Recept na horké uzené vepřové maso s fotografiemi krok za krokem.
Voňavá, uzená pochoutka z vepřového masa! Horké uzené vepřové je opravdová lahůdka. Toto jídlo na svátečním stole rozhodně nezůstane bez povšimnutí, zvláště pokud si vše připravíte doma. Zde budete mít naprostou jistotu, že produkt je přírodní a že maso je připraveno bez škodlivých přísad. Samozřejmě si budete muset pohrát s přípravou, ale stojí to za to! Zkuste to taky!
Horké uzené vepřové maso
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 39 % 7 g
Tuky 56 % 10 g
Sacharidy 6 % 1 g
GI: 100 / 0 / 0
Krok za krokem vaření
Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 1 d P1D
Krok 1:
Jak vyrobit vepřové uzené za tepla? Získejte dobré čerstvé maso. Opláchněte v tekoucí vodě a osušte. Poté nakrájejte na středně velké kousky.
Krok 2:
Maso posypeme solí, pepřem a kořením. Přidáme nalámaný bobkový list.
Krok 3:
Oloupanou a omytou cibuli nakrájíme nahrubo a rukama trochu rozdrtíme.
Krok 4:
K masu přidáme cibuli a vše dobře promícháme. Mísu zakryjte pokličkou a marinujte po dlouhou dobu – od 10 do 24 hodin.
Krok 5:
Po uplynutí času maso opláchněte.
Krok 6:
Poté přidejte vodu, přiveďte k varu a vařte 20 minut.
Krok 7:
Uvařené maso vyjmeme z vody a volně rozložíme, aby oschlo. Poté naplňte stroužky česneku.
Krok 8:
Chcete-li udit, položte maso na mřížku udírny. Rozhodli jsme se udit i žampiony. Vše jsem proto musel dát na fólii, aby nepropadly. Pokud takto neexperimentujete, pak není potřeba fólie. Na dno udírny položte nějaké piliny. Položte gril s masem a opékejte na ohni 50-60 minut. Hotové maso otevřete, vyndejte z udírny a hned si můžete pomoci. Dobrou chuť!
Vepřové maso je oblíbené pro svou měkkost a šťavnatost. Rádi ho jedí v jakékoli podobě. Pokud máte vlastní udírnu, můžete si uvařit horké uzené vepřové maso. Při tomto způsobu vaření je maso aromatické a šťavnaté. A díky vystavení vysokým teplotám je i bezpečný.
K uzení můžete použít různé části vepřového masa: šunku, hrudí, žebra. Výběr masa závisí zcela na vašich chuťových preferencích.
Kromě samotné udírny budete potřebovat i štěpku. K tomu se používají piliny z tvrdého dřeva, které nejsou příliš vysušené. Přesně to dává uzené maso.
Zkoušejte, experimentujte a uspějete!
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Uzené maso – vepřové uzené za studena – vepřové recepty, uzená šunka
5. prosince 2012 | Autor:: admin
Jednoduchý recept na syrové uzené maso ve studené udírně Summer rezident
Uzení šunky
Recept na nakládací směs
Mořská sůl, pepř, koriandr, jalovec, česnek, trochu cukru, trochu cukrového sirupu.
Solení před uzením
Pokud máte v úmyslu udit předem nasolenou šunku, měla by se před přemístěním do udírny na 2 – 3 hodiny namočit. Pokud je solení silné, budou muset namáčet celých šest hodin. Po navlečení provázku mezi šlachy se šunky zavěšují k sušení na chladném, neustále větraném místě. Když surovina uschne, je odeslána do komory k následnému uzení.
Horká uzená šunka
Horká uzená šunka se vaří za dvanáct hodin při relativně nízké teplotě, od 45 do 60 °C. Uzení začíná poměrně slabým proudem kouře a teprve později se postupně zvyšuje.
