Recepty na okurky na zimu: nejchutnější a osvědčené možnosti zavařování ve sklenicích – časopis Edadila
Jednou z nejběžnějších zimních příprav v Rusku jsou okurky. Tato lahodná zelenina si díky své všestrannosti najde místo na každém stole. Od křupavých kyselých okurek, pikantních marinovaných okurek až po saláty v rostlinném oleji – variací je mnoho a každá hospodyňka si vybere něco podle svého.
V tomto článku se podělíme o různé způsoby, jak připravit okurky na zimu, abyste našli perfektní recept pro svou rodinu.
Příprava produktu
Než začnete připravovat okurky na zimu, je důležité správně připravit všechny přísady a nádoby.
Začněme zeleninou. Okurky by měly být čerstvé, bez poškození nebo důlků. Nejlepší jsou malé, husté plody – po zavařování si zachovají křupavou strukturu. Okurky by měly být důkladně omyty ve studené vodě a namočeny na několik hodin, aby absorbovaly vlhkost a staly se ještě křupavější.
Pokud jde o další přísady, jako je česnek, kopr, rybíz nebo listy křenu, i ty je potřeba umýt a usušit. Koření, jako je pepř a bobkový list, by mělo být čerstvé a aromatické.
Nyní o kontejneru. Sklenice a víčka musí být důkladně omyty sodou a sterilizovány. To lze provést v páře, v troubě nebo v mikrovlnné troubě – vyberte si způsob, který je pro vás nejpohodlnější. Správná příprava nádob je zárukou, že vaše přípravky budou dlouho a bez problémů skladovány.
Рецепты
Nabízíme 10 možností přípravy okurek na zimu, nejchutnějších, z pohledu autorů.
Nakládané okurky s koprem a česnekem
Skvělé jídlo pro lehkou svačinku, přílohu nebo přísadu do salátu.
Co potřebujete:
- okurky – 1 kg;
- čerstvý kopr – 50 g;
- česnek – hřebíček 4;
- černý pepř – 10 ks;
- bobkový list – 2 ks;
- voda – 1 l;
- stolní ocet 9% – 100 ml;
- sůl – 2 lžíce l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
Výkon: 2litrové sklenice.
Jak se připravit:
- Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
- Vložte kopr, česnek, pepř a bobkový list do předem sterilizovaných sklenic.
- Pevně tam položte okurky.
- Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, poté zalijte octem.
- Okurky přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou.
- Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut.
Poté sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte, dokud úplně nevychladnou.
Nakládané okurky s listy křenu
Klasický recept, který produkuje neuvěřitelně chutné okurky, které nenechají nikoho lhostejným.
Co potřebujete:
- okurky – 1 kg;
- listy křenu – 2 ks;
- česnek – hřebíček 3;
- kopr (deštníky) – 2 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- voda – 1 l;
- Sůl – 2 lžíce. l.
Výkon: 2litrové sklenice.
Jak se připravit:
- Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
- Na dno připravených sklenic položte listy křenu, česnek a kopr.
- Vložte okurky pevně do sklenic.
- Svaříme vodu se solí, okurky zalijeme horkým nálevem.
- Sklenice zakryjte víčky a nechte 3 dny při pokojové teplotě.
Sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte, dokud úplně nevychladnou.
Okurky v rajčatové šťávě
Hotový salát, který bude skvělým doplňkem přílohy k bramborám, cereáliím, těstovinám nebo i samostatné jídlo jako příloha k masu či mořským plodům.
Co potřebujete:
- okurky – 1 kg;
- rajčatová šťáva – 1 l;
- cibule – 1 ks .;
- česnek – hřebíček 3;
- stolní ocet 9% – 50 ml;
- sůl – 1 lžíce l.;
- cukr – 2 lžíce. l .;
- černý pepř – 10 ks.
Výkon: 2litrové sklenice.
Jak se připravit:
- Okurky omyjeme a nakrájíme na plátky.
- Cibuli nakrájíme na kolečka a česnek nasekáme.
- Do připravených sklenic dejte okurky, cibuli a česnek.
- Rajčatovou šťávu svaříme se solí, cukrem a pepřem, přidáme ocet.
- Okurky zalijeme horkou rajčatovou šťávou a přikryjeme pokličkou.
- Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 15 minut.
Hotové zavařeniny srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladnou.
Okurky s paprikou
Rychlý a snadný recept, který si mnozí zamilují.
