Okoládový strom v místnosti – vlastnosti pěstování kakaa. Domácí péče. Fotografie — Botanichka

Čokoládové stromy jsou rostliny téměř stejně mýtické jako jejich plody. A možná je to právě spojení s oblíbenou pochoutkou, která dělá z indoorového kakaa tak exkluzivní součást sbírky všech milovníků rostlin. Kakaovníky jsou jednou z nejobtížnějších pokojových plodin pro pěstování v květináčích. Vypadají originálně, ale ne tak exoticky, s péčí nadělají velké potíže. A podmínky, které potřebují, lze spíše nazvat skleníky. Kakaovník si však získává na oblibě a společně s granátovým jablkem a kávou se prodírá do žebříčku nejlepších pokojových plodů.

Obsah:

• Čokoládový pokojový zázrak – co to je?
• Podmínky pro pěstování indoor kakaa
• Péče o kakao doma
• Choroby, škůdci a problémy v pěstování
• Množení indoor kakaa

Čokoládový pokojový zázrak – co to je?

Rostlina, jejíž plody dávají světu oblíbenou pochoutku – čokoládu, patří k jedné z nejcennějších plodonosných plodin planety. kakao, čokoládový strom, nebo kakaový strom (Kakao Theobroma) je tropická rostlina, zastoupená v kultuře více než 30 odrůdami a nesčetnými odrůdami, které se liší chuťovými a aromatickými vlastnostmi. Tato rostlina pochází z horkých a vlhkých pralesů Amazonky, která se dodnes hojně pěstuje v Jižní Americe.

Zástupci rodu Theobroma (Theobroma) býval řazen do čeledi Sterculiaceae, ale moderní klasifikace tento zmatek již dávno zvrátily a kakao zařadily do mnohem podobnějšího rostlinného společenství, Malvaceae.

Čokoládové stromy nejsou v přírodě největší z tropických obrů, ale snadno rozpoznatelné a mocné evergreeny. Kakaovníky se šířkou kmene 15 až 30 cm tyčí do výšky 8 m, v pokojovém formátu je kakao velikostí podobné citrusovým plodům – zcela záleží na formaci. Nemusí dorůst nad 50-90 cm, nebo se z něj může stát skutečný obr.

Oddenek je poměrně kompaktní a mělký, i když přítomnost kůlového kořene vyžaduje opatrnější zacházení s rostlinou při přesazování. Kůra je hnědohnědá, na mladých větvích je zelená, barva se mění nerovnoměrně. Indoor kakao připravilo mnohá překvapení, překvapující svými korunami krásy z velkých a efektních listů. Díky spirálovitému větvení a rozprostření působí silueta kakaovníků mohutně a působivě.

Dosahují délky 30 cm a šířky pouze do 15, kopinaté oválné, kožovité kakaové listy svěšené, připomínající svou lehkou drsností pletivá, vynikají od ostatních rostlin jak v přírodním prostředí, tak v pokojové kultuře. Listy se vyvíjejí neobvykle, 3-4 listy kvetou současně, rostlina se zdá být aktualizována trhnutím nebo záblesky s intervaly mezi uvolněním nových listů od 3 do 12 týdnů.

Barva zeleně kakaovníků je klasická, středně zelená, sytý studený tón na horní straně a světlejší na spodní straně. Rubová strana listů je matná, ale svrchní lesklá, jejich povrch je zvrásněný-reliéf. Mladé listy jsou světle žluté nebo růžové, postupně se přebarvují a stávají se tužšími. Listy jsou připojeny k tenkým a krátkým řapíkům.

Kakaový květ je velmi originální. V malých svazcích a ve vnitřním kakau – častěji jeden po druhém, malé, asi 1,5 cm v průměru, květy přisedlé na krátkých stopkách s béžově žlutými okvětními lístky a růžovými, nasycenými barevnými kališními lístky na výhoncích a kmeni. Tvar květu je velmi originální, komplikovanou strukturou poněkud připomíná zahradní akvilegii.