Jako zdroj kouře se používá palivové dříví naskládané do husté hromady a pokryté tenkou vrstvou pilin. Kromě toho je důležité vybrat piliny, které produkují maximální množství kouře. Ale pokud k tomu dojde, neměli byste spustit silný plamen, můžete oheň uhasit pomocí mokrých pilin, které se přidávají do obecné vrstvy. Připravenost šunky se dá určit podle barvy kůrky. Stává se teplým světle hnědým odstínem a při dotyku nezanechává mokré stopy. Po vychladnutí lze šunku vařit nebo péct.
Studená uzená šunka
Pokud má být šunka skladována po dlouhou dobu, je lepší ji vařit studeným uzením. Proces bude trvat dva až čtyři dny a probíhá v proudu studeného kouře o teplotě 20 – 25 °C. Po ukončení uzení by šunka měla zrát na chladném a větraném místě. Maso se pozastaví na 3 až 5 týdnů a poté je syrová uzená pochoutka připravena ke konzumaci.
Uzený vepřový řízek
Z kousku vepřového masa jsou odstraněny všechny kosti a chrupavky. Poté se maso vloží do uvařeného a nyní vychladlého láku. K jeho přípravě je třeba vzít: pět litrů vody, 900 gramů soli a 25 gramů cukru.
Po dvou týdnech se maso důkladně omyje, vysuší a svázané provázkem udí metodou studeného uzení, dokud se na kouscích neobjeví chutná hnědá kůrka. Filet zabalený do pergamenu nebo čisté gázy lze bezpečně skladovat v chladu, na místě s dostatečným větráním až 2 až 3 měsíce. Je lepší kusy zavěsit.
Recept vepřová plec
Otázka: co vařit z vepřové plec?
Vezměte 10 kg vepřové plec, dále budete potřebovat 300 g soli, 30 g cukru, 2 g černé, červené a mleté papriky.
Příprava: vepřové maso omyjte a osušte lněným ubrouskem. Smíchejte sůl, cukr a koření a pak touto směsí potřete vepřové maso. Maso vložíme do solené nádoby, posypeme nasekaným česnekem a navrch položíme lis. Nádobu umístíme na 3 hodiny na teplé místo a poté přeneseme na týden na chladné, dobře větrané a tmavé místo, čas od času je potřeba maso posunout, vrstvy místy vyměnit.
Poté vyjměte kousky masa a vložte je na 4 hodiny do studené vody, aby se maso namočilo. Maso vyjměte, opláchněte pod tekoucí vodou, udělejte malé štěrbiny a protáhněte jimi provázek (můžete použít tenký konopný provaz), kusy masa zavěste na 2–3 hodiny do chladné místnosti. Každý kus zabalte do papíru a mírně ho navlhčete (to nejen ochrání maso před kontaminací sazemi, ale také zabrání spálení a doutnání papíru).
Připravené kousky vepřového masa udíme 5-10 hodin polohorce.
Nechat odpočinout. Produkt je připraven!
Uzená vepřová šunka (studeně a teplem uzená vepřová šunka)
K přípravě budete potřebovat vepřový hřbet – 10 kg, sůl – 200-300 g, cukr – 50 g a 6-8 bobkových listů.
Příprava: Omyté a osušené maso potřeme směsí cukru a soli, poté vložíme do solené nádoby s lisem navrch. Nádobu umístěte na 24-36 hodin do teplé místnosti. Poté maso vyjmeme, omyjeme a na den pověsíme ve větrané a chladné místnosti. Poté vepřové maso 3-4 hodiny udíme za tepla. Během uzení maso pustí šťávu, přidáme 10 litrů vody, bobkové listy, stáhneme vepřovou šunku a vaříme 1,5-2 hodiny.
Uzená vepřová šunka s plody jalovce
K přípravě budete potřebovat vepřový hřbet – 10 kg, sůl – 250 g, bobule jalovce – 150 g, cukr – 140 g, pepř 8 g, hřebíček – 2 pupeny, skořici podle chuti.
Maso omyjeme a nakrájíme na porce. 130 g soli, 70 g cukru a pepře smícháme a roztlučeme v hmoždíři, směsí potřeme šunku, kousky vložíme do nakládací nádoby, posypeme jalovcovými plody. Nainstalujeme lis a necháme nádobu jeden den při pokojové teplotě, poté ji přeneseme na chladné místo na 6 dní.
