Recenze

Pečené vepřové maso v troubě. Recept s fotografiemi krok za krokem

Tohle vepřové už jsem jednou dělal, ale jak se často stává, recept jsem si nezapsal. Zdálo se mi to tak jednoduché, že to nebylo potřeba zapisovat, ale ne, uběhlo pár let a detaily byly zapomenuty. Pamatoval jsem si jen, že se z toho nakonec stala božsky křehká a aromatická pečeně z nejlevnější části prasete.

Přidání Dnes jsem podával toto vepřové k snídani jako uzeninu na sendviči. Těžko říct, které je chutnější, ale i za studena si maso zachovalo stejnou křehkost a bohatost chuti s výrazným nádechem smaženého vepřového masa:

Musela jsem znovu prozkoumat internet a své kuchařky. Můj recept byl založen na mnoha variantách pomalého pečení a carnitas, ale žádná z nich mi neuspokojila tak, jak je, takže jsem musela znovu odvodit svůj průměrný recept.

Ale tentokrát, jelikož jsem již vědec, zdokumentuji tento recept přímo zde.

Použil jsem na to jeden z nejlevnějších kusů vepřového masa – jako je tento:

Říkáme tomu pečeně bez kosti a plece. Můj kus vážil něco málo přes 2.5 kg. Nejdřív jsem ho dobře osolila košer solí a pepřem. Pak jsem se nad tím zamyslela a pod vlivem receptů z Carnitas jsem přidala sklenici čerstvé pomerančové šťávy. Ještě jsem o tom přemýšlela a rozhodla se, že bych chtěla trochu pikantnosti a možná i lehce uzené chuti, a přidala jsem trochu koření na sladký mesquite:

Tyto přísady sice dokonale zapadají do chuti hotového masa, ale chuť samotného vepřového masa je s touto metodou přípravy už tak dobrá, že by se dalo klidně zastavit u soli a pepře, jako jsem to udělal minule. I když mimochodem, pomerančová šťáva se stále hodila.

A tak jsem vepřové maso obalené kořením dala do velkého igelitového sáčku nebo misky a na 1-3 dny jsem ho nechala v lednici. Shodou okolností jsem ho nechala přesně půl až den a půl. Chtěla jsem rozmazlit manžela, který se dnes vrátil z Estonska, takže tohle určilo dobu marinování masa.

Vyjměte marinované maso z lednice a nechte ho přijít na pokojovou teplotu. To trvá 1 až 2 hodiny, v závislosti na velikosti kusu. Během ohřívání je vhodné maso pro úhlednější vzhled převázat provázkem.

Předehřejte troubu na 300 stupňů Fahrenheita (cca 150 stupňů Celsia). Připravené maso položte na plech vyložený alobalem (snáze se omyje a zachytí šťáva z masa) tučnější stranou nahoru a vložte do předehřáté trouby na prostřední příčku.

A to je vlastně vše. Na maso můžete na 5 hodin zapomenout. Pokud je kus menší než ten můj, může stačit 4–4.5 hodiny. Po 5 hodinách jsem maso zkontroloval a rozhodl se přidat další půlhodinu. Cílem bylo získat absolutně měkké maso, které se téměř rozpadá na vlákna. To znamená, že maso je hotové, když se do něj velmi snadno zapíchne velká vidlička na maso.

Existuje mnoho možností. Můžete ho podávat jednoduše horký, přelitý šťávou, s přílohou (já jsem podával se smaženým zelím, ale to zdaleka není jediná možnost). Můžete ho nechat vychladnout, nakrájet na malé kostičky, osmažit na pánvi dozlatova a podávat s tortillami, salsou a guacamole (Carnitas). Můžete ho nakrájet na kousky, vidličkou rozdrobit na vlákna (Shredded Pork) a jíst na sendviči s barbecue omáčkou. Nebo ho můžete použít jako uzeninu, na sendvičích.

Mimochodem, protože proces vaření je sice jednoduchý, ale poměrně dlouhý, dává smysl vařit velký kus najednou. Pokud je to pro vaši rodinu příliš mnoho, můžete polovinu zmrazit bez ztráty chuti.

Ano, a ještě jedna věc – šťávu a tuk, které vytékají při smažení, byste určitě měli použít na dušení brambor, je to neuvěřitelně chutné.
Dále, jako vždy, fotky:
Solené a pepřové vepřové maso:

Takhle vypadá vepřové maso marinované v lednici téměř dva dny a připravené k pečení:

A tady je, hotové, rudé a ležící ve vlastní šťávě a tuku:

Podává se s opečeným zelím a čerstvě upečeným žitným chlebem:

A tady je samotný chléb, ale o tom někdy napíšu samostatný příspěvek, až se dostanu k natočení celého procesu:

Když se řekne chutný kus masa, každý druhý si představí vepřové. Jedná se o vynikající produkt, který nabízí široké pole pro kulinářskou fantazii a experimentování, od domácích řízků se zlatohnědou kůrkou až po voňavé, uzené kebaby na grilu. Dnes bychom vám ale rádi nabídli jeden z nejzdravějších způsobů vaření vepřového masa – vepřové maso v troubě.

