Recept na omáčku marinara z čerstvých rajčat s fotografiemi krok za krokem na Tasty Blog
Marinara je jednou z tradičních italských rajčatových omáček. A tady je taková náhoda – právě nastala rajčatová sezóna. Proto navrhuji neotálet a připravit si marinaru. Je to skvělá omáčka na těstoviny, ale nejen to. Můžete v něm upéct karbanátky, použít ho jako základ pro míchaná vajíčka, použít ho jako omáčku na domácí pizzu a mnoho dalšího. Pokud se to udělá správně, omáčka vydrží v lednici několik týdnů. A když to stočíte do sklenic, vydrží i rok.
- Přidat do menu
- Připraveno!
- Přidat do nákupního seznamu!
- vytisknout
Složení:
Основа
Recepty na vaření:
Poznámky k ingrediencím:
- Rajčata. K této omáčce se nejlépe hodí husté, masité odrůdy rajčat, jako je smetana. Mají méně tekuté a hustší dužninu. V každém případě to musí být zralá rajčata, neměli byste si pohrávat ani s nezralými rajčaty mimo sezónu.
- Pikantní byliny. V tomto receptu používám suché oregano. Pokud není oregano, můžete použít jiné bylinky podle chuti – bazalku, tymián, směs Herbes de Provence atd. Do omáčky můžete přidat čerstvé bylinky, ale je tu upozornění: pro zachování aromatických látek je třeba je přidat do omáčky na samém konci. A tato možnost je dobrá, pokud omáčku hodláte hned použít. Pokud je zamýšleno skladování, je lepší použít suché bylinky.
- Rajský protlak. Tuto přísadu lze vynechat, pokud jsou rajčata co nejzralejší a chuťově nejbohatší. Dodatečné zvýraznění rajčatové chuti ale rozhodně nebude zbytečné, takže tuto ingredienci bych ze seznamu nevyškrtával pouze v případě, že si ji fyzicky nemůžete koupit.
Pojďme k vaření.
Umyjte rajčata. Na každém z nich provedeme mělký řez ve tvaru kříže do kůže.
Rajčata zalijte vroucí vodou a nechte minutu odstát.
Poté odstraňte slupku z každého rajčete.
Rajčata nakrájíme na kostičky, po odstranění místa, kde je připevněna stopka. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
V kastrolu nebo velkém kastrolu se silným dnem zahřejte na středním plameni 2 polévkové lžíce. rostlinný olej. Přidejte cibuli a opékejte za stálého míchání 6–7 minut, dokud nezměkne a mírně zezlátne.
Přidejte česnek a oregano.
Smažte za míchání asi minutu. Přidejte rajčatovou pastu.
Smažte za míchání ještě několik minut, dokud barva nezíská rezavě hnědou a neobjeví se sladká vůně.
Do pánve přidejte rajčata, lehce osolte a promíchejte.
Směs přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum a za občasného míchání vařte asi půl hodiny. Během této doby se z rajčat odpaří přebytečná tekutina, samotná rajčata se rozpustí a omáčka získá hustou konzistenci.
Odstraňte omáčku z ohně a rozmixujte na pyré pomocí mixéru.
Obvykle rozdrtím asi polovinu směsi a zbytek nechám tak, jak je pro bohatší texturu. Můžete udělat to samé nebo omáčku úplně rozemlít. Nebo nepoužívejte mixér vůbec.
Nakonec omáčku dochuťte solí a pepřem podle chuti a promíchejte.
Omáčka je připravena k jídlu.
Dobrou chuť!
Tento recept na marinárovou omáčku z čerstvých rajčat testovala a připravila šéfkuchařka Tatyana Nazaruk, autorka blogu Tasty Blog.
Chcete poděkovat? Je to snadné!
Abyste se naučili recept na rajčatovou omáčku na pizzu, musíte nejprve pochopit, jak rajčatová omáčka vznikla, ještě předtím, než bylo rozhodnuto ji do pizzy přidat.
Ovoce známé jako rajče přivezl do Evropy v roce 1540 Hernán Cortés. V XNUMX. století nahradila v Itálii rajčatová omáčka pepřovou omáčku.
Původní aztécké „xitomatl“ je zdrojem anglického slova „tomato“, zatímco etymologie italského slova „pomodoro“ pochází z „pomo d’oro“ (ovoce ze zlata).
Na samém začátku objevení se tohoto ovoce v Evropě používalo jako lék lásky.
Ve skutečnosti se ve francouzštině termín „rajče“ dostal do slovníku Francouzské akademie v roce 1835, zatímco do té doby se toto ovoce dlouho nazývalo „pomme d’amour“ nebo „pomme d’or“. Názvy odvozené od aztéckého slova „xitomatl“ se rozšířily ve většině jazyků: anglicky „tomato“, ve španělštině, francouzštině, němčině a portugalštině „tomat“, v dánštině, norštině, švédštině a estonštině „tomaat“, v holandštině „tomaat“, v katalánštině „tomaquet“.
„Pomme d’amour“ nebo „pomme d’or“ přežívá pouze v italském pomodoro a polském pomidoru.
Legenda o rajčatové omáčce.
