Nakládané okurky podle receptu babičky, recept krok za krokem s fotografiemi – ruská kuchyně: Přípravky. Jídlo

Andrey Chakhurin, pekař v muzeu Kolomenskaya Pastila, vypráví, jak připravit okurky podle receptu své babičky. Recept popisuje dva způsoby moření.

Energetická hodnota na porci
Kalorická hodnota
* Kalorie jsou založeny na syrové stravě
Složení
Chili pepř
ocet 9%
2 lžíce
Křenové listy
listy černého rybízu
stonky kopru
Pokyny k vaření
30 minut + 20 dní
vytisknout

1 Před nakládáním okurky důkladně omyjte.

2 Poté sterilizujte sklenice a dejte do nich bylinky: 4–5 lístků černého rybízu a deštník kopru.

3 Nakrájejte pálivou papriku: potřebujete 3–4 kroužky. Pepř dodává okurkám pikantnost a působí jako antiseptikum.

4 Vložte půlku křenového listu a několik nakrájených koleček kořene. Křen kromě dezinfekce dodává okurkám pevnost a odolnost.

5 Okurky dejte do sklenice. Můžete je naskládat tak těsně, jak chcete, ale čím více okurek se vám do jedné sklenice vejde, tím méně sklenic budete nakonec potřebovat.

6 Okurky přikryjte navrch křenovým listem, nepropustí žádné další bakterie. Můžete nejprve zalít nálevem a pak vše přikrýt listem, nebo naopak.

7 Existují dva způsoby nakládání okurek. První je jednodušší: rozpusťte sůl ve studené vodě v poměru 2 lžíce soli na 1 litr vody. Zalijte nálevem, uzavřete sklenici plastovým víkem a dejte ji do sklepa nebo na jiné chladné místo. Pokud budete okurky skladovat na chladném a tmavém místě, při této technologii nakládání se jim nic nestane. Proto není nutné sklenici zavírat. Po 45 dnech lze okurky jíst.

8 Druhý způsob solení je trochu složitější. A je to bezpečnější, pokud okurky nejsou skladovány na nejchladnějším místě. Do pánve nalijte čistou studenou vodu, vložte do ní vejce, osolte a míchejte, dokud vejce nevyplave na povrch: to je známka toho, že lák je velmi strmý. Je těžké přesně říci, kolik soli potřebujete, takže vejce zde slouží jako jakýsi indikátor.

9 Okurky zalijte silným solným roztokem. Sklenici přikryjte víkem a dejte na 2–3 dny na chladné místo.

10 Když začne fermentace a solanka začne bublat, je třeba ji vypustit.

11 Okurky zalijte čistou studenou vodou, sůl už nepotřebujete, okurky jsou už dostatečně solené a dokonce i kyselé, nic dalšího se jim nestane. Pak je potřeba do každé sklenice přidat 2 lžíce 9% octa. Vrchní list křenu je lepší vyměnit za čerstvý, do té doby už zvadne.

12 Nyní je třeba sklenici zarolovat. Okurky budou hotové za stejných 45 dní.
Tip na recept

Ingredience se odebírají na 1 XNUMXlitrovou sklenici. Je lepší brát malé a husté okurky. Dlouhé čínské okurky se nehodí, jsou křupavé a šťavnaté v salátu, ale vůbec se nehodí na nakládání.

Tři hlavní složky nálevů jsou samotné okurky, sůl a voda. V závislosti na receptuře používají hospodyňky jako přísady kopr, pepř, česnek, cibuli, rybíz a třešňové listy, rajčatový protlak, kurkumu, křen atd.

Nakládané okurky jsou bohaté na draslík, fosfor, hořčík, vápník, železo, zinek. Obsahují také vitamíny C, B a PP.

Během fermentačního procesu vzniká v nálevu kyselina mléčná. Stimuluje množení prospěšných bakterií v lidském střevě, což pomáhá zlepšit jeho mikroflóru. Nakládané okurky také zvyšují množství produkované žaludeční šťávy, takže jídlo se tráví rychleji a snadněji – a po hostině není tíže v žaludku.

Sůl v konzervovaných okurkách může způsobit zadržování tekutin v těle. Lidé trpící pyelonefritidou, hypertenzí, aterosklerózou a cholelitiázou by se proto neměli nechat unést okurkami.

Jak vybrat správné okurky pro sklizeň na zimu

Příprava křupavých okurek začíná správným výběrem výchozího produktu. K nakládání jsou vhodné malé a středně velké okurky – do cca 15 cm Ideální, pokud jsou hlízy výrazné a trny na okurkách jsou černé. Méně vhodné jsou plody s drobnými „pupínky“, ještě vhodnější jsou plody hladké.

Náklady na okurky vhodné pro válcování v obchodech a na trzích v Bělorusku se pohybují mezi 2-3 rubly na kilogram.

