Proč se palačinky vyrobené z kefíru lepí a trhají?
Každý má rád palačinky: dospělí i děti. Art-Lunch již má klasický recept na výrobu palačinek – palačinky s mlékem, takové palačinky můžete jíst minimálně každý den. Ale zvládnutí nového receptu vám pomůže trochu zpestřit váš obvyklý způsob přípravy palačinek – dnes se pokusíme upéct tenké kefírové palačinky s otvory. Společnými znaky pro palačinky připravené podle tohoto receptu jsou krásná barva, pórovitost, křupavost a úžasná křehkost palačinky téměř nevysychají. A samozřejmě minimum produktů, které jsou v domě téměř vždy k dispozici. Pečou se rychle, nelepí se a netrhají. Je lepší péct na dvou pánvích najednou. Ani první palačinka nebude hrudkovatá, to je tak dobrý recept.
Mimochodem, palačinky nejsou vhodné k zabalení náplně do nich, to je možnost pro milovníky receptu prolamované palačinky tenké a s otvory, a dají se z nich dělat i palačinkové dorty. No, tenké palačinky s mlékem jsou skvělé na zabalení nejrůznějších náplní.
Složení
Na obsahu tuku v kefíru nezáleží;
Použitá vejce jsou kategorie C0.
Je třeba vzít v úvahu, že během vaření se objem směsi výrazně zvyšuje. Proto je lepší brát velké a hluboké nádobí o objemu alespoň 2 litry.
Toto množství ingrediencí vystačí na 12 palačinek, pečených na pánvi o průměru 22 cm, je to docela jídlo a svačina pro dva. Palačinky na kefíru nejsou vůbec mastné a nemusíte se bát, že hned přiberete.
příprava
Všechny použité suroviny by neměly být studené. Vejce a kefír proto vyjmeme předem, 30 minut před vařením, nebo je ohřejeme bezprostředně před použitím: vejce většinou ohřívám pod tlakem teplé vody z kohoutku a kefír v mikrovlnce.
V míse, kde budeme dělat těsto, rozšleháme 2 vejce a přidáme cukr a sůl. Do konvice dejte vařit vodu.
Šlehejte mixérem 3 minuty. Pokud pracujete s metličkou, budete muset intenzivně pracovat 5-7 minut.
Vaječná hmota by se měla změnit na lehkou nadýchanou pěnu.
Přidejte teplý kefír a promíchejte.
Nyní je rozhodující okamžik. Do rozšlehaných vajec za stálého šlehání přiléváme tenkým pramínkem vařící vodu. Pěna se zároveň stává ještě hustší a objemnější. Vařící voda, na rozdíl od možných obav, „neuvaří“ další přísady. K tomu však musí být zaváděn postupně, ve velmi tenkém proudu.
Do těsta prosejeme mouku a mícháme, dokud se mouka úplně nerozpustí, neměly by být povoleny hrudky. Pracujeme s mixérem nebo šlehačem. V teplém těstě by se měla mouka poměrně rychle rozptýlit. Při míchání začne pěna přirozeně odcházet, nebojte se – to je normální. Poté přidejte sodu a znovu promíchejte. Soda bude „uhašena“ kyselým prostředím kefíru a to dodá těstu další nadýchanost a samotné palačinky nebudou kyselé.
Přidejte rostlinný olej a lehce promíchejte. Těsto je hotové! Ukazuje se, že je tekutý, tak to má být. Nebojte se, vše se dokonale propeče. Těsto je také docela nadýchané s trochou pěny navrchu.
Přejdeme k pečení. Nejraději používám speciální lívanečník o průměru 22 cm a s nízkými stranami. Výkon kamen je o něco vyšší než průměr. Zahřejte pánev s rostlinným olejem důkladně, v horké pánvi, dostanete palačinky s otvory, ale o to se snažíme. Na špatně rozehřáté pánvi se vám do placky neudělají dírky. Těsto nalijte na rozpálenou pánev a zároveň s ním otáčejte do kruhu tak, aby těsto pokrylo dno rovnoměrnou tenkou vrstvou. Na dně se okamžitě objeví nádherné prolamované otvory. Když těsto pokryje celé dno pánve, jednoduše nalijte přebytečné těsto přes okraj zpět do mísy. Tato metoda vám pomůže smažit velmi tenké a rovnoměrné palačinky. Je však dobré pouze v případě, že použijete lívanečník s nízkými stranami. Pokud budete smažit i na běžné pánvi s vysokými stranami, palačinky nebudou kulaté, ale s výrůstkem na jedné straně. V palačinkové pánvi s malými stěnami je tento proces zcela neviditelný.
První strana se peče rychle, necelou minutu. Zvedněte okraj špachtlí – pokud je dozlatova a jde dobře, je čas jej obrátit. Pokud se začne trhat a nelepí se dobře z pánve, znamená to, že je příliš brzy na to, abyste ji obrátili. A palačinku byste měli opatrně obracet, aby se těsto neroztrhlo. Tyto palačinky vyžadují jemný přístup, jsou velmi jemné a citlivé. Palačinku otočíme, opečeme z druhé strany dozlatova a poté vyjmeme na talíř. Po upečení budou palačinky ležet teplé, na sobě a budou ještě křehčí.
Před nabíráním nové části těsta promíchejte, mouka se pak neusadí na dně. A nezapomeňte počkat 10-15 sekund, než se pánev znovu důkladně zahřeje. Při pečení pak již není potřeba do pánve přilévat olej.
Palačinky na kefíru, jsou velmi jemné, měkké a rozplývají se v ústech, takže pokud se palačinky při převracení trhají, přestaňte péct a těsto dejte na 10-15 minut stranou. Během této doby lepek mouky nabobtná a palačinky se během smažení neroztrhnou.
Zdá se, že je připraven! Tenké kefírové palačinky s otvory Myslím, že jsou ideální – protože jsou vzdušné, dobře se při pečení obracejí, na okrajích se netrhají a nevysychají. A necítíte v nich ani kyselost kefíru, ani chuť sody. Dobrou chuť!
