Po sklizni. Jak zpracovat hřiby, šafránové mléko a máslové žampiony | Argumenty a fakta
Léto bylo horké a suché, ale na podzim je slibován déšť, takže nás čeká sezóna lesních hub. Mezitím vám řekneme, jak správně zpracovat různé druhy hub, které jste si přinesli z lesa.
Když jdete do lesa na houby, musíte si nejen pečlivě prostudovat, které houby lze sbírat a které ne. Přestože je velmi důležité znát znaky jedlých a nejedlých hub, své znalosti si můžete rozšířit zde>>>
Ke sběru hub potřebujete také správné nádoby a vybavení. Připomeňme, že není na škodu vzít si kompas a nosit oblečení a boty, které chrání před klíšťaty a hady.
Tara
Ke sběru hub potřebujete nádobu s tvrdými stěnami a dnem. Pokud dáte houby do sáčku, veškerá „kořist“ bude pomačkaná, protože všechny houby jsou velmi křehké. Stěny sáčku rozdrtí uzávěry.
Sběrnou nádobu je vhodné odvětrávat. Plastový kbelík proto není tou nejlepší volbou. Bez přístupu vzduchu začnou houby během několika hodin vlhnout a hnít. Červi se budou množit rychleji. Pokud tedy cestujete za houbami daleko, vlakem nebo autem, je lepší vzít si krabici nebo košík. A pokud půjdete blízko lesa, můžete si vzít kýbl.
Před výjezdem do lesa je lepší se vyzbrojit nožem, nejlépe zavíracím, takže je bezpečné jej nosit v kapse. Pomocí nože odříznete houbu i zeminu z ní.
Během sběru
Zpracování nasbíraných hub začíná v okamžiku, kdy houbu najdete. Z jeho klobouku odstraníte listy, větvičky a jehličí. Pokud to uděláte v lese, budete mít doma mnohem méně práce. Houbu nakrájejte nebo vykruťte ze země. A pak odříznete zeminu od stonku. Není vhodné dávat houby se zeminou do koše: v půdě žijí paraziti a larvy. Konečně mohou existovat bakterie a spory, které způsobují botulismus. Tyto bakterie a spory se mohou během solení dostat do konzerv a následně se začnou množit a způsobovat botulismus, akutní infekčně toxické onemocnění.
Na spodní části stonku je nutné provést řez nejen k odstranění zeminy, ale také k posouzení stupně červivosti houby. Pokud je od larev, které se dostaly do houby, hodně děr, ale samotný „lesní dárek“ vypadá docela silně, můžete odříznout část stonku, abyste odstranili nejvíce červivá místa.
Pokud vidíte, že jsou v uzávěru, v jeho houbovité části červi, nebo je houba docela měkká, můžete ji také odříznout. Pokud máte nějaké pochybnosti, můžete čepici jednoduše rozpůlit. Naším úkolem je přinést z lesa co nejméně červů.
Dokonale čisté houby samozřejmě nepřinesete, určité procento červivých a špinavých stále bude, ale je lepší toto procento snížit přímo na sběrně – v lese.
Obecná pravidla
Poté, co si houby přinesete z lesa, je potřeba je vytřídit a čím dříve, tím lépe. Předpokládá se, že houby by po sběru neměly být v nezpracovaném stavu déle než jeden den. V této době vstupuje i cesta z lesa. Je tedy potřeba je co nejrychleji roztřídit, nakrájet, uvařit a připravit k nakládání.
Všechny houby opět roztřídíme, očistíme od lesních odpadků a odřízneme od stonků případnou zeminu, pokud na nich nějaká zbyla.
Různé druhy hub mají zpracovatelské vlastnosti.
Umýt či neprát
Houby velmi dobře sají vodu, takže houby, které není třeba před smažením vařit – hříbky, lišky, šafránové kloboučky, žampiony – se často doporučují nemýt. Pokud jste je nasbírali ve známém lese a víte, že houby byly v čistém košíku, můžete použít tyto tipy. Pokud jste si koupili houby, je lepší je v každém případě umýt. Po umytí dejte do cedníku a nechte vodu odtéct.
Zbývající houby je třeba před vařením vařit.
Jak prát
Houby omyjte ve studené vodě, opatrně je ponořte do vody a poté je opatrně vyjměte děrovanou lžící. Po umytí je lepší dát houby do cedníku a nechat je okapat, je lepší je rozložit po částech a naplnit celý cedník, aby se nepoškodily.
