Rebarbora, příprava na zimu – rebarborové recepty na zimu, přípravy na zimu

Rebarbora se objevuje na letních chatách a zahrádkách brzy na jaře a roste po celé léto. Vzhledem k pomíjivosti teplého období je důležité mít čas na přípravu rebarbory ​​na zimu, protože konzervy z této úžasné rostliny vás v chladném období více než jednou potěší nejen svou úžasnou chutí, ale také léčbou. přínosy pro tělo. Kyselá chuť stonků rebarbory ​​umožňuje použití k přípravě široké škály přípravků – kompotů, šťáv, džemů, zavařenin, pyré, omáček, marmelád, želé, kandovaného ovoce a mnoho dalšího.

Rebarbora obsahuje vysokou koncentraci vitamínů a minerálů, které mají příznivé účinky na zdraví. V první řadě je rostlina bohatá na vitamíny skupiny B, vitamíny A, C a K, draslík, vápník, hořčík, selen, fosfor, zinek, železo a také antioxidanty, pektiny, rutiny a katechiny. Díky tomu pomáhá konzumace rebarbory ​​odstranit nedostatek vitamínů, posílit imunitní systém, zlepšit metabolismus a trávení, normalizovat krevní tlak, odstranit toxiny a odpad z těla, udržovat normální funkci mozku, aktivovat krvetvorné procesy a snížit riziko rozvoje onemocnění kardiovaskulární systém. Nízký obsah kalorií – 16 kalorií na 100 g – dělá z rebarbory ​​dietní produkt, který lze konzumovat bez obav z přibírání na váze.

K přípravě rebarbory ​​na zimu se používají dužnaté stonky rostliny – je třeba je odříznout na samém základu, když dosáhnou délky asi 30 cm a tloušťky asi 3 cm. Listy se musí oříznout ze stonků a řapíky se musí umýt ve studené vodě, přičemž se odstraní vnější slupka. Je třeba pamatovat na to, že řezaná rostlina není určena k dlouhodobému skladování, proto se ji snažte použít co nejdříve. Čerstvé stonky rebarbory ​​lze skladovat v chladničce nejdéle dva dny. Rovněž se nedoporučuje skladovat rebarboru v železných a měděných nádobách, protože to může vést k oxidaci nádoby. Přípravky z rebarbory ​​skvěle doplní koření jako skořice, hřebíček, vanilin, zázvor a růžový pepř – díky nim bude chuť produktu bohatší a intenzivnější. Také při přípravě zavařenin by bylo vhodné přidat citrusovou kůru nebo mátu.

Sklizená rebarbora na zimu bude vynikající náplní do domácího pečiva – koláčů, koláčů a palačinek – pokud ji zachováte ve formě zavařenin, marmelády nebo marmelády. Tyto přípravky lze navíc konzumovat jako chutný doplněk čaje. Rebarbora při vaření produkuje hodně šťávy, takže přidávat vodu při výrobě zavařenin a džemů obvykle není nutné.

Rebarborový džem se skořicí

Složení:
1 kg stonků rebarbory,
1,5 kg cukru,
1 lžička skořice.

Příprava:
Rebarboru omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Rebarboru zasypte polovinou cukru a nechte asi 10 hodin stát, dokud rostlina nepustí šťávu. Uvolněnou šťávu je třeba nalít do pánve, přidat zbylý cukr a za stálého míchání přivést k varu. Když se cukr rozpustí, přidejte nakrájenou rebarboru a vařte 5-7 minut. Poté by měl džem sedět 1–3 hodiny, poté by měl být znovu přiveden k varu a 5 minut vařit a přidat skořici. Hotový džem vložte do sterilních sklenic a srolujte.

Rebarborový džem na zimu

Složení:
1 kg stonků rebarbory,
3 pomeranče
1-1,5 kg cukru.

Příprava:
Připravenou rebarboru nakrájíme na kousky, dáme do rendlíku a zasypeme cukrem. Necháme 3 hodiny odstát, aby pustila šťávu. Pomeranče důkladně omyjte kartáčem a nastrouhejte kůru, abyste získali kůru. Přidejte kůru do rebarbory ​​a dejte pánev na oheň. Oddělte pomerančovou dužinu od bílého filmu a nakrájejte na malé kousky a přidejte do pánve. Směs přiveďte k varu a vařte 15 minut na mírném ohni za míchání. Poté džem nalijte do sterilizovaných sklenic a zašroubujte víčka.