Rajčatová omáčka, původně známá jako „lék lásky“, nahradila konzervované papriky, což vedlo k nekonečné rozmanitosti pokrmů, včetně suga, salsy al pomodoro a slavné neapolské pizzy. První rajčatová omáčka se zrodila za letní noci, která měla být nocí lásky. Mladý markýz d’Avalos, otrávený neustálým odmítáním své služebné, vzal ze zahrady tři „pommes d’amour“, rozdrtil je a smíchal se zbytky cibule a bylinek, lehce osmažených na oleji. Červené plody z Nového světa byly považovány za lektvar lásky.
Nenasytná služebná pokrm snědla. Pak ji mladík chytil v domnění, že se nesetká s žádným odporem. Bohužel ho udeřili pánví do hlavy. Než se postavil na nohy, zcela omráčený, služebná už byla v bezpečí ve svém pokoji.
Cítil se osaměle a díval se na zbytky jídla na stole, ochutnal trochu a v mžiku všechno snědl. Tajemné vůně ho uchvátily. Druhý den si objednal kuchaře, aby mu naservíroval omáčku s „pommes d’amour“.
Je těžké říci, zda je příběh urozeného Avalose pravdivý. Je však faktem, že „pummarole“ postupně ztrácela svou zjevně nezaslouženou slávu jako lektvar lásky, ale během 18. století získala novou slávu.
Byla objevena nová omáčka, která nahradila konzervované papriky, jež se přidávaly do většiny pokrmů, a obohatila a dokonce vylepšila jejich chuť.
V této době se pěstování rajčat již neomezovalo pouze na zahrady a sady, ale rozšířilo se i na venkov, zejména do oblasti Vesuvu. Zemědělci zjistili, že pěstování rajčat je snadné, levné a může být ziskové. Nakonec v roce 1839 Ippolito Cavalcanti, vévoda z Buonvicina (1787-1860), objasnil souvislost mezi těstovinami a rajčatovou omáčkou: v dodatku k druhému vydání svého svazku Cucina teorico-pratica, publikovaném v neapolském dialektu, nabídl recept na rýžové nudle s rajčaty.
První recept na rajčatovou omáčku vypadal takto. Vezměte 4 „rotoli“ (2,760 kg) rajčat, nakrájejte je napříč, odstraňte semínka a vodu, uvařte je a když změknou, přeceďte je přes síto a nechte omáčku na ohni zhustnout. Přidejte třetinu (275 g) sádla nebo slaniny. Když omáčka zhoustne, uvařte 2 „rotoli“ (1,380 kg) velmi zelených rýžových nudlí (typický neapolský výraz, který znamená „al dente“) a dobře sceďte, vložte je do omáčky se solí a pepřem a nechte je na mírném ohni trochu oschnout. Neustále je otáčejte, aby se nepřipálily.
Recept na rajčatovou omáčku na pizzu.
Recept na rajčatovou omáčku na pizzu se liší od receptu popsaného Ippolitem Cavalcantim, ale pochází z té doby.
- 1 plechovka rajčatového protlaku
- Jedna a půl sklenice vody
- Třetina sklenice olivového oleje
- 2 drcený česnek
- Sůl a pepř dle chuti
- Půl lžíce sušeného oregana
- Půl lžíce sušené bazalky
- Půl čajové lžičky sušeného, drceného rozmarýnu
- Smíchejte rajský protlak, vodu a olivový olej, dobře promíchejte.
- Přidejte česnek, sůl a pepř dle chuti, oregano, bazalku a rozmarýn.
- Dobře promíchejte a nechte několik hodin odstát, aby se chutě propojily.
- Není třeba vařit (smažit, dusit). Omáčka je hotová, můžete ji natřít na těsto.
Tento recept na rajčatovou omáčku na pizzu je velmi jednoduchý a je ideální, pokud děláte pizzu poprvé.
Recept na rajčatovou omáčku na pizzu.
- Lžíce olivového oleje 2
- 1 malá cibule, jemně nasekaná
- 1 velký stroužek česneku, prolisovaný
- 800 g krájených rajčat
- 3 polévkové lžíce rajčatové pasty
- 1 bobkový list
- 2 lžíce sušeného oregana
- 2 lžička hnědý cukr
- 1 malá svazek bazalky, jemně nasekaný
- V hrnci rozehřejte olej na mírném ohni, poté přidejte cibuli a špetku soli.
- Jemně smažte 12–15 minut, dokud cibule nezezlátne.
- Přidejte česnek a vařte další minutu.
- Přidejte rajčata a rajský protlak spolu s bobkovým listem, oreganem a cukrem.
- Довести до кипения a убавить огонь.
- Vařte na mírném ohni bez pokličky 30-35 minut, dokud směs nezhoustne.
- Do omáčky přidejte bazalku.
Omáčka vystačí na 4–6 velkých korpusů pizzy.
Pokud vám zbyde omáčka, můžete ji dát do lednice. Vydrží vám ještě týden.
Sdíleli jsme s vámi 2 různé recepty na rajčatovou omáčku na pizzu. Vyberte si ten, který vám nejvíce chutná, a začněte připravovat hlavní chod.
