Musím chléb před pečením rozmrazit?

Mražený chléb je perfektní způsob, jak ho udržet dlouho čerstvý. Jakékoli pečivo lze skladovat v mrazničce a při pečlivém rozmrazování si zachová svou chuť.

Bezvadný, netovární vzhled výrobků zajišťují krásné řezy, kterými se bochník chleba jakoby otevírá, ideální a přesně pravidelné proporce díky pečlivému formování, svěží krémově zbarvená střídka s otvory, důležitý mírný objem výrobků a záruku kontroly stání těsta. Výše uvedené faktory svědčí o vysoké, mezinárodně uznávané profesionalitě francouzského výrobce Bridor. Napůl upečené v peci s kamenným krbem pro křupavou zlatavou kůrku a chuť. Mražené polotovary jsou extrémně jednoduché na přípravu (pouze 15-20 minut v troubě).

Proč zmrazit chleba

V dnešní době je mnoho potravin zmrazených, ale chléb mezi ně obvykle nepatří. Ve městech se prodává všude a je vždy ve velkém sortimentu a velmi čerstvý. Jsou však chvíle, kdy se zmrazení chleba může hodit – při správném přístupu si výrobek zachová svou chuť a živiny.

Důvody, proč je chléb skladován zmrazený, jsou následující:

Pro zachování chuti je optimální drahé a vzácné druhy chleba skladovat ne při pokojové teplotě, ale v mrazáku. Jinak se do druhého dne jeho chuť změní k horšímu.

Když je chleba hojnost, je škoda ho vyhodit. Vzhledem k tomu, že nikdo nemůže sníst tolik jídla, pak bude mrazák výborným řešením.

Mít v mrazáku zásobu chleba se může hodit, pokud se vrátíte z dovolené nebo ho po odchodu z kanceláře jednoduše zapomenete koupit.

Co se stane s chlebem po zmrazení?

Zmrazení chleba může mít příznivý vliv na jeho strukturu, díky čemuž je výživnější. Vzniká tak odolný škrob, který nezpůsobuje prudký skok v hladině cukru v těle. V důsledku zmrazování vznikají denaturované bílkoviny, které působí na žaludeční sliznici mírněji a jsou snadněji odbourávány pepsinem. V důsledku toho se zlepšuje trávení bílkovin.

Má mražený chléb nějaké výhody?

Studie provedená Institutem pekařského průmyslu ukázala, že mražený chléb si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. V tomto případě zůstávají vitamíny PP a B nedotčeny. To je pro lidské zdraví velmi důležité, protože tyto prospěšné látky získáváme z pečiva v jejich přirozené formě.

Jak rozmrazit chleba

Nabízí se otázka, který způsob rozmrazování chleba je nejúčinnější a zároveň zachovává jeho kvalitu. Nejjednodušší možností je vyjmout potřebné množství pečiva bez vyjmutí z obalu až do úplného rozmrazení, což obvykle trvá dvě hodiny. Pokud se ale bavíme o malém plátku nebo housce, pak stačí třicet minut.

Chléb lze snadno rozmrazit ohřátím na suché pánvi na mírném ohni. Trochu trpělivosti a získáte lahodné krutony s křupavou kůrkou. Případně můžete použít vaflovač nebo toustovač. Výsledek bude vynikající. Toustovače mají často zařízení na ohřívání krajíců chleba: stačí zapnout režim „Rozmrazování“ a dbát na to, aby se nepřehřívaly.

Nejlepší společnost na výrobu chleba – oficiální prodejce produktů Bridor v Rusku. Velkoobchod s chlebem v Moskvě je našim zákazníkům k dispozici v širokém sortimentu: francouzská bageta, francouzský chléb, celozrnný chléb, ořechový chléb, chléb s pohankovou moukou, žitný chléb, francouzské housky, francouzský sendvičový chléb a mnoho dalšího.

Rozvoz francouzského chleba a pečiva po celé Moskvě a Moskevské oblasti je naší prací!

Kontakty

Moskva, dálnice Varshavskoe, 69, bldg. 2

Po-Čt: 09:00–18:00 moskevského času
Pá: 09:00–17:00 moskevského času

Upozorňujeme na skutečnost, že obchod s mraženým chlebem se dnes stává nejpopulárnějším. Výroba mraženého chleba je pro podnikatele velmi výnosná, a proto je kolem ní rozruch.

