Proč víno z červeného rybízu nekvasí?

Poprvé zkouším dělat víno. Rozmačkala jsem 4 kg nemytého červeného rybízu a přidala asi 3 litry vody. Chtěl jsem přidat cukr ve 3 dávkách, poprvé jsem přidal 800 g (na 4 kg bobulí a 3 litry vody). Dal jsem to všechno do lahvičky (2/3 lahvičky zůstaly prázdné) a nasadil rukavici. Uběhlo 7 dní a rukavice se nezvedá, v čem může být problém?

Rep.1 18. srpna 15, 13:40
náhubek11, Buď je nízká teplota, nebo jsou kvasinky mrtvé.

Rep.2 18. srpna 15, 13:45, za 6 minut

náhubek11, nepsal jsi o kvásku, jak jsem to pochopil, nepřidal jsi ho – myslel jsi, že bude kvasit na divokých? Ano, to se stává a také se stává, že víno s Divokým kvasem nezačne. Používají proto startér – malý objem (sklenice) se uzavře do zavařovací sklenice a na tmavém místě, po dobu tří až čtyř dnů, můžete přidat hnojení ve formě cukru. Mělo by to začít a pak to přidejte do hlavního svazku. i když to teď nepotřebujete – je to týden. cítit, jak voní, pokud je kyselý, pak je možná pozdě přidat kulturní kvasinky.
To se mi stalo jednou a třetí den jsem víno zachránil. jinak by to bylo kyselé.

Brusinky mi taky nekvasí. Sbíral jsem ji na vrcholu zralosti – s maximálním obsahem kyseliny benzoové. Nyní stojí 2 týdny, nekvasí ani nekysele. Zkusím jí dát CHKD a čpavek, snad to půjde. Pokud ne, pak to vysterilizuji a dám do sklenic, abych mohl pít šťávu v zimě))

Arikabinsk Nováček Krasnodarská oblast Abinsk 8 5
Rep.4 02. října 15, 12:57

Vova33, 01 Oct, nekvasí ani z brusinek. 15, 21:22

Dlouholeté zkušenosti z Magadanu ukazují, že brusinky nasypané do sklenice a uskladněné v kuchyni (při pokojové teplotě) nekvasí. Některé byly posypané cukrem, ale ten stále nekvasí, šťáva vytéká (ovocný nápoj je lahodný a lze jej získat bez vaření zředěním vodou), ale nekvasí. Možná čekáte marně?

diver1966 Doktor vědy Rusko, Moskevská oblast. Růža 720 149

No, pokud to nekvasí bez kvasinek, možná stojí za to přidat vinné kvasnice? A sledovat teplotu.
Takto jsem udělal jablečné víno:

Doplněno po 8 minutách:

Omlouvám se, že jsem fotku nepřevrátil vzhůru nohama. Víno dobře prokvasilo. Sud mám obalený fóliovou vyhřívanou podlahou a regulátorem z komerční chladicí vitríny. Nastavil jsem na vypnutí topení na 29°C a zapnutí na 28°C. Zkrátka neustále drží 29°C, i teď ve stáji, když je uvnitř jen 7-12°C.

Poslední vyd. 02. října 15, 15:23 od potápěče 1966

Brusinky mi taky nekvasí. vova33, 01. října 15, 21:22

Arikabinsk, fermentovaný! CHKD také přidal čpavek. Fermentuje v obou nádobách. Neřekl bych, že je to násilné, ale bublá to 2-2 minuty. To se děje od 5. října.

Rep.7 13. října 15, 22:08, za 6 minut

Brusinky mi taky nekvasí. vova33, 01. října 15, 21:22

Brusinky obsahují znatelné množství kyseliny benzoové, klasické konzervační látky. Brusinky obsahují látky podobné antibiotikům. Obě tyto bobule nejsou vhodné ke kvašení.

Rep.8 13. října 15, 22:24, za 16 minut

Mak210, ano, o přírodních konzervantech jsem četla, když už to bylo v lahvi a nekvasilo. Ale rozhodl jsem se to dokončit. Snad se aspoň něco povede. )
Receptů na brusinkové víno je totiž plný internet. Je dokonce k dispozici s umytými bobulemi a bez přídavku ChKD. Teď jim nevěřím.

