Pojďme si promluvit o pepři – VŠECHNY BARVY DUHY.
Pokud mluvíme o rajčatech, mám určité znalosti a za léta pěstování jsem si vyvinul vlastní zemědělskou technologii. Ale jsem začínající pěstitel pepře. Ne, papriky jsem pěstoval v různých letech. Tehdy nebyl výběr druhů, 1-2 druhy sladkostí a to je vše. A ani teď v Lotyšsku není moc na výběr. Ale nyní, díky vstřícnosti a štědrosti členů fóra, jsem vlastníkem nevýslovného bohatství. Z určitých důvodů jsem feferonky nikdy nepěstoval. Po přečtení na fóru o tom, jak jiní pěstují obrovské množství odrůd pepře, jsem si uvědomil, že o tom nevím vůbec nic. Díval jsem se na slova baccatuma, annuma a jinesa, jako by to byly staré mayské spisy. Loni jsem proto pro sebe objevila vzdělávací program. Sbíral jsem různé informace, četl o odrůdách, o zemědělské technice. A v sezóně 2018 jsem se řídil doporučením všech členů fóra. Rozhodl jsem se přenést nasbírané informace na svůj blog. Pro někoho bude asi úsměvné číst tyto elementární pravdy. Ale pro mě bylo všechno, co jsem četl, jako zjevení.
Zprávu přidal Tiffany
Málokdy se plodina může pochlubit takovou rozmanitostí tvarů, barev, velikostí plodů a samotných rostlin jako pepř. Existují dvoumetroví obři a trpaslíci 25–30 cm vysocí. Plody mohou být velmi malé a tak velké, že z nich udělá salát pro celou rodinu. Mezi nimi jsou kulaté, jako koule, zaoblené, zploštělé, kuželovité, hranaté – téměř čtvercové, pyramidální a úzké, jako lusky. Buničina může být velmi tenká – pouze 0,1 mm a silná – téměř 1 cm.
Existují tři skupiny paprik (v závislosti na obsahu alkaloidu kapsaicinu v jejich placentě):
Sladké (salátové nebo zvonkové) papriky – s velkým ovocem od 50 do 350-400 gramů, se silnými masitými stěnami do 10 mm.
Polopálivé papričky mají velké, dlouhé plody a zvlněný povrch.
Pálivé (kořeněné nebo hořké) papriky jsou plodné, maloplodé (5–6 gramů plodů) s tenkou dužinou a velmi štiplavou chutí.
Přední místo patří zeleninové (sladké) paprikě s jemnou, šťavnatou a dužninou, která se používá v různých podobách: čerstvá jako salát, konzervovaná, nakládaná, dušená, plněná a další.
Paprika se vyrábí z lusku s dlouhými plody o hmotnosti 12–15 gramů, s tenkou, snadno vysychající jasně červenou dužinou sladké nebo jemně kořenité chuti.
Zprávu přidal Tiffany
Slovo pepř označuje rostliny, které jsou botanicky rozmanité. Jedna má latinský název Piper a je to koření (černý pepř a jeho odrůdy, známé ve vaření), a druhé se nazývá Capsicum a zahrnuje zeleninové papriky (paprika, sladká).
Při vaření se zpravidla používají tři druhy pepře, a to bílý, zelený a černý. Všechny jsou v podstatě jednou rostlinou, liší se pouze dobou sběru a zralostí sbíraných plodů.
Všechny rostliny, které patří do čeledi Pepper, se obecně nazývají jednoduše Pepř. Tato rodina zahrnuje více než 700 druhů, z nichž některé se pěstují pouze pro koření, jako je černý pepř a dlouhý pepř.
Pepř je také nazýván některými druhy rostlin rodu Capsicum z čeledi Solanaceae – Paprika (aka Sweet) a Chili, které oba nepatří do výše uvedené čeledi pepřovníkovitých. Omylem se pepři říká také jamajský pepř – rostlina z čeledi Myrtaceae, pepř peruánský (alias Chinus soft), brazilský pepř (alias Chinus pistachifolia), Vodní pepř, který obecně patří do čeledi pohankové.
Zprávu přidal Tiffany
Pepř je jedním z nejznámějších a nejstarších koření na Zemi. Zhruba před čtyřmi tisíci lety se objevil zvyk kořenit jídlo pepřem a první, kdo to udělal, byla Indie a zároveň Jižní Amerika. Je překvapivé, že v různých částech světa byly úplně jiné rostliny s podobnými vlastnostmi: černá v Indii a červená v Americe. V Indii, na jihozápadní části pobřeží, tzv. rodišti černého pepře, se pepř pěstuje i v naší době.
