Nejměkčí kusy hovězího masa – rady odborníků z Nasha Zhitnitsa

Mnoho lidí se často zajímá o otázku: která část hovězího masa je měkká a nejvhodnější pro smažení? Na správné volbě řezu závisí nejen doba vaření, ale i chuť hotového pokrmu. Zkusme přijít na to, jaký druh masa dělá nejjemnější kotlety a steaky.

Druhy měkkého masa

Čerstvý, vysoce kvalitní produkt by měl být suchý, mít sytě červenou barvu a slabý charakteristický zápach. Při nákupu masa se nezapomeňte zeptat, odkud bylo nakrájeno. Kuchaři, kteří vědí, který kus hovězího masa je nejjemnější, dávají přednost grilování svíčkové, dlouhých proužků z horní části zad. To je plně v souladu se zákony anatomie: zádové svaly pracují nejméně, když se zvířata pohybují, takže jsou jemnější než vlákna, která při chůzi zažívají větší zátěž – stehna, nohy, hrudní kost atd.
Co je ta či ona část hovězího masa, zjistíte pomocí následující tabulky.

Jméno	Kde je	Co je lepší vařit
Tenký okraj (svíčková)	Bederní lalok nejdelšího svalu zad	Kotlety, steaky, rostbíf, medailonky, rolky, azu
Silný okraj (zadní strana)	Horní lalok nejdelšího svalu zad	Kotlety, pečeně, řízky, kebaby
Tenderloin	Spodní část tenkého okraje nad ledvinami	Tatarák, carpaccio, kebab
Kýta	Horní část stehna blízko ocasní kosti	Hovězí Stroganoff, čisté vývary, kebab

Prémiové maso zahrnuje také hrudní kost a stehno, kterému se říká svíčková nebo kýta. Využijete je k přípravě křehkých rump steaků, lahodné pečeně, aromatických kebabů a dalších pokrmů.

Druhy hovězích steaků: názvy a vlastnosti

Chuť, vůně, mramorování a křehkost hotového steaku přímo závisí na tom, z jaké části korpusu pochází. Každý takový lahůdkový řez má své jméno. Pokud se nechcete při objednávání v restauraci zmást, je lepší si předem nastudovat druhy steaků a jejich vlastnosti, abyste přesně věděli, jaké jídlo chcete ochutnat.

Co si vybrat: hovězí nebo vepřové maso?

Při přípravě jídelníčku pro svou rodinu se každá hospodyňka alespoň jednou zamyslela nad tím, co je zdravější: vepřové nebo hovězí. Jsou poměrně drahé, takže se spotřebitelé snaží získat maximální užitek z jejich používání. Pokusme se přijít na to, jaké prospěšné látky jsou obsaženy v jednotlivých druzích masa a také, který produkt by měl být preferován při nákupu.

Výhody hovězího masa pro tělo

Pro normální fungování potřebuje lidské tělo bílkoviny a maso je hlavním zdrojem těchto látek. Prospěšnost hovězího masa již dávno prokázala věda: dnes už i děti vědí, že zvyšuje hemoglobin, má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, posiluje svaly, klouby a kosti.

Striploin a Ribeye steaky: rozdíly, chuť, příprava

Striploin steaky, Ribeye, Cowboy – tato jména sama o sobě dokážou povzbudit apetit gurmánů po celém světě. Šťavnaté a aromatické hovězí maso poseté vrstvami jemného tuku je mezi návštěvníky restaurací velmi žádané a je považováno za jeden z nejchutnějších produktů v kuchyních různých zemí.

Podmínky a podmínky skladování hovězího masa

Bakterie v mase rostou a množí se velmi rychle, takže při pokojové teplotě se zkazí v řádu hodin. Správné skladování hovězího masa je velmi důležité pro toho, kdo chce, aby si co nejdéle zachovalo svou chuť, vůni a nutriční vlastnosti.

Normy denní spotřeby masa u lidí

Hovězí maso obsahuje mnoho prospěšných látek. Nadměrná konzumace tohoto produktu však může způsobit vážné poškození těla, například vyvolat vývoj dny, osteochondrózy a dalších onemocnění.

Způsoby přípravy hovězích steaků

Existuje několik způsobů, jak vařit steaky, a každý má své vlastní nuance. Před vložením řezu do pánve, trouby nebo grilu je třeba jej uchovat při pokojové teplotě po dobu 1-2 hodin.

Metody stanovení stupně propečení steaku

Zkušení kuchaři určí propečenost steaku jediným dotykem. Abyste se však této dovednosti naučili, nemusíte stát u sporáku celé hodiny – stačí znát několik kulinářských tajemství. Stupně propečení se liší dobou vaření a podle toho i teplotou, na kterou je polotovar přiveden.

Jaký druh masa je lepší vzít pro pilaf?

Klasická uzbecká pochoutka se vyrábí z jehněčího masa, ale ne vždy je možné tento produkt najít na ruských trzích a jeho chuť je poměrně specifická. Tradiční surovinu je nejlepší nahradit hovězím. Pokrmu dodá výbornou chuť i vůni a konzistencí je téměř podobná jehněčímu. Ale protože existuje tolik druhů, neprofesionální kuchaři mají často rozumnou otázku: které hovězí maso je nejvhodnější pro pilaf?