Rebarborový džem se zázvorem a mátou

Složení:
1 kg rebarbory,
1 kg cukru,
2 snítky máty
čerstvý zázvor podle chuti,
vanilin podle chuti,

Příprava:
Rebarboru oloupeme a nakrájíme na kostičky, dáme do nádoby, zasypeme cukrem a necháme přes noc. Ráno dejte misku s rebarborou na oheň, přidejte snítky máty, najemno nastrouhaný zázvor a vanilin podle chuti. Směs přiveďte k varu a vařte 3 minuty. Poté se odebere vzorek džemu, odstraní se snítky máty a postup se zopakuje ještě 3x. Hotový džem nalijte do sklenic a srolujte.

Rebarbora na zimu ve formě želé je skvělý dezert s příjemnou kyselostí, který osloví dospělé i děti. Toto želé lze připravit i s přidáním sladkého ovoce, jako jsou jahody nebo třešně – kyselá chuť rebarbory ​​jejich chuť skvěle doplní.

Rebarborové želé na zimu

Složení:
1 kg rebarbory,
700 g cukru,
Xnumx l voda
20 g želatiny,
mletá skořice a vanilin podle chuti.

Příprava:
Želatinu zalijte malým množstvím vody a nechte 10-15 minut nabobtnat. V hrnci přiveďte k varu 2 litry vody a přidejte najemno nakrájenou rebarboru. Vařte asi 5 minut do změknutí, poté přidejte cukr a nechte provařit. Přidáme koření a želatinu, promícháme a přecedíme. Výslednou hmotu nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Rebarborový kompot může být skutečným vrcholem mezi tradičními kompoty připravovanými na zimu, pomáhá odolávat sezónním virům a infekcím. K výrobě kompotu se nejlépe hodí čerstvé mladé stonky jasně červené rostliny. Je lepší se vyhnout použití bledých, vadnoucích stonků, pokud nechcete zkazit chuť nápoje. Množství cukru v kompotu lze upravit dle vašeho uvážení, případně můžete místo cukru použít med, který dodá nápoji sladší chuť. Při přípravě kompotu byste měli mít na paměti, že rebarbora by neměla být vystavena dlouhodobému tepelnému ošetření, protože v tomto případě se začíná uvolňovat kyselina šťavelová, která může poškodit tělo. Rebarbora se navíc rychle rozvaří, což má špatný vliv na chuť a vzhled nápoje. V kompotech lze rebarboru kombinovat s různými bobulemi a ovocem.

Rebarborový kompot na zimu

Složení:
700-800 g stonků rebarbory,
Xnumx l voda
300-400 g cukru,
skořice a hřebíček podle chuti.

Příprava:
Stonky rebarbory ​​omyjte, oloupejte a nakrájejte na kousky dlouhé 2-3 cm, vložte do nádoby, zalijte studenou vodou a nechte asi 10 hodin blanšírovat, poté rebarboru blanšírujte 40 sekund ve vroucí vodě a vložte do sterilizovaných sklenic. Do každé sklenice přidejte skořici a hřebíček podle chuti. Cukrový sirup připravíme rozpuštěním cukru ve vroucí vodě. Vzniklý sirup nalijte do rebarbory ​​ve sklenicích, sklenice zakryjte víčky a dejte na 15-25 minut sterilovat do pánve s vodou, podle velikosti sklenic. Srolujte sklenice s víčky, otočte je dnem vzhůru a vychladněte a zabalte je do přikrývky. Následující den dejte obrobek na chladné místo pro uskladnění.

Rebarbora a jahodový kompot

Složení:
500 g stonků rebarbory,
500 g jahod
1-2 hrnky cukru (podle chuti),
1/2 citronu, kůra,
3 L vody.