Rostliny patřící do rodu paprik (Piper) z čeledi paprik, čítající více než jeden a půl tisíce druhů. Papriky jsou malé přiléhavé polodřevnaté keříky, tedy liány, které vytvářejí hrozny květenství jako hrozny, z nichž každý obsahuje 30–50 malých kulovitých peckovic pokrytých tenkou vrstvou dužniny – oplodím. Jako koření se jich však používá pouze 5-6 druhů, rostoucích v jižní Asii. Produkují černé, bílé, šedé a hnědé (podle barvy hotového výrobku) papriky.
Rostliny, ze kterých se vyrábí paprika (Capsicum) – pálivá, polopálivá a sladká – nemají se skutečným rodem nic společného a patří do čeledi lilkovitých (Solanaceae).
Zprávu přidal Tiffany
V Americe, ve své historické domovině, roste sladká paprika ve volné přírodě jako vytrvalá rostlina, která nevyžaduje každoroční výsadbu a žádnou péči, skoro jako plevel. Plody sladké papriky se vědecky nazývají nepravé bobule. Během dlouhé historie sladké papriky chovatelé vyvinuli mnoho odrůd paprik různých barev: žluté, červené, oranžové, čokoládové, fialové a zelené papriky. Sladká paprika se pyšní nejrůznějšími tvary – kónické, válcovité, krychlové, ale i kulovité a oválné varianty. Proč se sladká paprika nazývá bulharská, zůstává tajemstvím pro mnoho milovníků této úžasné zeleniny.
Zprávu přidal Tiffany
Užitečné vlastnosti a složení sladké papriky
Bulharský (sladký) pepř je svým složením prostě neocenitelným zdrojem vitamínů a minerálů a jak je úžasné, že si ho můžete vypěstovat na zahrádce a najít v zimě na pultech obchodů. Na základě bohatého složení sladké papriky můžeme usoudit, že má nepochybné přínosy pro udržení lidského zdraví.
Sladká paprika, zejména červená a žlutá, je rekordmanem v obsahu vitaminu C a předčí i citron a černý rybíz! U sladké papriky je nejvíce kyseliny askorbové obsaženo v oblasti stonku, přesně v té části, kterou často při čištění odřezáváme a vyhodíme, protože jsme z papriky nedostali maximální užitek.
Ve sladké paprice je kyselina askorbová kombinována s velkým množstvím vitaminu P (rutin) a tato kombinace pomáhá posilovat stěny cév a snižuje propustnost jejich stěn. Rutin pomáhá udržovat mládí krevních cév a kapilár – našeho transportního systému pro dodávání živin do těla. Rutin činí celý oběhový systém elastickým a silným. Proto jej lze použít k prevenci trombózy a aterosklerózy.
Množství provitaminu A (karotenu) obsažené ve 30-40 gramech sladké papriky umožňuje plně uspokojit denní potřebu dospělého člověka. Tato denní dávka provitaminu A (karotenu), kterou můžeme získat konzumací sladké papriky, zlepšuje vidění, normalizuje stav pokožky a sliznic těla a stimuluje růst vlasů.
Zprávu přidal Tiffany
Sladká paprika je bohatá na vitamíny B1, B2, B6 a PP, proto by ji lidé měli rozhodně zařadit do svého jídelníčku při depresích, ztrátě síly, ztrátě paměti a nespavosti, cukrovce, otocích a dermatitidě.
Minerální bohatství je ve sladké paprice prezentováno ve formě draselných a sodných solí, dále fosfor, zinek, železo, jód, vápník a hořčík, které jsou působivé svým složením. Minerály pomáhají obohatit celkové složení krve, což pomáhá předcházet chudokrevnosti a zvyšuje imunitní obranyschopnost organismu.
Alkaloid Kapsaicin dodává sladké paprice její charakteristickou chuť, díky níž je také zdravá pro žaludek.
Bohaté vitamínové složení sladké papriky pomáhá posilovat cévy, zlepšuje růst a sílu vlasů, zlepšuje stav pokožky a chrání zrak. Pokud mluvíme o kůži, pak jsou kosti, nehty a vlasy vždy nablízku. Sladkosti totiž pomáhají udržovat zdraví těchto orgánů a dokonce jim pomáhají částečně se zotavit.
