Porážka prasat, porážka prasat, jak porážet prase (foto a video)

V masokombinátech se prasata porážejí na dopravním pásu. Zvířat je hodně a je potřeba zajistit rychlé vyřízení. Ve velkých organizacích se proces provádí tak, že se připravují zvířata podobného věku. Pokud produkce není příliš velká, cyklus výkrmu končí koncem podzimu. Přišel čas sehnat maso. Technologie a metody již byly vyzkoušeny. Budeme o nich mluvit, stejně jako o tom, jak správně porazit kance nebo prasnici v továrním prostředí.

Jatka masokombinátu

Masokombináty jsou místa, kde se porážejí zvířata a zpracovávají jejich jatečně upravená těla. Tyto organizace jsou velké (500 tun masa za směnu), střední (100 tun) a malé (50 tun). Technologie porážky prasat je mechanizovaná díky prakticky nepřetržitému toku.

V takové výrobě je obvykle mnoho různých oddělení, která se dělí na špinavá a čistá. První zahrnuje dílnu pro předporážkové držení zvířat a prvotní zpracování prasat.

Před porážkou jsou prasata držena na jatkách, aby se zotavila z přepravy z prasečí farmy. Masokombinát má všechny podmínky pro chov zvířat na 2-3 dny – krmítka, plošiny, boudy. Nezbytné je mít karanténní zónu, izolační oddělení a sanitární jatka (pro nemocná zvířata).

Pokud má výrobní zařízení několik pater, pak by mělo být nejvyšší patro přiděleno pro jatka prasat. To jej spojuje s dalšími body vertikálně pomocí dopravníků a potrubí.

Porážka prasat je považována za výrobní zařízení a musí splňovat určitá pravidla. Stěny, stropy, příčky, podlahy – vše je hladké, z voděodolného materiálu. Povrch podlahové krytiny je konstruován se spádem směrem k vpusti. Přítomnost kanalizačního systému a filtru pro čištění odpadních vod, stejně jako vysoce kvalitní ventilace, je povinná.

Další místa zabíjení

Porážku prasat lze provádět přímo na prasečích farmách. Pak musí být k dispozici lednice na uskladnění výsledného masa a sádla. Místnost vybavená takovými komorami se nazývá jatka. Po rozřezání jsou jatečně upravená těla odeslána do masokombinátů a zpracovatelských závodů. Druhá část zůstává ve skladu a čeká na prodej.

Jatka jsou stacionární nebo mobilní organizace, které mohou mít také prodejny uzenin. Takové podniky mají vše potřebné: předporážkové a výrobní prostory (jatky, bourárny, zpracovatelské dílny, ledničky).

Jatka kteréhokoli z výše uvedených podniků provozují přibližně stejný plán porážky prasat. Musíte dodržet tuto sekvenci:

• přivádění zvířat na místo porážky;
• omračující prasata;
• věšení k odtoku krve;
• čištění pokožky od štětin a vlasů;
• opalování a čištění prasečí kůže;
• odstranění vnitřních orgánů;
• krájení na půlky.

Dále jsou masné výrobky a vnitřní orgány podrobeny laboratornímu testování, pro které jsou vybrány potřebné oblasti. Poté je vepřové maso označeno a umístěno do chladničky.

Kontrola a ohromení

V masokombinátech zvířata (prasata, selata, kanci) před porážkou vyšetřuje veterinární lékař. Pokud je vše v pořádku podle jeho pokynů, pak se umyjí (10 minut ve sprše nebo hadicí) a po jednom pošlou na jatka. Je to docela těžké. K pohonu prasat se používají různé předměty – sušenky, elektronické pohony s napětím nejvýše 25 V. Zde je důležité, aby tato zařízení nepoškozovala kůži. Někdy se používá dopravník.

Vzhledem k tomu, že prasata nejsou 12-18 hodin před porážkou krmena, můžete sele nalákat na místo popravy pomocí jídla. Ale ve velkovýrobě se tato metoda používá zřídka.

Teď musíme prase omráčit. K tomuto účelu se využívá elektřina, kterou dodávají různá zařízení. Mohou to být kleště, což jsou dvě páky. Na jejich koncích jsou kontaktní tipy. Toto zařízení je zvířeti přivedeno na obě strany za uši nebo ke spánkům a je přiváděn proud. Při napětí 200-250 V musí být kleště drženy po dobu 8-12 sekund a při napětí 65-100 V a frekvenci 50 Hz – 6-8 sekund. Druhá možnost se týká jednorohé hůlky, která se přikládá na zadní část prasečí hlavy.

Tento typ přívodu proudu zvíře nezabije, ale omráčí. Prase zůstane v tomto stavu 2 až 5 minut, takže je rychle nasměrováno do další fáze.

V některých zemích se k omračování používá oxid uhličitý, což prasata uvádí do stavu jakési narkózy. Trvá 1-2 minuty.

