixéru do mísy nebo pánve se studenou vodou. Rychlé chlazení je žádoucí. Pokud necháte pyré vychladnout samo, bude to trvat déle a směs může ztmavnout.

Krok 18

Mrkvové pyré přeneste do tácků na zmrazení ledu. Dejte do mrazáku ztuhnout při minus 18 stupních.

Krok 19

Vyjměte kostky mrkve z nádoby a vložte je do sáčku, který pevně uzavřete.

Krok 20

Toto pyré lze použít ke krmení malých dětí. Ostatně téma dětské výživy je velmi aktuální. Kostky mrkve se snadno rozpouštějí v cereáliích, bramborové kaši a mléce. Bude to skvělý vitaminový doplněk pro vaše dítě. K večeři jsem svému 11měsíčnímu miminku udělala bramborovou kaši a mrkev s dušeným rybím koláčem. To je vše o tom, jak zmrazit mrkev.

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Yulia Akhanova

Autor kulinářských blogů na Instagramu a LiveJournalu.
Odborník na mrazení na webu Menu týdne.
Foto stocker.
Autor receptů v kulinářském časopise „Miluji vaření“, spoluautor kulinářských webů.