Porážení prasete – hlavní body a pravidla pro porážku a bourání jatečně upraveného těla prasete

Chov prasete vyžaduje nejméně 7 měsíců práce. Nákup selete a krmiva vyžaduje investici. Dalším krokem je porážka velkého kusu. To lze provést na jatkách, s pomocí porážky nebo svépomocí.

První dvě metody povedou k finančním ztrátám. Ne každý si může porážet prase sám. Podívejme se na detaily: jak se prasata porážejí, a rozhodněme se, zda se vyplatí to dělat svépomocí.

Prase je velké spárkaté zvíře se značnou fyzickou silou. Doma ve věku 6-7 měsíců jeho hmotnost přesahuje 100 kg. Starší jedinci váží několikanásobně více.

Při porážce velkého zvířete je nutné dodržovat bezpečnostní opatření. Jeho schopnosti nelze zanedbávat, protože v rozzuřeném stavu může způsobit značné poškození lidského zdraví.

Důvody pro porážku

• kolísání tržních cen;
• skvělá nabídka na nákup vepřového masa;
• Dochází nám jídlo.

V žádném případě byste neměli stříhat nemocná zvířata. Musí být ošetřena, získat povolení od veterináře. Tím se zabrání možnému onemocnění lidí.

Papírování

• Před porážkou prasete je přivolán veterinář, aby před porážkou zjistil jeho zdravotní stav.
• Pro následný prodej prasete je tento požadavek povinný. Lékař vydá potvrzení potvrzující jeho zdravotní stav před smrtí.
• Na jatkách každý jedinec podstoupí veterinární prohlídku.

Bez tohoto dokumentu nebude možné prodávat vepřové maso na trhu v masném pavilonu. Takovou kostru budete muset sami zkonzumovat.

Příprava zásob

• ostrý nůž vyrobený z odolné oceli s čepelí o délce 18-22 cm a pohodlnou rukojetí;
• lano pro upevnění zadní nohy k pevnému předmětu;
• plynový hořák s naplněnou lahví;
• sada řezbářských nožů;
• horká voda, hadry, police, škrabky;
• háčky na zavěšení masa.

Po porážce zvířete se kostra zpracuje. Do té doby musí být připraveno potřebné nářadí. Kostra se před porcováním nesmí nechat vychladnout.

Příprava zvířat

• Prostor uvnitř stáje a tělo prasete se udržují v čistotě. Nečistoty a moč negativně ovlivňují pach jatečně upraveného těla.
• 12 hodin před porážkou je zvířeti omezeno jídlo.
• 3 hodiny před porážkou přestanou dávat vodu.

Tím se pročistí střeva a sníží se riziko poškození střev při bourání jatečně upraveného těla. Prodloužení doby omezení povede ke stresu prasete a negativně ovlivní chuť masa.

Technika domácí porážky

Prase se vyvede ze stáje na předem připravenou plochu. Je vhodné ji ohradit a vybavit stacionárním předmětem.

• Zadní noha zvířete je svázaná lanem a připevněna k pevnému předmětu. To je bezpečnostní požadavek – pokud se něco pokazí.
• Řezáč se ke zvířeti přiblíží zleva bez nože. Sáhne pod něj a chytí prase za pravou přední nohu. Trhnutí způsobí, že prase spadne.
• Poté řezník obejde prase zezadu a rukou mu zafixuje levou přední tlapku. V tomto stavu se zvíře neuvolní.
• Asistent podá nůž.
• Pokud není asistent, nůž se předem položí na zem na přístupné místo. Je nepřijatelné ho mít u sebe, protože ho zvíře cítí.
• Řezbář provede bod mezi 3. a 4. žebro na levé straně. Zvíře je drženo, dokud křeče neustoupí. Biologická smrt nastává během několika minut.

Nůž se vyjme a otvor se ucpe připravenou dřevěnou tyčí. Tím se zabrání úniku krve během zpracování těla.

Jako příklad si můžete prohlédnout fotografii, jak se prase poráží doma. Tato metoda porážky je vhodná pro zvířata jakékoli velikosti.

Existuje i jiná metoda porážky, kdy se zvíře bodne do krku. Karotická tepna zvířete se prořízne z obou stran. Za tímto účelem se provede hluboký bod nožem několik centimetrů za uchem.

Nůž se zatahuje dolů, dokud nedojde k silnému krvácení. Zvíře se poté otočí ránou dolů, aby krev mohla zcela odtéct.

Je vhodné zavěsit kostru za zadní nohy. V prvním a druhém případě se krev odebírá pro další úpravu.

Nestandardní metody porážky

• použijte silný elektrický výboj;
• střílet z lovecké pušky;
• omráčit prase úderem kladiva do hlavy.

Je to spíš jako zabití zvířete a pro člověka to s sebou nese určitá rizika.

Průmyslová tvář

• Po přijetí jsou zvířata vyšetřena veterinářem;
• před odesláním do dílny se perou;
• zvířata jsou upevněna za zadní nohy a zavěšena hlavou dolů;
• jatek prořízne krční tepny;
• jak se dopravník pohybuje, krev proudí do nádoby;
• jatečně upravená těla se ošetřují párou, čímž se odstraní strniště a drsná kůže;
• jatečně upravená těla jsou rozřezána;
• Posuzuje se kvalita masa.

Vše probíhá pod dohledem veterináře a v souladu s hygienickými normami. Jakákoli kontaminace vepřového masa je vyloučena.

Porážka prázdných prasat

• Je zakázáno porážet březí prasnice. Je to morálně nesprávné.
• Během lovu je tělo zvířete nasyceno hormony. To negativně ovlivňuje kvalitu masa.
• Doporučuje se porážet prase 10 dní po skončení lovu.

Toto vepřové maso má vynikající chuť a příjemnou vůni.

Užitečné tipy

Pro začínající farmáře by se mohlo hodit několik tipů:

• neustále sledovat zdraví zvířete;
• nezapomeňte provést veterinární vyšetření prasete před porážkou;
• Prosím, dodržujte bezpečnostní opatření, protože prasata mohou být hrozivá zvířata;
• Při obracení prasete by řezník neměl držet nůž v rukou;
• Doporučuje se mít jednoho asistenta pro porování a porážení prasete;
• Před porážkou prasete po lovu byste se měli poradit s veterinářem;
• připravte si předem veškeré potřebné nástroje pro porážku a porce prasete;
• Než si zvíře sami porazíte, musíte to udělat několikrát pod dohledem odborníka;
• postup zpracování a bourání jatečně upraveného těla je předem prostudován;
• musíte opatrně odstranit vnitřky a teprve poté je začít vyřezávat;
• Kanec se poráží 2 měsíce po kastraci;
• Pokud bylo nutné porazit nekastrovaného kance, vejce se odstraní ihned po biologické smrti zvířete.

Pokud nemáte dostatek zkušeností, existuje riziko znehodnocení masa nesprávným tepelným zpracováním jatečně upraveného těla nebo jeho porcí. To bude mít za následek větší ztrátu, než kolik by stály služby profesionála. Při porážce prasete je třeba dodržovat pravidla technologického procesu. Před zahájením porážky je důležité předvídat všechny nuance. Pokud nemáte zkušenosti, je lepší požádat o podporu profesionála – to pomůže vyhnout se možným chybám!