Proč vršek džemu plesniví?

Proč džem plesniví? Je ve sklepě zakrytý potravinářskou fólií a plastovým víkem a nahoře se vytvořila plíseň. Proč? Napůl použitá sklenice džemu v lednici zplesnivěla. Proč?

El ka mi-2013 19 února 2016 rok

Bobule a ovoce vařím velmi krátce. Buď nepřidávám cukr vůbec, nebo přidávám 200-400 gramů na kilogram bobulí/ovoce. Sklenice a víčka opařím vařící vodou. Hotovou směs odebírám přímo z ohně a dávám do sklenic, které jsou ještě prázdné. Největší mají 1,5 litru. Uzavírám jednoduchými kovovými víčky nebo závitovými. Skladuji na lodžii až do mrazu, nebo pokud se vaří v létě, když je horko, tak v lednici. Když na lodžii nastanou záporné teploty, přestěhuji ji do bytu. Hlavní úložiště je na mém záchodě: police jsou vyrobeny nad splachovací nádržkou toalety, některé jsou uloženy v lednici a kuchyňském stole Takto skladuji všechny přípravky: džemy, okurky, saláty, kečupy. Příprav je hodně, místa je málo (1+1). Vše je dobře udržováno. Neustále sleduji. Z džemů plesniví pouze ty, které mají poruchu ve víku (víčko není pevně přišroubováno, víko je staré nebo je opotřebovaný švovkový stroj). Manželství je velmi málo. Dělám to už mnoho let. Po odklopení víka uchovávám v lednici až do úplného spotřebování a pokud možno přendám do menší nádoby. Vše je uloženo normálně po dobu XNUMX týdne.

Odpovědi:

dle ratingu | podle času přidání
25. ledna 2016 #
toto rozhodnutí

Šel jsem dovnitř a přečetl si STARÉ recepty na výrobu domácí marmelády. Odpověď na vaši otázku je jasná: vy, já a všechny moderní ženy v domácnosti porušujeme technologii vaření. Moje matka vařila višňovou marmeládu ve 2 kbelíku 5-6 hodin a já to udělal za 5 minut a výsledek.

Poznámka. Jedna libra se rovná 400 gramům, jedna cívka je 4,26 gramu, jedna shtof je 1,23 litru.

Na zavařeninu je potřeba mít měděnou, ne pocínovanou misku (u pocínovaného nádobí se barva kazí). Bobule se sirupem by misku neměly naplnit více než do poloviny, aby bylo vhodnější misku občas protřepat. Bobule by měly v sirupu volně ležet a vzájemně se nedrtit. Vezměte rafinovaný cukr; Vaření s krupicovým cukrem je zjevná úspora, protože písku je potřeba odebrat 1,5-2krát na váhu, jelikož se nerafinované části vyvaří, zbyde méně cukerných částí a džem může tedy oxidovat. Pokud je marmeláda vyrobena z písku, měla by se pěna sejmout, ale pokud je vyrobena z rafinovaného cukru, pak pěna zmizí sama, jak se marmeláda vaří. Chcete-li sbírat pěnu, musíte kroužit umyvadlem za rukojeť, postupně s ní zatřást a vyjmout ji otočením směrem ke středu s vnější stranou lžíce (přilepením).

Džem lze vařit třemi způsoby:

1) bobule dejte do hustě uvařeného sirupu, blízko karamelu.
2) Vložte bobule do nově rozkvetlého sirupu, vařeného ne více než jednou.
3) Vařte přímo s cukrem bez vody. První a poslední metoda je vhodná pro slabé, snadno vařené bobule a druhá – pro masité bobule a ovoce.

Podle prvního způsobu: na každou libru cukru nalijte 1 sklenici vody, umyvadlo postavte na vysokou teplotu a sirup uvařte tak hustě, že ponořením tyčinky do ní a ihned ponořením do studené vody se sirup změní na karamel a nedržel by se na zubech. Zkuste to častěji, protože jeden var navíc může způsobit připálení a zežloutnutí, ale sirup musí být vždy bílý. Do hotového sirupu vložíme bobule a necháme 2x vařit, ne více, na prudkém ohni, poté dáme misku na mírný oheň, kde vaříme do požadované hustoty.

