Rebarbora, jak ji uchovat a zamrazit, abyste si ji mohli užívat po celý rok

Hlavní sezóna pro rebarboru je obvykle od dubna do června. Ale pokud si chcete vychutnat tyto lahodně kyselé stonky po celý rok, je moudré naučit se uchovávat, konzervovat a zmrazovat rebarboru různými způsoby v závislosti na zralosti a použití. Tato koláčová zelenina se dobře udržuje při správných metodách konzervace.

Existuje tolik způsobů, jak rebarboru využít. Technicky je to zelenina, ale maskuje se jako ovoce v mnoha sladkých dezertech. Rebarbora má příjemnou rostlinnou chuť s přidanou kyselinou, díky které je ještě pikantnější než sladká.

Když přemýšlíte o použití nebo skladování rebarbory, je důležité znát její zralost. Existuje obecná mylná představa, že zralost rebarbory ​​je určena barvou. Ale ve skutečnosti barva závisí na jeho odrůdě. Pokud hledáte tmavě červený odstín, hledejte odrůdy jako Victoria nebo Obsky.

Jak uchovávat rebarboru

Čerstvá rebarbora by měla být vždy skladována v lednici. Pokud jste ji sklízeli sami, nejprve odstraňte listy, protože jsou toxické.

Ve sklenici vody

Jednoduše naplňte skleněnou nádobu do poloviny vodou a vložte stonky rebarbory ​​do vody spodním koncem dolů. Zakryjte plastovým sáčkem (například zeleninovým sáčkem) a chlaďte až do použití. Při tomto způsobu skladování je rebarbora dobrá ke spotřebě během několika dní. Pokud nemáte místo na uložení stonků nastojato, můžete stonky rebarbory ​​skladovat i volně zabalené v plastovém sáčku.

Ve fólii

Stonky rebarbory ​​položte na velký kus alobalu. Alobal volně, ale opatrně omotejte kolem stonků rebarbory. Opatrným ohýbáním konců by neměl být obal uzavřen. A chlaďte, dokud není potřeba. V tomto stavu by se rebarbora měla skladovat alespoň měsíc, někdy i déle.

Aby si stonky déle zachovaly kvalitu, je nutná cirkulace vzduchu. . Pokud máte rebarboru v plastovém sáčku, propíchněte několik otvorů, aby mohl uniknout vzduch.

Stonky rebarbory ​​můžete také zabalit do vlhké papírové utěrky a vložit do plastového sáčku. Ať tak či onak, rebarbora by měla v lednici vydržet tři až čtyři týdny.

Jak ušetřit rebarboru na dlouhou dobu

Pokud zjistíte, že máte mladé, méně zralé stonky rebarbory, jsou skvělé na moření. Protože chcete pevnější texturu a trochu křupavější konzistenci. Není nic lepšího, než za chladného lednového dne otevřít sklenici pestrobarevné nakládané rebarbory ​​a vrátit si ten záblesk léta.

Zde je jeden způsob, jak rychle nakládat rebarboru:

• blanšírujte stonky ve vroucí vodě po dobu 30 sekund, poté vložte do ledové lázně. To pomáhá udržet červenou barvu rebarbory.
• poté přiveďte marinádu k varu na sporáku, aby se rozpustila sůl, cukr a koření.
• Nalijte tekutinu do připravené rebarbory ​​do nádoby, jako je skleněná nádoba.
• Před uzavřením a vložením do lednice jej nechte vychladnout na pokojovou teplotu na pultu (pokud nezavařujete).

Tento druh rychlé marinované rebarbory ​​vydrží tři až čtyři měsíce a dobře funguje na sýrovém podnose.

Na marmeládu je nejlepší použít přezrálou rebarboru. Pokud se rozhodnete rebarborový džem zavařovat, sklenice nejprve sterilizujte. Ponořte je na 10 minut do vroucí vody. A pak zvolit metodu varu nebo tlakového zavařování. Rebarboru nakrájejte na kousky a před podáváním (ještě horkou) do sklenic povařte s požadovaným množstvím cukru a přiveďte k varu.