Rep.9 13. října 15, 23:22, za 59 minut

Teď jim nevěřím Vova33, 13. října. 15, 22:24

Většinu těchto knih píší lidé, kteří sami recepty nevyzkoušeli. Pravidelně dostávám malé množství brusinek a brusinek. Prostě to naplním vodou a nechám to v místnosti měsíce. Ale čínská citronová tráva s cukrem, vyrobená podle 5minutového schématu, jako pokus o zachování vitamínů, fermentovaná dva roky, infekce, navzdory lednici. Teď si hlavu nepletu, vařím hodinu a přidávám cukr 1:1.

Rep.10 14. října 15, 03:55

Podle mých skromných pozorování téměř vždy vyřeší problém kvašení hrst nemytých rozinek v čerstvě rozdrcené dužině.

Rep.11 16. října 15, 20:17

Jen to naplním vodou a vydrží měsíce mak210, 13. října. 15, 23:22

děláme to také. V zimě je morsik skvělý, ale nepiju ho v čisté formě, ředím ho vodou a trochou cukru. A moje žena peče úžasné koláče z brusinek.

Doplněno po 3 minutách:

diver1966, Na vaší fotce, kde je nahoře modrý válec, jaké jsou ty 2 trubky uprostřed víka? Na spodním GZ chápu.

Poslední vyd. 16. října 15, 20:20 z Vova33

Alex52 Výzkumný pracovník N Novgorod 2.8 tis. 1 tis. 2

Rep.12 16. října 15, 20:30, za 14 minut
diver1966,

Víno dobře prokvasilo. Sud mám obalený fóliovou vyhřívanou podlahou a regulátorem z komerční chladicí vitríny. Nastavil jsem na vypnutí topení na 29°C a zapnutí na 28°C. Zkrátka neustále drží 29°C, i teď ve stáji, když je uvnitř jen 7-12°C. potápěč1966, 02. října 15, 15:14

Není na víno příliš vysoká teplota? Jablečné víno dávám do sklepa po 2-3 týdnech. Bloudí sice déle, ale IMHO Víno vyjde lépe. Na moskevském setkání 2015 obsadil 1. místo.

Rep.13 16. října 15, 20:44, za 15 minut

Je možné vytvořit teplo pro víno, ale chlad je obtížnější. Bydlím v bytě, nejsou tam žádná chladná místa. I když můžete zapnout klimatizaci, pokud ji máte. Ale to není řešení, je to drahé.

Rep.14 08. dubna 16, 21:32

Víno s divokými kvasinkami dělám vždy nejprve s kváskem. To znamená, že než začnete bobule třídit, rozmačkejte malou část do sklenice a rozpusťte tam několik lžic cukru. Zatímco se bobule třídí, pokud je jich hodně, bude to trvat několik hodin, startér by se měl začít pokrývat pěnou. Pro jistotu můžete ještě pár hodin počkat nebo dokonce nechat přes noc. Poté nalijeme předkrm do hlavního složení a vše by mělo fungovat, první porci cukru přidávám vždy, až když kvasnice snědí přírodní cukr. Pokud startér nekvasí, znamená to, že je buď nízká teplota, nebo jsou kvasinky mrtvé. Pokud po instalaci vodního uzávěru nekvasí, zkontrolujte těsnost. Pokud vše ostatní selže, přidejte droždí, ale pouze vinné, jinak výsledkem nebude víno, ale kaše.

Rep.15 23. srpna 16, 05:17

jaké jsou ty 2 trubičky ve středu uzávěru vova33, 16. října. 15, 20:17

Taky mě napadla tato otázka – asi ten teploměr

Moc se mi líbila myšlenka vyhřívání sudu, jelikož nemám možnost stabilizovat požadovanou teplotu v místnosti, zkusím ji stabilizovat na sudu

Udělám červené víno, hrozny rozdrtím a dám do sudu. Je to již čtvrtý den, uzávěr dužiny nekyne (nekvasí). Před týdnem jsem dal do bílého, nakvasilo to druhý den.