Nepříjemné aroma kakaa je jakousi kompenzací za mnohem chutnější ovoce. Odpudivá vůně čokoládových stromů láká v přírodě opylující hmyz, indoor kakao vyžaduje křížové opylení, aby se plodilo. Rostliny jsou schopny kvést od druhého roku, ale začínají plodit až ve věku 4-x-5 let. V místnostech plodí jen zřídka, jen v ideálních podmínkách.

Plody kakaa jsou oválné, podlouhlé, žebrované bobule žluté nebo načervenalé barvy, ukrývající pod hrubou a silnou slupkou bezbarvou šťavnatou dužninu. Semínka – tytéž kakaové boby – jsou uspořádány ve dvou řadách. V jednom plodu dozrává až 50 semen. Plody dozrávají od 6 do 12 měsíců, pomalu a postupně. Když jsou přezrálé, semena mohou klíčit v plodech. Semena po extrakci potřebují týden fermentace a důkladné sušení.

Podmínky pro pěstování indoor kakaa

Kakaovníky jsou jedním z nejnáročnějších druhů ovocných rostlin na pěstování a údržbu. Je to pozoruhodně choulostivá a vrtošivá plodina, citlivá na znečištění a měnící se podmínky, což do značné míry vysvětluje nejen neustále rostoucí ceny kakaových bobů, ale také kritickou situaci se zachováním plantáží v měnícím se klimatu.

Čokoládové stromky zcela zdědí svůj charakter vrtošivé sissy i v pokojové kultuře. Tato rostlina není pro každého, protože pro kakaovníky je potřeba vytvořit velmi specifické podmínky. Pro kakao ve formátu hrnce musíte znovu vytvořit obtížné podmínky – odlehlé osvětlení a velmi vysokou vlhkost.

Čokoládové stromky jsou vhodnější pro pěstování ve sklenících nebo teplých zimních zahradách, květinových sbírkách tropických rostlin než do běžných obývacích pokojů. Pěstovat je jako pokojovou rostlinu není snadné, ale při pečlivé kontrole osvětlení, teploty a vlhkosti to jde.

Osvětlení a umístění

V přírodě je kakao zvyklé pěstovat v nižších vrstvách vícevrstvé tropické džungle, za šera, rozptýleného, ​​měkkého osvětlení. V pokojovém formátu čokoládové stromy trochu mění své návyky, špatně se vyvíjejí v silném stínu, ale stále nesnesou přímé sluneční světlo. Díky své toleranci odstínu nevyžadují sezónní změny osvětlení.

Kakaovníkům se daří na parapetech východních oken. Hodí se pro ně i částečně jižně orientovaná okna, na která jsou umístěny rostliny s ochranou před přímým sluncem. Kakaovníky lze do interiéru zavést pouze tam, kde jsou panoramatická nebo jižní okna, a to ani příliš daleko od okna.

Teplota a ventilace

Kakaovníky jsou extrémně teplomilné tropické rostliny. Zemřou, když teplota klesne pod 10 stupňů Celsia, při 15-16 stupních začínají problémy a viditelné poruchy v jejich vývoji. Abyste mohli kakaový strom vypěstovat, musíte mu vytvořit opravdu stabilní teplé podmínky. V ideálním případě by teplota vzduchu měla zůstat po celý rok na úrovni + 24 . + 25 ° С stupňů. Příliš extrémní teplo, ukazatele nad 28 stupňů, strom nemá rád, ale pokles pod 23 stupňů začíná ovlivňovat jeho listy. Po celý rok jsou udržovány stejné teploty.

Kakao netoleruje průvan, náhlé změny teplot, blízkost topných spotřebičů. Je lepší rostliny nepřemisťovat a často nepřesouvat. Kakaovníky nemohou stát venku.

Péče o kakao doma

Kakao je vrtošivé a náročné na péči. Potřebuje pozornost, pečlivé postupy a šetrné zacházení. Nejobtížnější věcí na péči je udržovat velmi vysokou vlhkost.