Houby není třeba oplachovat pod tekoucí vodou, pomačkají se.
Některé druhy hub vyžadují speciální zpracování.
Bílé
Často mají silnější klobouk a uvolněnou stopku. Pokud je noha protlačena prsty, je lepší ji odříznout. Pokud se houba již dávno otevřela a houba je měkká, pak je také lepší ji odříznout.
Po počátečním zpracování existuje několik možností řezání.
Možnost 1. Bílé lze smažit bez varu. Poté se nakrájí na malé kostičky a smaží.
Možnost 2. Pokud mají být houby solené nebo nakládané, pak jsou nakrájeny na velké kusy, malé houby jsou ponechány celé nebo nakrájeny na dvě části.
Možnost 3. Malé houby lze sušit, pak se nechají celé nebo se oddělí kloboučky a stonky. Velké houby nakrájíme na velké kusy, přibližně 3 × 3 cm.
Hřib
Mají velmi slabou houbu, takže pokud se houba již otevřela, je lepší ji odříznout. Obecně platí, že nejlepší je brát nejmladší hřiby, když jsou trochu přerostlé – jsou už červivé.
Poté se houby nakrájí na kostky, vaří se 10–15 minut ve vroucí vodě, přičemž se odstraní pěna, a mohou se nakládat nebo dusit v zakysané smetaně, která se používá jako náplň do koláčů.
Aspen houby
Silnější houba než hřib, ale u starých je lepší odříznout houbu. Při řezu stonek a horní část klobouku hřiba zmodrají – to je normální.
Hřiby nakrájíme na velké kostky (2 × 2 cm) a uvaříme. Pak se z nich dá připravit polévka, pečeně, nasoleno nebo naložené.
Butterlets
Másloví mají na čepici kluzkou skořápku, proto dostali své jméno. Je lepší odstranit tuto skořápku a také odstranit sukni pod uzávěrem – to vše dává při vaření spoustu hlenu. Bez skořápky jsou houby silnější a chutnější.
Po odstranění fólie se čepice rozříznou na polovinu nebo na čtyři části. Pokud jsou houby malé, nechte je celé. Před smažením nebo solením se máslo vyvaří.
Lišky
Lišky jsou jediné houby, které červi nežerou. Proto z nich jednoduše odstraníme odpadky a odřízneme jim zeminu z nohou. Pokud jsou lišky velké, pak jsou nakrájeny na polovinu nebo na čtyři části.
Poté lze houby smažit nebo vařit. Lišky se také suší bez krájení na kousky.
Russula
Houby jsou velmi křehké, často se domů nedostanou celé – lámou se. Čepice russula snadno shromažďuje nečistoty, které nelze vždy vyčistit, pokud je tomu tak, je lepší odstranit fólii z klobouku houby.
Russulas je třeba vařit, ale velmi rychle – 5-7 minut ve vroucí vodě.
Ryzhiki
Tyto houby jsou docela čisté, jsou náchylné k poškození červy, ale v mnohem menší míře než hřiby nebo hřiby. Šafránové mléko čepice milují být solené nebo sušené. Pokud jsou solené suchou metodou, pokrývající houby solí, bez nálevu, pak se nedoporučuje mýt čepice šafránového mléka. Před sušením je nemyjte.
V ostatních případech lze houby umýt.
Šafránové mléčné čepice mají tu zvláštnost, že při kontaktu se vzduchem zmodrají nebo zezelenají. Ne vždy, ale často. Zvláště efektně to vypadá při suchém moření, kdy houby pod tlakem pustí šťávu.
Volnushki, russula a další
Jsou houby, které potřebují pečlivější zpracování než jiné. Jedná se o mléčné houby, volnushki, smrže a linie, fialová řada, nigella nebo černá mléčná houba.
Je třeba je namočit do studené vody, aby se z nich odstranila hořkost. Namočte dva dny a během této doby několikrát vyměňte vodu.
Po namočení se houby půl hodiny vaří.
Houby vepřové rostou v různých oblastech a objevují se v různých časech. Při sběru je potřeba umět rozlišit jedlé bílé druhy od jedovatých odrůd.
Na jakých místech hřib hřib nejraději roste?