Zbylý cukr a sůl rozpustíme v 5 litrech vroucí vody, přidáme hřebíček a skořici, 2-3 minuty povaříme, přecedíme, ochladíme a poté maso zalijeme lákem. Poté maso uchováváme v nálevu 2,5 – 3 týdny na chladném místě. Maso sušíme a následně udíme studeným uzením po dobu 1,5-2 týdnů v udírně „Dachnik“.
Mokrosolená vepřová šunka s kořením
Složení:
Vepřové maso (hřbet) – 10-11 kg;
Červené víno – 400 ml;
Česnek – 3-4 stroužky;
Jalovcové bobule – 150 g;
Sůl – 950 g;
Cukr – 100-110 g;
Hřebíček (pupeny) – 2-3 ks;
Bobkový list – 3-4 ks
Příprava vepřové šunky:
Vepřové kousky se musí omýt, dobře osušit a poté potřít prolisovaným česnekem a posypat solí. Po přidání jalovcových plodů vložte vepřové maso do nádoby na solení.
Příprava solanky: do vroucí vody (10 litrů) přidejte cukr, bobkový list, hřebíček a zbývající sůl. Po vaření všech ingrediencí po dobu 15-20 minut na středním ohni musíte filtrovat solný roztok a ochladit. Vzniklým lákem pak zalijeme naše vepřové maso a necháme týden louhovat na chladném místě.
Po nasolení vepřového masa vyjměte kousky masa a osušte (to bude trvat 6 hodin). Nyní musíte maso vařit do poloviny vařené ve vroucí vodě. Po vychladnutí a osušení vepřové maso zabalte do papíru předem navlhčeného červeným vínem. Poté maso pevně a kompaktně svažte provázkem. Neustálé namáčení papíru v červeném víně, studené uzení šunky v udírně „Dachnik“ po dobu jednoho a půl týdne.
Uzený vepřový bůček
Složení:
Vepřové maso (hrudník s malou vrstvou masa) – 10 kg;
Bobkový list – 3-4 ks;
Cukr – 50 g;
Česnek – 3-4 stroužky;
Mletá červená paprika – 10 g;
Sůl – 300 g.
Příprava:
Ideální hrudí na uzení je hrudí s malou vrstvou masa a tloušťkou tuku pouze 2-3 cm. Na solení si předem připravte směs cukru, soli, nasekaného česneku a bobkového listu. Touto směsí důkladně namažte kousky masa, vložte je do nádoby vhodné k solení a nechte půl dne při pokojové teplotě.
Příprava láku na vepřové maso: do vroucí vody (7 litrů) přidejte cukr, sůl a pepř. Solanku vařte 15 minut. Poté necháme vychladnout a naplníme jím maso. Poté nechte hrudník týden a půl na chladnějším místě.
Po uplynutí této doby slijeme lák a kousky masa namočíme na půl dne do ledové vody. Opláchněte ve studené vodě a dobře osušte. Musí se udit za studena v unikátní udírně za studena „Dachnik“ ne déle než dva dny. Teplota kouře nepřesáhne 25-30 stupňů Celsia. A poslední fází je pověsit hruď v dobře větrané místnosti, aby úplně vyschla po dobu jednoho týdne.
Za studena uzená vepřová žebra s pepřem a saturejkou
Složení:
Vepřové maso (žebra) – 10 kg;
Vepřový žaludek – 2 ks;
Červená paprika (mletá) – 10 g;
Černý pepř (mletý) – 10 g;
Slané – 4 g;
hřebíček – 4 g;
Majoránka – 4 g;
Sůl – 1 kg.
Příprava:
Vepřové žaludky připravíme tak, že je důkladně opláchneme pod tekoucí vodou. Otočte je naruby a opatrně odstraňte sliznici. Potom dobře potřete žaludky
předem kalcinovaná sůl (150 gramů bude stačit).