Stupně smažení steaků: názvy a vlastnosti

Chutě různých lidí jsou někdy radikálně odlišné: zatímco někteří lidé kategoricky nepřijímají krvavé maso, pro jiné je to vynikající pochoutka. Čím méně času se steak smaží, tím bude křehčí a šťavnatější.

Je opravdu někdo, kdo odolá chutnému kousku hovězího steaku, který právě sjel z venkovního grilu? Prsty olizující steak začíná hodnotným kusem masa. Než se pustíte do přípravy dalšího masového pokrmu, vyzkoušejte tento tip, protože neplatí jen pro steak!

Při nákupu hovězího masa věnujte pozornost především jeho barvě: vysoce kvalitní maso se vyznačuje poměrně jasně červenou barvou s narůžovělým nádechem. Čím je zvíře starší, tím je tmavší. Telecí maso je mnohem světlejší a jasnější. Také čím je zvíře starší, tím je jeho tuk žlutější, je těžké si toho nevšimnout. Mají dokonce tmavě žlutý nádech tuku. Pokud se vám barva masa zdá příliš hnědá, pak s největší pravděpodobností tento kousek leží na pultě už dlouho. Existuje i další ukazatel stáří skotu – houževnatost masa, ale houževnatost se dá bohužel posoudit již podle chuti masa.

Jak si vybrat ten nejchutnější kus hovězího masa pro každé jídlo konkrétně, aby tento konkrétní pokrm nedopadl hůř než v restauraci? Co udělá chutný a šťavnatý steak a kebab? A z jaké části korpusu uvaříte lahodný sytý vývar? Nyní se podíváme na všechny tyto problémy se zbraní v ruce.

Co uvařit z nejchutnějších částí hovězího masa?

• Svíčková

Nejprve si definujme, co je to svíčková? Patří sem svíčková, na kosti a bez kosti, a bederní část. Tato část je vždy nízkotučná, velmi jemná a šťavnatá. Svíčková se výborně hodí k přípravě steaku, medailonků, azu, masových závitků a kotlet, gulášů a řízků. A přesto je to právě toto maso, ze kterého budou ty nejchutnější kebaby.

Jedná se o nejtlustší okraj v hovězím mase, který zahrnuje žebra, entrecotes a žebra. Dužina zadní části tvoří lahodné řízky a kotlety. Hřbet se také skvěle hodí pečený ve velkých kusech. A hovězí žebra jsou skvělá na přípravu bohatých vývarů.

Stehno se také nazývá kýta, kýta a malý oříšek. Tento kousek nemá prakticky žádnou vlákninu, po uvaření je velmi šťavnatý a křehký. Ideální na pečeně a steaky.

Tato část se nachází v zadní bederní části jatečně upraveného těla zvířete, konkrétně nad ledvinami, a je považována za velmi cennou část hovězího masa. Tento kus masa je nejměkčí a nejkřehčí. Získává se velkým řezem, řezáním přesně zevnitř. Tato část kostry je vždy dražší než ostatní části. Uvaříte s ním cokoliv, první i druhý chod. To je vlastně důvod, proč jej spotřebitelé považují za nejchutnější část hovězího masa.

Právě v této části korpusu se mísí film a vrstvy tuku. Hrudník lze vykostit a čisté maso použít na sekanou. Nebo nakrájíme na kousky a podusíme. Také výborný boršč jde z hrudí.

Krková část je ideální pro pečení, dušení a vaření hlavních jídel. Krkovička je velmi šťavnatá a tučná a pokrmy jsou podle toho také šťavnaté, ale nevýhodou této části je, že vaření zabere více času. Mleté maso z krkovičky je dost tučné.

Část krku umístěná blíže k hlavě. Dobrá volba pro polévky a pečeně.

A tyto části jsou ideální při společném použití k přípravě želé.

Hovězí plec je považována za univerzální a dalo by se říci i nejužitečnější, protože obsahuje velké množství kolagenu, který má velký vliv na lidské vlasy, klouby, kosti a nehty. Maso ramenní části má malé množství tuku a prakticky žádné žilky. Výbornou variantou na lopatku jsou řízky, polévky a guláš. Báječné jídlo je hovězí plec pečená v troubě.

A tak, vážení spotřebitelé, dobrou chuť a šťastné nakupování hovězího!

Krymská republika,
S. Strogonovka, per. Ozenbash, 1A
Simferopol, ulice Ak-kajaja, 45
Simferopol, ulice Majakovského, 12
Simferopol, sv. Memet Nuzeta, 4

• Hovězí
• Jehněčí
• Mramorované a vyzrálé steaky
• Pták a králík
• Polotovary
• Marináda
• Mražená gastronomie
• Kuchařství
• Klobásové výrobky
• Lahůdky
• Sýry a mléko
• Аксессуары
• Nakládané okurky a saláty
• Omáčky a pita chléb
• Eko koření a čaje
• Voda a džusy
• Dárkové poukazy a suvenýry
• Pro domácí mazlíčky

Přijímáme a zpracováváme osobní údaje návštěvníků našich webových stránek v souladu s oficiální politikou. Pokud nesouhlasíte se zpracováním vašich osobních údajů, musíte naše stránky opustit.