Proč je kysané zelí měkké?

První byl kvašený ze zelí z obchodu, ukázalo se, že je křupavé a chutné. Druhá byla od příbuzných ze zahrady, měkká a hořká. Pomozte mi najít důvod.
Nejprve jsem to rozemlela se solí a mrkví. Závaží jsem umístil blízko baterie, protože. Doma je zima.
Druhou možnost, která nevyšla, jsem také fermentoval později, ale přidal lák z první. Druhý vyšel hodně šťávy, ale ten první z obchodu byl sušší. Možná jsem nepřidal sůl, vylil jsem si ji na oči nebo jsem marně přidal lák. Proč se ukáže jako měkké Může to záviset na druhu zelí?

red00 autor tématu: První byl kvašený ze zelí z obchodu.

red00 autor tématu: Druhá byla od příbuzných ze zahrady, měkká a hořká

red00 autor tématu: Pomozte mi najít důvod.

Miluji cukr. Obvykle takto reaguje.

red00 autor tématu: Záleží na druhu zelí?

Obecně píšou, že ano.
ale obecně nejsem boom-boom v odrůdách. a zelí je vždy křupavé. i z obchodu, i ze zahrádky tchyně.

moji tchánové ho kdysi dělali z jejich zahradního zelí – ukázalo se, že je příliš slizké
Zelí může zhořknout, pokud nebylo dlouho kvašené, pokud zelí zkusíte po několika dnech, bude hořké, ale po 2-3 týdnech již hořké nebude.

Záleží na druhu zelí. To se také stane, pokud sůl nebyla dodána. A žádná jodizovaná sůl.

Anonymně: Miluji cukr. Obvykle takto reaguje.

Vždy kysáme s cukrem a vždy dokřupe

Murlik: pokud zelí po několika dnech vyzkoušíte, bude chutnat hořce,

Nikdy nic nechutnalo hořce. Po třech dnech je zelí naprosto hotové. jaké sakra týdny?

V jiném tématu o kysaném zelí lidé psali, že křupavost zelí závisí na druhu zelí.
Nebo spíše toto: pozdní (zimní) zelí křupe. A „letní“ zelí (čteme brzy) nekřupe.
toto je téma

Eka-burg,
Léto – salát, zpravidla. Zima – na moření. Odrůdy nejsou v obchodech specifikovány. A zasadím se, takže k takovým propíchnutí nedochází.
Buď to převařím, nebo bude sůl jodizovaná. Stává se.
A minulý rok jsem četl v lunárním kalendáři:
Nyní bude snadné a jednoduché rozhodnout o termínech, kdy kvasit zelí podle lunárního kalendáře. Je důležité pamatovat na to, že všechny kulinářské procesy spojené s kvašením se musí dělat za přibývajícího Měsíce nebo dokonce za úplňku. Ale nedoporučuje se vyrábět konzervy na dorůstajícím Měsíci lidé věří, že konzervy v tomto období budou bez chuti, plechovky často nabobtnají a chuť se zhorší.
Fermentoval jsem loni na podzim, jen když dorůstal měsíc a dopadlo to skvěle.

Imrek,
Přesně to jsem se snažil napsat.
Toto je teprve první rok zahradničení. Proto je pro mě „sadistická“ moudrost stále nová.
Také si pamatuji, že babička vždy propichovala zelí dřevěnou pletací jehlicí.
Zrovna jsem to včera fermentoval sám, sedím a čekám, co se stane.

Eka-burg,
Je nutné propíchnout. Při procesu kvašení se uvolňují plyny, pokud se neuvolní, bude zelí chutnat hořce.
Pravda, takovou jehlu nemám, propíchnu ji čímkoli, co musím. Musíme to už začít.

Obecně nepropíchnou zelí druhý den pod tlakem – pak je zaručeno, že nebude žádná hořkost.
No ano – nejspíš to nebyla zimní odrůda, byla smíchaná s cukrem nebo jodizovanou solí.
Měl jsem rok – kdy všechny okurky začaly plesnivět. zakryjte, protože akce před přípravami jsou již automatické, kromě soli není co vyčítat. Vše ostatní je zpracováno.
A teď solím zelí po dávkách, aby kdyby se něco stalo, nebyla to škoda

Imrek: Propíchám čímkoli, co musím. Musíme to už začít. Používám dřevěnou lžíci, s dlouhou rukojetí, velmi pohodlné.

Obecně samozřejmě hodně záleží na druhu zelí. Na moření – pozdní odrůdy jakoby křupou, zvoní hlávky zelí. Hrubá sůl není jodizovaná, není potřeba cukr, promíchejte, lehce prohněteme rukama, mělo by vytéct hodně šťávy (to je známka požadovaného zelí). Pak podle teploty v bytě dva dny kvasím a dávám pozor, aby se úplně „nezprůhlednilo“. A nejdůležitější je co nejčastěji to propíchnout dřevěnou tyčí, uvolnit bublinky, to je oxid uhličitý, ten může dát zelí hořkost.

Odrůdy nakládaného zelí jsou obvykle plochého tvaru. No, je to zploštělé (jako na obrázku). Bílé a šťavnaté. A mělo by chutnat příjemně sladce. Žíly musí být tenké.
Ideálně odrůdu Sláva, ale teď ti mazaní, co prodávají všechno zelí, přísahají na jméno Sláva.
Kysané zelí dělám takto: na kg zelí jedna zarovnaná lžíce soli a 40 gramů mrkve. Zelí nakrájejte po částech, lehce je prohněteme se solí, dáme do nádoby a posypeme mrkví. Určitě přidejte červenou feferonku v lusku (malý lusk na 5 kg), je to konzervant.
Drtíme šťouchadlem v nádobě do zhoustnutí (aby šťáva pokryla povrch). Zavádíme útlak. A nechte 3-5 dní při pokojové teplotě. 1-2x denně propícháme, aby se uvolnila plynatost. No, zkusíme to, letos jsem to nakládal minulou neděli, včera jsem to zabalil do malých skleniček a hodil do mrazáku.

Ale myslím, že je to přidaný solný roztok z prvního startéru. Proč jsi to přidal, když už bylo dost šťávy? Tak shnil a zničil zelí.

písně: Moje zelí je letos také měkké. Poprvé po mnoha letech. A kyselé

Také. Vždy to bylo křupavé.
Od Belky jsme koupili šest obrovských hlávek zelí najednou. Z těch jsem udělal Podzimní vitamínový salát s paprikami – taky jemný! Dělám ho už mnoho let a vždy je křupavý. Také zmatený a naštvaný. Nyní pouze v boršči.

Zelí solíme takto: sůl, mrkev a semena kopru nebo kmín. Nikdy nepřidáváme všechen cukr.
Někdy doprostřed dáme celá jablka (ale tentokrát ne).