Recept na salát z mangoldu s fotografiemi krok za krokem.
Rychlé, vitamíny nabité, neuvěřitelně chutné, bez majonézy! Mangold salát se vyrábí ze stonků a širokých listů a aromatický dresink dodává hotovému pokrmu kompletní a vyváženou chuť. Skvělá volba pro postní menu!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 14 % 2 g
Tuky 57 % 8 g
Sacharidy 29 % 4 g
GI: 100 / 0 / 0
Krok za krokem vaření
Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 20 minut PT20M
Krok 1:
Jak udělat salát z mangoldu s voňavým dresinkem? Vše připravte podle seznamu. Natrhejte si listy ze zahrady nebo je kupte v obchodě. Na salát můžete použít mangold s bílou, žlutou, červenou nebo zelenou natí. Důkladně omyjte listy a stonky, abyste odstranili prach, zbývající zeminu a písek, pokud existuje.
Krok 2:
Dále oddělte dužnaté stonky od listu, jako na fotografii.
Krok 3:
Znovu vše opláchněte.
Krok 4:
Nakrájejte stonky na malé kousky dlouhé přibližně 1,5 – 2 cm.
Krok 5:
Vařte vodu. Do pánve přidejte stonky mangoldu a vařte na mírném ohni asi 4–7 minut. Po 3-4 minutách vyzkoušejte jeden kus. Pokud změkne, je vše připraveno. Pokud stonek křupe, nechte ho ještě chvíli povařit. Hotové stonky vyjměte pomocí děrované lžíce do samostatné misky.
Krok 6:
V této době nakrájejte listy salátu náhodně.
Krok 7:
Vložte do stejné vody a udržujte na mírném ohni, dokud nejsou pláty měkké. Bude to trvat asi jednu minutu. Odstraňte děrovanou lžící.
Krok 8:
Mangold vložte do cedníku a nechte odkapat přebytečnou vodu.
Krok 9:
Připravte dresink. V hluboké míse smícháme olej, hořčici, prolisovaný česnek a vymačkanou šťávu z půlky citronu. Přidejte mletý černý pepř a sůl podle chuti.
Krok 10:
Umístěte listy a stonky do hlubokého šálku. Vlijte vzniklou omáčku a vše důkladně promíchejte. Ochutnáme a podle chuti přidáme chybějící přísadu (sůl, citron nebo česnek).
Krok 11:
Hotový salát necháme chvíli odležet.
Krok 12:
Bude obzvláště chutný, když salát bude ležet v lednici půl hodiny až hodinu.
Mangold salát lze podávat jako samostatné jídlo s plátkem čerstvého chleba nebo bochníku. Mangold se velmi harmonicky hodí k hovězímu steaku nebo vařeným bramborám.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Biologické vlastnosti, odrůdy a pěstování mangoldu
Předkem kořenové řepy, cukrové i stolní, je divoký mangold, původem ze Středomoří. Dlouho před vznikem kořenových forem se pěstovala listová řepa. Jedním z prvních center rozšíření listové řepy jsou ostrovy Sicílie, Kypr a Kréta. Odtud se listová řepa rozšířila do západní Asie, severní Afriky a Zakavkazska.
Během expedic sbíral N.I. Vavilov vzorky listové řepy zvané „hedvábí“ v zemích své starověké kultury (středomořské ostrovy, Zakavkazsko, Palestina, Sýrie, Tunisko). Pro své široké stříbřitě mléčné a jasně oranžové řapíky získala jméno “mangold”.
Mangold produkuje silné řapíky, které se používají jako potrava. Mangold je nyní rozšířen: v západní Evropě, Jižní Americe, Japonsku, Indii a Koreji.
Význam mangoldu
Při pěstování se používají dvě formy mangoldu – list a řapík, lišící se velikostí listových čepelí a šířkou řapíků. Existují odrůdy se stříbrnými, žlutými, červenými a zelenými řapíky.
Mangold se používá k jídlu jako špenát s velkým množstvím listů a řapíků. Pokrmy z mangoldu jsou pověstné svou dobrou chutí. Vařené, smažené a dušené mangoldové řapíky jsou považovány za delikatesu. V botvinyi se častěji používají červené odrůdy řapíku. Listy mangoldu se konzumují čerstvé nebo vařené k přípravě salátů, polévek a dalších pokrmů, u zelenolistých odrůd se častěji používají do salátů.
Mangold má vysoké chuťové vlastnosti. Má hodně bílkovin a cukrů. Mangold je ceněný pro své listy a řapíky bohaté na vitamíny. Obsahově je lepší než stolní řepa. Obsahují až 50 kyseliny askorbové, a až 4 mg karotenu a provitaminu A na 100 g suroviny. Tato zeleninová rostlina se navíc vyznačuje tím, že obsahuje hodně solí vápníku, fosforu a železa.
