Pěstování celeru, petržele a pastináku.

Miluji bylinky a koření. Pokud si pamatuji, jakmile jsem se naučil vařit, vždycky jsem je přidával do různých pokrmů. Úplně první koření, které jsem při vaření používal, byla petržel a kopr.

V dnešní době najdete v regálech obchodů a na trzích tolik rozmanitého koření a bylin, že je prostě nemožné projít kolem, aniž byste si koupili něco nového. Jednoho dne mě zaujal sáček bílých kořenů a ze zvědavosti jsem si ho koupil. Složení obsahovalo kořen petržele, celeru a pastináku.

Když jsem do polévky přidala suchou směs bílých kořenů, chuť i vůně hotového pokrmu mě mile překvapila. Kořeny jsem přidávala do kaší, omáček, polévek a bílé koření bylo vždycky na místě. V té době jsem už na zahradě pěstovala listový celer a listovou petržel, takže jsem měla nějaké zkušenosti, ale o pastináku jsem slyšela poprvé.

Tehdy nebyl moc velký výběr semen, tak jsem koupil, co bylo k dispozici. Bohužel jsem nesehnal kořenovou petržel, ale podařilo se mi koupit semena pastináku bez názvu odrůdy a kořenový celer odrůdy Apple.

Nemůžu říct, že by mě první sklizeň bílých kořenů nějak zvlášť potěšila. Ale teď, když mám zkušenosti a na trhu s osivem se objevují nové, produktivnější a kvalitnější odrůdy petrželky, celeru a pastináku, je mnohem snazší vypěstovat dobrou úrodu bílých okopanin.

Tyto tři rostliny mají mnoho společného. Celer je voňavý. (Apium graveolens), zahradní petržel (Petroselinum crispum) a pastinák (Pastinaca sativa) — jsou dvouleté rostliny z čeledi celeru. U různých druhů celeru se jako potravina používají listy, řapíky a kořeny, u petržele – kořeny a listy, u pastináku – listy a kořeny. V prvním roce života rostliny tvoří bazální růžici dlouho řapíkatých listů (kořenové odrůdy mají také okopaninu), ve druhém roce – květní stonek a semena. Za nepříznivých pěstebních podmínek některé rostliny v prvním roce života vykvetou, ale semena těchto rostlin nejsou vhodná k dalšímu setí.

Za rodiště celeru je považováno Středomoří. Jako léčivá rostlina je známý již od 3. až 2. století před naším letopočtem. V Itálii se celer začal používat jako kořeněná zelenina od 16. století. V Rusku se tato plodina začala pěstovat až v 18. století. V zahradničení se používají tři odrůdy celeru – kořenový, řapíkatý a listový.

Za domovinu petržele se považují horské oblasti Středomoří, kde stále roste divoce. Zpočátku se tato rostlina používala jako okrasná a kořeněná rostlina. V Evropě se petržel začala pěstovat jako zelenina ve 14. století a v Rusku v 18. století. V kultuře se vyskytují dvě odrůdy – kořenová petržel a listová petržel.

Původ pastináku není přesně znám. Ve volné přírodě se vyskytuje v Severní Americe, Velké Británii, Itálii, na Kavkaze, v Turecku a v západní Sibiři. Kořen takového pastináku je nejedlý. Jako kulturní rostlinu jej pěstovali Inkové v Peru. Semena pastináku byla nalezena při vykopávkách neolitických sídlišť na území dnešního Švýcarska. Starověcí Řekové jej považovali za obzvláště cennou rostlinu s příjemnou chutí a vůní. Vyrábělo se z něj víno a pivo. Než se v Rusku objevily brambory, nejběžnější zeleninou byl pastinák a tuřín. Nyní se pastinák pěstuje a používá hlavně k výrobě konzerv.

sazenice celeru

Přestože tyto tři rostliny mají mnoho společného, existují určité zvláštnosti v pěstování každé z nich. Například při pěstování kořenového celeru je nutné použít metodu sazenic. Koneckonců, některé jeho odrůdy vyžadují od zasetí semen do sklizně nejméně 180-200 dní.

Kořenový celer vysévám od poloviny února do 10. března. Za tímto účelem rozprostřu neošetřená semena na povrch prosáté, mírně navlhčené půdní směsi, plodiny mírně zhutním, opatrně zaliji a zakryji sklem nebo fólií, přičemž nádobu s půdou a semeny ponechám na světle. Vysetá semena půdou neposypu, protože potřebují světlo k vyklíčení. To je důležitý bod.

Pokud jsou semena celeru čerstvá a kvalitní, objeví se přátelské výhonky již 7.–10. den. Pokud si nejsem jistý jejich kvalitou, ošetřím semena před setím jakýmkoli biostimulantem (Epin, Zircon, šťáva z aloe). Jakmile se objeví první výhonky, odstraním fólii nebo sklo a sazenice nechám na světle, chráním je před přímým slunečním zářením. Péče o sazenice spočívá hlavně v mírné zálivce.

Vzrostlé rostliny se dvěma pravými listy přesazuji do rašelinových květináčů nebo papírových kelímků. Sazenice ponořím do půdy do poloviny stonků. Po přesazení, 15 dní později, rostliny přihnojím komplexním hnojivem. Optimální teplota pro pěstování sazenic je 15…+18 °C.