Látky obsažené v pepři pomáhají zmírnit deprese a překonat ztrátu síly, je velmi užitečné pro lidi s diagnostikovanou cukrovkou. Další vlastností papriky, která způsobí různé reakce, je její schopnost stimulovat chuť k jídlu. Také ředí krev, čímž snižuje krevní tlak. Je znám příznivý vliv pepře na činnost trávicího traktu a slinivky břišní. Zevně se masti a masky s práškem ze sladké papriky používají k odstranění radikulitidy, artritidy a neuralgie.
Paprika je velmi užitečná pro lidi s duševní prací a starší lidi, protože. pomáhá zlepšit paměť a koncentraci na podnikání. Zmírňuje nespavost, zmírňuje stres a předdeprese, uvolňuje nadměrné napětí v nervovém systému a svalové tkáni.
Sladká paprika je prospěšná pro muže i ženy. Za prvé pomáhá předcházet vzniku plešatosti a za druhé pomáhá udržovat mladý a zdravý vzhled. Pepř je zvláště důležitý pro ženy během těhotenství, protože. V tomto období je kosterní systém a vlasy vystaveny zvláštnímu namáhání. Jen je třeba vědět, že všechny prospěšné látky pepře jsou soustředěny v blízkosti stopky a ve vnitřní bílé dužině, stejně jako v semenech. Tedy na těch místech, která běžně vyhazujeme. Není lepší dělat šťávu z celých, neloupaných sladkých paprik, aby si zachovaly všechny vlastnosti? Při vaření však nemusíte přidávat semínka – to zničí chuť jídla. A také stojí za zmínku, že tepelnou úpravou se z bobulí pepře odstraní až 70 % živin.
Zprávu přidal Tiffany
Historie vzhledu a šíření sladké papriky
Sladká paprika je jednou z nejstarších kulturních rostlin používaných lidmi k jídlu. Ve Střední Americe, na náhorních plošinách Peru a také v Mexiku archeologické výzkumy prokázaly, že pepř pěstovali lidé již 6 tisíc let před naším letopočtem. na samém počátku zemědělství. V té době se pepř často používal jako koření do mnoha jídel.
Sweet je rostlina z čeledi lilkovitých Solanaceae, rodu Capsicum. Existují čtyři pěstované druhy pepře: pýřitá, jednoletá nebo mexická paprika, kyvadlo a vytrvalý nebo kolumbijský keř (frutescens L nebo conicum Meyer). Jednoletá paprika pochází z tropických a subtropických oblastí Guatemaly a Mexika a právě zde se v současnosti vyskytují nejrozmanitější formy jejích divokých druhů. Paprika je zastoupena různými odrůdami zeleninových (sladkých) a pikantních (pálivých) papriček, které se pěstují v mnoha zemích světa. Zbývající tři druhy pepře jsou zastoupeny převážně pouze ve volné přírodě, pěstují se v zemích Jižní a Střední Ameriky.
Po objevení Ameriky se první zmínka o pepři objevila ve zprávách z roku 1494 o první Kolumbově plavbě, které napsal Peter Martin. Poté byly v Novém světě objeveny různé formy této rostliny, po kterých se pepř rozšířil do Starého světa, do zemí Evropy a Asie, a stal se stále populárnější. Paprika se zpočátku pěstovala ve Španělsku a Portugalsku v XNUMX. století, poté se od poloviny XNUMX. století rozšířila do Itálie, Alžírska a středomořských zemí. Ve stejném století ji přivezli Portugalci do zemí Asie a Afriky, kde zakořenila. Postupně se pěstování pepře dostalo na území střední a západní Evropy.
Paprika se nazývá na počest Bulharů, kteří k nám sladkou papriku přivezli z Ameriky přes Portugalsko, Španělsko a Turecko. Proto se paprika často nazývá turecký nebo maďarský pepř.
Paprika si získala svou oblibu poté, co Napoleon zakázal používání černého pepře a sladká paprika se stala alternativou tohoto koření. Paprika se snadno pěstuje, je relativně levná a snadno se používá. V některých zemích se alkoholické nápoje napouštějí paprikou, přidávají se do pečiva, plněné, nepočítaje první chody, zeleninová jídla a saláty.
Zprávu přidal Tiffany
V Rusku se koncem 16. století objevila sladká paprika z Turecka a Íránu.
Paprika pálivá i sladká se dnes pěstuje všude tam, kde jsou pro ni vhodné klimatické podmínky. Distribuce sladké papriky sahá od 55 stupňů jižní šířky do 52 stupňů severní šířky. V poslední době se množí případy pěstování paprik v chladnějším podnebí. Největšími světovými producenty sladké papriky jsou Španělsko, Itálie, Bulharsko, Maďarsko, Řecko, Rumunsko a Jugoslávie. Průměrný světový výnos pepře je 7,8 kg na m2, přičemž země jako Izrael, Japonsko, Španělsko, Itálie a Řecko jsou známé svými vysokými výnosy.