Také omyjte a nakrájejte vepřová žebra. Nejpohodlnější bude vařit, když je nakrájíte na 3–4 části. Koření (slané, majoránku a hřebíček i pepř) smícháme s 500 g soli. Výsledným kořením potřete žebra.
Vložte maso do vepřových žaludků. Každý žaludek zašijte a poté posypte 350 g soli. Zavěste žaludky v chladné místnosti. Po 5 dnech z nich odstraňte přebytečnou sůl a studený kouř alespoň na 7 dní. Nejlepší je použít udírnu za studena „Dachnik“.
Vepřové nohy ze šunky
Složení:
Vepřové maso (kýta) – 10 kg;
Několik stroužků česneku (podle chuti);
Bobkový list – 5-6 ks (také podle chuti);
Mletá červená paprika – 10 kg;
Skořice – podle chuti;
Sůl – 500 g;
Cukr – 100 g.
Příprava:
Vepřové kýty důkladně očistíme, dobře opláchneme, vložíme do mísy vhodné na solení s předem nasekaným česnekem a dobře nakrájenými bobkovými listy.
Příprava solanky:
Do vroucí vody (10 litrů) přidejte cukr, sůl, skořici a mletou červenou papriku. Poté dobře vychladit. Nohy zalijte studeným nálevem, podtlakujte a nechte týden v chladné místnosti.
Poté vyjměte nohy z nálevu, dobře opláchněte a osušte a vložte je do udírny. Musí se půl hodiny zalévat horkým kouřem. Po vychladnutí maso pevně svažte silnou nití a poté vařte na mírném ohni ne déle než 1,5 hodiny. Vepřové kýty sušte nejlépe 3 dny v dobře větrané místnosti, poté je zabalte do suchého papíru pro důkladné vysušení.
Uzená vepřová panenka s pepřem a česnekem
Složení:
Vepřové maso – 10 kg;
Sůl – 450 g.
Bobkový list – 3 – 4 ks;
Mletá červená paprika – 5 g;
Nové koření – 5 g;
Mletý černý pepř – 5 g;
Cukr – 40 g;
Česnek – 3-4 stroužky.
Příprava:
Vepřovou šunku opatrně nakrájejte na kousky o tloušťce 3–4 cm, odstraňte veškerý stávající tuk. Sůl a cukr, mletou červenou papriku a mletý černý pepř, poté vzniklou směs důkladně promíchejte. Vzniklou směsí potřeme z obou stran vepřovou panenku, dáme do slané mísy, přidáme drcené nové koření a bobkový list. Nastavte útlak a udržujte jej několik týdnů v poměrně chladné místnosti. Po odstranění otlaku namočte kousky masa na pár hodin, možná trochu více. Poté sušte asi 6 hodin na dobře větraném místě. Dále se vepřové maso umístí do studené udírny „Dachnik“, kde se udí za studena po dobu 3 dnů. Poté vepřovou panenku položte na 4–5 hodin mezi prkénka a zavěste ji asi na týden do chladné místnosti, aby se vyvětrala.
Vepřové maso uzené žitnou moukou a pepřem
Složení:
Čerstvé vepřové maso (ramenní část) – 5 kg;
Žitná mouka – 125 g;
Černý pepř – 5 hrášek;
Nové koření – 7 hrášek;
Bobkový list – 2 ks .;
Sůl – 750 g.
Příprava:
Omyté vepřové maso trochu osušte a poté nechte pár dní vyvětrat. Poté vložte maso do slané mísy a kousky posypte novým kořením a černým pepřem. Přidejte bobkový list.
Příprava solanky:
Vařte pět litrů vody, přidejte hrášek z nového koření a sůl. Vařte vodu s kořením dalších 10 minut. Poté vyjměte nádobí z ohně a solný roztok ochlaďte.
Maso zalijeme studeným nálevem a vložíme pod lis. Po 24 hodinách by měly být misky s vepřovým masem přesunuty do chladné místnosti a ponechány tam 3 až 4 dny.
