Mám vypustit první krůtí vývar?

Je nutné vypustit první vývar z kuřecího filé: názor kulinářských specialistů

Kulinářští odborníci říkají, že při vaření masa (kuřecího nebo jiného) není potřeba scedit první vývar. Zároveň se ztrácí bohatost pokrmu, protože je to první tekutina, která obsahuje tuk, který mu dodává zvláštní chuť.

Někoho může vyděsit přítomnost bílé pěny, která může vypadat docela nevkusně. Na povrchu se začne tvořit téměř okamžitě po varu vody. Mnoho lidí proto první vývar scedí. Ale podle odborníků je pěna koagulovaná bílkovina. Pokud se vám nelíbí vzhled vývaru s pěnou, musíte maso nalít do vody, která se již vaří. Pak se protein uvnitř masa okamžitě srazí. I když se objeví pěna, bude jí velmi málo.

Také krátce před varem kuchaři radí vložit do vývaru celou polovinu cibule. Pak se na něj přilepí veškerý protein a samotná zelenina dodá pokrmu bohaté aroma. Po uvaření ho můžete jednoduše vylovit a vyhodit.

Kdy vypustit první kuřecí vývar: co říkají lékaři

Odborníci na výživu mají trochu jiný názor. Domnívají se, že pokud připravujete vývar z kuřecího masa z obchodu, scezení prvního vývaru je nutností. Odborníci tvrdí, že s touto tekutinou se zbavíte většiny tuků, purinů, antibiotik, dusičnanů a radionuklidů.

Pokud jste si jisti, že kuře je domácí, nemusíte vypouštět první vodu. Pravda, pokud připravujete polévku pro starší nebo děti, pak je lepší první vývar scedit. Pak se pokrm lépe vstřebá.

Komu obzvláště prospívá kuřecí vývar?

Kuřecí vývar sám o sobě je pro naše tělo velmi prospěšný. Pomáhá:

• podporují činnost srdce a cév — pokrm obsahuje hodně draslíku, hořčíku a vápníku, nezbytných pro kardiovaskulární systém, a také kolagen, který posiluje cévy. Je lepší vařit vývar s bílým masem a odstranit kůži.
• vyživují kostní tkáň – Kuřecí vývar je považován za přírodní prostředek proti lámavosti kostí, protože maso obsahuje minerály posilující kosti, zuby a nehty.
• zmírnit příznaky kocoviny – vývar obsahuje hodně bílkovin a tuku, takže stimuluje gastrointestinální trakt, pomáhá našemu tělu kompenzovat dehydrataci a rychle odstranit produkty rozkladu alkoholu.
• s ARVI – zlepšuje se pohoda, zejména v rané fázi onemocnění.
• zachovat mládí a krásu – díky obsahu minerálů, vitamínů a kolagenu se zlepšuje stav vlasů, pokožky, kloubů atd.
• v práci žaludku – zejména kuřecí vývar snižuje kyselost, proto se doporučuje zařadit jej do jídelníčku při pálení žáhy, peptických vředech a zánětu žaludku.

Je užitečné zařadit kuřecí vývar do stravy pro ty, kteří trpí astmatem, bronchitidou, zápalem plic, stejně jako kuřáky a pracovníky v nebezpečných odvětvích.

Proč je první vývar škodlivý?

Lidé, kteří mají problémy se žaludkem, slinivkou nebo žlučníkem, by měli rozhodně vypustit první vývar. Samotné jídlo se nedoporučuje jíst kvůli individuální nesnášenlivosti některých koření, které se přidávají do vývaru. Někdy může vývar způsobit alergické reakce. Je kontraindikován u lidí s dnou a urolitiázou, protože proces akumulace solí v těle se může zesílit.

Viz také:

• Co se stane s masem, když je zmraženo podruhé: je to možné?
• Doslova rozpouští břišní tuk: naplňte tento produkt vodou a nechte půl hodiny
• Povinná součást mužského jídelníčku – funguje jako přírodní afrodiziakum: o této bylince je řeč