Poslední hrdina: Kdy sbírat kdoule a kde je skladovat – Selský život

Kdoule završují sezónu ovocnářství. Nejnovějším ovocem, které letní obyvatelé sbírají na svých pozemcích, je kdoule. Jedná se o léčivou rostlinu, používají se její plody, semena a dokonce i listy s kůrou. Zkušený odborník vám řekne, jak správně sbírat kdoule a jak je skladovat.

Užitečné tipy

– Když přijdou noční mrazy, jedeme na daču sklízet kdoule, – říká obyvatelka dače Světlana Popovová. – Tuto rostlinu máme na našem pozemku už několik let, dobře se uchytila a plodí. V pěti letech strom dosahuje 2–3 metrů, miluje světlo a bojí se silných mrazů. Může růst v různých půdách a není závislý na hnojivech. Pro chladné podnebí se nejlépe hodí nízko rostoucí odrůda kdoule, která je odolnější („citronka“ nebo „skorospelka“). Strom plodí první plody až po čtyřech letech. Obsahují mnoho mikro- a makroprvků, vitamín C a další prospěšné látky. V závislosti na odrůdě může být kdoule kulatá nebo hruškovitá, se žlutou slupkou a sladkokyselou chutí.

Málokdo ale jí její plody čerstvé, ale po tepelné úpravě sladnou. Mohou se péct i dusit, přidávat do jiných pokrmů (zejména masa) a dezertů, díky čemuž získají neobvyklou chuť a vůni. A samozřejmě se z kdoule dají připravit chutné a zdravé pochoutky – marmeláda, želé, kandované ovoce, džemy, zavařeniny a džusy.

Když ovoce začne padat ze stromu, je čas ho sklízet. Mělo by chutnat trochu kysele, tvrdě a žlutě.

– Rané odrůdy se sklízejí začátkem září a ihned se spotřebují, středně zralé a pozdní odrůdy – v říjnu a dají se dlouho skladovat, – připomíná letní obyvatel. – Obvykle dozrávají do měsíce, plody pak získávají příjemnou vůni, chuť a šťavnatost. Měly by se sklízet za suchého počasí. Plody se sklízejí ručně, aby se nepoškodily, jinak se rychle zkazí.

Sklizené kdoule se třídí, nepoškozené se odesílají ke skladování a ty s vadami, promáčklinami a oloupané se používají na džem. Při správném skladování kdoule dozrávají, získávají jasně žlutou barvu, ztrácejí pubertu a dužina se stává méně kyselou a tuhou.

Na zimu ji lze umístit vedle jablek do sklepa. Pro skladování se vybírají zralé plody se žlutou slupkou, husté, bez tmavých skvrn a poškození.

– Naše úroda je zatím malá, před uskladněním plody otřeme měkkým hadříkem, aby nebyly vlhké, zabalíme je do balicího papíru a dáme do kartonové krabice na lodžii, – sdílí své tajemství Světlana. – Pokud se sklizeň podaří, lze ji umístit do sklepa a plody v krabicích posypat slámou nebo pilinami. Optimální teplota pro skladování je od 0 do +8 stupňů, v takových podmínkách kdoule vydrží 4–6 měsíců.

A aromatický džem, a dokonce. salát!

Dva recepty na dobrou chuť

Kdoule můžete skladovat v lednici, zabalit je do papíru (absorbuje vlhkost) a vložit do polyethylenu – sáčky nezavazujte, vložte je do nádoby na ovoce a zeleninu. Tam mohou ležet až 3 měsíce. Zralejší a měkké ovoce, stejně jako to s promáčklinami a vadami, se zpracovává, lze je přidat jako koření a ozdobu k masu pečenému v troubě, získá neobvyklou vůni. Z kdoule můžete uvařit kompot. A samozřejmě džem.

„Tento recept jsem zdědila po mamince. Pro nás se sestrou to byla ta nejchutnější pochoutka. Na podzim jsme si bez problémů trhaly kdoule na zahradě,“ usmívá se Světlana.

Budete potřebovat: 1 kg cukru, 1 kg kdoulí, 100 g vlašských ořechů,

0,5 l vody, 1 lžičku kyseliny citronové a půl lžičky vanilinu. Ovoce omyjte, rozkrojte napůl, odstraňte jádřinec a rozmixujte v mixéru. Samostatně smíchejte cukr s vodou v hrnci, přiveďte k varu a vařte 5-6 minut. Poté do sirupu přidejte kdouloňovou dužinu a drcené ořechy, vanilkový cukr a kyselinu citronovou, vše důkladně promíchejte a vařte 10 minut, poté dejte do sklenic a přikryjte víčkem. Důležité: tento džem dlouho nevydrží!

Ale pro rolování pod kovovým víkem postačí jiný recept. Budete potřebovat 1 kg kdoulí a 1 kg cukru, ovoce nakrájejte na malé kousky, po odstranění jádřince zalijte

1/2 cukru denně, aby pustily šťávu. Poté přisypte zbytek cukru a nechte odstát, dokud se neobjeví dostatek tekutiny. Poté dejte hrnec na oheň, přiveďte k varu a vařte 1 hodinu. Pokud chcete, aby marmeláda nebyla moc hustá, stačí 30-40 minut. Nalijte do sterilizovaných sklenic a zarolujte. V zimě z ní můžete uvařit želé a přidat ho do pečiva.

Kdoule a dýně

Světlana také připravuje rychlý zdravý salát z kdoulí. Na něj budete potřebovat 300 g podzimní dýně, 200 g

kdoule, 1 hrnek cukru, 2 hrnky vody, skořice, hřebíček a mleté vlašské ořechy. Dýni oloupejte, zbavte semínek a nakrájejte na kostičky. Z kdoule odstraňte semínka a nakrájejte ji na kostičky, vařte ve vodě do poloměkka, přidejte cukr a koření, přiveďte k varu, přidejte dýni a duste do průsvitnosti. Dejte do salátové mísy a ozdobte vlašskými ořechy. Vynikající, rychlé a zdravé!

Ludmila Breusovová. Foto autorky.