Zalévání a vlhkost

Navzdory skutečnosti, že v amazonských lesích kakao roste s částečnými záplavami a snáší vlhké podmínky, je extrémně citlivé na zamokření a stojatou vodu v pokojové kultuře. Kakao je nutné zalévat velmi opatrně, dbát na to, aby ve vaničkách nezůstala voda a substrát mezi těmito postupy částečně, v horních 2–3 cm, vyschl. V zimě, i při absolutně stabilních teplotách, se u kakaa omezí zálivka, prodlouží se interval mezi zálivkami o 1-2 dny po zaschnutí vrchní vrstvy substrátu a sníží se množství vody.

Pro kakaové stromy se používá měkká teplá voda. Jeho teplota by měla převyšovat teplotu vzduchu v místnosti.

Vysoká vlhkost vzduchu, od 70 % a výše, je podmínkou, bez které nelze rostlinu pěstovat. Čokoládové stromy nesnášejí suchý vzduch a v normálním vnitřním prostředí rychle chřadnou. Při pěstování této plodiny se vyplatí zvážit všechna možná komplexní opatření k vytvoření vysoké vlhkosti – od postřiku až po instalaci zvlhčovačů.

Při pěstování v tropických sbírkách se rostlina spokojí s běžným zvlhčovadlem spolu s ostatními tropickými rostlinami. Pokud je kakao jedinou rostlinou milující vlhkost ve sbírce, pak se místo speciálního zařízení můžete pokusit vytvořit vysokou vlhkost s domácími analogy – paletami s mokrým mechem, vnitřními fontánami, misky s vodou, častým postřikem. Při postřiku je třeba zvolit malé postřikovače a vyhnout se silnému smáčení listů, přičemž tento postup provádějte v určité vzdálenosti od rostliny a z výšky.

Složení vrchního obvazu a hnojiva

Dokonce i pokojové kakaovníky dávají přednost organickým hnojivům před minerálními. Lze je kombinovat a prokládat. Při výběru komplexních přípravků je třeba upřednostňovat hnojiva s vysokým obsahem dusíku – přípravky pro dekorativní listnaté rostliny.

U kakaa je frekvence krmení 1krát za 2-3 týdny u minerálních hnojiv a 1krát za měsíc u organických hnojiv. Hnojivo se aplikuje po celý rok, v zimě se frekvence snižuje na polovinu. U mladých rostlin můžete střídat tekuté listové zálivky.

Ořezávání a tvarování

Bez formování si kakao nezachová kompaktnost ani krásu listů. Při prořezávání rostliny není nic obtížného: pokud je to žádoucí, počínaje mladým věkem a výškou 30 cm, mohou být vrcholy výhonků zkráceny v kakau, aby se vytvořila určitá silueta a zahustila koruna. Obvykle jsou vrcholy rostliny sevřeny nebo seříznuty od 1/3 do ½ nejaktivněji rostoucích a protáhlých výhonků.

Bez ohledu na věk, tvar a velikost jsou pro všechny čokoládové stromy nutně řezány suché, poškozené, slabé, tenké, neproduktivní větve, které jsou příliš silné.

U této rostliny se prořezávání provádí brzy na jaře.

Transplantace a substrát

Kakao má kohoutkový kořen, ale netvoří příliš hluboký kořenový systém. Rostlina musí být pěstována v nádobách s malou hloubkou nebo průměrem a výškou, které si navzájem odpovídají. Kakao preferuje nádoby vyrobené z přírodních materiálů. Průměr nádoby se zvětší o několik centimetrů pro mladé rostliny a o 2 velikosti pro dospělé.

Frekvence transplantace závisí na intenzitě vývoje kořenového systému. Kakao se přemístí do nových nádob pouze tehdy, když kořeny zcela opletou hliněnou kouli.

Pro čokoládové stromy musíte pečlivě vybrat půdu. Ideální je mírně kyselá reakce v rozmezí pH 5,8 až 6,0. Struktura půdy by měla být dobře propustná, lehká, výživná.