Příprava:
V hrnci rozpustíme cukr ve vroucí vodě. Přidejte celé jahody, nakrájenou rebarboru a citronovou kůru nakrájenou na nudličky. Nápoj vařte asi 7-10 minut na mírném ohni a poté nalijte do sterilizovaných sklenic. Sklenice přikryté víčky umístěte do pánve s vodou tak, aby voda dosáhla „po ramena“ sklenic, sterilizujte a poté srolujte.

Rebarborová omáčka, která má sladkokyselou chuť, je výborným doplňkem pokrmů z masa, ryb a brambor. Kromě toho, že omáčku lze použít jako koření, lze ji přidat také během procesu vaření masa, díky čemuž bude pokrm křehčí a měkčí. Pokud dáváte přednost pálivějším a pikantnějším omáčkám, nebojte se v receptu použít pepř, česnek a čerstvý zázvor.

Rebarborová omáčka na zimu

Složení:
250 g stonků rebarbory,
150 g jablečného pyré,
1 malá cibule
1-2 stroužky česneku (volitelně)
1 lžička citronové šťávy
Xnumx g másla,
mletá skořice a mletý zázvor podle chuti.

Příprava:
Nakrájenou cibuli orestujte na pánvi na másle do zlatova, poté přidejte na kostičky nakrájenou rebarboru, jablečný protlak, nasekaný česnek (pokud používáte), cukr, citronovou šťávu a koření. Vařte na mírném ohni asi 10 minut, poté omáčku rozmělněte pomocí mixéru na konzistenci pyré a srolujte do sterilizované sklenice. Otočte dnem vzhůru, zabalte a vychlaďte.

Rebarbora na zimu je přírodní a zdravý produkt, jehož chuť a výhody ocení vaše rodina i přátelé. Hodně štěstí s přípravami!

Rebarbora je nenáročná a na pěstování nenáročná vytrvalá rostlina. Navenek vypadá jako řapíkatý celer, chutná jako jablka a na zahradě rychle dozrává. Přesto nenajdete v každé oblasti krásnou zeleninovou úrodu se silnými listy a třešňově červenými stonky. Ale marně. Ve Velké Británii se z něj vyrábí suchá bílá vína, v Austrálii a USA se pořádají celé festivaly originálních jídel a opravdoví znalci zde připravují kvas, želé, kandované ovoce, dresinky, džemy, polévky a náplně do koláčů. šťavnaté, kyselé řapíky. Je také snadné zamrazit rebarboru v mrazáku, abyste mohli po celý rok potěšit své blízké lahodnými dobrotami.

K jídlu se používají pouze stonky, věří se, že čím červenější, tím lepší chuť a jemnější textura.

Výběr a příprava surovin

Sklizeň rebarbory ​​se získává z rostlin druhého roku života, řezání se provádí v několika fázích: začínají brzy na jaře a končí v polovině léta. Každá růžice může produkovat až 5 kg řapíků.

Pro zmrazení se vybírají nejzdravější, nejpružnější a zralé stonky o tloušťce asi 2 cm. Uschlé, pomačkané, dřevnaté, poškozené nebo zkažené škůdci ihned vyhazujeme. Suroviny musí být čerstvé, čerstvé ze zahrádky, protože vícedenní skladování (i v lednici) vede ke ztrátě pružnosti a zčernání dužiny.

Řapíky sbírané na jaře obsahují velké množství kyseliny jablečné, blíže k podzimu se v nich hromadí kyselina šťavelová

Nejprve se stonky důkladně umyjí pod tekoucí vodou, zbaví se písku, nečistot a rostlinných zbytků.

Aby se zbavili přebytečné vlhkosti, listy se pokládají v jedné vrstvě na ručníky nebo síť. Jakmile zaschne, odstraní se čepele listů, nejzralejší řapíky se zbaví vláknité slupky. To není těžké: na místě řezu ji vypáčte nožem a odstraňte ji v celých pruzích. Není nutné loupat mladé stonky, protože pokožka je měkká a jemná a ještě nezhrubla. Pokud jsou na povrchu viditelné černé tečky nebo skvrny, jsou vyříznuty.

Slupku zralých řapíků lze snadno odstranit po celé délce

Zmrazovací metody

Rostlina je považována za cenný zdroj vitamínů A a K, má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti, chrání před nemocemi kardiovaskulárního systému, cukrovkou a zažívacími problémy. Pokud rebarboru správně zamrazíte na zimu do mrazáku, zachová si hlavní zásobu živin. Hospodyňky praktikují různé možnosti přípravy, kterou si vybrat, závisí na osobních preferencích a účelu dalšího použití.

