Proč je domácí slunečnicový olej hořký?

Přírodní máslo má mírně sladkou mléčnou chuť. Existují tři důvody, proč máslo chutná hořce: zvláštnosti krmení krav, produkce mléka nebo nedodržování pravidel skladování. V tomto článku zjistíme, kdy je hořká chuť normou a kdy je důvodem k vyhození zkaženého produktu.

Známky a chuť dobrého oleje

Máslo je zdrojem nezbytných živočišných tuků. Některé kyseliny a BJU v másle jsou látky nezbytné pro zdraví, které si tělo nevyrábí a musí pocházet zvenčí. Kvalitní přírodní máslo má následující vlastnosti:

• Barva je mírně nažloutlá, ale ne bílá nebo výrazně žlutá;
• Bez zápachu. Pokud je cítit zápach, znamená to, že do produktu byly přidány příchutě. Mnoho ochucovadel je vysoce rozpustných v tucích, a proto dodávají tukovým a olejovým produktům zřetelnou vůni;
• Rozpouští se v ústech a nelepí se na zuby. Bod tání je +32-34º C. To se blíží teplotě lidského těla, takže pokud si kousek vložíte do úst, roztaje se během několika sekund;
• Při řezání se nedrolí ani po opakovaném zmrazení;
• Má příjemnou sladko-mléčnou dochuť.

Přestože je tradiční chuť přírodního másla nasládlá, dnes se můžete setkat s různými produkty: jemně solené, nakyslé, mírně nahořklé. Důvodem této rozmanitosti je rozhodnutí výrobců zahrnout do produktu velké množství příchutí.

Příchutě mohou být absorbované, bakteriální nebo chemické. Přidání aromat do olejové emulze zpestří chuť produktu.

Když je důvodem mléko a technologie výroby

Někdy ve výrobě skončí mléko s hořkou chutí. Může to být důsledek zahrnutí přísad do krmiva pro zvířata nebo vlastností trávy na pastvinách. Krávy jedí různá krmiva: seno, koncentráty, siláž, trávu. Některá zvířata jsou krmena zemědělskými plodinami (například vojtěška nebo jetel), jiná jsou krmena lučními trávami. Chuť mléka bude v každé situaci jiná. Dnes je většina hospodářských zvířat chována na standardizovaných krmivech, ale mléčné výrobky budou stále chutnat jinak podle toho, co krávy jedly před dojením.

Porušení technologie výroby může způsobit i změnu chuťových vlastností oleje. Slaná nebo kyselá chuť se například objeví, pokud se ve špatně vychlazeném mléce rozrostla bakterie Streptococcus lactis.

Žluknutí je důvodem k vyhození zkaženého produktu

Hořká chuť může také naznačovat, že se mléčný výrobek pokazil. Máslo je delikátní hmota je to vodná emulze živočišných tuků s malým množstvím bílkovin. Obsahuje cca. 80-90% mléčného tuku, 16% vody, 2% bílkovin. Vzhledem k poměrně vysokému obsahu vody, když jsou mléčné tuky vystaveny vzduchu při pokojové teplotě, jsou náchylné k rychlému mikrobiologickému znehodnocení. Proto je pro skladování potřeba olejnička, která výrobek chrání před přímým stykem se vzduchem.

Jak skladovat, aby olej nežlukl

Máslo lze skladovat při pokojové teplotě několik dní bez obav, že se zkazí, ale musí být chráněno před kontaktem se vzduchem a slunečním zářením. Vzduch a ultrafialové záření ničí produkt na molekulární úrovni. V důsledku rozkladu mléčného tuku se objevuje žluknutí.

Pro zachování čerstvosti by mělo být máslo skladováno ve vzduchotěsné nádobě nebo misce na máslo. Přebytek je lepší nechat v mrazáku. Kvalitní výrobek snese opakované zmrazování, snadno se krájí a nedrolí se. Olej snadno pohlcuje pachy, což je další důvod, proč jej skladovat v lednici v uzavřené nádobě.

Je možné oživit olej, který je hořký?

Pokud je hořká chuť olejových a tukových produktů výsledkem přidaných dochucovadel nebo vlastností krmiva pro krávy, lze ji doma snížit. Na produkt nakapejte několik kapek čerstvé citronové šťávy nebo octa. Předpokládá se, že kyselina neutralizuje hořkou chuť.

Žluklý olej nelze oživit – musí se vyhodit.

Jak vybrat kvalitní produkt v obchodě

Abyste v obchodě neudělali chybu a nekoupili si kvalitní přírodní olej, musíte věnovat pozornost následujícím kritériím:

• Soulad s GOST. Vysoce kvalitní tukové a olejové produkty jsou vyráběny podle GOST, nikoli podle specifikací.
• Struktura. Skutečné máslo se vyrábí z těžké mléčné smetany stloukáním. Neobsahuje žádné náhražky mléčného tuku, emulgátory ani umělé přísady.
• Množství tuku – 72,5; 80 nebo 82,5 %.
• Obal. Výrobek je lépe konzervován, je-li zabalen ve fólii, nikoli v papíru. Fólie lépe chrání obsah před světlem a vzduchem.
• Datum vypršení platnosti – ne více než 30 dní. Pokud je datum spotřeby delší, znamená to, že ve složení jsou konzervační látky.

Při výběru produktu v supermarketu si pečlivě prostudujte informace na obalu.

Stručné závěry

Přírodní máslo je zdravý produkt s optimálním obsahem esenciálních tuků, minerálů a vitamínů.

Dobré i špatné oleje mohou být mírně hořké. Hořká chuť může být důsledkem přidaných dochucovadel do produktu nebo vlastností krmiva pro krávy, ale častěji naznačuje, že se olej zkazil. Důvodem, proč se olej drolí nebo chutná hořce, je porušení pravidel skladování nebo technologie výroby.

Pamatujte, že žluklý olej se nedá jíst – musí se vyhodit.

Aby olej nežlukl, měl by být skladován v misce na máslo nebo jiné nádobě s víkem, ale ne na otevřeném talířku.