Sladká nebo papriková paprika je jedním z nejběžnějších druhů zeleniny ve světové kuchařce. Je součástí salátů, polévek, boršče, příloh, předkrmů, hlavních jídel a koláčů. Ve výše uvedeném seznamu má salát s paprikou čestné místo díky své chuti a krásné kombinaci barev v pokrmu. Papriku červenou, žlutou, zelenou, oranžovou si totiž můžete dát do salátu (kombinace barev v jídle má pro lidské zdraví velký význam).
Zprávu přidal Tiffany
Kontraindikace pro konzumaci sladké papriky
V jakých případech by měla být paprika vyloučena ze stravy?
Při onemocnění koronárních tepen, hypertenzi a poruchách srdečního rytmu. Paprika je škodlivá i pro lidi se žaludečními vředy nebo gastritidou s vysokou kyselostí žaludeční šťávy. Kromě toho se nedoporučuje používat bulharštinu během onemocnění jater a ledvin, hemoroidů, epilepsie a zvýšené dráždivosti centrálního nervového systému.
Konzumace sladké papriky by měla být omezena v popsaných případech z toho důvodu, že obsahuje velké množství silic a má hrubou vlákninu, která může způsobit exacerbace výše uvedených onemocnění. O tom, kdy a v jakém množství lze sladkou papriku jíst, rozhoduje v každém konkrétním případě odborník na výživu nebo lékař.
Na základě všeho výše uvedeného můžeme říci, že přínosy a škody jsou relativní. Pepř má přitom mnohem více výhod než nevýhod. Negativní body jsou prostě výjimky z obecného pravidla užitečnosti zeleniny. Sladká paprika je perfektní jako profylaktika.
Léčba sladkou paprikou
Každé nemoci je snazší předcházet než ji léčit, a proto je prevence tak důležitá. Každý, kdo sní alespoň 40 gramů sladké papriky denně, dostane denní potřebu vitamínu C. A tento vitamín zabraňuje vzniku téměř poloviny nemocí, které člověk zná. Cévy jsou také velmi důležité v metabolických procesech, takže prevence onemocnění kardiovaskulárního systému je posvátnou záležitostí. Můžete také stimulovat růst vlasů a nehtů, přispět ke zlepšení zraku, konzumací 1 kousku pepře denně. Každému, kdo je ohrožen trombózou, se také doporučuje každý den vypít 40–50 gramů šťávy ze sladké papriky.
Chcete-li léčit vážná onemocnění paprikou, musíte se poradit s odborníkem, protože každý případ je z mnoha důvodů jedinečný. A především tato jedinečnost spočívá v postoji samotného člověka k léčbě nemocí lidovými prostředky. Pokud člověk věří pouze chemikáliím, je těžké ho přesvědčit o prospěšnosti rostlin. A přesto můžete zkusit vypít 30-40 gramů čerstvě vymačkané paprikové šťávy ráno, abyste pochopili, jak účinná nebo neúčinná je pro konkrétní onemocnění.
Bulharský lze použít i zevně, pomáhá pleti stát se mladou a svěží a také ji zbavuje některých problémů. Skvělou barvu může vaší pleti dodat například maska ze směsi pepře a mrkvové šťávy (poměr od 1:1 do 6:1). Tato maska zamaskuje a vybělí skvrny a pihy a vyživí pokožku vitamíny, které nejvíce potřebuje. Kombinace těchto dvou druhů zeleniny dává jednoduše ohromující efekt.
Zde je recept na tónovací masku pro mastnou pleť: dvě papriky nasekejte velmi jemně, osolte a nechte 10 minut působit. Mezitím uvařte v páře 2 polévkové lžíce. květy měsíčku zalijte půl sklenicí vroucí vody a nechte pod pokličkou stejných 10 minut. Poté nálev sceďte a spařené květy vyberte. Smíchejte je s pepřem, dobře rozmačkejte a naneste tuto směs na obličej po dobu 15 minut. Opláchněte masku teplou vodou a naneste na obličej hydratační krém.
Léčba paprikou je velmi jednoduchá – musíte ji jíst samostatně nebo jako součást salátů každý den. Z této zeleniny pak tělo dostane vše, co potřebuje.
