Potřebujete před smažením namočit volánky?

Čerstvé houby se třídí podle velikosti, odstraňují se ulpívající listy, červivé, přezrálé a polámané houby.

U vytříděných hub se odříznou kořeny a poškozená místa se vyříznou. Velké houby (kloboučky a stonky) jsou nakrájeny na kousky.

Chcete-li odstranit přirozenou hořkost a štiplavou chuť, blanšírujte houby ve vroucí osolené vodě po dobu 3 až 5 minut a odstraňte pěnu.

Množství soli přidané do vody pro blanšírování je 20 g na 1 litr vody.

Blanšírované houby dáme do cedníku, aby okapaly a vychladly.

Houby ochlazené na 30°C osolíme přidáním 40 g čisté kuchyňské soli na 1 kg hub.

K odstranění hořkosti se houby namočí. Houby se namočí na tři dny do studené vody o teplotě 15°C v chladném sklepě a vodu vyměňujeme alespoň třikrát denně. Při namáčení by se houby měly ponořit do vody, poté se přikryjí talířem a na něj se položí zátěž v podobě čisté láhve naplněné vodou.

Namočené houby se osolí přidáním 45 g čisté kuchyňské soli na 1 kg hub. Solené houby se uchovávají 2 – 3 dny při pokojové teplotě, poté jsou odvezeny do sklepa. Po 12 dnech jsou houby připraveny k jídlu.

Pro konzervování vezměte houby staré 2-3 dny po solení;

Houby dejte do cedníku a nechte nálev odkapat. Do připravených 0,5litrových sklenic vložte 1 bobkový list, 3 ks na dno. hořké a 3 nové koření, pak přidáme houby, přidáme 2 lžíce 5% stolního octa, není-li dostatek náplně, přilijeme do sklenic vroucí vodu.

Sklenice se plní 1,5 cm pod vrchol hrdla. Naplněné sklenice se přikryjí víčky, vloží do pánve s ohřátou vodou (40°C) a sterilizují: sklenice o objemu 0,5 litru – 35 minut, 1 litr – 40 minut.

Po sterilizaci se sklenice ihned uzavřou, zkontroluje se kvalita těsnění a ochladí na vzduchu.

Jiné odpovědi

nejprve je musíte namočit. U studeného solení to trvá 3 dny, u horkého – 1. Samotné solení není obtížné. Houby položte ve vrstvách do sudu nebo kbelíku, každou vrstvu štědře osolte, okořeňte a podle chuti přidejte česnek. Nahoru je třeba položit listy křenu, talíř a přitlačit. Druhý den by se nad útiskem měla objevit solanka. Pokud tam není, je třeba zvýšit zátěž. Houby dozrají za 40 dní. Solanka by se neměla nechat vyschnout.
Horké: namočené houby blanšírujeme po dobu 5-7 minut, voda se slije a poté udělejte totéž. Bude připraven dvakrát rychleji
Druhý horký způsob: po blanšírování slijeme vodu, přendáme houby do sklenic a přidáme horký lák s kořením. Houby si tak zachovají barvu a tvar, ale je potřeba více sklenic. Chuť bude přibližně stejná

SOLENÉ SUROVÉ HOUBY
Mléčné houby, volushki atd. atd. . musí být namočené ve vodě po dobu 2-3 dnů, pravidelně měnit vodu 2-3krát denně