Hlavní houbaře znají jen zkušení houbaři. Pouze když budete vědět, na kterých místech rostou „ušlechtilé“ bílé, můžete sklidit vysokou sklizeň. Výrazným znakem běloušů je jejich častý pobyt v těsné blízkosti muchomůrek. A přítomnost velkého množství přesličky v lese je pro hřib hřib nepřijatelná – na takových půdách plodnice hřibu hřibovitého nerostou.
Vysoký výnos této lesní pochoutky charakterizují borové a jehličnaté výsadby a také staré smíšené a listnaté lesy s převahou břízy. Právě v takových masivech se po vydatných deštích objevují první plodnice. Pokud v létě zůstane teplé a poměrně vlhké počasí po dlouhou dobu, objeví se hřiby ve „vlnách“. Jak ukazuje praxe, hříbka roste i v tajze. Optimální teplotní režim pro aktivní plodování v období od července do posledních deseti dnů srpna je 15-18 ° C a v září – ne vyšší než 8-10 ° C.
Mimo jiné, Při hledání bílých je třeba se zaměřit na vlastnosti odrůdy. Tmavě bronzový druh roste nejčastěji v doubravách, v lesních oblastech s hojností habru a buku. Odrůda břízy preferuje březové háje a lesy, lesní cesty a okraje. Hřib borový lze zřídka pozorovat rostoucí ve smrkových lesích, ale smrková odrůda se naopak poměrně aktivně vyvíjí ve výsadbách jedle a smrku.
Jak rychle najdete hřib v lese (video)
Druhy bílých hub
Jak dlouho bílé nebo hřibové houby přinášejí ovoce a kdy začínají aktivní období hromadného plodování, závisí na vlastnostech druhu. Obvykle, doba úplného dozrání plodnice trvá jen několik dní, ale po několika týdnech začíná nadzemní část aktivně stárnout. Je známo devatenáct forem hřibů, z nichž nejrozšířenější jsou odrůdy smrku a borovice, dále druhy břízy, dubu a tmavého bronzu, které by měly být po sběru řádně zpracovány. Z plodnic můžete udělat jak první, tak druhý chod, ale i nejrůznější svačiny a přípravky.
Bílá bříza houba
B. betuliсola – také známý pod stejným jménem jako kolos. Čepicová část má polštářovitý nebo plošší tvar, pokrytá hladkou nebo mírně vrásčitou, lesklou, bělavě okrovou nebo světle žlutou slupkou. Dužnina hub je bílá, hustá ve struktuře, s výrazným houbovým aroma. Noha je soudkovitého, pevného typu, s velmi charakteristickou bělavě hnědavou barvou a povrchovou bílou síťovinou. Vyznačuje se tvorbou mykorhizy s březovými výsadbami.
Bílá letní houba
B. reticulatus je jednou z nejranějších a nejběžnějších odrůd, má kulovitou, konvexní nebo polštářovitou čepičkovou část s mírně sametovou nebo charakteristicky praskající kávovou slupkou, hnědavé, šedohnědé, kožovité hnědé nebo okrové zbarvení. Oblast nohy je kyjovitá nebo válcovitá, pokrytá bělavým nebo hnědým síťovaným vzorem. Dužnina je poměrně hustá nebo mírně houbovitá, pružná, bílé barvy, s příjemnou houbovou vůní a nasládlou chutí.
Bílá houba tmavě bronzová
B.aereus – má poměrně velkou kloboučkovou část s trubkovitou vrstvou přilepenou k oblasti stonku. Noha je poměrně vysoká, podsaditá, mohutná. Dužnina je bílé barvy, v mládí dosti tvrdá a u dospělých jedinců měkčí. Má poměrně mírné houbové aroma a příjemnou chuť.
Hřib žlutý
B.junquilleus – vyznačuje se konvexní a polokulovitou, někdy plošší čepicovou částí, pokrytou hladkou nebo mírně vrásčitou, žlutohnědou kůží. Buničina s dostatečnou hustotou, bez výrazné houbové vůně, jasně žlutá barva, při řezu rychle zmodrá. Noha je silná a poměrně silná, hlízovitého tvaru, pevného typu, žlutohnědé barvy, s charakteristickou síťovinou na povrchu.
polobílá houba
B. immolitus – tvoří konvexní, polštářovitou nebo rozprostřenou čepicovou část se sametovou nebo hladkou hliněnou slupkou. Povrch může mít načervenalý, světle šedý nebo olivový odstín. Oblast nohy je přikrčená, hlízovito oteklá nebo válcovitého tvaru, s mírnou drsností nebo pokrytá nepříliš výrazným síťovým vzorem. Dužnina je hustá, masitá, světle žluté barvy, na řezu nemění barvu, s nasládlou chutí a lehce karbolickým aroma.