Co potřebujete:
- okurky – 1 kg;
- paprika – 2 ks .;
- česnek – hřebíček 3;
- kopr (deštníky) – 2 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- voda – 1 l;
- stolní ocet 9% – 100 ml;
- sůl – 2 lžíce l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
Výkon: 2litrové sklenice.
Jak se připravit:
- Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
- Papriku nakrájíme na proužky, česnek nasekáme.
- Umístěte kopr, česnek a pepř do sterilizovaných sklenic.
- Vložte okurky a papriky pevně do sklenic.
- Roztok povařte, přidejte sůl a cukr a poté zalijte octem.
- Zeleninu přelijte horkou marinádou a přikryjte pokličkou.
- Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut.
Sklenice srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladnou.
Solené okurky s koprem
Varianta, kterou mnoho lidí miluje už od dětství: tyto okurky podávané s bramborami jsou dobré k lízání!
Co potřebujete:
- okurky – 1 kg;
- kopr (čerstvý) – 50 g;
- česnek – hřebíček 4;
- černý pepř – 10 ks;
- bobkový list – 2 ks;
- voda – 1 l;
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
Výkon: 2litrové sklenice.
Jak se připravit:
- Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
- Do sterilizovaných sklenic dejte kopr, česnek, pepř a bobkový list.
- Pevně tam položte okurky.
- Roztok svaříme se solí, okurky naložíme horkou marinádou
- Sklenice zakryjte víčky a nechte 2 dny při pokojové teplotě.
Srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.
Okurky s feferonkami
Kdo má rád pálivá jídla, ocení to.
Co potřebujete:
- okurky – 1 kg;
- pálivá paprika (pálivá paprika nebo chilli) – 1 ks;
- česnek – hřebíček 3;
- kopr (deštníky) – 2 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- voda – 1 l;
- stolní ocet 9% – 100 ml;
- sůl – 2 lžíce l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
Výkon: 2litrové sklenice.
Jak se připravit:
- Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
- Feferonku nakrájíme na kolečka a nasekáme česnek.
- Do sterilizovaných sklenic dejte kopr, česnek a feferonku.
- Pevně tam položte okurky.
- Roztok svařte se solí a cukrem a poté nalijte do octa.
- Okurky přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou.
- Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut.
Srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.
Okurky s česnekem a koprem
Zelenina je velmi chutná, aromatická a křupavá.
Co potřebujete:
- okurky – 1 kg;
- česnek – hřebíček 5;
- kopr (deštníky) – 2 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- bobkový list – 2 ks;
- voda – 1 l;
- stolní ocet 9% – 100 ml;
- sůl – 2 lžíce l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
Výkon: 2litrové sklenice.
Jak se připravit:
- Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
- Nasekejte česnek.
- Do sterilizovaných sklenic dejte kopr, česnek, pepř a bobkový list.
- Umístěte okurky pevně do sklenic.
- Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, poté zalijte octem.
- Okurky přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou.
- Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut.
Srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.
Okurky s koprem a listy rybízu
Listy rybízu dodají produktu příjemnou jemnou vůni.
Co potřebujete:
- okurky – 1 kg;
- listy rybízu – 5 ks;
- kopr (deštníky) – 2 ks;
- česnek – hřebíček 3;
- černý pepř – 10 ks;
- voda – 1 l;
- stolní ocet 9% – 100 ml;
- sůl – 2 lžíce l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
Výkon: 2litrové sklenice.
Jak se připravit:
- Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
- Do sterilizovaných sklenic dejte kopr, česnek, listy rybízu a pepř.
- Umístěte okurky pevně do sklenic.
- Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, poté zalijte octem.
- Okurky přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou.
- Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut.
Srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.
Okurky s hořčicí
Pikantní, ostré okurky, které potěší celou rodinu.
Co potřebujete:
- okurky – 1 kg;
- hořčičná semínka – 1 polévková lžíce. l.;
- kopr (deštníky) – 2 ks;
- česnek – hřebíček 3;
- černý pepř – 10 ks;
- voda – 1 l;
- stolní ocet 9% – 100 ml;
- sůl – 2 lžíce l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
Výkon: 2litrové sklenice.
Jak se připravit:
- Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
- Do sterilizovaných sklenic dejte kopr, česnek, hořčičná semínka a pepř.
- Umístěte okurky pevně do sklenic.
- Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, poté zalijte octem.
- Okurky přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou.
Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut, poté je srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladnou.
Okurky s paprikou a česnekem
Zelenina je pikantní, křupavá a neuvěřitelně chutná. Vaření je jednoduché a rychlé. Doporučujeme vyzkoušet.