Na 10 kg syrových hub přidejte 450 až 600 g soli (2-3 šálky), houby nasbírané za suchého počasí očistíme, odstraníme všechny poškozené části, houby s jemnější dužinou rychle omyjeme studenou vodou, hořké houby se máčí několik hodin nebo dokonce nocí. Nechte vodu odkapat a navrstvěte ji, každou vrstvu posypte solí a vložte do sklenice nebo sudu. Dno misky se posype solí, na ni se položí houby kloboučky dolů ve vrstvě asi 5–6 cm a poté se znovu posypou solí. Navrch se nasype hustěji sůl, přikryje se čistým ubrouskem a na něj se položí dřevěný kruh s přítlačným kamenem. Když se houby po několika dnech hodně usadí, můžete přidat novou porci hub nebo vyplnit volné místo houbami, které byly předtím osolené v malé nádobě. Vzniklý lák se nevylévá, ale používá se společně s houbami nebo i bez nich – při přípravě polévek a omáček jim dodává příjemnou chuť. Takto nasolené houby se osolí a stanou se vhodnými ke konzumaci po jednom až dvou měsících, kdy syrová chuť přítomná v houbách zmizí. Popsaný způsob je vhodný pro nakládání letních hub, šafránových kloboučků a nehořké rusuly. Šafránové klobouky, čepice, hřiby a hřiby lze solit bez mytí. K tomu se houby shromážděné za suchého počasí čistí měkkým kartáčem nebo hadříkem; Houby pokryté vrstvou písku se otírají vlhkým hadříkem, pokud nejsou umyté nebo namočené. Na dno misky nasypte čistou, bílou, suchou sůl, poté přidejte houby, kloboučky dolů, ve vrstvách a každou vrstvu posypte solí. Pokládejte opatrně a opatrně, abyste houby nepolámali. Naplňte houby solí. Poměr soli a hub je stejný jako při solení syrových omytých hub. Přítlačný kámen by měl být střední hmotnosti, pokud je příliš lehký, houby se zvednou, pokud je příliš těžký, mohou se houby zlomit. Jak se usadí, přidávají se nové porce hub.

Na 10 kg hub 300-400 g soli. Koření a koření: česnek, pepř, kopr, list křenu, list černého rybízu, bobkový list, nové koření, hřebíček atd. Namočené houby vložíme až po okraj do připraveného pokrmu (smaltovaná pánev, soudek) nožičkami nahoru, posypeme solí v poměru 3 – 4 % hmotnosti hub, tj. na 10 kg hub 300-400 g soli. Koření a dochucovadla: na dno sudu dejte česnek, pepř, kopr, list křenu, list černého rybízu, bobkový list, nové koření, hřebíček atd. a doprostřed také žampiony. Musíme si uvědomit, že není zvykem přidávat koření do šafránových mléčných čepic. Nahoru musíte dát dřevěný kruh a závaží. Když se houby usadí v sudu, můžete je přidat novou porci, posypat je solí a tak dále, dokud není nádoba plná. Poté je třeba houby vyjmout na chladné místo. S tímto solením jsou šafránové mléčné čepice připraveny ke spotřebě za 10-12 dnů, mléčné houby – za 30-40 dnů, valui – za 1,5-2 měsíce.

Po předúpravě se houby vaří v osolené vodě s kořením (na 1 kg hub: 2 lžíce soli, 1 bobkový list, 2 listy černého rybízu, 3 kuličky černého pepře, 3 hřebíčky) po dobu 20-30 minut. Poté vývar slijeme, houby omyjeme studenou vodou, vložíme do cedníku a necháme oschnout. Poté se osolí stejným způsobem jako při studené metodě, do nádoby přidá koření a sůl (v poměru jedna a půl až dvě polévkové lžíce soli na 1 kg vařených hub) a přikryje se ubrouskem, hrnek a závaží. Houby vařené za tepla lze konzumovat během několika dní. Houby jsou solené, nyní je musíte uložit. Houby skladujeme na chladném místě při teplotě přibližně 5-6 stupňů. Houby by měly být vždy ve slaném nálevu. Pokud se sníží, můžete do nádoby přidat studenou převařenou vodu. Ubrousek, kruh a závaží je třeba čas od času umýt v teplé osolené vodě a poté zalít vroucí vodou. Plíseň, která se objevuje na stěnách nádobí, odstraňte čistým hadříkem namočeným v horké vodě.

