Připravené mleté ​​maso jsem zamrazila s kořením. co bude dál? Základy zpracování masa – EmKolbaski

Členové

10 příspěvků

• Země:
• Město: Krasnogorsk

Tady je ta věc. Připravené mleté ​​maso pro stroj na sušení sýrů. Složení: vepřové a hovězí maso, 70%x30%, 2,8% dusitanová sůl, koření, koňak. Hnětený. Během procesu plnění se rukojeť stříkačky zlomila, plnění bylo velmi tuhé. Přivařil jsem novou rukojeť, celou tu dobu (4 týdny) byly zbytky mletého masa v mrazáku. 2,1 kg. Vyvstala otázka, co s tímto mletým masem dál. Vidím následující možnosti:

1. Opatrně rozmrazte a vložte do formy na led, zavěste na sucho. Termíny jsou matoucí. Suším v lázni, bojím se, že do konce dubna budou vysoké teploty.

2. Přidejte nesolené mleté ​​maso a udělejte cervelat nebo něco podobného. Jak se bude mleté ​​maso chovat při druhém hnětení, není jasné. Poprvé to bylo promícháno velmi dobře, v planetárním mixéru.

Má někdo podobnou zkušenost?

zpráva č. 2

Zveřejněno 30. 2021. 15 — 34:XNUMX

Členové

4 příspěvků

Při plnění mi v injekční stříkačce vždy zůstane „mrtvý“ objem mletého masa, který nelze nikde vymáčknout. Průběžně jsem to mrazil a pak přidal do další várky. Případně jej můžete rozmrazit a sušit v lednici, pokud je teplota v koupelně vysoká. Zdá se mi, že na konci procesu není teplota tak děsivá, pokud používáte dusitany.

zpráva č. 3

Zveřejněno 30. 2021. 15 — 48:XNUMX

Správci

21937 příspěvků

• Jméno: Dmitry
• Země:
• Město: vesnice Leonikha MO

Poprvé bylo velmi dobře promícháno v planetárním mixéru.

Tato mletá masa (myslím) by se chovala špatně i bez zmrazení. A po ní ještě víc. Mleté maso na tvarohový koláč by mělo být téměř drobivé. Není třeba to hníst „dobře“! Ze všech sil se vzepřel svému osudu, a proto rozbil injekční stříkačku!

Tak to předělej na cervelat.

• Má rád: volveg, Valerian a Student73653

zpráva č. 4

Zveřejněno 30. 2021. 16 — 11:XNUMX

Členové

3273 příspěvků

• Jméno: Oleg
• Země:
• Město: Petrohrad

Poprvé bylo velmi dobře promícháno v planetárním mixéru.

Kde vůbec takové recepty sháníte?

• Asi takhle: SkyWave

zpráva č. 5

Zveřejněno 30. 2021. 19 — 15:XNUMX

Členové

43 příspěvků

• Země:

Na YouTube je spousta řemeslníků, kteří hnětou mleté ​​maso pro stroj na nakládání sýrů, dokud se nezmění v bílé nitě)

Zpráva upravena: Sergey80, 30. března 2021 – 19:17.

zpráva č. 6

Zveřejněno 30. 2021. 20 — 20:XNUMX

Členové

10 příspěvků

• Země:
• Město: Krasnogorsk

Dobře, děkuji vám všem!

zpráva č. 7

Zveřejněno 30. 2021. 21 — 46:XNUMX

Členové

61 příspěvků

• Země:
• město Čeljabinsk

volveg, Viděl jsem na YouTube, jak Italové tak nějak drtí mleté ​​maso o stůl a drtí ho. Neříkám, že je to správné, ale stává se to. Sám to nehnětu. Po ořezání přidám koření a sůl a poté nakrájím na požadovanou velikost a nacpu do střívka.