Podle druhého způsobu: na každou libru cukru nalijte také 1 sklenici vody. Necháme přejít varem na prudkém ohni a přidáme jahody. Jakmile se vaří s ovocem, stáhněte z vysokého ohně a vařte na nízkém stupni, občas vyjměte mísu, abyste shromáždili pěnu a nechali džem odpočinout. Tato metoda je nejspolehlivější; s ním jsou bobule dobře namočené a uvařené a dozrávají současně se sirupem.

Podle třetího způsobu: dejte do misky řadu bobulí, řadu jemně drceného cukru, znovu řadu bobulí a znovu cukr atd. Dejte na vysoký oheň, aby bobule okamžitě dávaly šťávu, a jakmile šťáva zakryje bobule, stáhneme z ohně a necháme odpočinout. – Poté vařte na mírném ohni do požadované hustoty. Tento způsob je dobrý a rychlý, ale pokud se cukr připálí, utrpí barva a vůně džemu.

Připravenost sirupu se určuje takto: 1) pokud vařící sirup nabraný na lžíci teče ze stran do dvou proudů, pak je hotový, ale pokud do jednoho, pak vařte více; 2) pokud sirup trochu ochladíte ve lžičce na ledu, pak by měl hotový sirup odkapávat ve formě velké kapky, po které by neměl následovat zbytek sirupu ani jako nit; 3) pokud misku s marmeládou nakloníte a po dně uděláte čáru, která se lžící otevírá a čára se neslije, tak je marmeláda určitě hotová.

Džem může zkysnout z nedostatku cukru nebo nedovařených bobulí (nebo ovoce). Tento džem získá vinnou vůni a bobule stoupají nahoru spolu s pěnou. Chcete-li tento problém vyřešit, musíte vzít 1/2 libry cukru na každou libru džemu. Cukr rozpustíme ve vodě (na 1 libru cukru, 1 sklenici vody), necháme jednou vařit, dáme do ní marmeládu a vaříme s ní, dokud sirup nedosáhne náležité tloušťky a nepřestane se tvořit pěna. Je nemožné úplně opravit kyselý džem.

Džem může pocukrovat, pokud je cukru příliš nebo je džem převařený a sirup je příliš hustý. Takový džem na chladném místě více pocukruje. Chcete-li to opravit, musíte zalít vroucí vodou (asi 5 kilový šálek čaje) a vložit přes noc do teplé trouby. Pokud není všechen cukr pryč, nalijte další vroucí vodu a vložte znovu do trouby.

Uvařený džem nalijte do široké porcelánové mísy (ne však ponechejte v dřezu) a teprve po dni, po ujištění se o kvalitě džemu, přelijte do sklenic. Pokud se sirup ukáže jako tekutý, opatrně vypusťte bobule do misky a vařte.

Bobule na džem by se měly sbírat za suchého počasí a vařit, pokud je to možné, okamžitě.

V létě je lepší skladovat džem na chladném místě a dávat pozor, aby nebyl vystaven náhlým změnám teplot a nestál na vlhkém místě. Sklenici postavte nahoru a přikryjte ji kruhem papíru namočeným ve vodce nebo rumu, který chrání džem před plísní, pokud je uchováván ve vlhké místnosti. Ze zkušenosti vím, že dobře uvařený džem se konzervuje v otevřených i zavřených skříních, v teplých i studených místnostech, ale špatně uvařený se zkazí všude, a proto je nejdůležitější vařit s trpělivostí a pozorností.

2jazek222 27 ledna 2016 rok

Nejhorší je, když nedovařené jídlo nejen plesniví, ale také kvasí. Je nutné, aby se kapka džemu na podšálku neroztekla

Otevřeli jsme sklenici s marmeládou – a byla tam plíseň. Snad každá hospodyňka se s tím alespoň jednou v životě setkala. Proč se to stalo, o tom budeme přemýšlet později – nejprve se ptáme sami sebe: Je možné tento džem použít?.

Plíseň na džemu: lze takový výrobek použít?

nyní, Odpověď je jasná: ne, nemůžete. Zvláště pokud nevidíte malou skvrnu, ale nadýchaný povlak, který vyrostl na povrchu. Abychom rozhodně odolali pokušení zachránit a sníst zkažený výrobek (škoda té práce!), podívejme se na nebezpečí plísně na marmeládách (a dalších výrobcích).

Co je plíseň a proč je nebezpečná?