Při přesazování rostliny lze odstranit pouze uvolněnou půdu. Aby nedošlo ke kontaktu s kořeny, kakao se přenese do nových nádob.

Choroby, škůdci a problémy v pěstování

Kakao může trpět svilušky a šupinkami, ale častěji jsou potíže spojené s nesprávnou péčí. Se známkami plísně na listech, depresemi, poškozením škůdci se boj okamžitě provádí pomocí insekticidů a fungicidů.

Množení indoor kakaa

Vnitřní kakao je často inzerováno jako snadno pěstovatelné ze semen. Ale ve skutečnosti není způsob reprodukce semenem zdaleka nejoptimálnější. Semena rostliny se vysévají ihned po sběru nebo alespoň 2 týdny po uzrání. Velmi rychle ztrácejí klíčivost i při skladování v chladu.

Výsev se provádí do univerzálního sypkého substrátu nebo inertní půdy. Pro kakao se používají středně velké jednotlivé květináče, nikoli výsev do společných krabic. Semena se prohloubí o 2-3 cm, přičemž dodržují přísně vertikální uspořádání semen širokým koncem dolů. Zeminu po výsevu zalijeme, dále udržujeme stabilní lehkou vlhkost substrátu. Pro klíčení semen není potřeba teplo, ale teplota 23 až 25 stupňů Celsia.

Na osvětlení záleží až po vyklíčení: sazenice se přemístí na jasné, ale rozptýlené osvětlení, zvýší se vlhkost vzduchu nebo se rostliny umístí do skleníku. Mladé výhonky kakaa se vyvíjejí velmi rychle, za pár měsíců dosáhnou výšky 30 cm a vytvářejí až 8 listů. Právě v tomto období se přenesou do větších květináčů a začnou se tvořit. Rostliny vyžadují velmi přísné dodržování pravidel péče.

Jednodušším a produktivnějším způsobem reprodukce jsou řízky. V kakau se používají polodřevité výhonky, částečně si zachovávající zelenou barvu, ale se zcela zelenými listy. Délka řízků je až 15-20 cm.Zůstávají na nich pouze 3-4 listy. Ošetření růstovými stimulátory urychluje zakořeňování.

Řízky sázejte do navlhčeného lehkého substrátu nebo inertní půdy, do velkých obecných nádob. Při velmi vysoké vlhkosti by mělo zakořeňování probíhat při teplotách od 26 do 30 stupňů Celsia. Úkryt z řízků se odstraňuje postupně, rostliny se opatrně zalévají. Kakao se přenáší do jednotlivých nádob až po vytvoření silného kořenového systému, několik měsíců po objevení se známek zakořenění. Čím je rostlina starší, tím více řízků z ní lze nařezat, počínaje maximálně 3 řízky pro 1-3 roky staré kakaovníky.

Občas se rostliny množí také listovými řízky, které se odříznou, přičemž nad a pod ledvinou zůstane 5 mm výhonku. Řízky se upevní na miniaturní tyčinky, zahrabou se spodním řezem do půdy a zakoření se stejným způsobem jako běžné vrcholové řízky. Podmínky zadržení jsou podobné, ale zakořenění trvá dvakrát tak dlouho.

Přečtěte si více na toto téma:

• Pokojové rostliny 1584
• Dekorativní listí 651
• Vzácné a neobvyklé 253

V předchozím článku jsme psali o nočním trhu s potravinami v Gianyaru a nyní, v pokračování kulinářského tématu, vám povíme o základu všech čokoládových dezertů – kakau.

Prozradíme vám, jak se vyrábí, co jsou kakaové boby, jak rostou a jaké výhody přinášejí lidskému tělu, a také se s vámi podělíme o nápady na lahodné dezerty.

Mnoho lidí miluje čokoládu, dorty, horké kakao a další různé dezerty, které obsahují 2 hlavní ingredience – kakaové máslo a kakaový prášek. Ten druhý je nejběžnější a lze jej snadno najít v regálech našich obchodů.