Doplněno po 1 minutách:

Poslední vyd. 21. září 16, 20:11 od gaika

Zpráva smazána
gaika Nováček Mogilev 9 2
Rep.17 21 Sep. 16, 21:24
Vše dělám z divokého droždí. Hrozny jsem nemyla, měsíc nepršelo.
Zpráva smazána
gaika Nováček Mogilev 9 2
Rep.18 21 Sep. 16, 23:21

Díky za radu. Ale zkusím ještě jeden trik. Dnes jsem z usazeniny odstranil bílé víno a nalil ho 100-150 gramů do červeného. Pokud to ráno nehraje, podívám se po CHKD.

Přidáno po 19 hodině. 27 minut.:

Víno se začalo vařit, začalo bublat a začalo téct. Ráno se klobouk zvedl. Startér z bílého vína fungoval.

Poslední vyd. 22. září 16, 18:49 od gaika

MikeMiller Nováček Moskva 8 2
Rep.19 02. října 16, 11:42
Víno po odstranění z kalů přestalo kvasit. Mám si dělat starosti?

Přátelé, ahoj všichni!

Je to moje první vinařská zkušenost. Červené víno jsem dělal v podstatě z hroznů. Vše je založeno na technologii. Po odstranění dužiny uplynulo 21 dní a já se rozhodl pro první transfuzi, jelikož se na dně nahromadilo slušné množství sedimentu. A i když fermentace stále pokračovala (někdy vycházely bubliny, ale méně často a lehká pěna se pomalu „pohybovala“).

Když jsem víno po dekantaci ochutnal, byl jsem velmi překvapen. Možná nejsem samozřejmě labužník, ale chuť je velmi dobrá (popravdě jsem čekal, že to bude kyselá kaše). Není tam vůbec znatelný cukr. V dochuti je velmi mírná kyselost, ale docela „zdravá“. Už bych to dal na stůl. Ale jak se říká, k dokonalosti se meze nekladou.

Nalil jsem to do skleněné láhve a znovu položil na vodní uzávěr. A pak jsem si všiml, že místo bublinek se v trubičce začal tvořit podtlak (voda se trochu stáhla).
Lehce s ním zatřepu – zdá se, že vzduch je tlačený zpět k východu. Pár bublinek pak hodinu sedí, opět je vakuum.

Na povrchu ani u stěn se nic moc neděje. Na dně ještě padala malá usazenina (jen trochu, zbyla po nalití).

Jaké jsou mé činy? Uklidnit se, že je vše v pořádku, snížit teplotu na 15-16 stupňů a nechat ještě měsíc?
Nebo naopak zvýšit teplotu, vícekrát denně vyvětrat, protřepat a zkusit znovu rozproudit kvašení? Nebo něco jiného?

Opravdu bych ocenil vaši radu!

Rybíz je cenově dostupné, nenáročné a velmi užitečné bobule. Pokud je problém s jeho zpracováním, radím zkusit z něj vyrobit víno. Nápoj má příjemnou kyselou chuť, ale bohužel téměř žádnou vůni.

Rybízové víno nelze připravit bez přidání cukru, protože bobule mají zpočátku nedostatečný obsah cukru. Jsou ale bohaté na divoké kvasinky, které žijí na povrchu bobulí.

V článku vám prozradím recept na víno na červeném a černém rybízu s divokými kvasinkami a s přídavkem umělých. Vyberte si, co máte rádi, a vařte.

Rada od odborníka

Aby nedošlo ke kontaminaci vína, důkladně opláchněte veškeré vybavení, které bude k výrobě nápoje použito. Můžete použít dezinfekční prostředek, nebo zařízení opláchnout vroucí vodou a utřít do sucha čistým hadříkem.

Vlad Kislitsyn, destilátor, hostitel kanálu YouTube Russian Haze

Snadný recept na víno z černého rybízu

bobule černého rybízu – 5 kg;
cukr – 2,5 kg;
voda – 7 l.

