Recenze

Recept na pečený chřest | Menu týdne

Mám moc ráda smažený chřest, ale kupuji ho jen zřídka, protože je drahý. Nízkokalorické „tyčinky“ krásné zelené barvy, s příjemnou svěží chutí – ostatně tuhle zeleninu mám moc ráda!

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit smažený chřest

Složení:

Pro počet porcí − +

Chřest – 400 g
Česnek – 3 zuby. ne malý
Máslo – 30 g
Rostlinný olej – 1 polévková lžíce. nebo olivový
Citron – podle chuti
Sůl podle chuti
Černý pepř – volitelné
Citronová kůra – volitelné

Příprava: Krok 1

Zelený chřest je poměrně drahý produkt, a pokud se ho rozhodneme koupit a uvařit smažený chřest, chceme, aby bylo vše čerstvé. Jak rozeznat čerstvý chřest od starého? A je to velmi jednoduché. Na fotce vlevo je dobrý chřest a vpravo je už trochu vysušený, což není dobré. Vizuálně je vše dokonale viditelné: první má hladký stonek a druhý je mírně vrásčitý, což naznačuje nedostatek vlhkosti, případně nevhodné podmínky skladování atd. Bohužel, bez ohledu na to, jak se na to díváte, pár vrásčitých stonků se v naší partě nutně ztratí. Jen je potřeba zajistit, aby jich bylo minimum.

Krok 2

Odřízneme pár centimetrů konců chřestu. Konečky jsou tvrdé a zůstanou tak i po tepelné úpravě, takže jich nelitujte, klidně je odstřihněte.

Krok 3

Podle pravidel pro vaření chřestu se prodává speciální pánev, úzká a dlouhá. Proč přesně takhle? Spodní část chřestu je tvrdší a déle se vaří. Chřest ale kupuji zřídka, takže se bez takové pánve obejdu. Musíte se odchýlit od pravidel a dostat se ven s jednoduchou, nejobyčejnější, ale širokou pánví. Konvici je potřeba předem uvařit, chřest vložit do pánve a zalít vroucí vodou. Vařte 5, maximálně 7 minut. Nemůžete to převařit – rozpadne se.
Pokud nemáte širokou pánev, stačí chřest nakrájet na 2 části. V tomto případě nejprve nahoďte spodní polovinu a po 2-3 minutách horní polovinu.
Vodu určitě osolte. Chřest miluje sůl!

Krok 4

Česnek oloupeme a nakrájíme. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme lžíci rostlinného oleje a přidáme česnek. Slijte vodu z chřestu a ihned ho vhoďte do pánve.
Smažte několik minut na středně vysokém ohni, jemně zatřeste pánví, čímž otočíte stonky chřestu. Podávejte s citronovou šťávou. Je možné, že navrch budete muset přidat další sůl. Pepř, pokud je to žádoucí. Pro chuť můžete posypat citronovou kůrou. Další možností pro zpestření je nastrouhaný tvrdý, chutný sýr. Je to velmi jednoduché, ale na smažený chřest se hodí, nemusíte ho přetěžovat chutěmi a dlouhodobou tepelnou úpravou.
Dobrou chuť!