Zmrazené pekařské výrobky jsou výrobky, které byly předem zmrazeny na teplotu -18°C.

Použití výrobcem speciálně vybraných surovin, receptur, moderních nástrojů a technologií tryskání umožňuje dlouhodobé zachování kvality nově vytvořených polotovarů.

Takové polotovary se dovážejí na místo prodeje: restaurace, supermarkety, kavárny, obchody. Na místě je dodaný produkt připraven a na pulty se staví horké pečivo, které překypuje žárem a čerstvostí. Takové zboží samozřejmě nevydrží.

V současné době existují dva hlavní způsoby zmrazování chleba – zmrazování kousků těsta a zmrazování polotovarů, jejichž vaření je před připraveností přerušeno.

První cesta – zmrazení nedopečených výrobků, jejichž vaření je přerušeno dříve, než jsou hotové. Při této metodě se chléb upeče na 70–95 %. Poté je chléb podroben „hlubokému“ zmražení ve speciálních mrazicích boxech, kam se dostává pomocí dopravního pásu. Teplota v takových komorách klesá na -35. -40 °C. Poté je chléb zabalen do „nulové“ komory (teplota 0°C) a umístěn do mrazáku, kde je skladován při -18°C.

Druhá cesta – Toto je zmrazení kousků těsta. Rozdíl je v tom, že chléb se zmrazuje syrový, bez předběžného částečného dopečení a způsoby zmrazování a skladování jsou shodné s prvním způsobem.

Bez ohledu na druh mohou být všechny polotovary vyrobeny z jakéhokoli druhu mouky: žitné, pšeničné nebo jejich směsi. Kromě toho lze pekařské polotovary vyrábět jak bez náplně, tak s náplní.

Celý proces přípravy mražených polotovarů se skládá ze tří fází: rozmrazování, kynutí a pečení.

Pro rozmrazování je nutné pokládat zmrazené polotovary na plech ve vzdálenosti 5 cm od sebe a 2-3 cm od okraje plechu, aby se při kynutí a pečení neslepily. procesů a také k zajištění normálního proudění vzduchu produktů k získání jednotné zlaté barvy během pečení. Kromě toho se doporučuje pokládat polotovary se sladkou a slanou náplní na různé plechy na pečení. Celý proces rozmrazování se provádí při pokojové teplotě (18-22°C), aby nedošlo ke zvětrání výrobků, doporučuje se přikrýt plech s výrobky ručníkem.

Tento proces lze považovat za dokončený, pokud těsto z plastické hmoty a náplň změkla. Stav těsta a náplně můžete zkontrolovat zatlačením na střed výrobku.

Pro kynutí umístěte rozmražené polotovary do kynárny při teplotě 35-40°C a vlhkosti 75-80%. Délka kynutí je určena ve specifikacích a závisí na hmotnosti polotovarů a druhu těsta, ze kterého jsou vyrobeny.

Připravenost výrobků k pečení lze určit vizuálně (objem výrobku by se měl zvýšit 1,5–2krát). V průměru tento proces trvá asi 40–50 minut.

Plech na pečení s polotovary z kynárny se vkládá do předehřáté trouby, teplota pro droždí by měla být 180-200°C.

Pokud chcete, aby měl upečený výrobek kromě zlatavé barvy i lesk, před pečením potřete povrch polotovaru vajíčkem rozmíchaným s vodou v poměru 1/5.

Pečení se provádí během 15-25 minut v závislosti na hmotnosti výrobků a těsta, ze kterého jsou vyrobeny.

Důležité! Výrobky z bezdrožďového a křehkého těsta lze péct bez rozmrazování nebo kynutí. Teplota v troubě při práci s těmito polotovary by však měla být na úrovni 220-230°C.

Pro pečení mražených pekařských polotovarů se doporučuje používat programovatelné trouby s parním zvlhčováním, to vám umožní udržet kvalitu na konstantní úrovni.

Na našem webu jsou prezentovány konvektomaty od tuzemských i zahraničních výrobců.