Hřib zkrácený
B.arrendiсulatus – má žlutohnědou, červenohnědou nebo hnědohnědou čepici, jejíž povrch může být sametový, pýřitý a matný, s velmi mírnou podélnou vláknitostí. Tvar čepice je půlkruhový nebo konvexní. Noha má síťovitou kresbu, citronově žlutou nebo červenohnědou barvu, válcového nebo kyjovitého tvaru. Dužnina s dostatečnou hustotou, intenzivně žluté barvy, na řezu zmodrá, s příjemnou chutí a houbovou vůní.
Kdy a kde se v Rusku sbírají hříbky?
Ušlechtilé bělouše se vyznačují tvorbou mykorhiz s rostlinami v listnatých lesích a jehličnatých výsadbách. Nejčastěji se plodnice tvoří pod břízami a duby, borovicemi a smrky. Roste masivně a jednotlivě v různých typech lesů, ale na podmáčených půdách je extrémně vzácný. Hojné ovoce je pozorováno od června do poloviny října. Na území naší země žijí hřiby převážně v evropské části. Vysoká míra plodnosti je pozorována na západní Sibiři a na severním Kavkaze. Východní Sibiř a Dálný východ se nevyznačují množstvím „ušlechtilých“ bělochů.
Kde na Ukrajině rostou hříbky
Příznivé půdní a klimatické ukazatele na území Ukrajiny vytvářejí velmi příznivé podmínky pro růst a vývoj plodnic. Obzvláště známé a ceněné mezi houbaři jsou Verchovyna v Karpatech, Bukovyna v Černovické oblasti, Mukačevská oblast a Zakorpatsko, Lvovská a Ternopilská oblast, dále Polesí a území Žitomyrských lesů.
Hojnost bělochů je zaznamenána v Černigovských lesích a na obou stranách Kyjevského moře. Ve velkých lesích v Čerkaské oblasti jsou také místa bohatá na hříbky. V teplých a vlhkých létech se můžete vydat na „tichý lov“ v umanském okrese Čerkasy, kde hřiby plodí poměrně aktivně a po dlouhou dobu v několika lesních zónách najednou: Sinitsko-Palanský les v blízkosti vesnice Gorodetskoye a Romanovka.
Jak rostou bílé houby (video)
Sezóna a místa sběru hříbků v Německu
Je třeba poznamenat, že V lesích Německa a sousedních zemí roste více než tisíc druhů hub. Jižní část Německa je proslulá velkým množstvím listnatých lesů, ale houbaři jsou extrémně vzácní. Obyvatelé Německa upřednostňují nákup hub v obchodech, které celoročně prodávají žampiony pěstované ve skleníku a hlívu ústřičnou a po několik měsíců také divoké houby, jako jsou hříbky a pravé lišky.
„Ušlechtilé“ bílé rostou téměř ve všech lesních zónách a smíšených výsadbách po celé zemi. Je však třeba pamatovat na to, že podle německých zákonů platí v některých lesních oblastech zákaz sběru lesních hub. Například v Bavorsku bude sběr více než 400 g plodnic potrestán dost vysokou pokutou.
Kde a kdy hledat hříbky v Bělorusku
Významné množství houbové půdy se nachází poblíž Vitebsku a Minsku. Mezi nejoblíbenější houbařská místa patří Logoischina, Khatynské lesy, stejně jako vesnice Ilya a Stolbtsy a výsadby poblíž stanice Talka. Hojnost bělochů roste mimo území rekreačního střediska Economist a směrem k vesnici Mikolaevshchina, stejně jako v lesních oblastech poblíž Logoisk, Pleshchenitsa a Zembin.
Zkušení houbaři dobře vědí, že pro hromadný výskyt plodnic makromycetů těla klobouku je nutné období častých, ale poměrně mírných dešťů a také teplotní režim 18-20 ° C. Právě tyto podmínky jsou nejpříznivější pro bohatou plodnost a přispívají k co nejvyššímu výnosu hřiba lesního.
