Proč v obchodě krájí klobásu šikmo?

Zařízení na zpracování masa: originální náhradní díly a spotřební materiál na objednávku od společnosti FORNAX Engineering Company.

Опубликовано 2022-07-11 10:40:02

Kráječ potravin je zařízení, které vám umožní přesně krájet klobásy, sýr, maso a ryby. Pro přípravu produktů před vakuovým balením se používá průmyslový profesionální systém. Taková zařízení pracují pod kontrolou operátora v automatickém režimu.

Jaké jsou vlastnosti průmyslových krájecích systémů?

Nářezový stroj používaný v podnicích se liší od vybavení pro domácnost. Vlastnosti tohoto systému:

Zařízení pracuje automaticky podle předem určeného programu nebo nakonfigurovaných nastavení. To výrazně snižuje mzdové náklady.
Postup probíhá vysokou rychlostí. Operátor dokáže zpracovat velké objemy produktů v co nejkratším čase. U některých modelů lze upravit rychlost zpracování.
Plátky mají naprosto identickou tloušťku a stejný je i úhel řezu. Hotový výrobek vypadá esteticky.
Zařízení je vyrobeno z nerezové oceli a eloxovaného hliníku. Všechny části, které přicházejí do styku s potravinářskými produkty, jsou vyrobeny z potravinářské nerezové oceli (AISI 303/304).
Nůž použitý v kráječi je odnímatelný a lze jej podle potřeby nabrousit nebo vyměnit. Ostří nože je odolné proti opotřebení a zachovává si svou ostrost po dlouhou dobu.
Konstrukce některých modelů kráječů obsahuje platformu pro vážení krájeného produktu, která umožňuje okamžité zabalení.
Existují modely kráječů, které jsou vybaveny funkcí rozložení – při řezání se plátky produktu pokládají na stoh nebo diagonálně.
Samostatné výrobní kráječe snadno zpracují vepřovou kůži, uši, tuk a hustou zeleninu.
Zařízení může být vybaveno dopravním pásem. To platí pro velké stacionární modely.

Nářezové stroje jsou praktické, spolehlivé, odolné. Nevyžadují prakticky žádnou údržbu. Systémy mají nainstalovaný motor, který řídí činnost nožů. Výrobci vyrábějí modely s mechanickým nastavením a zařízeními, která lze překonfigurovat na dálku z počítače. Nejsou potřeba žádné mechanické operace.

Stroj může uspořádat řezaný produkt podle požadavků obsluhy. K tomu je předem nakonfigurován způsob instalace (v nastavení je několik možností). Je dokonce možné vyvinout a implementovat vlastní metody pro rozložení produktů po krájení. To značně usnadňuje proces dalšího zpracování zboží.

Při krájení dlouhých a tenkých kusů produktu se využívá vibrace řezných nožů, aby se zabránilo přilepení produktu k noži. Systémy pro slaninu mají tuto funkci. Podobnou funkcionalitu má také kráječ sýra.

S jakými produkty zařízení pracuje?

Kráječe na krájení klobás a sýrů jsou velmi žádané, ale výrobci vyrábějí také zařízení pro:

s masem hospodářských zvířat (bez kostí, ale s vrstvami, malou chrupavkou);
s droby (játra, ledviny);
s rybou (filé);
s ovocem a zeleninou, které mají hustou konzistenci;
s drůbežím masem (filé).

Systém zpracovává kůži, uši, střeva, jizvu. Většina zařízení není navržena pro manipulaci s produkty obsahujícími kosti. Použití zařízení pro takové výrobky může vést ke zlomení nožů a nesprávné funkci systému. Je také možné, že se do hotového výrobku mohou dostat úlomky kostí. Pro takové úkoly je nutné použít speciální zařízení určené pro řezání s kostmi. Nejčastěji zpracování neprovádějí kráječe.

Kráječ na ryby slouží k práci s rybím filetem. Výsledkem jsou tenké, úhledné kousky, které lze použít pro vakuové balení. Tento produkt je již připraven k použití.

Systém krájení klobás

Kráječ klobás je zařízení používané pro práci s uzenářskými výrobky. Krájení se provádí diagonálně, výsledkem jsou krásné, rovnoměrné plátky. Tloušťka plátku v zařízení může být od 1 mm. Dělat takovou práci ručně je téměř nemožné – i ten nejzkušenější specialista dělá chyby. Stroj pracuje bezchybně a zaručuje rovnoměrné krájení po celé délce salámu.

Můžete si koupit jezdec na krájení klobás pro podniky, které vyrábějí produkty ve vakuovém balení. Zařízení jsou také žádaná ve stravovacích zařízeních: kavárny, restaurace. Před podáváním je důležité jídlo krásně nakrájet. Zařízení využívají i prodejci, kteří nakupují celé uzenářské výrobky a prodávají je na plátky.

Zařízení pro práci s uzenářskými výrobky krájí výrobky rychle a rovnoměrně. S tímto strojem můžete získat dokonalé plátky. Navíc to platí i pro klobásy, které se při ručním krájení deformují. Speciální vybavení umožňuje dosáhnout tohoto efektu díky vysoké rychlosti nožů. Nože se zároveň vyznačují zvýšenou ostrostí.