Po uplynutí stanovené doby vyjměte maso z nálevu a zavěste ho do teplé místnosti. Úplné zaschnutí bude trvat asi 5 hodin. Někdy – trochu víc. Po oschnutí vepřového masa každý kousek opatrně obalíme v žitné mouce. Maso by mělo být uzené horké. Oheň by měl být udržován rovnoměrný a kouř by měl zcela pokrýt každý kus. Hotové vepřové maso má příjemnou vůni a načervenalou kůrku.
Vařené a uzené vepřové maso s kořením
Složení:
Vepřová panenka – 4 kg;
Mletá červená paprika – 8 g;
Česnek – přibližně 7 stroužků;
Sůl – 200 g;
Cukr – 40
Příprava:
Vepřové maso omyté ve studené vodě nakrájíme na kousky. Kousky by měly být velké, není třeba je krájet. Po naporcování je třeba vepřové maso znovu omýt a poté důkladně osušit.
Stroužky česneku oloupejte a opláchněte pod tekoucí vodou. Pomelte všech 7 hřebíčků. Přidejte červenou papriku, sůl a cukr. Takto připraveným kořením každý kousek hřbetu důkladně potřeme. Poté musí být maso umístěno do jedné nádoby na solení a umístěno do chladné místnosti. Nahoře musí být umístěna zátěž.
Po 14 dnech se maso omyje. Hřbet by se měl udit za tepla, při teplotě alespoň 119 °C. Abyste zajistili rovnoměrné uzení masa, můžete do palivového dřeva přidat piliny. Také nezapomeňte pod každý kus vepřového masa umístit misku, do které odteče přebytečný tuk.
Kouření bude trvat přibližně 12 hodin. Načervenalá kůrka je známkou toho, že maso je hotové. Hotový hřbet vařte 90 minut. Oheň během vaření by neměl být příliš intenzivní.
Vepřová rolka, uzená a vařená, s pepřem a česnekem
Složení:
Vepřové maso (je lepší brát šunky) – 3 kg;
Mletá červená paprika – 6 g;
Mletý černý pepř – 6 g;
Česnek – 15 stroužků;
Sůl – 450 g.
Příprava:
Vepřové maso dobře opláchněte. Poté maso nakrájejte na nudličky, po oddělení od kostí si nechte kůži o tloušťce asi 3 cm. Znovu opláchněte studenou vodou a osušte.
Smíchejte pepř a sůl. Česnek oloupeme a nasekáme a přidáme ke směsi. Každý proužek vepřového masa potřete kořením. Opatrně vložte do nádoby a vložte pod lis.
Po 2 dnech tohoto solení při pokojové teplotě maso nasaje vůni koření a soli. Poté musíte lis vyjmout, vepřové maso trochu osušit a každý proužek svinout do těsné role. Kůže by měla být nahoře. Rohlíky svažte nití.
Vepřové závitky by se měly udit za studena, ve vynikající udírně za studena „Dachnik“, po dobu nejméně 3 dnů, poté by se maso mělo vařit na mírném ohni. Vaření bude trvat asi 3 hodiny.
Uzení vepřového bůčku (studené uzení)
Lahůdková vepřová roláda se vyrábí z prsního masa, ze kterého se zbaví žeberních kostí a poté se na 13 – 15 dní vloží do předem připraveného láku.
K výrobě solanky vezměte 5 litrů vody a 1250 gramů soli. Kapalina se přivede k rovnoměrnému varu a ochladí.
Když je vepřové maso osolené, vyjme se, nechá se na utěrce oschnout a rozložené na stůl se štědře potře strouhaným česnekem a směsí drceného koření, například černým a červeným pepřem. Připravená vrstva je pevně zkroucená a často svázána provázkem, přičemž mezi závity zůstává 2 – 3 cm.
Svázaný vepřový závitek se udí, dokud se na kouscích neobjeví bohatá zlatavá kůrka, a pochoutka se skladuje v chladu zavěšená až dva měsíce.
Uzená vepřová šunka
Uzené vepřové
Recepty na vepřové maso – 2012
Jednoduchý recept na výrobky uzení za studena