Něco málo o výhodách kakaa

Kakao zvyšuje vitalitu, totiž zlepšuje náladu a stimuluje produkci „hormonu štěstí“ – endorfinu, na kterém závisí náš pocit slasti a požitku, má také vzrušující účinek, zvyšuje se vitalita a objevuje se další životní energie.

Pravidelná konzumace kakaa v malých dávkách (5 syrových bobů denně) pomáhá posilovat nervový a imunitní systém, zlepšuje cerebrální oběh, snižuje krevní tlak, stimuluje dýchání a předchází vzniku zhoubných nádorů. Kakao je užitečné při psychické i fyzické zátěži, uvolňuje nervové napětí a uvolňuje, ale zároveň napomáhá soustředění a koncentraci, čímž zvyšuje výkon.

Syrové kakaové boby jsou mezi ostatními produkty na špici, co se týče obsahu antioxidantů, které deaktivují volné radikály v buňkách našeho těla a chrání nás tak před virovými a bakteriálními infekcemi. Melanin obsažený v kakau chrání pokožku před ultrafialovým a infračerveným zářením.

Kakaové máslo obsahuje mastné kyseliny, které stabilizují hladinu cholesterolu a vitamín E, který je silným antioxidantem a má omlazující vlastnosti.

Při tepelném zpracování kakao ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností, takže vše výše uvedené platí ve větší míře pro syrové, živé kakao. Obsah účinných látek v takovém kakau je 6-8krát vyšší než v průmyslovém kakau a 15-20krát vyšší než v čokoládě – bohužel, ale je to tak.
Proto jsme chtěli získat přírodní produkt – syrové boby nebo prášek z nich.

Kde to roste

Hlavní oblasti pěstování a produkce kakaa se nacházejí ve Střední Americe a Africe a největším producentem na světě je Pobřeží slonoviny (Côte d’Ivoire), které produkuje asi 30 % roční celosvětové sklizně.

Indonésie je na trhu poměrně velkým hráčem a v první desítce producentů kakaových bobů se umístila na druhém místě. Svůj podíl má i ostrov Bali – horské klima v sopečné oblasti ve střední a východní části ostrova je ideální pro pěstování kakaa.

Mezi další významné dodavatele patří Ghana, Nigérie, Brazílie, Kamerun, Ekvádor, Dominikánská republika, Malajsie a Kolumbie (v sestupném pořadí).

Návštěva Brazílie a Ekvádoru je u nás na pořadu dne, ale momentálně jsme v Indonésii, a tak jsme se vydali na balijské plantáže, kde tento druh stálezeleného stromu z rodu Theobroma roste.

Na Bali jsme našli kakaové plantáže na silnici Jalan Tirta vedoucí z Ubudu do Kintamani, je jich tam několik (označte na mapě).

Jak to roste

Jak roste kakao? Jak vypadají plody v původní podobě? Jak se vyrábí kakaový prášek? Na tyto a mnoho dalších otázek jsme našli odpovědi od místních pracovníků na balijských farmách.

Kakao má velké plody (15-20 cm), tvarem připomínající okurku a citron zároveň, opatřené podélnými rýhami. Nezralé plody jsou zelené (viz foto výše), s postupným zráním se zbarvují do tmavě vínové barvy.

a když je plně zralá, získá sytou, zářivě žlutou barvu
Jeho kůže je poměrně tuhá, ale lze ji řezat běžným nožem. Farmáři pro nás natrhali nějaké ovoce a ukázali nám mistrovský kurz, jak otevřít ovoce a extrahovat semena bez použití nože – stačí několikrát tvrdě udeřit o ostrý kámen nebo římsu v kamenné budově, ovoce praskne a může se zlomit.

Uvnitř plodu se nachází mnoho velkých semen, uspořádaných v několika řadách a obklopených bílou šťavnatou dužinou, kterou si mohou vychutnat sofistikovaní milovníci exotického ovoce.
Dužnina má velmi příjemnou chuť, sladká s mírnou kyselostí.