Technologie přípravy:

Černý rybíz oloupeme a vytřídíme. Důležité: rybíz by se neměl mýt, protože na povrchu jsou divoké kvasinky.
Nakrájejte a rozdrťte bobule.
Zahřejte vodu na 30 °C a rozpusťte v ní polovinu cukru.
Do fermentační nádrže přidejte drcený rybíz a vzniklý sirup. V nádobě by měl být prostor pro fermentaci.
Zakryjte gázou a odložte na tři až čtyři dny na tmavé teplé místo při teplotě 18-25 °C. Míchejte dvakrát denně.
Po 3-4 dnech, kdy se objeví známky kvašení (syčení, kyselý zápach), šťávu přecedíme a přelijeme do čisté misky. Koláč důkladně prolisujeme, do vzniklé šťávy přidáme 250 g cukru, rozpustíme, vlijeme do kvasící šťávy. V nádrži by mělo zůstat alespoň 20-25 % volného prostoru pro fermentaci.
Lékařskou rukavici trochu nastřihněte a nasaďte na nádobu. Svažte konstrukci tak, aby nespadla. Nebo použijte profesionální vodní uzávěr.
Nechte na teplém místě třicet až padesát dní. Po pěti dnech slijte půl litru mladiny, zalijte cukrovým sirupem, promíchejte a nalijte zpět do fermentační nádrže. Po dalších pěti dnech postup opakujte.
Po měsíci (možná dvou) víno sceďte a vyzkoušejte. Pokud není dost sladké, můžete přidat více cukru.
Přemístěte na tmavé místo a zkontrolujte, zda se již neobjevuje žádný sediment.

Víno skladujte v lednici nebo na chladném místě v uzavřených lahvích. Trvanlivost – 2-3 roky.

Recept na domácí víno z červeného rybízu

Recept je co nejvíce podobný tomu, který jsem naznačil výše, liší se pouze doba kvašení. Níže proto uvedu zjednodušenou technologii. Pokud máte nějaké dotazy, hledejte je výše, nebo napište do komentářů – pokusím se odpovědět co nejrychleji.

bobule červeného rybízu – 5 kg;
cukr – 2 kg;
voda – 5 l.

Technologie přípravy:

Bobule rybízu oloupejte a roztřiďte.
Nakrájejte a rozdrťte bobule.
Sirup připravíme smícháním poloviny cukru a vody (t=29-30°C).
Bobule přendejte do fermentační nádoby, přidejte sirup, promíchejte.
Nádobu zakryjte gázou a odložte na 3-4 dny na teplé místo. 1-2x denně mladinu promíchejte čistou tyčinkou nebo špachtlí.
Po 3-4 dnech začne fermentace. Vyjměte dužinu, šťávu nalijte do čisté fermentační nádoby. Necháme kvasit 20-50 dní při teplotě 18-25°C.
Po 5 a 10 dnech do vína přidejte 500 g cukru.
Na konci kvašení sceďte víno brčkem od sedimentu, dochuťte cukrem, vložte pod vodní uzávěr do čisté nádoby a přeneste na 50-60 dní do sklepa nebo sklepa ke konečnému dozrání.
Víno se každých 20-30 dní odebírá ze sedimentu, poté se stáčí do lahví.

Užitečné tipy pro výrobu vína

Co recept na víno z černého rybízu, co na červené, existují obecná doporučení, která zvýší šanci na získání kvalitního ochuceného nápoje.

Bobule by se neměly mýt. Divoké kvasinky žijí na jejich povrchu a používají se ke kvašení.
Věnujte zvláštní pozornost materiálům, ze kterých je vyrobeno zařízení zahrnuté v procesu. Je lepší vybrat nádoby ze skla nebo potravinářského plastu, míchací čepele – ze dřeva nebo plastu.
Fortifikované víno je chuťově tužší, ale déle vydrží.
Musíte připravit nápoj přísně podle receptů. Odchylka od technologie může vést k tvorbě octa a úplnému znehodnocení produktu.