Jak zmrazit rebarboru

Mražení je skvělý způsob, jak uchovat syrovou rebarboru. Ale to musí být provedeno opatrně, protože stonek má vysoký obsah tekutiny. V tomhle to vypadá jako celer. Pokud není rebarbora správně zmrazená, vytvoří ledové krystaly. Pro dosažení nejlepších výsledků se doporučuje použít vakuové těsnění.

• Nejprve rebarboru omyjte a stonky osušte ručníkem.
• Slupku (lze vyhodit) opatrně odstraňte škrabkou na zeleninu.
• Stonky (nebo je můžete nakrájet na menší kousky) pak položte na plech, aby se vzájemně nedotýkaly.
• Vložte tác do mrazáku. Jakmile je rebarbora zmrazená, vložte ji do vakuového sáčku bezpečného pro mrazení a utěsněte vakuovým uzávěrem. Pokud tomu tak není, pečlivě zabalte výrobek do fólie. Snažte se z obalu odstranit veškerý vzduch a zabránit tomu, aby se vzduch dostal do mražené rebarbory. Tím je zajištěno, že v sáčku nezůstane žádný kyslík, což zabraňuje popálení v mrazničce.
• Nakonec sáček označte štítkem a datem a vraťte jej do mrazáku. Vydrží dobře několik měsíců.

Dalším způsobem, jak zmrazit rebarboru, je nejprve ji blanšírovat. To pomáhá udržet jeho chuť ještě déle před vakuovým uzavřením.

Můžete také udělat rebarborový džem. Spojení přípravy nakrájené rebarbory ​​s jahodami, malinami, cukrem a trochou citrusů. Vychladlou směs nalijte do sklenic a uložte do mrazáku, kde vydrží až rok. Zmrazování je jednodušší než zavařování a původní džem dost rychle dojde.

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny

Ať už se jedná o zeleninu (protože jako zelenina vypadá) nebo ovoce (protože se často používá do dezertů), rebarboru lze použít do sladkých i slaných jídel. Bohužel, rebarbora podléhá zkáze a může být uložena na pracovní desce pouze několik dní. Pokud tedy nemáte dostatek rebarbory, je nejlepší ji skladovat v lednici.

Při uchovávání rebarbory ​​v lednici ji nemyjte ani nezakracujte konce stonků – kořeny jsou tvrdé a nejedlé, listy jsou jedovaté, a proto nebezpečné ke konzumaci. Poté celý stonek zabalte do vlhkého hadříku nebo papírové utěrky a vložte do plastového sáčku. Udělejte kolem sáčku několik otvorů nebo jej nechte otevřený, abyste umožnili dostatečnou cirkulaci vzduchu a zabránili hromadění ethylenu, rostlinného hormonu, který urychluje zrání.

Nakonec vložte zabalené stonky do zásuvky pro skladování potravin vaší chladničky. Tato zásuvka je navržena tak, aby udržovala optimální vlhkost a je tedy jedním ze skvělých způsobů, jak uchovat zeleninu déle čerstvou. Při tomto způsobu skladování vydrží rebarbora čerstvá až tři týdny. Mějte však na paměti, že pokud stonky nakrájíte na menší kousky, ale přesto budete postupovat podle stejných kroků chlazení, může mít rebarbora kratší trvanlivost (2–4 dny), protože odříznuté konce zvyšují riziko povrchového zmrznutí. rozklad.

Skladujte rebarboru několik měsíců (nebo déle)

Obrazový kredit: Akhanov Michael/Shutterstock

Pokud chcete rebarboru skladovat delší dobu, řekněme několik měsíců, můžete ji před vložením do lednice naložit. Výhodou moření je, že dává rebarbore jedinečnou kořenitou chuť. Při tomto způsobu uchování lze rebarboru skladovat čtyři měsíce. Případně běžnější metodou je zmrazit rebarboru.