Všichni škodlivý, ačkoli se lidé naučili využívat vlastnosti určitých druhů pro svůj vlastní prospěch (nejznámějším příkladem je Pénicillium značeno, používaný k výrobě penicilinu);
všechny druhy plísní mají schopnost se velmi rychle reprodukovat;
Všichni tvoří rozsáhlé mycelium (mycelium): to, co vidíme na povrchu (například marmeláda), je většinou jen malá část houbového organismu;
všechny druhy plísní produkují enzymy a toxiny.

Proč je plíseň zdraví nebezpečná?

narušit fungování trávicího systému, což způsobuje nevolnost, zvracení, průjem;
inhibovat funkce jater a ledvin;
ovlivnit dýchací orgány, sliznice, kůži;
vyvolat rozvoj rakoviny;
způsobit poškození centrálního nervového systému;
narušit vývoj plodu během těhotenství;
způsobují různá onemocnění (penicilóza, aspergilóza, aflatoxikóza, geotrichóza a další).

Pouze odborník může po laboratorních testech plně posoudit míru rizika a potenciální hrozby v každém konkrétním případě. Je třeba si také uvědomit, že určité typy mykotoxinů mají schopnost se hromadit v těle, jejich negativní dopad na zdraví je opožděný – může se objevit až po letech.

Vyplatí se riskovat zdraví kvůli sklenici džemu? Otázka je pravděpodobně řečnická.

Pro ty, kteří se chtějí dozvědět více o tom, co je plíseň, odkud pochází, jaká je a jak ovlivňuje naše životy, stojí za to podívejte se na tento dokument:

Co dělat, aby se na marmeládě neobjevila plíseň

Spory plísní jsou všudypřítomné a je nepravděpodobné, že by je lidé někdy dokázali úplně porazit. Svůj domov a výrobky však před plísní můžeme ochránit.

Sklenice a víčka nezapomeňte sterilizovat, samotné důkladné opláchnutí nestačí;
dobře omyjte ovoce a bobule určené ke sklizni;
dodržovat osvědčený recept (množství cukru, čas a technologie vaření);
sklenice s marmeládou skladujte na suchém, tmavém a dobře větraném místě;
dodržovat životnost obrobků;
Otevřené sklenice džemu skladujte v chladničce ne déle než 3-5 dní.

Jak se zbavit plísně ve sklepě

Článek je zveřejněn v sekcích: zdraví, plíseň, nebezpečí, poškození, články
64 komentářů 21 díky za článek 4 oblíbených 41923 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor článku:
Region Marusya Nevskaya Jaroslavl. 8. prosince 2020, 13:40
Poděkovat! Poděkoval jsi 1898
Článek přidán do oblíbených
Добавить в избранное
Komentáře ( 62 )
11 PROSINEC 2021, 05: 42

Je to IMHO příliš dramatické. Dříve, když byl nedostatek víček – marmeláda nebyla vůbec zakrytá, co 3-5 dní v lednici – marmeláda, přikrytá papírkem místo pokličky, stála rok a byla snědena. A pokud se navrchu vytvořila plíseň (ve skutečnosti plíseň nemá ráda prostředí marmelády, roste a množí se tam extrémně pomalu a špatně, ale pokud rychle a všude, tak tato marmeláda ano, nemůžete, je s ní něco špatně to). Obvykle šlo jednoduše o odstranění kolonie plísní lžící, vyhození a zbytek džemu (níže) se dal celkem snadno sníst.

K tomu, abyste onemocněli spórou plísní, která se dostala do těla, nevím, do jaké míry si před tím musíte zabíjet imunitu (používáte na to neustále antibiotika?) a poškozovat vnitřní orgány jako játra, to zdá se mi, že je to dost depresivní případ, asi je potřeba se nejdřív nakazit nějakým AIDS, nebo jak se tomu onemocnění říká, když je imunitní systém potlačený na nulu.

I když se o své sklenice samozřejmě stará zkušená hospodyňka, která včas otevírá ty, které právě začaly plesnivět (a nečeká, až vše zaroste chmýřím), a džem se vyrábí z čerstvých bobulí, ne z těch, které jsou začínající hnít, které již obsahují dostatek plísně a chutnají jako plíseň .

Obecně IMHO přehnaný boj s plísněmi vypadá spíše jako machinace obchodníků, kdy do sklenice „marmelády“ nacpou celou periodickou tabulku, hromadu barviv a sladidel a pak jaký luxus – plíseň ne růst na něm. Děkujeme, takové „jídlo“ dokáže vaše ploutve slepit mnohem rychleji.

