Namáčení masa.

Cikánská dívka neustále zmiňuje, že namáčí maso. Tak tu sedím a přemýšlím, možná bych to měl taky namáčet. I když namáčení masa, protože Cikán namáčí, mi přijde jaksi nerozumné.
Rád bych slyšel další názory.

Vím, že není namočené všechno maso, ale jen to, co už dlouho běhá, třeba v lese nebo prérii, například divočák, zajíc, los a koza, kteří jsou také velkými fanoušky běhání po vesnici, a také samec prasete – maso je tak páchnoucí, když si z něj zapomenou včas něco uříznout

Ach jo, knyr je samec prasete a je to tak páchnoucí. stvoření. Králičí a kozí maso namáčím vždy, i když kozí maso nemám rád, ani když je namočené.

Moje matka namočila jakékoli maso do vody, aby, jak říkala, „vytáhla z toho krev, myslela si, že je to takhle lepší. Namočím jen zvěř.

voda vytahuje nejrůznější nechutnosti. také je vhodné si občas namočit tělo
vishenka_74

A moje matka namáčí maso. Kdysi, když moje maminka bydlela na vesnici a sama chovala prasata a telata, nenamáčela, protože všechno bylo dobře opečovávané a nakrájené včas, ale teď, když kupuje maso na trhu, namáčí všechno, hlavně když se chystá vařit želé nebo udit nebo dělat klobásu, tedy ve velkých porcích.

Maso na rosol nebo aspik je potřeba důkladně namočit a omýt, pak bude rosol transparentní a lahodnější, jinak bude zakalený a bez výrazné masové chuti.

Maso se doporučuje mýt ve vodě pokojové teploty, ale nemůžete ho v ní nechat.

Maso, které se nemá hned tepelně upravovat, by se nemělo mýt, protože by se rychleji kazilo.

Chcete-li rozmrazit zmrazené maso, musíte ho opláchnout studenou vodou, poté jej umístit do čisté nádoby a přikrýt víkem.

Jiný názor je na dlouhé namáčení masa – když je maso delší dobu ve vodě, naruší se rovnováha a do masa mohou proniknout mikrobi s vodou.

Čerstvé maso nemá smysl namáčet, stačí ho jednoduše opláchnout ve vodě.

Maso, jehož čerstvost si nejste jisti, je zpravidla namočené.

Maso, jehož čerstvost si nejste jisti, je zpravidla namočené.

Ekologickou šetrností si většinou nejsem jistý. Maso kupuji pouze čerstvé, chlazené.

Pokud je kuře plněné antibiotiky, bez ohledu na to, jak je namočíte, z masa je nedostanete;

vše, co se pohybuje a žije, bude pro tebe potravou
jen maso s jeho duší a krví nebudete jíst
Budu vyžadovat tvou krev a budu ji vyžadovat od každého zvířete.

Roma, nemohu zaručit, že to pomůže na 100%.. jak se říká, prodávám za to, za co to koupím. V naší televizi nám to poradila paní pracovnice laboratoře. tato akce mi rozhodně nezhorší a maso taky ne a má duše bude klidnější

Mimochodem, už dávno mi poradila jedna holka z Moskvy, že před pečením šunky, tedy vařeného vepřového karé, ji alespoň přes noc namočím do slaného nálevu – 1 sklenici soli a 1 sklenici octa na 1 litr vody, ale pokud je kus velký, tak přidám více vody a poměr soli a octa neměním. Tento recept používám již více než 10 let a výsledky jsou vždy působivé. Maso skutečně změní svou strukturu, změkne a rychleji se propeče.
A matka této dívky pracovala jako učitelka práce, takže k této problematice přistupovala nejen teoreticky.

Ve slaném nálevu je to brutálně slaný roztok.

Zde jsem na internetu našel toto: „Solanka je voda z minerálních (slaných) jezer, ústí řek nebo umělých nádrží, což je nasycený solný roztok (solanka).

Suslyo, kam jsi šel do slaného nálevu, DRopa je roztok s velkým množstvím soli, sám jsem v tom několikrát namočil velké kusy masa na pečení a dopadlo to dobře.