Aby byla okurka křupavá, potřebujete sůl. Proto je nutné připravit lák na zalévání okurek s přídavkem soli a za použití tvrdé vody. Faktem je, že tvrdá voda je bohatá na soli. Klasického křupání se změkčenou vodou nedosáhnete. Pokud nakládáte okurky v dači, je lepší použít vodu ze studny nebo pramene, ale ne zakoupenou v lahvích.

Chuť okurek a jejich křupavost závisí na oblasti, kde byly vypěstovány, a na druhu soli použité ve slaném nálevu.

Je důležité okurky v nálevu nepřevařit, jinak nezkřupnou.

Před rolováním okurek musíte odříznout „zadky“ na obou stranách. Zelenina se totiž lépe máčí v marinádě. Také špičky okurek jsou často hořké, takže je jednodušší je odříznout, než ochutnat každou okurku zvlášť. Mimochodem, okurky s uříznutými konci vydrží déle.

Než začnete sázet okurky, seznamte se s lunárním kalendářem zahradníka. Ne všechny termíny jsou vhodné pro konzervaci. Nejlepší jídla pocházejí z výběru správných surovin, správného data a správného receptu.

Recepty na křupavou okurku

Křupavé okurky v bulharském stylu.

Na 1 litr bereme:

Čerstvé okurky – asi 10-15 kusů
Sůl – 2 lžičky
Cukr – 4 lžičky
Stolní ocet 9% – 4 polévkové lžíce
Voda – 0,5 litru
Bobkový list – 5 kusů
Česnek – hřebíček 2
Černý pepř – 5 hrášek
Nové koření – 2 hrách

návod k vaření:

Okurky omyjeme a namočíme na 5-6 hodin do studené vody.
Umyjte nádobu a nechte vodu vytéct.
Na dno sklenice dejte oba druhy pepře a česneku.
Bez dalšího mytí vložte okurky do sklenice.
Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a cukr. Zapálili jsme to.
Když se sůl a cukr rozpustí, vlijte ocet a přiveďte lák k varu.
Okurky ve sklenici zalijte vroucím lákem.
Na dno další pánve položte ručník. Umístěte na něj sklenici a přikryjte ji víkem.
Nalijte horkou vodu do pánve tak, aby nebyl rozdíl teplot mezi vodou ve sklenici a v pánvi. Hladina vody by měla dosahovat přibližně po ramínko zavařovací sklenice.
Vodu přivedeme k varu a sterilujeme dalších 10 minut.
Vyjměte z pánve, přikryjte poklicí a nechte zcela vychladnout.

Plátky okurky, nebo, jak se také říká, banánové okurky

Voda – 1 litr
Cukr – 1 šálek
Sůl – 2 polévkové lžíce
Stolní ocet 9% – 200 gramů
Snítky kopru – podle chuti
Česnek – 2-3 stroužky
Hořčičné fazole – 1 lžička
Kurkuma – 1 lžička

návod k vaření:

Okurky opláchneme studenou vodou a oloupeme. Nakrájejte podélně na 2-4 kusy.
Do sterilizované sklenice vložte snítku kopru, stroužek česneku a lžičku hořčičných fazolí.
Vložte okurky do sklenice.
Do hrnce s vodou přidejte sůl a cukr, ocet a kurkumu. Zapálili jsme to.
Když se marináda vyvaří, nalijte ji na okurky, přikryjte pokličkou a sterilujte 5 minut.
Vyjměte ji z pánve a srolujte sklenici.
Otočte sklenici dnem vzhůru a zabalte ji do froté ručníku nebo deky.

Křupavé okurky v rajčatové omáčce

Složení:

Okurky – 10-15 kusů
Voda – 0,5 litru
Česnek – 7 stroužků
Cukr – 3 polévkové lžíce
Sůl – 1 polévková lžíce
Stolní ocet 9% – 70 ml
Kuličky černého pepře – podle chuti
Rajčatová omáčka – 4 polévkové lžíce

návod k vaření:

Okurky důkladně omyjte a namočte na 2-3 hodiny do studené vody.
Vyjměte okurky z vody a nakrájejte na proužky.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte rajčatovou omáčku, cukr a sůl. Vše promíchejte. Zapálili jsme to.
Když se marináda vaří, snižte plamen a nechte ještě 2-3 minuty provařit.
Do nálevu přidejte ocet a několik sekund míchejte.
Do připravené nádoby vložte nasekaný česnek a pepř. Umístěte okurky pevně do sklenice.
Okurky přelijte horkou marinádou.
Na dno široké pánve položte ručník, umístěte sklenici a přikryjte pokličkou. Naplňte pánev horkou vodou až po horní okraj plechovky.
Sterilizujte sklenici okurek po vroucí vodě dalších 15-20 minut.
Sklenici vyjmeme a přiklopíme víkem.
Otočte ho dnem vzhůru a zabalte do froté ručníku nebo deky.