I když přirozeně existují předsudky v opačném směru. Pamatuji si, že jsem byl opravdu zděšen milovníky „plísňového sýra“, kteří jej vyrobili nikoli technologií, ale vysypáním plísně přímo do mléčného výrobku, tzn. ne náhodné spory, ale přímé „mycelium“, které se míchalo po částech. To bylo těžké. Zdá se, že se na YouTube stále pasou s těmito „recepty“.

11 PROSINEC 2021, 05: 52

Pašo, souhlasím s tebou na 100%! Úplně plesnivou marmeládu samozřejmě nikdo nejedl, ale pokud se objevila malá skvrnka, vyhodili ji a bylo to. Někdy můžete marmeládu jednoduše znovu uvařit.
A v lednici vydrží otevřený dlouho, nic se mu nestane.
Mimochodem, před stočením posypu džemem s cukrem. Tvoří se cukrová krusta, to žádná houba nezvládne!

11 PROSINEC 2021, 07: 23

. stejným způsobem zalévám marmeládu cukrovou limonkou a v letošní sezóně se podělili o další způsob konzervace konzervovaných potravin uvnitř poklice potřením hotovou hořčicí – otevřená konzervace je dokonale zachována. To je moje osvědčená zkušenost.

15 PROSINEC 2021, 09: 59

Razilyo, děkuji za radu! a do třílitrové sklenice dávám lžíci suché hořčice po otevření okurek nebo rajčat) pak už je to třetí den cítit a po týdnu je zelenina taková worzelovská, woohoo! ale to je pro ty, kteří mají rádi něco pikantního a ohnivého))

15 PROSINEC 2021, 11: 10

Ekaterino, necvičím suchou hořčici, jen přejíždím štětcem hotovou silnou hořčici uvnitř víka – jakákoli konzervace na sladkosti, zeleninové saláty, omáčky a tento způsob konzervace produktu se mi opravdu líbí.

11 PROSINEC 2021, 12: 04

Letos mi jedna sklenice s jablečným džemem trochu plesnivěla. Na jednom místě se objevila tečka. No vyndala jsem to, sundala, vyhodila a zbytek už jsme zhltli.Většina se dala do buchet. Pravda, teď skončilo období kojení koz a mléka je sotva dost na naředění těsta, sklenice z celého stáda

Dívám se na zbytek zavařovacích sklenic (letos jich bylo hodně, kolem stovky i více, i když zavařovací sklenice jsou malé, většinou půllitrové, občas jeden a půl litru) – všechny se zdají být buď hodný. Zřejmě jsem špatně umyl víčko z jedné sklenice a narychlo zavřel, nebo jsem to možná úplně promíchal a popadl nemyté použité víčko. Džem byl velmi omámený, každé tři dny se vyčistilo a uvařilo 19 litrů rendlíku a sklizeň byla opravdu v krabicích po pěti kbelících krabice, no, na takovou pánev to bylo asi 2,5-3 kbelíky jablek (kompoty z jablek pecky se vypily, ty samozřejmě nejsou na skladování, protože se semeny je můžete jednoduše vypít hned druhý den, aniž byste je přelévali do sklenic). Maminka se motala kolem čištění prvních dvou hrnců s marmeládou, pak to vyhodila a pak jsem šel dál, protože moje nenasytnost je silnější než moje lenost. Džem je ale dobře uvařený a obsahuje 1,5-2 díly cukru na díl jablek, takže se dá skladovat pět let.

Taky mi zbyla jablečná marmeláda z doby před třemi lety, bez plísně, neotevřená, ale častěji ji jen zavařím na kompot, dám na dno kastrůlku, zaliji vodou a přivedu k varu, zaliju víko a vypnu a druhý den piji místo čaje tento „nápoj“ (čaj nepiju už hodně dlouho, několik let, snad s výjimkou nějakého čaje zdarma – nasbírejte rybíz listy, třešeň, malina, divoká máta a vařit s květy čekanky nebo šípku). Co je dobré, že v létě je toho hodně, z nějakého důvodu je celá vesnice zarostlá mátou, dokonce i koberce podél silnic, takže vařím, kecy. Samozřejmě to beru ze sebe a ne z krajnice.