Mladé listy a řapíky vypěstované z malých okopanin a kořenů mangoldu se používají v chráněné půdě brzy na jaře. Kořeny se sice nevyužívají k jídlu, ale obsahují až 24–28 % sušiny, 12–17 % cukrů a 8 % vlákniny. Mangold je výživné krmivo pro zvířata. Po sečení rychle obroste a vytváří hojnost vrcholků. Pro rozmanitost původních barev rostlin a různé tvary listů našel mangold své využití i pro dekorativní účely.
Biologické vlastnosti mangoldu
Botanické rozdíly. V pěstování je mangold dvouletá rostlina. V prvním roce života tvoří ztluštělý, často rozvětvený kořen a růžici listů, ve druhém roce tvoří stonky, květy a semena. Mangold se vyznačuje velkou růžicí s různými barvami: mléčně bílými, zelenými, žlutými, oranžovými a červenými listy se širokými 6–8 cm (až 10–15 cm) řapíky. Povrch listových čepelí je často zvlněný nebo zvlněný. Barva řapíků může být zelená, stříbrná, oranžová nebo červená. Řapíky často tvoří 50–60 % nadzemní hmoty. Kořeny mangoldu jsou obecně nejedlé.
Požadavky na podmínky pěstování. Z hlediska biologických kvalit se mangold od kořenové řepy příliš neliší. Uvolněné odrůdy jsou poměrně mrazuvzdorné, snesou krátké poklesy teplot na jaře a na podzim a jsou odolné vůči kvetení. Mangold je světlomilná rostlina. Zpoždění řídnutí prudce zpomaluje růst, vývoj a snižuje výnos. Rostliny snesou mírné sucho, ale mohutnou listovou růžici lze získat pouze s dobrým přísunem vláhy. Mangold je náročný na úrodnost půdy a nesnese vysokou kyselost půdního roztoku.
Pěstování švýcarské řepy
Odrůdy. Státní registr zahrnuje pět odrůd mangoldu: Scarlet, Red, Krasavitsa – červeně řapíkaté, Belavinka – stříbrně řapíkaté a Zeleny – zeleně řapíkaté.
Příprava půdy. Pro výsev vyberte úrodnou, volnou, dobře navlhčenou oblast. Půda se připravuje stejně jako u stolní řepy.
Příprava osiva a setí. Před výsevem se semena namočí na dva až tři dny do vody při pokojové teplotě. Vysévají se na hrabanky nebo hrůbky s roztečí řádků 40–45 (až 60) cm, do hloubky 3–4 cm Výsev semen mangoldu je 1–1,5 g na 1 m². Hloubka výsevu je 2–3 cm Pro dosažení rané produkce se používá jarní výsev s naklíčenými semeny nebo výsadba sazenic pěstovaných v květináčích s roztečí řádků 20–25 cm.
Předzimní setí mangoldu umožňuje získat ranou produkci. Provádí se na podzim před nástupem trvalých mrazů (-4. -5°C), přibližně v polovině listopadu. K tomu si předem udělejte záhony a připravte jim secí rýhy. Vysetá semena jsou pokryta rašelinou nebo shnilým hnojem (humus).
Péče a sklizeň. Techniky péče o mangold jsou stejné jako u stolní řepy. Při prudké změně deštivého a suchého počasí se na bezstrukturní půdě může vytvořit krusta náchylná k plavání, která brání vzcházení sazenic mangoldu. K jeho zničení se používá lehké kypření hráběmi přes řádky. Rostliny během růstu dvakrát ztenčujte. U listnatých odrůd po druhém proředění ponechte vzdálenost mezi rostlinami 18–20 cm, u řapíkatých 25–35 cm.
Je třeba mít na paměti, že listy mangoldu se používají jako potravina, proto, aby se zabránilo otravě, není povoleno použití jakýchkoli pesticidů a je vyloučeno i pozdní hnojení, zejména dusíkatými hnojivy.
Připravenost ke sklizni listových odrůd mangoldu nastává 2–2,5 měsíce po vyklíčení, odrůdy řapíku – po třech měsících. Listy mangoldu se odstraňují buď selektivně, vyřezáváním velkých listů s řapíky, jak rostou, nebo současně odřezáváním celé nadzemní hmoty. Je důležité, aby se listy při čištění neušpinily.
Pěstování řepy na list v chráněné půdě
V chráněné půdě se pěstují dva druhy řepy: červená řepa – pro získání mladé růžice listů a mangold – pro získání dužnatých šťavnatých řapíků a mladých listů. Stolní řepa je ceněna pro šťavnaté kořeny a částečně pro mladé listy, mangold pro řapíky, které často tvoří 50–60 % nadzemní hmoty, a mladé čepele (její kořeny jsou většinou nejedlé). Stolní řepa se pěstuje v chráněné půdě výsadbou sazenic a nucením, někdy výsevem semen.