Studená metoda nakládání hub
Při solení za studena se houby namáčejí, aby se odstranila hořkost. K tomu se připravené houby vloží do sudů nebo sudů s dvojitým mřížkovým dnem a otvorem pro odtok vody. Houby se zalijí studenou vodou, přikryjí čistou utěrkou a dřevěným kruhem, aby neplavaly. K útlaku se používají vymyté kameny Sud se umístí na chladné místo a voda se vyměňuje alespoň 2-3x denně. Namáčení pokračuje po dobu 3-5 dnů. Když se klobouky hub nezlomí, ale ohýbají, přestaňte namáčet: houby jsou připraveny k solení.
Namočené houby se pokládají kloboučky dolů ve vrstvách 5–6 cm a každou vrstvu posypou solí a kořením podle receptu. Dno nádoby a horní vrstva hub jsou pokryty velkou vrstvou soli podle receptury. Naplněný sud je pokryt kruhem, na který je umístěn útlak. Po 2-3 dnech přidejte novou várku hub a tuto operaci opakujte, dokud se hmota nepřestane usazovat a nádoba se naplní na maximum. Poté se doplní 6% roztokem soli a uzavře.
Jiná cesta:
Houby namočte na 5-6 hodin do studené vody, kloboučky šafránového mléka jen opláchněte. Poté houby umístěte v řadách do smaltovaných nebo skleněných nádob s uzávěrem dolů. Nejprve na dno misky nasypte vrstvu soli, vložte listy černého rybízu, třešně, křen a stonky kopru. Každou vrstvu hub posypeme solí a kořením podle chuti: pepř, česnek, bobkový list.
Na 1 kg hub – 40 – 50 g soli. Po osolení houby obložíme černým rybízem, třešňovými listy, natě kopru, dáme čistou utěrku, dřevěný kruh a přitlačíme. Po 1-2 dnech se houby usadí a vytvoří šťávu. Pokud není dostatek solanky, zvyšte zatížení. Pokud se objeví plíseň, je třeba látku vyměnit a náplň vyprat. Houby jsou hotové za 30-40 dní. Skladujte na chladném místě.
Aby se zabránilo kyselení hub při namáčení v horkém počasí, použijte solení s předběžným blanšírováním: houby v cedníku se vloží na 3-5 minut do vroucí vody nebo se 2-3krát spaří, poté se rychle omyjí studenou vodou a stejným způsobem se osolí. . Houby vařené blanšírováním jsou připraveny ke konzumaci za 7-10 dní.
Horká metoda nakládání hub
Metoda horkého solení se používá i při absenci podmínek pro namáčení hub, v horkém počasí a také v případě, že je nutné urychlit jejich zpracování. Před nakládáním můžete vařit jakékoli houby, ale podmíněně jedlé se připravují pouze tímto způsobem, rychleji se odstraní hořkost a získají pružnost.
1 způsob. Oloupané a omyté houby spaříme v mírně osolené vodě. Pokud máte více porcí, nevařte je ve stejném roztoku, protože ztmavnou a hořkost se z nich úplně nezbaví.
Vařte volnushki po dobu 20-30 minut, opláchněte ve studené vodě a vložte do síta. Dáme do mísy, posypeme solí: 40-50 g na 1 kg hub. Dochutíme česnekem, cibulí, křenem, koprem, estragonem. Navrch položte závaží. Skladujte v chladničce. Po 6-8 dnech jsou houby hotové a konzumují se studené.
Metoda 2. Při větším množství se houby vloží do síťovaných blanšírovacích nádob z nerezové oceli nebo do vrbových košíčků zbavených kůry a vařených v osolené (2-3% slané) vodě po dobu 15-20 minut. Volnushki a belyanky se blanšírují 5-8 minut, bitters, valui, skripitsa, které mají obzvláště hořkou šťávu, až 25 minut. V tomto případě nezapomeňte odstranit pěnu. Blanšírované houby dáme na síta, aby vypustila vodu. Poté se houby osolí stejným způsobem jako při studeném způsobu přidáním 6% soli z hmotnosti připravených hub. Aby prošly mléčnou fermentací, nasolené houby se uchovávají v sudech po dobu nejméně jednoho měsíce. Na 10 kg nasolených hub se spotřebuje 650 g soli, 1 g pepře a 2 g bobkového listu, 50 g kopru, 20-30 kusů hřebíčku a listů černého rybízu.