Musím při smažení řízků zavřít víko?

Obecně jsou řízky považovány za nepříliš zdravé jídlo. Samozřejmě je lepší jídlo nesmažit, ale dusit nebo péct. Ale někdy je to možné?! A dokonce nutné! Vždyť je to velmi chutné. A pokud se budete řídit jednoduchými pravidly, potenciální škoda úplně zmizí.

Typické chyby při smažení řízků a jak se jim vyvarovat

Jednoduché masové jídlo nemá složité kroky, ale má své vlastní jemnosti, které pomáhají získat dobře smažené a zároveň šťavnaté kotlety.

Do mletého masa nedávejte hodně chleba

Mnoho lidí se domnívá, že čím vyšší je procento masa v mletém mase, tím bohatší chuť masa a přirozenější řízek. Ale to vede k tomu, že se ukáže, že je to těžké. Šťavnatost dodávají další přísady, a to chléb. Můžete si vzít poloviční množství masa, to znamená na 1 kg mletého masa – 0,5 kg chleba. Pro šťavnatost můžete přidat i nastrouhané brambory nebo cuketu.

Vysoká nebo nízká teplota při smažení

Někdy kvůli smažení sníží teplotu a obávají se, že se kotleta nesmaže. Výsledkem je, že dlouho sedí na pánvi, nasytí se olejem a zmenší se tím, že ztrácí vlhkost. Syrové řízky je třeba vložit na dobře rozehřátou pánev na dostatečně vysokou teplotu a poté je trochu zredukovat, aby se uvařily uprostřed. Na mírném ohni se řízky dlouho smaží, nezískají požadovanou kůrku a budou suché.

Mnoho kotlety na pánvi

Aby si rychle poradili s smažením řízků, snaží se jich do pánve dát co nejvíce. To rychle sníží teplotu a vršek se během krátké doby neopeče na požadovanou kůrku. Ukazuje se, že se dusí. Je lepší dát méně – výsledek bude lepší a rychlejší.

Hodně oleje na pánvi

Kotlety nepotřebují na smažení velké množství oleje. Sami dokážou vylučovat šťávu a pak se ukáže, že v ní plavou. Když jedí příliš mnoho, stávají se nepříjemnými na chuť.

Časté otáčení řízků

Když chtějí kotlety rychle uvařit, začnou je velmi často obracet z jedné strany na druhou, aniž by čekali, až se objeví kůrka. To naopak prodlužuje proces a ovlivňuje chuť.

„Tento víkend jsme připravili něco speciálního“: v AKROPOLE Alfa se bude konat velký Family Festival

Ministerstvo financí vypracovalo novely zákona o DPH, které vstoupí v platnost 1. ledna: koho se to týká?

Úterý bude mírně teplý a suchý

Názor: Gruzie ztrácí své šance na vstup do Evropské unie

Trasa, kterou si může dovolit každý! Byl sestaven seznam nejlevnějších měst v Evropě

Přikryjte pokličkou

Víko můžete zavřít, ale až v poslední fázi vaření. Při zavřeném víku se řízky vaří v páře a nebude možné je smažit dokřupava. Na samém konci můžete pánev přikrýt, když jsou z obou stran smažené. Poté přidáme trochu vody a řízky dále vaříme v páře. A nejlepší je po smažení vypnout oheň a nechat je na pánvi bez pokličky další 2-3 minuty. Přijdou šťavnaté a středně smažené.

Kotlety s tajemstvím

Toto jídlo se ukáže velmi šťavnaté a měkké. A tajemstvím takových řízků je jen jedna ingredience. A tohle jsou tenké nudle.

Složení:

• 500 g mletého masa;
• 100 g pavučinových nudlí;
• 2 vejce;
• 1 banda zelené cibule;
• špetka soli;
• olej na vaření na smažení.

Příprava:

Uvařte nudle a sceďte v cedníku. K mletému masu přidejte nudle a zašlehejte slepičí vejce. Přidejte nakrájenou cibuli a sůl. Mleté maso rozmixujte do hladka.

Z mletého masa vytvořte karbanátky a opékejte je, dokud se z obou stran nevytvoří chutná kůrka.

Na přípravu mletých kuřecích řízků stačí 5-7 minut. Vepřové nebo hovězí řízky je nutné po usmažení dusit pod pokličkou. Hotový pokrm je šťavnatý, měkký a chutný. Chuť nudlí přitom není vůbec cítit.