Vykrvácení a otevření žíly

Přejděme k tomu, jak porazit prase po omráčení. Toto je další krok. Zvíře je rychle zavěšeno za zadní nohy pomocí řetězu, který je pomocí válečku připevněn k elevátorové jednotce systému. Pokud je dílna malá, pak se selata přemísťují z jedné fáze do druhé ručně; pokud je velký, tak na dopravnících.

Ve stavu elektronestézie není srdeční funkce prasete narušena a krvácení se vyskytuje úplně.

Ve výrobních podmínkách by mělo vykrvení prasat začít nejpozději dvě minuty po omráčení a ztrátě vědomí. Nehybné zvíře je transportováno na dopravním pásu k zaměstnanci, který mu zabodává nůž s rovnou čepelí do krku. Vkládá se do krku, přibližně tam, kde se spojuje s trupem. V této oblasti vycházejí tepny a žíly z hrudní dutiny. Tímto způsobem se vypreparuje dutá žíla. Protože srdce stále bije, krev proudí vydatným proudem. K odvodnění dochází během několika minut.

Krev se celkem rychle kazí, a pokud jí v těle prasete zbyde hodně, maso nevydrží dlouho skladovat. Sbírá se (pro technické účely) ve speciálním skluzu, který prochází pod vypouštěcím dopravníkem. Tento proces trvá 6-8 minut. Pokud se má krev použít k výrobě klobásy, sbírá se do speciálních čistých nádob.

Porážka prasat na jatkách tímto způsobem je považována za nejhumánnější, protože během procesu krvácení je zvíře v bezvědomí a nic necítí. Je třeba poznamenat, že porážka selete probíhá ve stejném pořadí jako porážka dospělého. To se provádí, když mladá zvířata dosáhnou porážkové hmotnosti. Více se dočtete v článku „Jak správně porazit sele“.

Další kroky

Zpracování prasat a selat postupuje do dalších fází, kde se získávají masná těla a potravinářské a technické výrobky. To znamená, že kůže zvířete je zpracována, vnitřní orgány jsou odstraněny a tělo prasete je rozřezáno na kusy. Takhle se to děje.

Mrtvola prasete je zbavena krve, ale je považována za špinavou. Pere se ve speciálním přístroji. Poté musíte odstranit štětiny. Jatečně upravená těla se opaří v parních kádích naplněných horkou vodou. Při teplotě 59-64 stupňů proces trvá až 7 minut. To usnadní pozdější odstranění strniště a chloupků, protože pokožka změkne.

Poté se kostra ponoří do škrabky, kde se odstraní štětiny a omyjí se vodou. Trvá 25-30 sekund. Vyčistit tak dokonale tělo prasete je však nemožné, a tak přichází na řadu sušení a opékání. V článku “Opalování prasat” je mnoho dalších informací.

Poté je kostra zbavena spálených štětin a odeslána k extrakci vnitřních orgánů. Po krvácení se to provede nejpozději do 45 minut.

Pokud musí být prasnice poraženy a jsou v nich nalezena embrya, jsou odebrána a odeslána do dílny technických produktů. To samé s vemenem. Při vyjímání vnitřností z prasete nesmí dojít k poškození stěn střev, žaludku, močových a žlučníkových měchýřů. Pokud se tekutiny přítomné v těchto orgánech dostanou do kontaktu s masem, jeho chuť se zkazí.

Jakmile je korpus plně připraven, je vyčištěn a nakrájen na kousky, které budou později zpracovány, označeny a odeslány do chladničky.

Použití kladiva

Při porážce kance nebo prasete je omráčení nutností. Tato technologie funguje jak v masokombinátech a na vepřínech, tak i v domácích podmínkách.

Při práci s kladivem je důležité prase omráčit jednou ranou do hlavy, těsně nad obočím. Jinak se zvíře stane agresivním a bude obtížnější se s ním vyrovnat. Pokud po neúspěšném úderu trvalo usmrcení také dlouho, bude to mít negativní vliv na kvalitu masných výrobků. V těle se totiž bude produkovat adrenalin a toxiny.

Při porážce nekastrovaného kance nemusí pomoci kladivo, protože je obvykle velmi velký a silný. K jeho omráčení pomůže speciální pistole nebo náboj z pušky. Sám si s ním neporadíte, ale tři lidé ano. Po porážce je třeba nejprve, před vykrvácením, vyříznout varlata, genitálie a vak s předkožkovou tekutinou. Je docela možné, že vůně masa nebude tak specifická. V ideálním případě by k usmrcování pohlavně dospělých samců mělo dojít dva měsíce po kastraci.

Prase, kance nebo sele můžete zabít sami, pouze pokud ho dokážete omráčit ranou nebo elektrickým proudem. S tímto úkolem vám pomůže paralyzér. Poté je třeba jednat podle plánu – omráčit, vysát krev, spálit kůži kahanem. Při odchytu zvířete však můžete i tak potřebovat pomoc. Podrobnosti v článku „Jak doma porážet prasata“.

Dejte článku like, pokud se vám líbil.