Zvláštní pozornost je věnována bezpečnosti kráječů potravin. Všechny potenciálně nebezpečné oblasti v zařízení jsou skryty speciálními pouzdry. Podniky používají zařízení vybavená senzory – činnost nožů se zastaví, pokud na ně operátor neúmyslně sáhne. Riziko zranění je sníženo na nulu, což jen zvyšuje nároky na vybavení. Specialista se spíše pořeže nožem při ručním krájení jídla, než že by se zranil při práci s automatickým systémem.

Jak fungují kráječe sýra

Kráječ na krájení sýra je žádaný ve stravovacích zařízeních, podnicích a prodejních místech. Obchody mohou zboží před prodejem rozřezat a produkt zabalit do vakua – praxe ukazuje, že takové produkty lze snáze koupit i za vyšší cenu. Úhledně nakrájené kousky jsou ideální jako svačina, vypadají krásně na stole i na chlebíčkách.

Stroj na krájení sýrových výrobků je vybaven speciálními noži. Zajišťuje tenké krájení produktů bez deformace, tvorby děr nebo ulpívání sýra na čepelích. Ruční řezání takových výrobků je extrémně obtížné, protože se lepí na nůž a mění tvar. Kromě toho mohou na plátcích zůstat otisky prstů, což je nepřijatelné při přípravě produktu k podávání v restauraci nebo při krájení na prodej.

Nože v kráječi pracují velmi rychle, jedná se o ostré čepele z nerezové oceli s tvrdým ostřím. Při provozu se využívá vibrace, která zabraňuje ulpívání kusů na povrchu nožů. Teflonový povlak také zabraňuje slepování. Zařízení funguje perfektně s produkty různých tvrdostí. Automatický systém snadno krájí tvrdé i měkké sýry.

Stejně jako v případě zařízení na krájení uzenin je zde použit zvýšený bezpečnostní systém. Zranění jsou vyloučena, protože systém lze okamžitě zastavit. K tomu dochází automaticky, když existuje riziko zranění. Mechanismus byl mnohokrát testován a ukázal vynikající výsledky. To je případ, kdy 99% účinnost nestačí. Mechanismus funguje 100% času.

Zařízení pro práci s masem a rybami

Kráječ na krájení uzenin a sýrů není jediným žádaným vybavením. Rostliny často používají systémy, které zpracovávají maso.

Existují zařízení, která mohou:
nakrájejte již uvařený produkt (slanina, vařené vepřové maso, hřbet);
krájet zmrazené maso podle potřeb podniku;
pracovat s měkkým masem.

Zařízení nejsou určena pro řezání výrobků s kostí. Pro takové případy se používají speciální pily. K řezání hotového masa lze použít univerzální systémy, které se používají pro práci se sýrem a klobásou – v tomto případě se nejčastěji instalují další nástavce.

Kráječ na ryby krájí pod úhlem, což vám umožní získat krásné, rovnoměrné kousky. Takové plátky lze vakuově zabalit nebo podávat. Rybí stroje jsou žádané v gastronomických zařízeních a obchodních řetězcích, které nakupují celé produkty a prodávají je na plátky. Nože použité v systému dokážou proříznout přímo rybí kosti, které mají jinou strukturu než kostní hmota v mase.

Strojírenská společnost “FORNAX”: spolehlivý dodavatel zařízení

Kráječ na krájení výrobků zakoupíte ve společnosti FORNAX Engineering. Již více než 17 let se společnost specializuje na tato zařízení: zabývá se dodávkami, komplexním vybavením podniků a pomáhá při výběru zařízení. Servisními pracemi, prováděním oprav a konfigurací zařízení se zabývají také odborníci ze společnosti FORNAX Engineering Company. Vybavení dostupné k objednání si můžete prohlédnout na webových stránkách organizace.

V katalogu jsou kráječe na krájení sýrů, uzenin, ryb a dalších produktů. Mnoho modelů je univerzálních a může pracovat s různými produkty pomocí výměnných nástavců a změnou elektronického nastavení.

Specialisté, kteří dnes pracují ve FORNAX Engineering Company, mají zkušenosti s prací v průmyslových a potravinářských podnicích. Dobře se orientují ve vybavení a rozumí potřebám zákazníka. Náš personál vám pomůže vybrat zařízení, které je ideální pro provádění konkrétních úkolů. Kromě kráječů obsahuje katalog také náhradní nože, ostřící zařízení a volitelné moduly.

Zákazník nebude muset přeplácet funkčnost, která nebude žádaná. Je důležité objednávat zařízení s malou výkonovou rezervou. V tomto případě, když se zatížení zvýší, nedojde k poruše. V případě jakýchkoliv dotazů ohledně spolupráce kontaktujte telefonicky specialisty společnosti. 8 (495) 989-66-30. Specialisté společnosti FORNAX Engineering vám rádi pomohou s nákupem kvalitního vybavení pro potravinářský průmysl a stravovací zařízení.