Mnoho lidí jistě zná božskou chuť plátku takto upečeného masa, se šťavnatou rozpadající se vlákninou, chřadnoucí ve vlastní šťávě a tudíž nezatíženou přebytečnými tukovými přísadami. Aby se vepřové maso v troubě správně upeklo, stačí z korpusu přesně vybrat část, která bude vhodná k pečení a nakonec nezklame suchostí a tuhostí. Pouze jemné kousky šunky – plec, krk, hřbet, vnitřní a vnější části šunky budou ideální pro pečení v troubě. Pokud je cenný kus vepřového masa již zakoupen a čeká v lednici, je čas nabídnout vám recept na vepřové maso v troubě!

Vepřové maso v troubě. Recept s fotografiemi krok za krokem

vepřové maso (krkovička, panenka, balyk) – 1,3 kg;
česnek – 2-3 stroužky;
hořčičné fazole (francouzský, Dijon) – 3 polévkové lžíce;
sůl – 1,5 lžičky;
koření na vepřové maso – 3 lžičky. nebo podle chuti;
máslo (volitelně) – 30-50 g;
čerstvé bylinky.

Čas přípravy: 02:00

Doba vaření: 01:15

Způsob vaření: Pečení

Počet porcí: 3-4 ks.

Výživové údaje na 100 g libového, vykostěného, v troubě pečené vepřové panenky: 172 kcal, 30,5 g bílkovin, 4,6 g tuku, 0 g sacharidů

Pečlivě si maso znovu prohlédněte: je-li husté a vlhké na dotek, narůžovělé bledé, jeho barva je jednotná a nejsou na něm žádná zarudlá, popraskaná místa a tukové vrstvy (pokud jste zakoupili krkovičku vepřového těla) jsou bílé a ne žluté, můžete přistoupit k pečení! Alobal nebo pečící nálev ihned připravíme, protože právě tito kuchyňští pomocníci zajistí šťavnatost našeho kousku masa.

Připravíme si vše potřebné na marinování a nádivku: nejprve si vezměte koření na vepřové maso, které obsahuje nejvyváženější sadu koření pro tento druh masa. Obsahuje pískavici, bobkový list, koriandr, hřebíček, nové koření, hořčičné semínko, granulovaný česnek, sušenou cibuli, kurkumu, petržel, oregano, kmín a kmín. Prostě ideální pro marinování vepřového masa! Marinádu osolíme a na nádivku použijeme česnek. Musí se nakrájet na tenké plátky, aby bylo vhodné je vložit do štěrbin, které uděláme nožem. Také na pečení budeme potřebovat hořčičné boby jemné chuti.
Vybraný kus chlazeného vepřového masa opláchneme pod tekoucí vodou a poté otřeme do sucha silnými kuchyňskými papírovými ubrousky. Ostrým nožem na krájení zeleniny uděláme štěrbiny shora dolů, abychom získali ne široké, ale spíše hluboké kapsy. Maso naplníme plátky česneku.
Pokud chcete a pokud se nesnažíte minimalizovat počet kalorií v pečeném mase, přidejte do každé kapsy s česnekem malý kousek másla. To by mělo být provedeno pouze v případě, že jste si vzali libovou část vepřového masa na pečení – balyk nebo panenku. Pokud máte k tomuto účelu krkovičku, která se obvykle bere na přípravu lahodného kebabu, množství tukových vrstev v ní obsažených vám zajistí potřebnou šťavnatost celého kusu masa.
Vepřové maso nejprve potřete solí a poté kořením na vepřové maso. Důrazně, ale opatrně třeme, aby česnek nevypadl z kapes. V této fázi je potřeba nechat maso odpočinout, aby veškeré koření proniklo co nejhlouběji a nejlépe. Proto můžete vepřové maso ihned přenést na kus fólie, vložit do ohnivzdorné silnostěnné formy a dát alespoň na hodinu a půl až dvě do lednice.
Před pečením alobal otevřete a vrch masa bohatě potřete hořčičnými zrnky. Dodá další chuť a bude velmi vhodné, když při podávání nakrájíte vepřové maso na plátky.
Vepřové maso zabalíme do alobalu velmi pevně a pečlivě, aby se nepotrhalo a šťáva uvolněná při pečení nevytekla na dno formy. Vložíme do rozpálené trouby (trouba je předehřátá na 200 stupňů), doba pečení je cca 60-70 minut. Po prvních 20 minutách pečení na 200 stupňů lze teplotu snížit na 180.
Hotové pečené vepřové maso vyjměte z trouby a nezapomeňte ho vychladit. Abyste ji krásně nakrájeli na rovnoměrné plátky na sváteční stůl, budete ji muset nechat 6-8 hodin v lednici.

Vepřové maso ve fólii, pečené v troubě je připraveno!