• Asi takhle: volveg

Kulinářské techniky se dělí na dva typy – ty správné a ty, které pomáhají šetřit čas. Oba mají právo na existenci. I když jste v kuchyni výborní, občas musíte být mazaní, abyste stihli například příchod nečekaných hostů. Je to stejné jako s rozmrazováním mletého masa. Existuje bezpečná a šetrná metoda a existuje rychlá, ale s nuancí. Promluvme si.

O čem si povíme v článku:

Proč je důležité správné odmrazování

Po nějakou dobu se na mražené potraviny pohlíželo opatrně. Ve srovnání s čerstvou zeleninou a chlazeným masem a rybami bylo mražení považováno za méně kvalitní a zdravější. Debata stále probíhá, ale je těžké nesouhlasit s tím, že tento formát je vhodný pro kuchaře, který si hlídá čas. Zmrazené potraviny lze skladovat kompaktně, po dlouhou dobu, aniž by bylo nutné myslet na krátkou trvanlivost – takže je můžete v případě potřeby vyjmout a uvařit.

Zmrazení je z hlediska kvality, výživy a textury stejně dobré jako chlazené a čerstvé potraviny, zvláště pokud jsou správně připraveny. Kamenné mleté ​​maso nelze použít k výrobě nadýchaných řízků nebo boloňských těstovin. Výrobek je nutné pečlivě rozmrazovat ze dvou důvodů.

Kvalita pokrmu

Pomalé rozmrazování mletého masa vrací texturu čerstvého produktu. To je důležité u jídel, kde je hlavní složkou maso – cevapchichi, karbanátky, dolma, kapustové závitky, plněné papriky a cukety. I když jste řízky udělali a zmrazili předem, neměli byste je házet do pánve rovnou z mrazáku. Maso dá hodně vody, jídlo bude jemnější. Smažit mražené mleté ​​maso do zlatova také nebude fungovat. Pokud je pro vás kvalita pokrmu důležitá, určitě si zjistěte, jak mleté ​​maso z mrazáku správně rozmrazovat.

Bezpečnost produktu

Druhým důležitým bodem je bezpečnost. Teploty od 5 do 60 stupňů jsou ideálním prostředím pro růst nebezpečných bakterií. Proto je ze všech způsobů rozmrazování mletého masa nejméně výhodná při pokojové teplotě. Příliš teplé a příliš dlouhé maso se může zkazit, zvláště když na něj náhodou zapomenete

Způsoby rozmrazování mletého masa

V ledničce

Ideální způsob, jak správně rozmrazit mleté ​​maso. Lednice je dostatečně studená na to, aby maso postupně rozmrzlo, ale bakterie se nestihnou množit. Ideální je, pokud má vaše zařízení místo, kde se teplota udržuje na 4-5 stupních. Umístěte tam mleté ​​maso a počkejte, až změkne. Pokud je ve vaší lednici trochu tepleji, je to v pořádku – plus mínus pár stupňů nebude mít velký rozdíl. Připravte se na to, že mleté ​​maso bude trvat dlouho, než se rozmrazí. Hodně záleží na teplotě v lednici a hmotnosti produktu, ale v průměru to zabere 12 hodin. Pro případy, kdy jídlo musí být hotové za pár hodin, metoda samozřejmě není vhodná.

Ve studené vodě

O něco rychlejší metoda, ale zároveň respektující kvalitu a bezpečnost produktu. Voda by měla být studená – ne vyšší než 20 stupňů. Existují dva způsoby, jak rozmrazit mleté ​​maso ve vodě – umístěním pod tekoucí vodu nebo ponořením pod vodu. Pro druhý způsob vezměte vhodnou hlubokou misku a každou půlhodinu vyměňte vodu, pokud bude horká. Nevyjímejte výrobek z obalu nebo sáčku, aby mleté ​​maso neabsorbovalo přebytečnou tekutinu.