Solanka je vlastně nálev. vysoká koncentrace soli. tak se nazývají jezera, ústí řek, potažmo ta solanka. Co jsem řekl špatně?
Zde v Dahlově slovníku “ROPA – f. nebo solanka perm. strmý lák, osolená matka, z níž se vaří sůl; “tekoucí voda, v solných jezerech.”

Tanyusha, já vím, co je to solanka z jezer atd. Pil jsem ji v Kuyalniku, ale maso do ní nenamáčíme (je to drahé), ale namáčíme do roztoku kuchyňské soli, lidé tomu říkají ropa, to jsem měl na mysli.

Jedle. Cítím se kulatý. Dobře, chci říct, že roupa a solanka jsou to samé, tak se tomu říká slané jezero a slaná solanka. A není to žádná chyba, je to slovo vyslovené s A nebo s O. Dahla jsem už zatáhl.

Mimochodem, kdysi dávno mi poradila jedna holka z Moskvy, že před pečením šunky, tedy vařeného vepřového karé, ho alespoň přes noc namočím do láku: 1 sklenici soli a 1 sklenici octa na 1 litr vody,

Nevidím smysl v namáčení masa ve slaném nálevu. O důvod víc přidat ocet.
Dříve se maso se špatným zápachem máčelo v octovém roztoku. Nyní se však shawarma vyrábí z tohoto druhu masa.
Proč se doporučuje maso na konci vaření osolit? Aby maso nepustilo šťávu. A v tomto případě si to namáčíme sami. A co z toho masa zbude? 8)

Mimochodem, Solanka je voda ústí řek, slaných jezer a umělých nádrží, která je nasyceným roztokem.
Byl jsem ve Slavjansku a plaval jsem v jezeře se solným roztokem.

• Namáčení masa nebo jiných bílkovinných produktů před vařením zlepšuje jejich chuť a zkracuje dobu vaření.
vaření, ale nečiní jídlo zdravějším ani škodlivějším, protože většina octa se během procesu vaření odpaří. Tak
šašlik nebo grilované maso marinováním nezíská žádné zvláštní léčivé vlastnosti, ale neztratí vlastní nutriční hodnotu. Namáčení v octu je tedy čistě gastronomická úprava produktu.
• Zavařením zeleniny v marinádě získáme pikantní pokrm s ostrou svěží chutí, ale je potřeba velké dávky octa
pro takové kulinářské zpracování jsou škodlivé: proto by se nakládané produkty měly jíst po troškách – a vždy jako příloha
spolu s další zeleninou (vařenou, dušenou nebo smaženou).

Marat Vesnitsky, odborník na výživu
Zdroj: „Na zdraví! Jednoduché, chutné, zdravé

Výborné maso, za syrova z něj nevytéká šťáva. Až to udělám na Velikonoce, dám fotku.

Tady je moje maso po namočení ve slaném nálevu – sklenice soli a ne plná sklenice octa na litr a půl vody (namočené minimálně 8 hodin)

a už pečené se sušenými švestkami:

Šunka byla velká, 3,8 kg, a nevešla se do žádných pečicích rukávů, takže byla zabalená do fólie a byla velmi měkká a šťavnatá.

děvčata! Maso není potřeba dlouze namáčet – vyteče z něj všechna šťáva. To neplatí pro rapu (jak říkáme na Ukrajině) a všelijaké marinády. Sám si před pečením namočím velký kus masa (třeba krkovičku) do silného nálevu s kořením – uvařím vodu se solí a všemožnými bylinkami a kořením, přidám pár lžic octa a pod pokličkou dám maso na den jen do studené marinády a peču v alobalu nebo rukávu. Co se týče rosolového masa, jak mi řekla jedna velmi dobrá hospodyňka, po uvaření vodu sliji, vše v misce propláchnu a znovu zaliji čerstvou vodou, přivedu k varu a opakuji. Můžete 3x scedit, ale až ihned po uvaření. Budete překvapeni, jak průhledné želé bude! A samozřejmě velmi malý plamínek – nasadil jsem ho na difuzér

Co se týče rosolového masa, jak mi řekla jedna velmi dobrá hospodyňka, po uvaření vodu sliji, vše v misce propláchnu a znovu zaliji čerstvou vodou, přivedu k varu a opakuji. Můžete 3x scedit, ale až ihned po uvaření. Budete překvapeni, jak průhledné želé bude! A samozřejmě velmi malý plamínek – nasadil jsem ho na difuzér

a pak mám přidat želatinu nebo to tuhne samo?