A nakrouhaný černý rybíz posypeme cukrem (s cukrem). Tentokrát ale upustili od nácviku obalování až do úplného vítězství, protože podělali pět kýblů, za rok je nesnědli a ve druhém roce zůstalo asi půl kýble nedojedené a tak prokyslé, že bylo zbytečné ani strávit to, tak jsem to musel vyhodit. Nyní říkám rodičům, že v zásadě nebudu točit více než jeden kbelík, zbytek lze buď zmrazit, nebo uvařit s běžným džemem (i když tam budou bobule trochu drsné, ale v uzavřených sklenicích se dají skladovat mnohem déle než rolované bobule). I když s rolováním černého rybízu je to stejné – pokud ho sníte hned, můžete ho umýt a srolovat, ale pokud ho skladujete, je potřeba ho umýt, vyskládat na papír, osušit a teprve po které je roztočí, a také je třeba zachytit okamžik, kdy hned uschly, aby se nezkazily. Cokoli nedosušené nebo odstředěné zkysne a ano, vznikne plíseň. Opravdu to nedoporučuji jíst, je to úplně bez tepelné úpravy. Proto dělám jen jeden kbelík a je to. S malými zavařovacími sklenicemi je to obecně snazší – stojí zavřené ve sklepě, jednu otevřete a sníte, ale když lezete do kbelíku donekonečna, může zkysnout.

13 PROSINEC 2021, 09: 16

Pašo, nemůžeš být tak lakomý! Plesnivý džem na konec, když vyrobíte tuny zásob! a proč toho tolik potřebuješ? Za sezónu toho tolik nesníte! nechte sklizeň ptákům a broukům – chtějí také vitamínové bobule) to mi řekl můj táta – některé jsem si vybral pro sebe, některé jsem nechal pro ptáky brouky)

13 PROSINEC 2021, 09: 39

Tedy ne plesnivé, ale s bodem plísně. Navíc dlouho nezůstal plesnivý, proces byl zaznamenán včas.

A tak se dobře uvařená a uzavřená (s otáčením) jablečná marmeláda skladuje (bez plesnivění) asi 5 let. Džem, který se nesní, lze tedy sníst později. Navíc jabloně aktivně plodí (u mě) ne každý rok, ale tak jednou za 2 roky, někdy i za tři.

Teď jím předloňskou marmeládu, častěji ji vařím na improvizovaném kompotu, než jím takhle. Měl jsem štěstí, v hloubi sklepa jsem našel další tři malé skleničky kdoule. Letos byla i kdoule, ale z té jsem udělal kompot a rychle jsem ji vypil. Jako obvykle bude nutné kdoule v příští sezóně namnožit, kompot z ní je velmi chutný. Navíc jsem si zvyknul kompot uzavírat ne do sklenic, ale do lahví se šroubovacím uzávěrem (většinou z koupené mrkvové šťávy nebo šťávy z granátového jablka). Jak se ukázalo, pracuje se s nimi docela pohodlně, stejně jako s plechovkami, stačí nakrájet kousky tak, aby se vešly do krku. Většinou to dám na dno, zaliju vroucí vodou a cukrem, pak to sliju zpět, vařím znovu a znovu a na konci pevně přišroubuji a otočím pokličkou dolů, aby se také dobře opařil kompotem . No a takové lahve se dají skladovat stejně jako plechovky.

Jinak ano, mám nějakou chamtivost, je to dědičné. Včera jsem například porazil na maso husu, které bylo asi osm let a která se svým stářím a stavem blížila smrti přirozenou smrtí. Jinak bych tuto husu asi i nadále choval na produkci husího hnoje na hnojivo. Mám tam ještě asi čtyři desítky hus a jím (v podstatě) druhořadé kozí maso z žeber, ořezávám a dělám z něj mleté maso na knedlíky nebo na pizzu (občas to orestuji s cibulí a pak rozmixuji to s těstovinami).

13 PROSINEC 2021, 10: 34

Pašo, nemůžu převrátit sklenice na šroubovací víčka (buď je neotočím dostatečně, nebo jsou víčka „levá“, ale jakmile je otočím, obsah začne vytékat (( (takže ty už neobracím: umyji sodou, spařím vroucí vodou a zabalím) obracím jen ty, které jsem vyválel ručním válečkem) i když ne, tím neříkám, že nedokončete to – po mém zabalení muži nemohou otevřít sklenici) mohou otevřít kupovanou, ale ne moji))) pouze tak, že ji vypáčíte nožem a pustíte do ní vzduch )

13 PROSINEC 2021, 11: 06

Zde radili, jak otevřít šroubovací uzávěry holýma rukama. Není třeba šťourat nožem. Vzal jsem všechny své otvírací nástroje (3 kusy!) do sklepa!