Lahodné masové palačinky

Masové palačinky jsou skvělou alternativou domácích řízků, ale jejich příprava je mnohem jednodušší, rychlejší a nemusíte používat žádné domácí spotřebiče, což znamená, že bude méně špinavého nádobí. Masové placky jsou navíc šťavnatější než řízky a jejich struktura je mnohem zajímavější, protože maso neprochází mlýnkem na maso, ale jednoduše se naseká nožem.

Složení:

• Xnumx vepřové maso
• 3 vejce
• 1 žárovka
• Pažitka 3
• 3 lžíce majonézy
• 3 lžíce škrobu
• rostlinný olej
• černý pepř
• sůl

Příprava:

Oloupejte vepřové maso z filmů a nakrájejte na tenké nudličky nebo malé kostky.

K připravenému vepřovému masu přidáme majonézu, nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, zašleháme vejce, přidáme škrob, sůl, pepř, dobře promícháme a dáme na 1 hodinu do lednice.

Na pánvi zahřejte rostlinný olej a přidejte připravenou hmotu polévkovou lžící namočenou ve vodě, lehce ji přitlačte a dejte jí plochý tvar. Smažte na středním plameni z obou stran do zlatova.

Poznámka

• Masové placky podávejte s libovolnou přílohou, zeleninovým salátem nebo kyselou okurkou.
• Místo vepřového můžete použít hovězí, telecí, kuřecí nebo krůtí řízek, majonézu nahradit zakysanou smetanou a škrob nahradit moukou.
• Pro snazší krájení masa jej mírně zmrazte.
• Směs na palačinky můžeme dochutit libovolným kořením a přidat do ní hořčici, strouhaný sýr nebo nasekané bylinky.

Veganské řízky ze zelené čočky

Pro ty, kteří nejí maso, je tu i výborný recept na kotlety.

Složení:

• 1 1/2 šálku vařené zelené čočky
• 1/2 šálku strouhané mrkve
• 2 lžíce rajčatová pasta
• 2 polévkové lžíce. čerstvou petrželkou
• Hřebíček 3 z mletého česneku
• 3/4 lžičky paprika
• 1 tsp kurkuma
• 1/2 lžičky suché cibule
• Xnumx / xnumx tsp sůl
• 1/2 lžičky čerstvě mletý černý pepř

příprava:

Vložte jeden šálek vařené čočky do velké mísy a důkladně rozmačkejte. Zbývající 5/6 šálku čočky nechte nerozmačkané, abyste přidali texturu. Přidejte nastrouhanou mrkev (můžete ji vymáčknout, abyste odstranili přebytečnou vlhkost), rajčatový protlak a zbytek ingrediencí. Dobře promíchejte. Pokud je těsto příliš vlhké, přidejte pár lžic mouky. Z této hmoty vytvarujte XNUMX-XNUMX řízků.
⠀
Řízky opékejte na středním plameni asi 3–4 minuty z každé strany. Hotové řízky podávejte s bramborovou kaší, čerstvou nebo pečenou zeleninou a oblíbenou omáčkou.

Základním typem tepelné úpravy potravin je smažení. Používáme téměř každý den: smažit brambory, smažit klobásy. Pokud ho však smažíte nesprávně, můžete produkt vážně zkazit: připálí, vyschne nebo se přilepí na pánev, takže ho nemůžete sundat. K takovým potížím nejčastěji vede naše chybné jednání. Prozradíme vám jaké. A jak smažit, aniž by se něco připálilo.

Potraviny obvykle smažíme, abychom získali křupavou kůrku. Potraviny můžete také dusit a dusit na pánvi, jde o jiný způsob vaření. Během smažení musíme produkt uvnitř rovnoměrně provařit a získat křupavou kůrku, která dává přesně tu chuť a vůni, která na smažených potravinách každého přitahuje.

Chyba #1: Špatná pánev

Smažit můžete na jakékoli pánvi, ale dobrá pánev se silným dnem, která se příliš rychle nerozehřeje, poskytne lepší výsledky než pánev s tenkým dnem. S tím druhým je vyšší šance, že se vám jídlo spálí nahoře a neuvaří se uvnitř. Pánev se silným dnem se zahřeje déle, ale jídlo se bude připravovat rovnoměrněji. Proto jsou pro nás vhodné kvalitní pánve, můžete si vzít litinové nebo ocelové. Je dobré, když má pánev nepřilnavou vrstvu, usnadní to práci.

Chyba #2: Nepředehřejte pánev.