Pár dní před výsadbou sazenic do země je otužuji. Před výsadbou na trvalé místo je zaliji. Abych se vyhnul přílišnému množství bočních kořenů, nesázím mladé rostlinky celeru příliš hluboko do země. V létě neodřezávám listy na saláty z celeru a petrželky, abych neoslabil okopaninu. Pro dobrou úrodu je nezbytná dobrá péče.

Koneckonců, kořenový celer je náročná plodina: záhon by měl být slunný, půda kyprá, úrodná a reakce půdy by neměla být kyselá. Celé léto záhony s celerem pravidelně zalévám, kypřím a mulčuji. Organická hnojiva, zejména čerstvý hnůj, aplikuji pod předplodinu, tj. rok před výsadbou (to platí jak pro kořenovou petržel, tak pro pastinák). Při pěstování s čerstvým hnojem se okopaniny silně větví.

Výsev petržele a pastináku

Obě tyto plodiny jsou odolné vůči chladu. Například výhonky kořenové petrželky a pastináku snesou teploty až -7 °C, takže je vysévám brzy na jaře, jakmile se půda prohřeje. Semena petrželky lze také vysít před zimou v listopadu, ale pokud po výsevu nastane tání, semena mohou vyklíčit a poté náhlým mrazem uhynout.

Záhony pro jarní setí kořenové petrželky a pastináku připravuji na podzim, poté do nich udělám brázdy, do kterých zaseji semena. Brzy na jaře naliji do brázd horkou vodu, zaseji semena a posypu zeminou. Semena petrželky vysévám mělce, ale semena pastináku – do hloubky 2 cm, protože jsou mnohem větší než semena petrželky. Plodiny zakrývám polyethylenovou fólií nebo netkanou textilií.

Kořenovou petržel a pastinák nelze pěstovat metodou sazenic, protože při přesazování se kořen poškodí, což se následně hodně rozvětví. Abych však získal dřívější sklizeň listové petrželky, vysévám semena v únoru do papírových kelímků a na jaře vypěstované sazenice vysazuji do otevřeného terénu. Nejvýhodnější vzdálenost mezi rostlinami pro kořenovou petržel je až 5 cm a pro pastinák až 10 cm.

Pastinák a petržel jsou nenáročné rostliny, odolné vůči suchu a milující světlo. Půda pro pěstování by měla být úrodná a kyprá a pro pastinák by měla být také hluboce zpracovaná, protože kořen pastináku dosahuje délky 50 cm nebo více. U odrůd, které tvoří kulatý a krátký kořenový plod, není nutné hluboké kopání pozemku. U pastináku a petržele stačí několik vydatných zavlažování za suchého počasí. Pokud pršelo hodně, pak zalévání není nutné. Nadměrná vlhkost je pro tyto okopaniny nežádoucí.

Sklizeň

Nejlepší doba pro sklizeň kořenové petrželky, celeru a pastináku je konec září až začátek října. V pozdějších termínech se úroda skladuje hůře. Kořeny petrželky, celeru a pastináku si zachovávají své vysoké kulinářské a nutriční vlastnosti, pokud jsou skladovány v písku nebo v otevřených plastových pytlích při teplotě okolo 0 °C a vysoké vlhkosti. Pokud jsou zimy zasněžené, není nutné kořeny petrželky a pastináku ani vykopávat; dobře se uchovávají v zemi na záhonu pod malým přístřeškem. Kořeny celeru v zemi nenechávám – téměř vždycky zmrznou, i když jsou zakryté.

Odrůdy kořenové petrželky

Pro letní konzumaci a sušení pěstuji odrůdy petržele CukrJeho kořenová plodina je středně velká, kuželovitého tvaru, o hmotnosti 50-60 g, má harmonickou chuť a příjemnou vůni. Jedná se o raně zrající odrůdu s vegetační dobou až 100 dnů, ale není vhodná pro dlouhodobé skladování.

Pro dlouhodobé skladování je lepší pěstovat odrůdu kořenové petrželky. VýnosJe také raně zrající, má tmavě zelené listy se silnou vůní. Její kořenová plodina je středně velká s bílou dužninou a žlutým jádrem.

Moc se mi líbila odrůda kořenové petrželky KonečnýJeho semena se nedávno objevila v prodeji. Jedná se o středně zralou odrůdu, její vegetační doba je až 130 dní. Kořenová plodina váží 140-200 g, lze ji sušit a mrazit.

Odrůdy kořenového celeru

V současné době prodejci semen nabízejí více než tucet odrůd kořenového celeru. Já pěstuji převážně středně zralých odrůd o hmotnosti do jednoho kilogramu. Jsou to tyto odrůdy: Esaul, Albin, Jegor, holandská odrůda PrezidentVšechny mají vegetační dobu až 180 dní. Okořeny těchto odrůd jsou rovnoměrného tvaru, mají málo postranních kořenů, příjemnou chuť a vůni a dobře se skladují ve sklepě nebo chladničce.

Odrůdy pastináku. Existuje jen málo odrůd této plodiny a ještě méně jich je v prodeji. Pěstoval jsem ranou odrůdu. Круглый s kulatým kořenovým tvarem o hmotnosti až 160 g a středně ranou odrůdou Nejlepší ze všech s kuželovitým kořenem o hmotnosti až 200 g. Loni jsem pěstoval pastinák odrůdy Pastinák RR od společnosti “Russian Garden”. Jedná se o velmi dobrou středně ranou odrůdu s velkými kuželovitými okopaninami, které mají příjemnou chuť a vůni.