Vařím želé maso z celé vepřové kýty – samozřejmě nakrájené. Myslím s kopytem. Ten můj mrazí dobře, hlavní je vařit, dokud není chrupavka měkká. Občas přidám hovězí kýtu (kýtu bez kopyta) – pak určitě ztuhne, pokud je dobře provařená. Je to velmi chutné a dobře se mrazí s hovězím paznehtem, ale je to hodně náročné na čištění a mytí a já jsem prostě příliš líný se tím trápit. Pokud do vepřového aspiku přidáte více masa, můžete hrát na jistotu a při nalévání přidat trochu želatiny. Takhle to dělám: uvařené maso spolu s kostmi hodím do cedníku, vytřídím, odstraním kosti a vše, co nemám rád (jak říká moje kamarádka – spořivá hospodyňka by z lakomosti praskla), dám do nádob, vývar přecedím a zahřeju skoro k varu, přidám případně zvlášť naředěnou želatinu, vypnu a přidám trochu prolisovaného česneku, nechám trochu zalít česnekem “ a nalijte do nádob na maso. Mimochodem, tento princip je vhodný i pro želé, ale pak je potřeba hovězí vývar a ten si nejprve projasním bílkovinou. Pokud něčemu nerozumíte, ptejte se!

Mimochodem, už dávno mi poradila jedna holka z Moskvy, že před pečením šunky, tedy vařeného vepřového karé, ji alespoň přes noc namočím do slaného nálevu – 1 sklenici soli a 1 sklenici octa na 1 litr vody, ale pokud je kus velký, tak přidám více vody a poměr soli a octa neměním. Tento recept používám již více než 10 let a výsledky jsou vždy působivé. Maso skutečně změní svou strukturu, změkne a rychleji se propeče.
A matka této dívky pracovala jako učitelka práce, takže k této problematice přistupovala nejen teoreticky.

Moje vášeň pro výzkum mě zklamala – koupil jsem nádherný kus vepřového masa od prodejce, kterému jsem léta důvěřoval – a měl jsem tu smůlu, že jsem toto vepřové namočil – sklenici soli a sklenici octa na litr vody! Dalo by se říct, že zkazila maso!

Moje vášeň pro výzkum mě zklamala – koupil jsem nádherný kus vepřového masa od prodejce, kterému jsem léta důvěřoval – a měl jsem tu smůlu, že jsem toto vepřové namočil – sklenici soli a sklenici octa na litr vody! Dalo by se říct, že zkazila maso!

Nechci nikoho nijak urazit, ale sklenice octa na 1 litr vody je trochu moc, i když každý má jiný vkus! V takové marinádě by se doba namáčení zkrátila na 1-2 hodiny.

Nechci nikoho nijak urazit, ale sklenice octa na 1 litr vody je trochu moc, i když každý má jiný vkus! V takové marinádě by se doba namáčení zkrátila na 1-2 hodiny.

Tento poměr je pro amatéra opravdu skvělý

Doma je nejlepší varianta, aby byl octový roztok při zkoušení na jazyku lehce nakyslý, maso pak bude měkké a šťavnaté.
Po octu nebude cítit drsná chuť ani zápach a struktura masa zůstane zachována.

No, je příliš pozdě spěchat. No, můj to samozřejmě snědl a divili se: “Co je s tebou, matko, zamilovala jsi se ve stáří?”
Sám rozmrazuji hluboce zmrazené maso (jako Klinsky), které je neznámého původu – 2-3 neúplné polévkové lžíce soli na litr studené vody. Jde to docela dobře.
Ale pak mě dostal čert, večer si na mě nevzpomenou.