Metoda sazenic se používá k získání produktů v raném čase. Při pěstování sazenic musí mít půda dostatečnou zásobu živin. V chráněné půdě se pěstují raně zrající, vysoce výnosné odrůdy stolní řepy s velkou růžicí listů: Chladuvzdorná 19, Gribovskaya Ploskaya, Bordeaux 237, Pushkinskaya Ploskaya K-18 a mangold: Krasnochereshkovy, Serebristotereshkovy, Spinachny.
Jako tmel pro okurky nebo rajčata lze použít pouze sazenice řepy. Při sazenicové metodě se používají sazenice staré 25-30 dní bez květináče. Vysazuje se se vzdáleností mezi řadami 10 cm, v řadě 5–8 cm, to znamená 150–200 kusů. na 1 m² a při pěstování jako tmel 70–100 kusů.
7–10 dní po zakořenění sazenic se provádí první tekuté hnojení (15–20 g dusíkatých, fosforečných a draselných hnojiv na kbelík vody). Po 15–20 dnech se hnojení opakuje.
Sklizeň stolní řepy začíná, když rostliny vytvoří kořenovou plodinu, která dosáhne velikosti vlašského ořechu, to znamená 40–50 dní po výsadbě sazenic. Výnos při pěstování řepy na list je 3-4 kg na 1 m², při pěstování jako kompaktor – 1,5-2 kg.
K lisování červené řepy jsou vhodné malé, neprodejné kořeny řepy stolní o hmotnosti 30–60 g, které se sklízejí na podzim a skladují se do konce prosince – začátku ledna. Před výsadbou se odstraní nemocné a silně zvadlé kořenové plodiny. Řepa se sází do zimních skleníků mostní metodou (blízko u sebe), bez zasypání apikálních pupenů zeminou. Na 1 m² je zapotřebí 4–8 kg sadebního materiálu. Aby se při výsadbě neohýbaly, kořeny se zaštipují nebo seříznou na 1/4–1/3 jejich délky. Půda kolem kořenových plodin je zhutněna a hojně zalévána teplou vodou. Za optimálních podmínek vlhkosti půdy (70 % PPV) a teploty (+20. +25°C) začíná intenzivní dorůstání listů 2–3 dny po výsadbě.
Řepa se vytlačuje, stejně jako celer a petržel, při teplotě +18. +20°C. Rostliny zalévejte jednou za 8–10 dní. Nucení trvá 35–45 dní. Z 1 m² získáte 5–6 kg produktů. Den před sklizní řepu vydatně zalijte. Když listy uschnou, rostliny jsou vykopány spolu s kořenovými plodinami.
Kořeny řepy spolu s listy lze uchovávat čerstvé po dlouhou dobu v chladné místnosti a v lednici, zejména pokud jsou baleny v plastových sáčcích. Je třeba si uvědomit, že tyto produkty nejsou před prosincem žádané.
Mangold lze s velkým efektem použít k vytlačení listů v období zima-jaro v chráněné půdě.
Kořenové plodiny pro vynucení, o velikosti 30–50 g, se pěstují výsevem semen do otevřené půdy koncem května – začátkem června. Sazenice se prořeďují po 10–15 cm. Sklizené okopaniny balíme do plastových sáčků nebo krabic a skladujeme při teplotě 0…+1°C. Do skleníků se vysazují koncem prosince – začátkem ledna.
Mangold se sází mostní metodou, při níž se rostliny pokládají těsně u země. Při pokrytí okopanin zeminou nejsou jejich hlavy s pupeny zakryty zeminou, aby se zabránilo hnilobným chorobám. Na 1 m² se umístí 70–100 kořenů, což odpovídá 15–25 kg v závislosti na velikosti. Teplota v místnosti při nucení greenů by měla být +20. +25°C, relativní vlhkost – cca 70%.
Mangold se sklízí 2-3 řezy řapíků s čepelí listů. První řez se obvykle provádí 30–40 dní po výsadbě. Po 2–3 týdnech listy dorostou a řez lze opakovat.
Při nucení tvoří mangold 13–18 dosti velkých listů. Délka listu dosahuje 40 cm, šířka – 15 cm Nárůst výnosu (vzhledem k tvorbě listů) může být od 5 do 25%, v závislosti na období nucení. Výtěžnost listů při lisování je 7–12 kg na 1 m² na řízek pro 2–3 řízky, může dosáhnout 22–26 kg na 1 m². Dobré výsledky se dosahují při použití odrůdy Serebristochereshkovy pro nucení. Rostliny sklizené i s kořeny lze uchovávat čerstvé po dlouhou dobu v chladných místnostech a lednicích.
Nařezané listy mangoldu rychle vadnou, takže se sklízejí podle potřeby. Listy lze krátkodobě skladovat navlhčené v plastových sáčcích. Listy mangoldu by měly být dlouhodobě (1-2 týdny) skladovány v lednici, volně zabalené v igelitových sáčcích, nebo ještě lépe – v uměle řízeném plynovém prostředí. Listy mangoldu dobře snášejí přepravu.
Valentina Perezhogina,
kandidát zemědělských věd