Drsný

Čerstvě zmrazené produkty mají univerzální účel, přičemž jejich příprava zabere minimum času.

Mladé středně velké stonky se odříznou u kořene, odstraní se listy, omyjí se ve studené vodě, osuší se a v případě potřeby se oloupou. Pro snadné skladování jsou řapíky nakrájeny na kousky stejné délky nebo kostky. Připravené suroviny je lepší nejprve zmrazit na tácku nebo plechu v jedné vrstvě, aby nezmrzly, a teprve poté je balit do sáčků nebo nádob po malých porcích, vhodných pro pozdější použití.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Příprava „Raw“ je vynikající pro přípravu vitamínových nápojů, polévek, omáček, želé a dalších dezertů

Blanšírováno

Hospodyňky zapálené do cukrářských experimentů dávají přednost mrazení rebarbory ​​ve formě polotovaru určeného k pečení nejrůznějších koláčů. Rostlinné suroviny se blanšírují, aby se při balení staly měkčími a pružnějšími, kompaktnějšími. Řapíky se nakrájí na kousky, vloží se do síta nebo cedníku a ponoří se na 1–2 minuty do vroucí vody. Opařené kousky vložte pod tekoucí studenou vodu a rychle zchlaďte. Jakmile voda odteče, dejte do sáčků a dejte do mrazáku.

Blanšírované stonky jsou hotovou náplní na pečení, která před použitím nevyžaduje úplné rozmrazování.

Puree

Přípravky na pyré je vhodné skladovat v mrazničce: zabírají málo místa, ale mohou být kdykoli užitečné.

Nejprve jsou suroviny připraveny ke zpracování standardním způsobem, v případě potřeby blanšírovány a poté rozdrceny pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Do vzniklého pyré přidejte koření, cukr nebo med podle chuti, dobře promíchejte, vložte do malých formiček a vložte do mrazáku. Po úplném zmrazení se brikety vyjmou z forem, vloží se do sáčku po několika, hermeticky se uzavřou a vloží do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Pyré se hodí do domácích smoothies, koktejlů, zmrzliny, marmelády, jako sladkokyselá omáčka k masu a rybám, tvarohu, kaši, palačinkám a palačinkám

Pravidla trvanlivosti a rozmrazování

Abyste zajistili, že produkt bude skladován po dlouhou dobu a neztratí svou chuť a prospěšné vlastnosti, musíte dodržovat řadu pravidel:

• při balení do sáčků se musíte pokusit z nich co nejvíce odstranit vzduch a poté je pevně utěsnit;
• Na nádobu připevněte štítek s názvem, hmotností, datem přípravy a pokrmem, pro který je určena;
• pokud je teplota v mrazničce trvale udržována na -16… -20 ℃, čerstvě zmrazené zeleninové produkty mohou být skladovány po celý rok;
• před přidáním do teplých pokrmů a nápojů není nutné rozmrazování;
• Je lepší rozmrazovat obrobky postupně, umístit je do chladničky na 12 hodin nebo je nechat 2-3 hodiny při pokojové teplotě;
• Neurychlujte rozmrazování v mikrovlnné troubě nebo ve vroucí vodě – výrobek ztratí své příznivé vlastnosti a stane se vodnatým a ochablý. V krajním případě můžete nádobu se zmrazenou rebarborou umístit do sáčku a vložit do nádoby se studenou vodou;
• Musíte rozmrazit množství suroviny, které je nezbytné pro přípravu receptury, opětovné zmrazování produktu je nepřijatelné.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství zmrazení rebarbory ​​na zimu doma v následujících videích:

Olga Potapová

Naposledy učila matematiku, dnes je z ní svobodný muž, „vedoucí zahrady“. Kosím, pole, zalévám, nevlastním, probíjím atd. Staral jsem se o kozy, nutrie, králíky, včely. Ráda chodím a hraji si se psem, jezdím na kole, čtu, píšu o tom, co znám z první ruky.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.