Co potřebujete:
- okurky – 1 kg;
- paprika – 2 ks .;
- česnek – hřebíček 4;
- kopr (deštníky) – 2 ks;
- černý pepř – 10 ks;
- voda – 1 l;
- stolní ocet 9% – 100 ml;
- sůl – 2 lžíce l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
Výkon: 2litrové sklenice.
Instrukce:
- Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
- Papriku nakrájíme na proužky, česnek nasekáme.
- Vložte kopr, česnek a papriku do sterilizovaných sklenic.
- Umístěte okurky pevně do sklenic.
- Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, poté zalijte octem.
- Okurky přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou.
- Sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut.
Srolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.
Doba použitelnosti a podmínky skladování přípravků z okurek
Doba použitelnosti
Hlavními podmínkami pro skladování okurkových přípravků ve sklepě jsou stabilní teplota a nepřítomnost přímého slunečního záření. Optimální teplota pro skladování je od 0 do +4 stupňů Celsia. Za těchto podmínek si okurky zachovají svou chuť a svěží texturu po celý rok.
Je důležité sledovat stav víček a sklenic – musí být vzduchotěsné a bez známek koroze. Přípravky uložené ve sklepě nevyžadují další zpracování, což činí tuto metodu vhodnou pro dlouhodobé skladování.
Vlastnosti skladování bez sklepa
Pokud nemáte sklep, nebojte se. Okurky lze skladovat na chladném místě, například ve spíži nebo na balkoně, pokud teplota neklesne pod nulu.
Je důležité, aby místo skladování bylo suché a chráněné před přímým slunečním zářením. Za těchto podmínek budou přípravy trvat několik měsíců. Pro delší skladování je však lepší použít lednici.
Často kladené otázky o přípravcích z okurek
Jak správně sterilizovat sklenice na zavařování okurek?
Pro sterilizaci sklenic nalijte vodu do hrnce tak, aby sahala po ramena sklenic. Vložte je do vody, přiveďte k varu a sterilujte 10-15 minut. Víčka vařte odděleně po dobu 5 minut. Po sterilizaci sklenice opatrně vyjmeme a ihned naplníme horkou zeleninovou směsí. Tento způsob zajistí spolehlivé uložení přířezů.
Jak správně chladit horké sklenice s přísadami?
Poté, co sklenice zakryjete a srolujete, otočte je dnem vzhůru a zabalte do silné přikrývky. Nechte je v této poloze několik hodin nebo přes noc, dokud úplně nevychladnou. Tato metoda pomáhá vytvořit uvnitř vakuum a zabraňuje znehodnocení produktu. Po vychladnutí zkontrolujte těsnost a uložte na chladném místě.
Můžete skladovat okurky v mrazáku?
Syrové okurky by se neměly zmrazovat, protože při rozmrazování se stanou vodnatými a ztratí svou strukturu.
Jaké koření a koření se nejlépe hodí k okurkám v konzervách?
Zelené okurky se hodí k různým kořením. Zkuste do svých příprav přidat:
- hrášek z černého a nového koření;
- mletý koriandr;
- česnek – čerstvé stroužky nebo sušené;
- petržel nebo kopr;
- bobkový list
Experimentujte s proporcemi, abyste našli perfektní kombinaci pro váš vkus.
Jaká další zelenina se hodí k okurkám v zavařeninách?
Zelené okurky se hodí k mnoha druhům zeleniny. Zkuste do svých příprav přidat:
- sladká paprika;
- rajčata;
- mrkev;
- česnek;
- zelí (pro některé druhy salátů);
- fazole (pro více plnících přípravků).
Takové zeleninové saláty a směsi jsou velmi chutné a lze je použít jako samostatné občerstvení nebo jako základ pro polévky a dušená jídla.
Dají se okurky připravené na zimu použít k přípravě jiných pokrmů?
Ano, je to skvělý předkrm k různým pokrmům. Dají se z nich připravit saláty, přidat do zeleninových gulášů nebo polévek. Dají se z nich připravit i sendviče nebo pizza, nakrájené na plátky nebo rozemleté na pastu.
Závěr
Příprava okurek na zimu je skvělý způsob, jak zachovat chuť léta a zpestřit zimní jídelníček. Možností vaření je mnoho a každý si může najít recept podle svého. Hlavní je správně připravit produkty a dodržet technologii tak, aby vaše přípravy těšily vás i vaše blízké po celý rok.