Komentujte a pište recenze na téma metody porážky prasat.

Jak se vám článek líbí?

Porážka prasat se provádí ve speciálně připravené místnosti. Může být postaven a vybaven jako jatka v masokombinátech nebo jednodušeji jako jatka a jatka. Farmy musí mít speciální vybavení a inventář pro porážku. Základní podmínky pro porážku zvířat: přítomnost porážkového prostoru, způsob porážky a snížení krevních ztrát. Před porážkou se prasata nekrmí po dobu 24 hodin; Technologie porážky: V masokombinátech se porážka provádí na dopravní lince, do které zvířata přijíždějí v zavěšeném stavu (s jednou zadní nohou). Zvířata se zabíjejí dutým nožem v srdci, který zasahuje ze spodní části krku pod hrudník. Na porážkových stanicích jsou prasata s živou hmotností 100 kg sražena k zemi po zatažení za přední a zadní končetiny pravé strany a jsou bodnuta nožem u kořene krku směrem k hrudníku a krční tepně se nařeže (pro lepší prokrvení jatečně upraveného těla). Někdy jsou prasata zabita ranou do srdce pod levou lopatkou přes hrudník. V tomto případě se po porážce provede příčný řez na krku, který přeřízne krční tepny a okamžitě se umístí nádoba na odběr krve. Pro lepší odkrvení je kostra zavěšena na háček. Někdy se nevede řez na krku a po porážce se rána pod lopatkou ucpe. V tomto případě krev nevytéká, hromadí se v hrudní dutině a sbírá se pouze při řezání mrtvého těla. V tomto případě není kostra zavěšena. V budoucnu se rozhodnou odstranit kůži (stahování z kůže – při živé hmotnosti nad 130 kg) nebo neodlupovat mršinu. Pokud není kůže odstraněna (opařena), pak se práce provádí v tomto pořadí. V masokombinátech se jatečně upravená těla opaří, aby se odstranily štětiny, pak se smaží do světle hnědé barvy, omyjí se a pak se nakrájí. Na jatkách nebo doma se štětiny odstraňují spařením jatečně upraveného těla vroucí vodou nebo spálením slámou nebo foukačkou. Zároveň dbejte na to, aby se kůže nespálila a nevznikly praskliny. Poté se korpus zalije teplou vodou, aby změkl. Pokud nejsou štětiny zcela spálené, operace se opakuje znovu. Poté se spálené štětiny seškrábou nožem a kostra se otře. Zpracované jatečně upravené tělo se vykuchá (odstraní se vnitřnosti). Pro pohodlí je kostra obvykle zavěšena. Práce začíná oddělením hlavy a těla, odříznutím konečníku kolem řitního otvoru. Poté se uprostřed otevře břišní dutina a provede se řez podél hrudní kosti. Odstraní se močový měchýř, střeva, žaludek a játra. Poté se prořízne hrudní kost, vytáhnou se plíce spolu s hrudníkem a srdcem. Přepážka (bránice) se odstraní po odkrvení hrudní dutiny (při řezání mrtvého těla na zádech). Vnitřní dutinu jatečně upraveného těla se nedoporučuje oplachovat vodou, protože se může do korpusu zanést nežádoucí mikroflóra a hůře se skladuje. Jatečně upravené tělo je rozděleno podélně na dvě poloviny (půlky jatečně upravených těl), přičemž je rozřezáno pilkou na železo nebo rozsekáno sekerou podél páteře. Poloviny jatečně upravených těl jsou zavěšeny, aby vychladly. V chlazených komorách se jatečně upravená těla uchovávají 12–15 hodin při teplotě 2 C. Půlky jatečně upravených těl zmrazené při teplotě minus 25 C lze skladovat déle než rok. Po vychladnutí se půlka korpusu rozřeže na menší kousky v souladu s pravidly pro komerční bourání vepřového masa (obr. 1). Obr. 1. Schéma řezání vepřového jatečně upraveného těla: trubka 1 – čepel; 2— hřbetní (bedra); 3— hruď; 4 — bederní; 5 — šunka; 6-stopka; 7- kloub (předloktí)

Další články v rubrice “Porážka prasat”

• Porážka prasat
• Jatky
• Moderní způsob porážky prasat

Chůze způsob vedení

Výhody vycházkového způsobu chovu krůt: · Ekonomický způsob: nízké náklady na ustájení drůbeže a úspora krmiva, protože krůty se pasou na polích po sklizni, v lesních pásech a na zemědělsky nevhodných pozemcích, kde se pták může samostatně najít si vlastní jídlo. · Chov krůt na čerstvém vzduchu pod vlivem slunečního záření a krmení forbínami má pozitivní vliv na reprodukční funkci ptáka a jeho životaschopnost. · Vysoce kvalitní krůtí maso.

Masný průmysl: články a publikace

Chov drůbeže. Chov kachen

• kachní plemena
• Chov kachen
• násadových vajec
• Chov kachen

• Porážka kachen
• krmení kachen
• Nemoci kachen