Pokud není pánev správně zahřátá, jídlo, které se v ní smaží, se přichytí ke dnu. To platí pro maso, tvarohové koláče a palačinky. Pro jakékoli smažení musí být pánev dobře rozpálená. Nejlepší je to udělat na středním ohni, aby se pánev zahřála, ale nepřehřála.

Chyba č. 3: Špatný olej

Smažit můžete pouze na oleji, který se nepřipálí. Jedná se především o rafinovanou slunečnici.

Často se do pánve přidává pouze máslo. Lepší je ho ale použít buď v rozpuštěné formě (ghí je čistý tuk, bez vody a usazenin, má vyšší kouřový bod), nebo smíchat běžné máslo a rafinovaný slunečnicový olej. Máslo se v této směsi nepřepaluje.

Chyba č. 4. Přehřejte pánev a olej

Nedostatečné zahřívání je špatné. Přehřívání je ještě horší. Koneckonců pak produkt velmi rychle zuhelnatí, kůrka nebude zlatá, ale černá a hořká. Známka přehřátého oleje na pánvi: bílý kouř a mírné praskání. Pokud to vidíte, je lepší odstranit pánev z ohně, počkat minutu a pak smažit.

Chyba č. 5: Příliš mnoho tepla

Vysoká teplota příliš pravděpodobně přehřeje pánev a způsobí připálení produktu. Obvykle stačí průměr nebo mírně nadprůměr.

Chyba č. 6: Mražené potraviny

Některé polotovary se doporučuje házet do pánve zmrazené. Zde je třeba dávat velký pozor, abyste pánev a olej příliš nerozpálili, protože zmrazené potraviny zachycené v horkém oleji mohou vést k požáru. Pokud nesmažíte polotovar kotlety s nápisem „nerozmrazovat“, je lepší produkt rozmrazit. Existuje vysoká pravděpodobnost, že dostanete připálený nebo suchý pokrm, který je zvenku přepečený, ale uvnitř zůstává syrový.

Chyba #7: Přidejte vodu

Smažili jste jídlo, pánev a olej jsou velmi horké. A pak jste se rozhodli nalít do pánve trochu vody nebo vývaru, abyste začali dusit. Pokud se kapalina dostane do dobře zahřátého oleje, pravděpodobně to povede k požáru. Proto je nemožné uhasit náhodně zapálený olej politím vodou. Abyste předešli požáru v kuchyňské pánvi, musíte ji zakrýt poklicí, která zablokuje přístup vzduchu.

Chyba #8: Příliš mnoho produktů

Pokud je v pánvi příliš mnoho produktů, vytvoří šťávu. A už nebudete smažit, ale dusit. Proto je třeba smažit tak, aby mezi kousky na pánvi zůstal volný prostor. Pak získáte přesně smažený pokrm a zlatavou kůrku.

Chyba č. 9: Často zasahovat

Pokud budete často míchat, zlatá kůrka se poškodí. Proto je lepší to nedělat často. Řízky jednou otočte a kotlety jednou nebo dvakrát. Během smažení brambory 3-4x promíchejte, ne více.

Chyba #10: Víko

Zakryté víko je kondenzát, který se pod ním tvoří. Výrobky se samozřejmě rychleji vaří v uzavřené pánvi, ale nejsou smažené, ale spíše dušené. Nebude tedy žádná kůrka ani smažená chuť. Je lepší smažit bez pokličky. Pokud olej hodně stříká, můžete použít silikonové víko s mnoha otvory, jako síto. Umožňuje smažení jídla a zabraňuje rozstřikování oleje.

Chyba č. 11. Přidejte koření příliš brzy

Cibule, česnek, kousky zázvoru a další koření se často smaží na oleji a poté se smaží na stejném oleji. Ale příliš dlouhý pobyt v horkém oleji dodá hořkou chuť, koření se prostě připálí a celý pokrm zničí.

Na rozpáleném oleji můžete smažit stroužek česneku nebo zrnka koriandru, ne však déle než minutu, a po usmažení ihned vyjmout.

Do téměř hotového pokrmu je lepší přidat koření.

Chyba #12: Naplňte pánev studenou vodou.

Když už máte vše osmažené, ale na pánvi se něco přilepilo, často ještě horkou pánev naplníte studenou vodou, aby byly přilepené kousky nasáklé. Změny teploty zničí nepřilnavou vrstvu, a pokud chybí, může poškodit litinu nebo ocel. Musíte počkat, až pánev trochu vychladne. A pak do ní nalijte vodu.