Proč jsou uzeniny výživnější než maso?
Již v roce 500 př. Kr. Klobása se aktivně vařila. V Řecku a Římě se klobása objevila ve snaze uchovat maso co nejdéle v horkých podmínkách. Tam poprvé začali vyčištěná střeva cpát masem a kořením, sušit maso ve stínu nebo na slunci a pak sušit nad kouřem. Poslední metoda chránila maso před mouchami a dělala produkt ještě bezpečnější. Klobásy byly obzvláště často sušeny nad kouřem v zemích s chladným klimatem.
Na Rusi byla klobása již ve 12. století běžným produktem, což potvrzuje dopis nalezený v Novgorodu. V 17. století otevřeli němečtí osadníci první obchody s klobásami v Rusku.
Existuje mnoho verzí původu názvu produktu. Mnoho jazyků má fráze nebo slova, která znějí jako „klobása“. Možná jsou všechny propojené. Například v turkických jazycích se překládá jako „smažené na pánvi“ a „ruční lis“, což je odkaz na způsob výroby klobásy. A v hebrejštině „klobása“ znamená „všechno maso“, protože produkt byl připraven z různých druhů masa a odřezků.
Složení a obsah kalorií klobásy
| Kalorie na 100 g | 257 kcal |
| Proteiny | 13 g |
| Tuky | 22 g |
| Sacharidy | 1,5 g |
Výhody klobásy
Přírodní klobása se skládá z masa, koření, drobů, tuku, umístěných ve střevě vyrobeném ze střeva nebo jeho náhrady. Klobása vyrobená podle GOST je nejen chutná, ale také zdravá. Bohužel většina moderních uzenin tak dobré složení nemá. Aby se ušetřilo, masová bílkovina se nahrazuje bílkovinou sojovou, tuk rostlinnými oleji a pro krásnou barvu se používají barviva. Proto, když mluvíme o výhodách klobásy, budeme mluvit konkrétně o přírodním produktu.
Přírodní klobása je dobrým zdrojem energie a bílkovin. Živočišné tuky dokonale vyživují tělo v podmínkách špatné stravy. Vedlejší produkty, které tvoří klobásy, obsahují mnoho užitečných vitamínů. Zřídka někdo jí takové produkty v čisté formě, ale ve formě klobásy je dostupnější a chutnější.
Klobásy se připravují z různých mas a dokonce i krve, takže účinek na tělo bude jiný. Například krvavnička obsahuje hodně železa, které pomáhá v boji s anémií a je užitečné při ztrátě krve a ztrátě síly. Výrobek vyrobený z drůbežího nebo dietního hovězího masa obsahuje málo tuku, takže nepoškodí srdce, cévy a žaludek. Bílkoviny z takového masa jsou lehce stravitelné a slouží jako „suroviny“ pro stavbu vlastních svalů.
Škodlivost klobásy
Většina uzenin je spíše nezdravých. Proto by se měly jíst velmi omezeně a u dětí a lidí s nemocemi žaludku a střev uzeninu z jídelníčku zcela vyloučit.
– Je těžké najít pozitivní vlastnosti v klobáse. Maso v klobáse je v nejlepším případě až 40%. Navíc se často jedná o nekvalitní maso, vnitřnosti, rozemleté chrupavky atd. Zbytek je sója, škrob, želatina, potravinářské přísady, zvýrazňovače chuti, barviva.
Je vědecky prokázáno, že dusitany, používané pro růžovou barvu uzenin, způsobují rakovinu, pokud jsou pravidelně konzumovány. Fosfáty v klobáse jsou potřebné k udržení vlhkosti. Jsou ale nebezpečné, protože narušují vstřebávání vápníku. To může vést k osteoporóze nebo křivici, říká gastroenteroložka, ambasadorka služby ProDoctors Inna Mazko.
Použití klobásy při vaření
Klobása je produkt připravený k přímé spotřebě. Ale na jeho základě můžete připravit různé saláty, přidat ho do pečiva nebo míchaných vajec.
Vařená vepřová a hovězí klobása
Dobrá přírodní klobása je opravdu drahá. Abyste si byli jisti kvalitou produktu a vychutnali si ho podle svého, můžete si klobásu připravit sami
| Hovězí | 400 g |
| Vepřové maso | 350 g |
| Vejce | 2 kus. |
| Sůl | 15 – 17 g |
| Sádlo (tuk) | 100 g |
| Strouhaný česnek | 3 denticles |
| Mletý černý pepř, koriandr, muškátový oříšek, cukr | špetka |
| Průměr pláště 50 – 65 mm | střeva nebo umělá střeva |
Maso omyjte a nasekejte co nejjemněji. Přidáme nadrobno nakrájenou slaninu a znovu zatočíme. Do mletého masa rozklepneme vejce, přidáme všechno koření, sůl, česnek, promícháme. Mleté maso necháme pár hodin odstát, osolíme. Střeva předem namočte ve vodě.
Skořápku pevně naplňte mletým masem. To lze provést ručně, prostřednictvím speciálního nástavce na mlýnek na maso nebo speciálního zařízení na klobásy. Skořápku na obou stranách svažte silnými nitěmi.
Dále lze klobásu vařit nebo péct v troubě. Je důležité dodržovat teplotní režim, jinak může klobása prasknout, převařit, vyschnout atd. Klobásu musíte vařit ve vodě o teplotě ne vyšší než 80 – 90 stupňů, to znamená na mírném ohni, asi hodinu. V troubě se klobása peče při teplotě ne vyšší než 70 – 80 stupňů po dobu 2 – 3 hodin. Musíte ho vložit do ještě studené trouby a na několika místech propíchnout přírodní vnitřnosti, aby mohla unikat pára.
Míchaná vejce s klobásou v housce
Z hotové klobásy můžete udělat lahodnou a neobvyklou snídani. Přidejte svou oblíbenou zeleninu, bylinky a koření
| Egg | 1 kus. |
| Kulatý drdol | 1 kus. |
| Vařené klobásy | 2 hrnek |
| Zelení, sůl a pepř | chuť |
Odřízněte vršek housky, odstraňte drobenku, aniž byste poškodili stěny. Poté se dá použít na obalování nebo přidat do mletého masa. Do housky vložte plátky klobásy, které můžete nakrájet na kostičky.
Lehce rozšleháme vejce se solí, pepřem a jemně nasekanými bylinkami. Vlijeme do housky, pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů nebo v mikrovlnce na maximální výkon. Vejce by mělo „usadit“.
Jak vybrat a uložit klobásu
Dobrá, kvalitní klobása není levná. Ale je zdravější jíst přírodní produkt jen zřídka, než šetřit peníze a kupovat si každý den škodlivou levnou klobásu.
Uzeniny se liší podle složení a způsobu přípravy. Nejméně kalorií má vařená klobása. Maximální obsah tuku v syrové uzené klobáse je více než polovina všech přísad.
Při výběru věnujte pozornost složení – čím méně přídatných látek, příchutí, barviv a dalších cizorodých látek, tím lépe. V ideálním případě složení obsahuje pouze maso, tuk, koření a případně mléčné nebo vaječné výrobky.
Všechny uzeniny se rychle kazí, zvláště ty vařené. Lze je skladovat pouze v lednici. Doba použitelnosti je obvykle uvedena na obalu.