Plody se tvoří během 30-80 dnů. Kakao plně dozraje za 4 měsíce a zralé plody někdy dosahují délky 30 cm a hmotnosti až 500 gramů, přičemž jejich průměrná velikost je 15–20 cm.

Dužnina ovoce obsahuje asi 50 kakaových bobů. Strom produkuje vysoký výnos již od 12. roku života. Sklizeň se sbírá dvakrát ročně, poprvé na konci období dešťů – před začátkem sucha (na Bali je tou dobou uprostřed jara), a podruhé – před začátkem období dešťů, v září. První sklizeň je považována za kvalitnější, právě v těchto měsících začíná příprava a hromadná výroba oleje a prášku na prodej.

Slovo „kakao“ označuje jak plody kakaovníku, prášek z nich získaný, tak oblíbený nápoj.

Zpracování

Shromážděné ovoce se nakrájí na několik kusů a rozloží na banánové listy nebo se umístí do sudů pro fermentaci. Bílá dužina ovoce, která obsahuje cukr, začíná kvasit a dosahuje teploty 50 °C.

Semena neklíčí, protože proces fermentace uvolňuje alkohol, což způsobuje, že fazole ztratí část své hořkosti. Tato fermentace pokračuje po dobu 10 dnů, během kterých jsou boby nasyceny svými typickými aromatickými a chuťovými vlastnostmi a získávají charakteristickou barvu.

Sušení se tradičně provádí na otevřeném slunci. Zeptali jsme se pracovníků na speciální zařízení, jako jsou sušicí pece? Na což následovala dobrácká odpověď – malé plantáže nemají moc peněz, protože jde o drahé vybavení, a klimatické podmínky na Bali a v Indonésii obecně umožňují sušení na slunci bez dalších finančních nákladů.

Navíc nám bylo řečeno, že sušení v tradičních sušárnách může vést ke znehodnocení a následné nevhodnosti výsledných zrn pro výrobu čokolády kvůli kouřové chuti.

Po usušení se boby zmenší, pro místní spotřebu se boby praží a poté lisují, čímž se získá cenný produkt – kakaové máslo, které je součástí moderní čokolády a hojně se používá v parfumerii a farmakologii. Suchý zbytek po lisování se mele, čímž se získává známý kakaový prášek.

Pro export se kakaové boby získané po sušení jednoduše balí do pytlů a odesílají do zemí produkujících čokoládu, které se nacházejí především v Evropě a Severní Americe, a o balijské čokoládě a zajímavém procesu její výroby v místní továrně vám povíme v jednom z následujících článků.

Ovoce jsme si koupili samotné, abychom si ho mohli sami usušit na sluníčku a pak z něj udělat raw dezerty.
a již sušené, ale nepražené a neloupané fazole

Jakmile jsou fazole oloupané, jsou připravené k jídlu – mají hořkou chuť s čokoládovým nádechem.

Z fazolí jsme samozřejmě olej nevymačkali, ale jednoduše je namleli a získali hybridní produkt z prášku a oleje zároveň. Musím říct, že dezerty z nich vyrobené se povedlo výborně (všem, kdo je ochutnal, chutnaly) a super zdravě, protože jsme do nich použili pouze přírodní ingredience, recepty se s vámi brzy podělíme v naší nové sekci věnované vaření.

Prozatím jen pár fotek
Máte nějaké zajímavé gurmánské preference ohledně dezertů? Podělte se o ně v komentářích.

V dalším příspěvku se budeme i nadále dělit o naše zážitky ze zajímavého života na Bali a povíme vám o návštěvě lahodných mandarinkových plantáží.

Похожие статьи:

• Kopi Luwak je nejdražší káva na světě
• Mandarinkový ráj na Bali aneb jak jsme pomáhali při sklizni
• Munnar – hlavní město koření v Kérale
• Nuwara Eliya: Nekonečné čajové plantáže Srí Lanky
• Jahodové farmy v Cameron Highlands
• Jezero Kenir – podnikání v oblasti chovu ryb a lázně
• Pěstování jedlých ptačích hnízd aneb 3000 XNUMX dolarů za čínskou delikatesu