Nejprve si připravte stonky rebarbory ​​tak, že je oříznete, oloupete a nasekáte. Blanšírujte ve vroucí vodě asi minutu, poté ihned vložte do ledové lázně, abyste přestali vařit. Po úplném vychladnutí plátky rebarbory ​​osušte a položte je v jedné vrstvě na plech. Rychle zmrazit do ztuhnutí. Nakonec je vložte do mrazicího sáčku, odstraňte ze sáčku co nejvíce vzduchu, poté uzavřete a vložte do mrazáku. Tato rebarbora může být skladována po dobu jednoho roku.

Přestože rebarbora vydrží nejdéle v mrazáku, její struktura je náchylnější ke změnám. Nicméně, protože většina receptů s rebarborou vaří zeleninu, dokud se nerozpadne, textura není až takový problém. Rebarboru můžete vařit i přímo z mražené. Ale i při správném skladování se rebarbora může zkazit, takže je důležité sledovat známky špatné rebarbory. Pokud stonky změknou, ztuhnou nebo mají slizkou texturu, měly by být zlikvidovány. Plíseň nebo nepříjemný zápach jsou také výmluvnými známkami znehodnocení, proto je vyhoďte.

Jak vařit s rebarborou

Jedlá rebarbora (Rheum rhabarbarum) je zelenina ceněná pro svou jedinečnou kyselou chuť, i když se často používá jako ovoce při vaření. Ze stonků rebarbory ​​lze připravit různé dezerty a některé nápoje. Zde je několik základních tipů a kreativních způsobů, jak rebarboru připravit:

Příprava rebarbory

• Čištění: Očistěte stonky rebarbory ​​a odstraňte všechny listy (listy jsou toxické a neměly by se jíst).
• Peeling: Peeling obvykle není nutný, pokud není pokožka velmi hrubá. Mladé křehké stonky není třeba loupat.
• Krájení: Nakrájejte stonky rebarbory ​​na malé kousky nebo segmenty. Velikost závisí na požadavcích vašeho receptu.

Vaření rebarbory

Rebarbora se často vaří se spoustou cukru, aby se vyrovnala její přirozená kyselost. Dá se vařit samostatně nebo smíchat s jiným ovocem (jako jsou jahody a jablka) a vytvořit tak různé lahodné dezerty a nápoje.

1. Výroba rebarborového koláče a dezertu :
   • Rebarbora a jahody jsou klasickou kombinací, ze které se dají dělat koláče, dorty a džemy.
   • Když se smíchá s jablky, může být rebarbora přidána do jablečného koláče nebo jablečného koláče pro přidání extra kyselosti.
2. Výroba omáček a džemů :
   • Rebarboru nakrájíme na měsíčky, svaříme s přiměřeným množstvím cukru a trochou vody a poté dusíme, dokud stonkové části nezměknou, aby vznikla rebarborová pasta nebo marmeláda.
   • Lze použít jako polevu na chleba, palačinky nebo jogurt.
3. Nápoje a džemy :
   • Z rebarbory ​​lze vyrobit sirup a použít jako dochucovadlo do koktejlů nebo nealkoholických nápojů.
   • Udělejte si rebarborový džem jako pomazánku na snídani nebo svačinu.
4. Základní informace:Jak předcházet rozmočeným rebarborovým koláčům a co je to rebarbora?

tipy na vaření

• Rebarbora obsahuje kyselinu šťavelovou, proto se nedoporučuje vařit ji na hliníkové pánvi, aby nedošlo k reakci s kyselinou šťavelovou.
• Při přípravě rebarbory ​​zkuste přidat malé množství zázvoru, vanilky nebo pomerančové kůry pro extra chuť.

Protože je rebarbora velmi kyselá, často se při její přípravě přidává velké množství cukru. Množství cukru můžete upravit v závislosti na preferenci sladkosti nebo zkusit použít jiná sladidla. Když budete experimentovat s různými recepty a kombinacemi ingrediencí, objevíte všestrannou chuť a všestrannost rebarbory ​​při vaření.