V mikrovlnce

Pokud je čas málo, připojte miniaplikace. Na správném a rychlém rozmrazování mletého masa v mikrovlnné troubě není nic složitého. Chcete-li to provést, vyjměte produkt z obalu a položte jej na talíř. Je lepší volit nádobí s bočními stěnami, protože při rozmrazování se uvolňuje tekutina, může na nádobí vytéct a mytí bude oříšek navíc. Téměř všechny moderní mikrovlnné trouby mají speciální režim. U jednodušších modelů je to prostě malý výkon, u složitějších si můžete upravit druh produktu (maso, ryba, chléb) a jeho hmotnost. V druhém případě si výkon a čas určí mikrovlnka sama, mleté ​​maso budete muset otočit až po zaznění signálu. Pokud váš gadget nic takového nedokáže, pravidelně kontrolujte mleté ​​maso a nezapomeňte jej obrátit, aby proces probíhal rovnoměrně. Rozmrazování v mikrovlnné troubě obvykle netrvá déle než 7-8 minut. Někdy je však lepší na dokonalý výsledek nečekat – někdy je maso mírně propečené. Pokud vidíte šedé fragmenty, je to ono. Nespěchejte s vyhazováním celé porce mletého masa.

Tipy a recepty na použití rozmraženého mletého masa

Užitečné životní hacky

Pomocí popsaných metod můžete rozmrazovat všechny druhy mletého masa. Mletá ryba ale vyžaduje zvláštní péči – zkuste ji rozmrazit pouze v lednici. Mleté maso snese jakékoliv podmínky, ale nedoporučujeme ho nechávat při pokojové teplotě. Mleté kuře je vhodnější rozmrazovat v lednici nebo pod vodou. Ale v mikrovlnce může vyschnout.

Před vařením slijte přebytečnou tekutinu z rozmraženého mletého masa, zvláště pokud ho plánujete smažit.

Pro úsporu času můžete také kombinovat metody rozmrazování. Například vrtošivé mleté ​​ryby lze nejprve krátce ponechat ve studené vodě, aby se trochu rozmrazily, pak je nalámat na menší kousky a dát do lednice. Takto se rychleji rozmrazí.

Recepty s rozmraženým mletým masem

Z rozmraženého mletého masa můžete vařit stejná jídla, na která jste zvyklí z chlazeného mletého masa. Zde je například recept na klasické chilli con carne. Podáváme s přílohou nebo na teplém chlebu.

Složení:

• 700 g mletého hovězího masa
• půl velké cibule (nakrájené)
• 3 stroužky česneku (nasekané)
• 1 plechovka konzervovaných fazolí
• 1 plechovka pasírovaných rajčat
• 2 st. l. rajčatová pasta
• 1 Art. l. olivový olej
• 1 polévková lžíce. l. chilli paprička (prášek)
• 1 lžička sušené oregáno
• 1 lžička mletý kmín
• 1,5 tsp. paprika
• Sůl, černý pepř
• Pro podávání: strouhaný sýr, zakysaná smetana, nakrájená zelená cibule.

Příprava:

1. V hrnci se silným dnem rozehřejte rostlinný olej. Přidejte cibuli a smažte za stálého míchání, dokud nebude měkká a průsvitná. Přidejte česnek, restujte 1 minutu, aby se uvolnila vůně.
2. K cibuli a česneku přidejte rajčatovou pastu, promíchejte. Dále přidáme mleté ​​maso a vaříme, hněteme stěrkou. na středním plameni asi 7 minut. Vypusťte přebytečný tuk.
3. Přidáme koření – chilli, oregano, kmín, paprika. Dochuťte solí a pepřem. Vsypte fazole z konzervy (vodu slijte), přidejte rajčata. Vařte 20 minut a míchejte, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.
4. Posypeme sýrem a bylinkami. Podávejte se zakysanou smetanou.

Zde je to, co dalšího můžete vařit s rozmraženým mletým masem:

• Dolma s mletým vepřovým a hovězím masem
• Plátky cukety s mletým masem v troubě
• Dušené brambory s mletým masem
• Cevapcici v troubě